仙小白740
魚香肉絲是一道傳統名菜，酸辣可口，非常開胃，我平常如果去下館子的話，必點的一道菜，超級的下飯。做法其實也並不複雜，下面就和大家分享下魚香肉絲的做法吧
【準備材料】裡脊肉、木耳、筍、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、蠔油、泡椒、剁椒、醋、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬
1.木耳提前泡發，將泡發好的木耳、筍、胡蘿蔔、青椒分別切絲，蔥薑蒜、泡椒剁椒分別剁成末，裡脊肉切成條，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、雞蛋清、生粉攪拌均勻，再加入油抓抹均勻鎖住水分；
2.半勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺水澱粉，1勺水攪拌均勻調成魚香汁備用；
3..油鍋燒熱，先放入醃製好的肉絲劃炒至變色，撈出備用
4..鍋中留底油，下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火慢炒，炒出紅油後，放入蔥薑蒜末剁椒泡椒末煸炒出香味
5.放入木耳、筍、胡蘿蔔、青椒翻炒至斷生
6.加入炒好的肉絲，淋入事先調製好的料汁，大火翻炒，快速收汁，出鍋前撒上蔥花裝飾即可。
【注意事項】
1.木耳、筍、胡蘿蔔、青椒切絲後可以先焯水過一遍再炒，這樣子不僅更容易熟，而且可以更好的保護食材本身的色彩，不會因高溫烹煮而變色發黃。
2.魚香汁的調配完全取決於自己，喜歡酸一點就多放點醋，喜歡甜一點就多放點湯，顏色深淺可以酌情增減老抽的用量。
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還過得去的，還請你幫忙點贊評論轉發一下，你的每次鼓勵都將是我前進的動力。
吳阿南
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我本人就特別喜歡吃這道菜，特別下飯！
首先準備好材料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、小蔥、姜，蒜，黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
第一步：準備好豬肉，洋蔥，青椒，胡蘿蔔，青紅椒，木耳，蔥薑蒜。
第二步：把胡蘿蔔，木耳，青紅椒切成絲，洋蔥和蔥切成顆粒狀。
第三步：豬肉切細條，放入碗中用適量生粉攪拌均勻，並加入少量料酒攪拌放置。
第三步：用黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以用豆瓣醬代替，兩小湯匙醬油，兩小湯匙醋，少許鹽，兩湯匙白糖，調均勻對醬汁。
第四部：起鍋燒油，放入豬柳炒翻炒斷生，然後把醬汁倒入繼續大火翻炒，然後加入小蔥末和洋蔥末翻炒，然後把所有切好的配菜加入鍋中火煸炒，最後用少許澱粉水勾芡即可出鍋！
一盤魚香肉絲就這樣完成！
風清揚s779
魚香肉絲做法
瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，靑椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽1克，漿肉時用水澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜末見圖
步驟1
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
步驟2
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
步驟3
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
步驟4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
步驟5
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
步驟6
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟7
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟8
下肉絲一起翻炒均勻！
步驟9
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
步驟10
魚香肉絲就完成了。
海綿i寶寶
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
工藝流程：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
素食先生小L
祝你成功！[害羞]
Angel晞晗
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第1步、食材洗淨備好。
第2步、通脊洗淨、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
呀比yappy
原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。
少林扛把子掃地僧
1.做魚香肉絲之前，先把配菜都處理好，把洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮並洗乾淨後切成絲；把木耳用水泡發之後，同樣也切成絲，最後把青椒裡的辣椒籽去除，切成絲之後全部都放在盤中備用。2.接著就要處理肉絲了，可以自己買瘦肉切成絲，也可以買市場上處理好的肉絲。把肉絲放在碗中，並在碗中加入少許食鹽和胡椒粉。最後在碗中打入一個雞蛋，倒入適量的澱粉之後用手抓勻，醃製10分鐘即可。
3.調料汁是炒魚香肉絲這道菜的過程中最重要的一步，先準備一個乾淨的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之後倒入生抽，加入一勺澱粉，最後用筷子不斷攪拌即可。攪拌均勻後汁料也就完成了。4.終於迎來了最後一步，先把鍋燒熱，然後再放入食用油，等油溫到達5成熱的時候把醃製好的肉絲從鍋邊兒順著放入鍋中。切忌一下子把肉絲全部都倒入鍋中，這樣做出來的魚香肉絲會容易粘連在一起，從鍋邊一點一點順著滑著放進去，既能夠讓肉絲均勻受熱，還能夠防止肉絲粘連在一起。
5.等肉絲炒熟了之後，就可以把油倒出來，但是不要倒太乾淨，鍋底最好留一些油，然後把蔥薑蒜放入鍋中一起爆炒，接著放一點兒辣椒和豆瓣醬繼續翻炒。等到炒出了紅油再把提前準備好的配菜，放入鍋中一起炒。全部都成熟了之後就可以把汁料倒入鍋裡了，用大火翻炒幾下，等到收汁之後就可以出鍋了。魚香肉絲有魚肉的鮮香味，但是卻沒有了魚肉本身帶的刺鼻味兒，喜歡吃魚肉，但是又不喜歡腥味的朋友們對這道菜簡直是愛不釋手，而且肉絲的價格也比較便宜，在家裡隨便就能做出一道魚香肉絲，也省了去飯館點餐的錢了。
七里香包
裡脊肉切絲，加入料酒，生抽，蠔油醃製一會兒，準備胡蘿蔔，杏鮑菇，青椒，紅椒，木耳，小蔥切絲備用，起鍋燒油，油燒熱後加入小蔥和肉絲翻炒，再加入一勺豆瓣醬，然後依次加入切好的杏鮑菇，胡蘿蔔，木耳翻炒均勻，再放鹽，生抽調味，最後加入青紅椒和蔥，出鍋前淋入生粉調的汁即可。
三明治的自我救贖
分享一個簡易版，零失敗的做法，請多指教。
主料：裡脊300克、青椒一個、胡蘿蔔多半根、香菇3片、木耳若干
裡脊、青椒、胡蘿蔔全部切絲，香菇木耳泡水洗淨後也切成絲。
裡脊放到碗中，加半勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，抓勻後點上幾滴香油醃製10分鐘左右。
然後準備料汁：碗中依次放入醋、糖、生抽、澱粉。比例大概是4:3:2:1。
香菇木耳切絲後用熱水焯一下撈出。起鍋放油。油燒5成熱的時候，把胡蘿蔔和青椒絲放入鍋中煸炒一下，大概煸炒2分鐘就可以盛出。然後留下的底油，把肉絲放入鍋中，劃散炒熟後盛出。
另起鍋放油，燒熱後蒜片熗鍋，一勺郫縣豆瓣醬炒香後依次放入肉絲、青椒胡蘿蔔絲、木耳香菇絲，炒勻後撒上料汁，翻炒出鍋。是不是很簡單呢？
