仙小白740
鱼香肉丝是一道传统名菜，酸辣可口，非常开胃，我平常如果去下馆子的话，必点的一道菜，超级的下饭。做法其实也并不复杂，下面就和大家分享下鱼香肉丝的做法吧
【准备材料】里脊肉、木耳、笋、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、蚝油、泡椒、剁椒、醋、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱
1.木耳提前泡发，将泡发好的木耳、笋、胡萝卜、青椒分别切丝，葱姜蒜、泡椒剁椒分别剁成末，里脊肉切成条，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、鸡蛋清、生粉搅拌均匀，再加入油抓抹均匀锁住水分；
2.半勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺水淀粉，1勺水搅拌均匀调成鱼香汁备用；
3..油锅烧热，先放入腌制好的肉丝划炒至变色，捞出备用
4..锅中留底油，下入一勺郫县豆瓣酱，中小火慢炒，炒出红油后，放入葱姜蒜末剁椒泡椒末煸炒出香味
5.放入木耳、笋、胡萝卜、青椒翻炒至断生
6.加入炒好的肉丝，淋入事先调制好的料汁，大火翻炒，快速收汁，出锅前撒上葱花装饰即可。
【注意事项】
1.木耳、笋、胡萝卜、青椒切丝后可以先焯水过一遍再炒，这样子不仅更容易熟，而且可以更好的保护食材本身的色彩，不会因高温烹煮而变色发黄。
2.鱼香汁的调配完全取决于自己，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多放点汤，颜色深浅可以酌情增减老抽的用量。
以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教，如果觉得我说的还过得去的，还请你帮忙点赞评论转发一下，你的每次鼓励都将是我前进的动力。
吴阿南
鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我本人就特别喜欢吃这道菜，特别下饭！
首先准备好材料：猪肉、青椒、胡萝卜、小葱、姜，蒜，黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第一步：准备好猪肉，洋葱，青椒，胡萝卜，青红椒，木耳，葱姜蒜。
第二步：把胡萝卜，木耳，青红椒切成丝，洋葱和葱切成颗粒状。
第三步：猪肉切细条，放入碗中用适量生粉搅拌均匀，并加入少量料酒搅拌放置。
第三步：用黄豆酱，如果没有黄豆酱可以用豆瓣酱代替，两小汤匙酱油，两小汤匙醋，少许盐，两汤匙白糖，调均匀对酱汁。
第四部：起锅烧油，放入猪柳炒翻炒断生，然后把酱汁倒入继续大火翻炒，然后加入小葱末和洋葱末翻炒，然后把所有切好的配菜加入锅中火煸炒，最后用少许淀粉水勾芡即可出锅！
一盘鱼香肉丝就这样完成！
风清扬s779
鱼香肉丝做法
瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，靑椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，浆肉时用水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜末见图
步骤1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
步骤5
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
步骤6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
步骤7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
步骤8
下肉丝一起翻炒均匀！
步骤9
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
步骤10
鱼香肉丝就完成了。
海绵i宝宝
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
素食先生小L
祝你成功！[害羞]
Angel晞晗
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。
呀比yappy
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。
少林扛把子扫地僧
1.做鱼香肉丝之前，先把配菜都处理好，把洋葱切成丝，胡萝卜去皮并洗干净后切成丝；把木耳用水泡发之后，同样也切成丝，最后把青椒里的辣椒籽去除，切成丝之后全部都放在盘中备用。2.接着就要处理肉丝了，可以自己买瘦肉切成丝，也可以买市场上处理好的肉丝。把肉丝放在碗中，并在碗中加入少许食盐和胡椒粉。最后在碗中打入一个鸡蛋，倒入适量的淀粉之后用手抓匀，腌制10分钟即可。
3.调料汁是炒鱼香肉丝这道菜的过程中最重要的一步，先准备一个干净的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之后倒入生抽，加入一勺淀粉，最后用筷子不断搅拌即可。搅拌均匀后汁料也就完成了。4.终于迎来了最后一步，先把锅烧热，然后再放入食用油，等油温到达5成热的时候把腌制好的肉丝从锅边儿顺着放入锅中。切忌一下子把肉丝全部都倒入锅中，这样做出来的鱼香肉丝会容易粘连在一起，从锅边一点一点顺着滑着放进去，既能够让肉丝均匀受热，还能够防止肉丝粘连在一起。
5.等肉丝炒熟了之后，就可以把油倒出来，但是不要倒太干净，锅底最好留一些油，然后把葱姜蒜放入锅中一起爆炒，接着放一点儿辣椒和豆瓣酱继续翻炒。等到炒出了红油再把提前准备好的配菜，放入锅中一起炒。全部都成熟了之后就可以把汁料倒入锅里了，用大火翻炒几下，等到收汁之后就可以出锅了。鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味，但是却没有了鱼肉本身带的刺鼻味儿，喜欢吃鱼肉，但是又不喜欢腥味的朋友们对这道菜简直是爱不释手，而且肉丝的价格也比较便宜，在家里随便就能做出一道鱼香肉丝，也省了去饭馆点餐的钱了。
七里香包
里脊肉切丝，加入料酒，生抽，蚝油腌制一会儿，准备胡萝卜，杏鲍菇，青椒，红椒，木耳，小葱切丝备用，起锅烧油，油烧热后加入小葱和肉丝翻炒，再加入一勺豆瓣酱，然后依次加入切好的杏鲍菇，胡萝卜，木耳翻炒均匀，再放盐，生抽调味，最后加入青红椒和葱，出锅前淋入生粉调的汁即可。
三明治的自我救赎
分享一个简易版，零失败的做法，请多指教。
主料：里脊300克、青椒一个、胡萝卜多半根、香菇3片、木耳若干
里脊、青椒、胡萝卜全部切丝，香菇木耳泡水洗净后也切成丝。
里脊放到碗中，加半勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀后点上几滴香油腌制10分钟左右。
然后准备料汁：碗中依次放入醋、糖、生抽、淀粉。比例大概是4:3:2:1。
香菇木耳切丝后用热水焯一下捞出。起锅放油。油烧5成热的时候，把胡萝卜和青椒丝放入锅中煸炒一下，大概煸炒2分钟就可以盛出。然后留下的底油，把肉丝放入锅中，划散炒熟后盛出。
另起锅放油，烧热后蒜片炝锅，一勺郫县豆瓣酱炒香后依次放入肉丝、青椒胡萝卜丝、木耳香菇丝，炒匀后撒上料汁，翻炒出锅。是不是很简单呢？
