家庭主廚黃小哥

紅燒黃鱔

用料

黃鱔一條

嫩姜適量

大蒜適量

小米椒適量

線椒適量

紅燒黃鱔的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

黃鱔又名鱔魚

是一種水生動物，主要以水裡的蟲子為生。它不算有益動物，有時候還會搞破壞。把田埂打個洞，讓你關不住水。它的分佈也很廣，大江南北都有它的身影。

雖然它不是有益動物，卻是一道不可多得的美味。小時候沒有肉吃，就背個巴簍到稻田裡去抓。那時候比較多，出去一趟能抓好多斤。

到了農曆三月左右，晚上還可以照黃鱔。那時候沒有電筒，就用竹筒。媒油做過火把，三兩個人一起。一晚上雖然辛苦，還是有不少的收穫。

我聽父輩他們說，他們更瘋狂。直接背個籮筐去，想象一下那時候。黃鱔有多少，現在捕得太兇。已經很少了，想吃得要幾十塊錢一斤。

黃鱔是美味，每個地方的做法都不一樣。今天我來介紹一下四川的吃法。

四川對於吃，那是出了名的。在四川，黃鱔可以燙火鍋。這個吃起來很巴適，又香又細嫩。還有炒，紅燒。這些都是飯館酒店做法。

今天我介紹一種家裡吃法，你們肯定沒吃過。我們要先把黃鱔骨頭剔掉。

我給大家說說

找一把小刀，一顆一寸五的釘子。一個凳子，把黃鱔頭釘在板凳上。要固定好，從頸部開刀。從背面劃開，把裡面的骨頭剔出來就可以了。切成小片，鱔血不要洗掉。保留鱔血味道更好。

先把黃鱔炒好，再加入粉絲。最好是碗豆粉，沒有米粉也可以。為什麼要加入粉絲，我也說不清楚。但這樣做出來真的很好吃，不信大家可以試試。

今天就分享這麼多，謝謝大家的閱讀。

仁哥鄉村紀實

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鱔魚現在是算不上是極品食材，不過在我小時候的年代可就不同了。

印象中小學第一次和家裡人到菜市場買萊，有兩樣東西的價格是記憶猶新的：豬肉每斤兩塊二，鱔魚每斤十三塊五。

我爸罵我是敗家子，因為每次他一番好心在買菜前問我想吃點什麼，我都回答鱔魚，當時我爸的工資是每個月一百二十八，不夠買十斤鱔魚。

所以這種經歷，讓我一直對鱔魚有著崇拜。需要說明的是，我成長的地方民風淳樸，不會出現用避孕藥喂鱔魚的情況，所以儘管鱔魚只有指頭般粗細，但味道確實鮮美無比。時下有些鱔魚想得像蛇一樣嚇人，吃到嘴裡卻吐得出渣來。

因為價格不菲，所以吃鱔魚就不能學江浙人大盤大盤地炒鱔糊，家裡通常的做法是像北方人吃麵條澆“蓋頭”一樣，學傣族人吃鱔魚米線一一把鱔魚片、臘肉、蒜頭和麵醬炒成的鱔魚醬往白肉湯米線里加上幾勺就成了，這幾乎是我們當地的一個固定配方。我念那家中學附近就有一家鱔魚米線館，我經常去那當早點吃。

後來在廣州工作多年，才發現，工資是上去不少了，但鱔魚的價格反而還有些回落。道理很簡單，這裡不像在我雲南老家吃到的那種山區野生鱔魚，全是吃飼料的貨，條條身材粗大，顏色淺動作慢，實惠則實惠，味道可不比從前。

由於留心過鱔魚的緣故，所以我知道吃鱔魚的名堂很多，比如說帶骨的叫鱔段、剔骨的叫鱔片，下館子點菜時可不能搞錯。講究的吃法甚至要求殺鱔魚都只能用竹刀，據說鱔血沾了鐵會腥，鱔血留著也是好東西，有名的廣東臺山黃鱔飯在做好上臺時淋上一碗鱔血，味道更加香濃。鱔骨以前都白白扔了，後來才知道用來煮湯實在好味。

飯醉分子閆濤

鱔魚的做法，我始終覺得我們老家的做法才是最好吃的，同時我們那的人都叫這道菜為“鱔魚燉鹽菜”。

我的家鄉是湖北松滋的，松滋乃魚米之鄉，物產豐富。記得小時候，我們經常會用竹簍子或者燈籠網簍子，在屋後面的河溝裡逮鱔魚。一般都是當天傍晚的時候放網，然後第二天一大早起來收網，由於鱔魚本來就喜歡鑽洞，所以一般收穫的鱔魚還是能夠吃上一頓的。

現在參加工作了，在外面菜館吃的鱔魚，要麼是爆炒，要麼是煮湯，想吃到我們老家做法的鱔魚幾乎很難。所以，每當嘴饞的時候，就只能自己動手了。

做這道菜，有個很關鍵的地方就是食材，一定不能少的就是我們老家的鹽菜或醃菜，有的地方叫鹹菜，還有的地方叫梅菜，然後如果還能有點臘肉，那就更完美了。下面就來簡單介紹下做法：

食材：鱔魚1斤以上（買的時候，可以讓人家幫忙殺好，不用剔骨，然後切成50公分左右的大段）、幹鹽菜200g左右、臘肉1小塊

配料：姜、蔥、蒜頭、桂皮、花椒、八角、郫縣豆瓣、料酒、醋、鹽

準備工作：鱔魚過水洗淨，建議儘量保留血水（比較有營養）；薑切片，蒜瓣拍碎；臘肉切片；桂皮、八角沖洗乾淨；鹽菜用水泡約20分鐘，如果鹽菜醃的偏鹹了，可以用開水泡，泡完發好後，切成小段，再用冷水泡著待用；蔥洗淨切小段；

做法：1、在鍋裡放入一勺油（平時炒青菜的量），調中火，等鍋燒熱後，放入臘肉翻炒，一邊翻炒一邊榨油，切記不要榨的太過了；

2、放入薑片+桂皮，調到最大火，翻炒約1分鐘，放入鱔魚繼續翻炒，然後放入料酒、醋、花椒、八角、郫縣豆瓣爆香後，放入約500ml的開水，調到小火，燜煮約5分鐘；

3、把鹽菜的水分瀝乾，放入鍋裡繼續燜煮10分鐘，然後撒入適量的鹽，用鍋鏟翻動一下，使鱔魚和鹽菜均勻融合，再燜煮5分鐘，適量翻炒一下，這樣這道“鱔魚燉鹽菜”就可以上桌了，上桌後記得撒上蔥花。

小竅門：個人建議上桌後，繼續用最小火，一邊煮一邊吃，這樣才會越吃越入味、越吃越香。當煮的比較乾的時候，可以少量多次的加開水，這樣既不會幹，也不會影響到入味的口感。

大家有興趣的話，也可以嘗試著自己來做下，另外，大家可以關注我的頭條號“鄉土傳情特產網”，在我的小視頻裡，可以看到我做的“鱔魚燉鹽菜”，鱔魚我就只放了1斤，所以看上去大多數都是鹽菜。其實真正入味後，鹽菜比鱔魚還要好吃，既很下飯，又可以當下酒菜，簡直完美！

其實，鱔魚還有另一種做法也是我比較推崇的，就是廣東潮州這邊的砂鍋粥做法，這樣做出來的鱔魚鮮香爽滑，特別是在粥裡面放點黃豆醬、香菜和胡椒粉，那美味也是簡直了，建議大家有興趣也可以在家嘗試自己做。

鄉土傳情特產網

79年的時候，我用破傘鋼撐做個鉤子，專鉤黃鱔魚，那時是為了換幾元錢用用。只有翻了肚皮的黃鱔魚，自己才用辣椒炒著吃，真香！清燉鮮不可言。就這樣我愛上手抓魚了，後來用一根竹掃把釣小白條，加上雞毛杆釣鯽魚。

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黃鱔營養價值高。根據試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效

它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

食材明細

小黃鱔、紫蘇葉、韭菜、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、雞精。

1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2、鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

3、新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。

4、 鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。😙

F4牛小鍋

在廣東，如果說以黃鱔為主材烹製的菜式佳餚，最出名應該是黃鱔飯了，特別是台山黃鱔飯，可以說是廣東的特色，到台山必食黃鱔飯。黃鱔飯用優質的本地絲苗米加上野生黃鱔，營養豐富，補血養顏，米飯粒粒分明，肉質絲絲嫩滑，吃起來香而不膩，越吃越上癮。如何在家自制黃鱔飯，其實並不難。

材料：黃鱔一斤，絲苗米250克，果皮10克，蔥花一小碟，薑絲一小碟，蒜蓉少許，芫荽50克，鹽、生抽、花生油、料酒、蠔油少許。

步驟：

1、把黃鱔放入桶中，加入鹽和生粉搓，去掉粘液，然後用水衝乾淨，注意不讓它的跳出來。

2、鍋中加入大半鍋水，燒開，把黃鱔放入鍋中，馬上加蓋，1分鐘後，黃鱔已八成熟，不要煮太久，把黃鱔撈出過冷水。

3、用剪刀在頸下部剪開，並一直剪開5釐米長的口，去掉內臟，然後拿住頭，在頭部附近輕輕剪一個環狀，用手把肉往下撕，這樣骨和肉便分離開來，把肉撕成絲條狀。

4、把骨煮湯，加入薑絲和料酒，煮5分鐘即可，去掉薑絲和骨。

5、把米洗乾淨，放入砂鍋，然後放入黃鱔骨湯，湯剛過米麵1釐米就夠。大米燒開，轉小火慢熬。當米飯出現蜂窩眼時，併發出劈啪聲即關火。

6.大火起鍋，加油，五成熱，放入薑絲，果皮絲、蒜蓉、爆香後加入黃鱔肉翻炒，炒至微黃，加入飯一起炒，加入蔥粒，生抽、鹽、蠔油翻炒均勻。

7.在砂鍋邊緣加入少許花生油，使整個內壁都均勻塗上。把飯加入砂鍋內，加蓋，大火加熱，聽到明顯響聲和有焦味即關火，不要開蓋，讓它焗10分鐘。

開吃前加入芫荽粒，拌勻，香氣十足，粒粒分明的米飯吸收了黃鱔的肉汁，香滑不膩，齒過留香。

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順德講飲論食

黃鱔屬於滋補食品，具有補血益氣，補腎，強筋骨，除風溼等功效。

黃鱔沙煲粥做法

準備材料：黃鱔，米，薑絲，蔥花，香菜，花生油，鹽，香油，蠔油，黃酒。

1、選黃鱔，去買黃鱔時一定要買活的，死的黃鱔不能吃，殺黃鱔時記得要留血。整理乾淨切段，放入香油，鹽，蠔油，黃酒，薑絲醃20分鐘左右。

2、炒菜鍋燒熱，放花生油，把醃好黃鱔倒入鍋中翻炒，炒至七成熟，裝起備用。

3、米洗乾淨，放入沙煲加上適量的水煮開，米煮到七成熟，倒入黃鱔血攪勻煮兩分鐘，再放入黃鱔攪勻，繼續煮十分鐘。

4、黃鱔粥煮好，關火加入鹽調味，放蔥花，香菜。

一煲鮮甜美味煲黃鱔粥完成。

加入蝦或瑤柱會更加香甜可口😋😋😋

meimei982

推薦【辣炒鱔魚片】。

關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。

【辣炒鱔魚片】

材料：鱔魚9條

配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。

調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。

做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下衝洗乾淨。（炒鱔片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜著切段，薑絲、蔥段、蒜片都準備好待用。

鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。

撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。

炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。

然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。

小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。

虎媽尚菜

紅燒馬鞍橋

鱔魚殺好，洗淨，改花刀，切斷備用。

五花肉大塊備用

開火倒油放入蔥薑蒜大料爆香放入鱔魚五花肉，倒入老抽上色生抽白糖胡椒粉調味，加水煮20分鐘，大火收汁時加入青椒洋蔥出鍋

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