人生如霧亦如夢怎麼辦

何止是燉肉有白沫子，肉類焯水，或者刷火鍋時上方也會漂浮著一層浮沫，看著挺噁心的。因此有一批人堅持認為得撇去，一丁半點都不能留，理由無非有3個：

①浮沫是肉表面的汙穢，髒東西。

②白沫子含有嘌呤，吃了對身體不利，能引起痛風、“三高”等疾病。

③浮沫是血水的產物，撇棄能去除腥味、異味。

甚至有的講如果是黑色的浮沫，是病死豬，非正常死亡無法放血，所以才會是黑色的。

另一批人則覺得：“去除浮沫沒必要，過於矯情，它是肉的營養物質釋放到湯裡，是肉中精華！好比煲粥漂浮上方的米油，或者豆漿上方的腐皮，都是好東西呢”！

各有看法，各執一詞，那麼那邊是對的呢？首先得了解白沫子是什麼？自然就得知要不要撇去了。

燉肉時產生的白沫子是什麼

往簡單的說，白沫子是肉中的蛋白質，正確的說法是血紅蛋白遊離的產物。不管是豬肉，還是雞鴨鵝肉等，就算是宰殺放血了，燉或煮湯都有這白沫子。因為肉上有肉眼看不見的毛細血管啊，經過高溫一煮就破損，裡面的血水、蛋白掙先跑出來了，再結合氣體（蒸汽、氣泡），就形成了所謂的血沫！白沫子！浮沫！

意思是說白沫子是一種血紅蛋白了，那麼表示可以吃嗎？

答案是~浮沫既談不上是髒東西，也不能說是精華，畢竟它本身對人體無害。所以看情況，以及個人的接受程度。

●要去除浮沫的情境：燉肉也好，煮湯也罷，食材冷水下鍋燒開後，建議要撇棄第一遍產生的浮沫。倒不是關於嘌呤方面，“老爸評測”官方賬號呈檢測過了，浮沫含有嘌呤微乎其微，遠低於刷肉後的湯，足足低6倍呢！

而是以下這3個原因：

①、這類浮沫通常色澤偏深，必然不單純是由血紅蛋構成的，還包含著油脂，甚至夾帶著由食材洗不乾淨的汙垢。

②、若是不去除，蹦管燉煮多久，浮沫也不會自然消失，那麼依附在食材上，多影響美觀和食慾啊！

③、浮沫是腥味來源之一，會影響到成品的味道，以及口感。

2、不去除浮沫的情境：當撇棄第一遍浮沫後，繼續燉煮依然會產生沫子，不過，色澤比前者潔白，這種情況下，不必勞煩撇棄了。因為此時的浮沫是蛋白質組成的，不含其它髒物了，再隨著燉煮時間延長，很快就會釋放出氨基酸、蛋白、脂肪顆粒，湯就變成了乳白色，如牛奶般絲滑。

總結：燉肉時產生的浮沫，雖本身沒害，但影響口感、味道、外觀，建議撇去。

佘小廚（完）

佘小廚

不管是燉肉、燉骨頭，記得焯水，然後“撇去浮沫”。

號稱有10年廚房工作經驗（自己給家人做飯吃）的我，竟然在2年前才知道這個點。

在此之前，我喜歡煲湯，每次都是生料下鍋，煮出來的湯總會有一層灰白色的絮狀物，為了不影響大家的食慾，盛湯之前我會想辦法把這層東西去掉，可能因為年輕人吃慣了重口味，味覺沒那麼敏感，竟嘗不出腥味，每次煲湯還受到朋友們的表揚。

天啦，實在太外行了吧！

那層絮狀物就是血水和髒東西的混合物。

之後，我學到了。燉湯，生肉是要焯水的，不僅要焯水，附著在肉或骨上的那些，還要用水沖洗乾淨，這樣一來，燉出來的湯才會清澈，才不至於有腥味。

至於在正式燉煮過程中的浮沫，其實沒關係的。

就像我這道略顯山寨的東安雞，中間就只有一點油沫子，並不影響大局。

陳大朋友，本是寫字樓裡“逗逼、苦逼”的二逼文案。10歲那年偶然成功煎出溏心蛋，從此便愛上做飯，沒想到一篇鯡魚罐頭測評讓他膨脹到想成為網紅美食博主。

好好吃飯，天天向上。

陳大朋友

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？

小時候在家裡老媽經常燉湯，從小我就特別喜歡喝湯，但是當時並沒有去在意製作過程。後來結婚以後，老婆是廣東人，對於煲湯的喜愛已經達到了每天都必須煲的地步。特別是我喜歡喝的排骨湯，更是經常買回家來煲。

有時候忙起來了，我也會去幫忙，每次生鮮的排骨用水泡過以後，老婆就會叫我焯水。時間一長，對於這個步驟我也是非常熟悉了，一般生鮮的豬肉或者排骨都要先焯一下水。水燒開後排骨的顏色就會從鮮紅色變成灰白色，沸水上面就會漂浮著一層浮末。

焯水的浮末千萬不能要

通常焯水的時候，我們會放入料酒、薑片、花椒粒等去腥的材料，當生鮮的排骨或者生肉下刀鍋中，經過加熱後，殘留的血液，和雜質就會脫落。這種浮末腥味非常重，而且不乾淨。

這種浮末也叫血沫子，直接打掉不要，或者把焯水後的骨頭放到水龍頭下衝洗乾淨，不僅可以清洗掉血沫子，還能起到快速降溫收緊表面，保持水分不流失，保持肉質的作用。

放入料酒，薑片，花椒粒的作用就是壓制腥味，還有人在這一步放入蔥結增香。

所以不管是煲湯，燒肉，煮肉，燉肉，剛下鍋出來的血沫子一定不能要。

快起鍋時的浮末要保留

燉肉或者煲湯到了快起鍋的時候，還會有一層浮末，帶著濃濃的油分，這種浮末我們叫做油沫子，就是經過長時間熬製，骨頭裡面的骨髓，或者是肉裡面的營養成分被熬出來了，帶著骨油，所以油分比較濃。還有一種是燉出了肉糜，那就是肉裡面的精華和營養所在，所以千萬不能再撇掉了。

除了豬肉和骨頭會有浮末，雞肉和其他肉也會有

煲到最後湯汁濃郁時，也會有少許浮末，其實原理相同，都是精華所在，完全不用擔心會不乾淨。

小建議

在燉肉前，如果能夠用清水浸泡半小時，去除雜質和血水的效果會更好一些。還有民間的用淘米水泡的方法，都是不錯的去掉微生物的好方法。

小吃貨筆記

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊，【燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？，我的回答是：記得我剛學下廚的時候，這個問題也是一直困擾著我，直到後來到了婆婆家生活才弄明白，婆家人都非常喜歡吃肉，每天不是紅燒雞肉就是紅燒牛肉，或者豬肉啥的，那時候我們和大哥住在同一個院子裡，院裡有一口裝了抽水拓的食用水井，大哥的廚藝非常好，是他們家掌勺的，每次大哥燒肉吃之前都會在家焯水煮開，然後連鍋一起端到井邊來，一邊沖洗一邊說你看這現在的肉多髒啊！

我家婆婆也是，每次燒肉之前也會煮開之後，拿到井邊來洗幾遍。

後來我就問他們，這樣沖洗不就是把營養也都洗掉了嗎？，婆婆說：這樣煮出來的白沫子是沒有營養的，都是髒東西，現在的肉也不像以前那麼純粹，以前基本上都是農家自己養的，農戶從年初養到年尾才開始宰殺變賣，吃的也都是青草和糧食，所以肉本身的髒東西和雜質比較少，不像現在基本上是靠飼料養殖，養幾個月就可以出欄了，所以現在的肉質上面含的髒東西和雜質比較多，焯水煮出來的白沫都是血水和髒物，這個是要撇去的。就這樣我明白了，所以就知道了，燒肉吃一定要先焯水，去掉浮沫。

婆婆還給我分析了一下，這些浮沫是什麼？

1：我們每次在燉肉之前，都會先將肉放在清水裡沖洗乾淨之後，再將肉冷水入鍋，燒開之後我們就可以看到水的表面漂浮著一層深褐色的浮沫，仔細看浮沫的形狀有的是一小塊的，有的是一小條，這種就是肉裡面的雜質和血水，通過高溫煮出來形成的，不能吃需要將其撇去。

2：我們將第一次焯水後表面浮出的白沫，撇去之後，再將肉洗乾淨，放入鍋中開始燉，這個時候就可以看到，煮出來一層細小的，顏色比較白且細膩的沫，這個就不用撇去，因為這一層就是肉質裡面的精華，是有營養的，這個撇去就浪費了哈。

我的建議是：

（1）：喜歡吃肉的朋友們，無論是燉湯還是紅燒？要將肉焯水之後煮出來的浮沫去掉，這樣做出來的肉食口感和味道都很好，焯水的時候一定要冷水下鍋，水溫慢慢上升的同時將肉裡面的雜質和血水擠出來。如果直接熱水下鍋焯水的話，當肉的表面遇到高溫之後，就會快速的縮緊鎖住血水，這樣血水和雜質就不容易出來。

（2）：第一遍焯水後，最好用溫水清洗，如果用冷水清先的話，高溫煮過遇到冷水的話，肉質就會變緊，這樣肉就不容易燉爛，吃起來很柴口感很差。

結語：

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的建議也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

答案

燉肉燉出來的白沫子一開始的是髒東西，要把它弄掉，後面的是精華，不需要撈出來。

前言

平常我們都會到菜場買肉到家裡做菜吃，雖然在我小時候肉味很少，但現在生活好了，吃肉對於我們是一件平常事，然後也會有人關注到燉肉的“白沫子”問題了

但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接撈出來，因為看起來非常不熟服啊。那麼這東西到底是“髒”的還是“精華”？

“髒東西”

這也是我媽告訴我的，我才曉得。她買來肉的話一般都會先整大塊放鍋裡燉一下，然後再把它切碎做菜。這直接燉的時候出來的泡沫都是黑的，看起來非常髒，甚至水都看起來很髒了。經過這一道程序，肉再用乾淨水洗一下，既起到了殺菌的作用又把髒東西去除了還更方便切。所以買來肉儘量先整塊燉一下，把髒水直接倒掉就好了。

精華

第二道程序的時候，切成小塊再去水煮，就會發現沒有那種髒的沫出現了，都是那種白白淨淨的泡沫。這種泡沫是燉、煮東西都會出現的正常泡沫，也可以說是“精華”了。因為泡沫都是從肉裡冒出來的，過了肉味的。所以這種泡沫就不用撈了，就跟你煮麵煮粥燒水一樣會出現泡沫。

結語

大家平常燉肉打湯炒肉，都可以採取這種方式，乾淨殺菌又方便切。第一道程序的時候一定要水完全燒開這樣才能把寄生蟲殺死，把血和其它髒東西都煮出來。

地名中的故事

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？

大家好，我是餐餐美味，我都回答是:無論是燉肉還是燉其它的，開始都會出一些白沫子，有人說是精華，有人說是髒東西，為了這個問題大家爭執不下，現在由我給大家一一解讀。

第一個問題，燉肉出的白沫子是精華還是髒東西？

當動物在被屠宰的時候，我們不知道什麼樣的流程，我們一概不清楚，肯定會有這樣或那樣的不正常的操作流程，那在這個過程中，肉裡面肯定積壓很多的血水，在燉肉的時候，水開後，出很多的白沫子，這一層是很髒的不是精華，必須要清理掉，當第二次再出現白沫時也要進行清理一次。

第二個問題，要不要撇去？

隨著燉肉的時間延長，我們會發現湯的顏色從淺紅色變成乳白色，雖然表面上浮著一層白沫，這可是蛋白質呀，第三次就不用再撇沫了，這是營養有價值的可以放心食用。

燉肉時放入香葉、香果、胡椒粉、食用鹽、大料、花椒、少許丁香、白芷、生薑等這些食材，燉出來的肉非常香，有乳白色的湯汁及中草藥的融合，做出來的湯鮮美無比，好吃不厭。

結 語

乾淨的肉放入鍋中燉至，第一次出現的白沫要及時撇去，當第二次再出現白沫時也要進行撇去，第三次來臨的白沫是營養的蛋白質，會讓湯越來越呈乳白色，就無需再撇去了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

我是二姐，我來回答下燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西，要不要撇去這個問題。

大家對白沫子會有的困惑。

大家先看一下這張圖，二姐平時燉肉的時候。第一步驟要做的就是先將肉焯水，等過幾分鐘就會出現白沫子。起初是白色的沫子，後來越燉的時間長了顏色就會越深。那麼這個白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。所以二姐就帶大家從幾方面瞭解下這個白沫子到底是什麼，以及對於我們來說是不是有益處幾個方面瞭解下，大家對這個白沫子充分了解後，對怎麼處理這個白沫子就有自己的考慮了。

先來搞清楚血沫子是什麼？

血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。但是到了後面隨著進一步焯水，溫度升高並且由於水中氣泡的作用，把血水都進一步的激發出來了，這樣大家就會發現，越到後面顏色就會越深，到後來就會呈現褐色了。這就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由來。並且這個白沫子也是固體的，如果你不把它撇走，那麼它永遠都在那裡。而且只會越來越多，慢慢的在鍋表面浮現出一層的沫子出來。

那麼這個白沫子健康嗎

按道理來說，血沫子都是我們吃的牛羊肉中身體的一部分，吃著應該不會有什麼問題。但是大家需要注意的是，在市場買的大塊牛肉或者羊肉都是從整個牛羊身上切下來的，那麼就會連著身體器官和血管。而牛羊中的血管可能會有一些血管瘤和組織纖維結構，這些是不太健康的。雖然經過高溫的煮熟，但是也不能保證完全的被煮成牛羊肉那樣的安全狀態。所以建議大家對於這部分白沫子就要撇走。二姐覺得，從健康方面考慮的話，這個白沫子還是不太有利於身體的。

撇白沫子還有什麼好處。

第一個好處，二姐認為就是讓肉更好吃更入味。

如果不把白沫子撇走，那麼相當於在把肉焯水之後，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之後的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之後的肉不入味。

血沫蓋住肉質，那麼做完之後的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時候從紋理角度考慮之外，二姐覺得撇這個血沫成分的白沫子也是非常重要的。

第三個好處，做完之後的食材樣子美觀。

不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那麼做出來的效果也就會大打折扣，那麼我們吃著的感官也不會那麼好了。

總結

通過上述幾點，二姐的觀點就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。

二姐美食

您好，我是一名中醫師，很高興為您解答這個問題。

第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。

這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。

後面的浮末很乾淨，可以吃

此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。

其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。

因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。

東直門骨科焦勇大夫

大家好，我來回答是:

無論是燉肉還是燉其它的，開始都會出一些白沫子，有人說是精華，有人說是髒東西，為了這個問題大家爭執不下，現在由我給大家一一解讀。

第一個問題，燉肉出的白沫子是精華還是髒東西？

當動物在被屠宰的時候，我們不知道什麼樣的流程，我們一概不清楚，肯定會有這樣或那樣的不正常的操作流程，那在這個過程中，肉裡面肯定積壓很多的血水，在燉肉的時候，水開後，出很多的白沫子，這一層是很髒的不是精華，必須要清理掉，當第二次再出現白沫時也要進行清理一次。

第二個問題，要不要撇去？

隨著燉肉的時間延長，我們會發現湯的顏色從淺紅色變成乳白色，雖然表面上浮著一層白沫，這可是蛋白質呀，第三次就不用再撇沫了，這是營養有價值的可以放心食用。

燉肉時放入香葉、香果、胡椒粉、食用鹽、大料、花椒、少許丁香、白芷、生薑等這些食材，燉出來的肉非常香，有乳白色的湯汁及中草藥的融合，做出來的湯鮮美無比，好吃不厭。

結 語

乾淨的肉放入鍋中燉至，第一次出現的白沫要及時撇去，當第二次再出現白沫時也要進行撇去，第三次來臨的白沫是營養的蛋白質，會讓湯越來越呈乳白色，就無需再撇去了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見

動漫迷小貓

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西，要不要撇去？大家好我是食味四季，我的回答是:經常下廚的朋友都知道，肉類的食材最難清洗，在烹飪的時候第一步是將肉材焯水，目的就是為了去就裡面的血水和腥味，當然很多人也有這樣一個疑問，焯水的時候為什麼要把裡面的浮沫及時撇出去，不撇會怎麼樣？

這些浮沫是什麼

一般來說食材冷水下鍋，經過一段時間後鍋中就會出現大量褐色的浮沫，如果不及時撇去，附著在肉上特別的難看，其實這是在涼水加熱的過程中煮出來的汙漬和血水，撈起來聞一下腥味特別的重，所以焯水時出現的浮沫一定要及時的撇去，再煮的時候還會出現白色細小的泡沫，這個時候不用撇去了，因為這是肉裡解析出的蛋白質，可以放心去食用的。

焯水是冷水下鍋還是熱水

焯水的時候一定得是冷水下鍋，如果沸水下鍋很容易把肉的表皮燙熟，這樣一來肉裡面的雜質和血水就都會鎖住，煮不出來，血水和雜質無法去除，肉就會變的腥味很重，而且做出來的肉會變硬變柴。

如果不想焯水怎麼辦呢？

如果嫌焯水麻煩的話，買回來的肉可以提前用蘇打水浸泡，這樣不僅可以把血水浸泡出來，還不用焯水，做出來的肉既沒有腥味，也很軟爛。

最後的總結

肉類的食材最難烹飪了，一個操作不當就會使肉變的腥味十足，發硬，發柴，所以肉類在預處理的時候要以保持肉的嫩度和水水分的前提下，來去除肉裡面的腥味和雜質，這樣做出來的肉肯定好吃，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

關鍵字: 撇去 浮沫 白沫子