-Travel-
茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎样的美食呢？
看到这个组合，我脑海里第一个想到的就是地三鲜啦，因为这个菜的味道是真的挺好的，不过因为是油炸的菜，又成了许多女孩子避之不及的菜。
原材料：
紫茄子、土豆、青红辣椒各两个，淀粉适量
步骤如下
1、准备材料
准备好原材料，茄子切成滚刀块，泡在水中，以免变黑；土豆洗净去皮，切成滚刀块，用水将淀粉冲洗干净；青椒洗净去籽，切成块状；
2、控水
提前把茄子、土豆控干水分；
3、炸茄子
锅内放入宽油，待油温约五六成热的时候（用筷子试一下，会有小泡泡溢出），下入茄子，转小火，茄子炸约两分钟，待茄子变软、表面金黄，即可捞出控油；
4、炸土豆
下入土豆块，根据土豆块的大小定炸的时间，一般是三分钟左右，保证土豆炸透，最好表面能有一点金黄，捞出控油；
5、炒菜
锅内留一点底油，下入葱花爆香，然后下入青椒翻炒，待略微熟之后，倒入土豆块和茄子块，翻炒均匀，按顺序下入生抽、盐，翻均匀后，倒入淀粉勾的芡汁儿，待汤汁浓稠之后，根据个人口味放入鸡精、调料，即可出锅装盘。
注：
① 这个菜，特别是茄子，特别吃油，为了健康着想，还是要把油控干净；
② 喜欢吃辣一点的，就用皮薄的辣椒，会稍微有点辣味
彼岸开花开彼岸
土豆，茄子，大辣椒可以烩一道美味又富含营养的地三鲜。
这道美食不仅好吃营养，而且成品颜值也非常高。
而且这道美食的制作方法也非常的简单。
1.将买回来的土豆削皮，洗干净切滚刀片。放于碗中泡一会。这样的目的是为了去掉土豆的一些淀粉，也防止土豆氧化变黑。
2.茄子洗净切滚刀块。放入盘中备用。
3.辣椒去帝，从中间切开，去掉里面的辣椒仔。也切成滚刀块，放入盘中备用
4.食材处理好之后，我们就开始准备配料。适量的大蒜拍碎放到一旁备用。酱油适量，蚝油少许，盐适量。
以上，准备完毕我们就开始烧制。
5.将洗净的锅烧热放入比平常炒菜多一点的油。先倒入一半的大蒜爆出香味，然后倒入比较难熟的土豆，翻炒至土豆变成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子变软后加入辣椒。
6.加入辣椒翻炒几下，再加入我们剩下的大蒜，辣椒断生后我们就开始下调料。再放入适量的盐，酱油，蚝油。翻炒均匀。
7.装盘。美味即成。
土豆，茄子，辣椒。。还可以做土豆茄子煲。
蔬菜食材处理方法。跟上面一样。配料也差不多。
1.锅烧热加入食用油，先下土豆，翻炒至透明，放入瓦锅。
2.再加多一点的油，放入茄子炒软，也放入瓦锅。
3.取一个碗。倒入适量的蚝油，生抽，盐，黄豆酱，再加入适量的水搅匀。倒入锅中，倒入拍碎的大蒜。大火烧开转小火闷，出锅前5分钟加入辣椒，再盖上盖子焖至熟透。
4.出锅的时候加入一点点的葱花。
香喷喷的土豆茄子锅就做好了。多准备几碗米饭吧。
能力未明心很大
“三鲜”本是古人祭祀的讲究，除了这地三鲜还有树三鲜和水三鲜，但这都是古时中原的食材，等到了东北，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。
东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这哥仨堪称东北食材中的三剑客，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。
地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。
不过这菜味道实在美好，即使是端上来软趴趴的一盘，拌上米饭一样能造三碗。
食材：紫皮长茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、陈醋、盐、糖、淀粉
做法：
1、茄子、土豆切滚刀块，青椒掰碎。这里茄子的块不能太小，影响效果。土豆参照图中，切成扁块。
2、茄子入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉裹满茄子的切面。此过程不必加水。
3、取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。酱汁口感以鲜咸感为主，微微有醋酸为宜，醋味过浓就不好吃了。
4、姜蒜切末、葱切丝备用。
5、大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。
6、开大火，将茄子逐块放入油中炸制，1分钟后翻面，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
7、大火烧油，油温高热时，将青椒放入油锅（此时会有大量白气爆出，一定小心），5秒后立即捞出控油。
8、另起锅，放入之前热油少许，依次放入姜末、蒜末、葱丝爆香
9、将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入酱汁，迅速翻匀
10、入水淀粉挂芡，翻匀即可出锅。
茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。
三步炸制，油温越来越高，时间则越来越短，最后青椒的炸制油温一定要热，时间一定要短，青椒捞出后表皮起泡，色泽鲜绿，口感绝佳。
后入酱汁，能减少茄子对汤汁的吸入，保持形状不瘫软，挂芡后酱汁裹满菜块，和添水稍炖的做法一样入味，但卖相好很多了。
西瓜点吃货
对于一个东北人来说估计一看到这个问题就是想到的是土豆炖茄子，加上一点青辣椒味道也是很好的。或者是地三鲜，一看到这个名字感觉还挺高大上的，地三鲜就是土豆茄子辣椒做的，一起爆炒。
其实说实话，以前没有认识东北人之前，真的不知道还要这样的一个菜。对于一个南方人来说，一般我们做家常菜，炒土豆，炒茄子这些都是分开来炒的。比如说炒土豆丝，干锅土豆片，或者是油焖茄子，蒜香茄子等等。基本上没有做过什么土豆炖茄子。
不过在工作之后，认识了几个东北人，关系很好，也在一起做饭吃，他们就是经常做土豆炖茄子，或者是再加一些豆角，也就是四季豆。再放一点青辣椒也是可以的。刚开始一吃感觉味道还可以。但是作为一个南方人来说还是习惯分开来炒的。
不过其实土豆和茄子不一定要炖，做干锅的话味道感觉更好。做法和干锅土豆片差不多的，先把茄子用水稍微煮一下，然后捞出来沥干。再把土豆切片，不要太薄了，稍微厚一点。然后下锅爆炒。之后加入茄子，辣椒一起爆炒，加上生抽，盐，鸡精，葱姜蒜等调料即可边吃边炖，味道还是很不错的。
中国美食研究所
茄子，土豆，大辣椒都是最常见地食材，每一种食材都可以做出很多的菜肴。这里最经典地就是 赫赫有名的地三鲜。这是一道非常有名的家常菜，很多人都会做，这里我也就不说了，而单独用它们其中一种和两种做出来的菜肴也有很多。
比如：肉片炒青椒，青椒炒土豆片，酿青椒，炒土豆丝，茄子能做的菜肴就更多了，宫暴茄丁，肉片烧茄子，酱茄子，椒麻茄子，
中华民族历史悠久，中华美食博大精深，世界上没有任何一个 国家的饮食业的地达能和中国比，切不说酒店的大厨，就说各客各户的餐桌上也是丰富多彩地，一般的人家来人去qie都能弄上几个比较 上档次的菜，比较讲究的人家的水平甚至超过了小饭店的厨师。不要说别人，老夫就是在家做了几十年饭菜的饮食爱好者，虽然不敢称厨师，但多少也是懂一点的，看到这个题目，忍不住 地想要说上两句。头条上的高手如云，说得不对的可以探讨。
下面以酱茄子为例来具体地说一下：
茄子切滚刀块，也可切条，我喜欢切块，一是成口口感好，二是切块也比较顺手，这个不用纠结，怎么高兴怎么来，怎么顺手怎么切！
现在的人做茄子都不打皮了，认为皮有营养，这个我也就不说了，我还是喜欢打皮做，还是那句话，打皮的茄子做好以后口感比较好！
打好皮的茄子切成滚刀快，然后撒上生粉拌匀，用手压一压，这样淀粉沾得更牢。
葱姜蒜切末，准备点豆瓣酱，最好放点甜面酱，剩下的调料就是生抽老抽鸡精水淀粉了。
锅内倒入大豆油，烧至五成热的时候，放入茄子 炸制，炸到茄子金黄，用手勺轻轻一压能压下就好了，捞出，
锅放底油，葱姜蒜爆香锅底，放入豆瓣酱煸炒，然后放入甜面酱，也可不放，加入糖，炒至酱色明亮，没有生酱味的时候，放入高汤，加入酱油老抽，精盐，放入茄子，烧至汤汁浓稠的时候，放入鸡精，少点一点芡，既可出勺！
只要用心，人人都能做出味道鲜美的菜肴，人只要有爱心，他做的菜也不会差不到哪里去！
我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，如果你同意熊猫的看法，就点个赞，关注一下，如果你有不同的意见，欢迎留言探讨！熊猫生活家
一提到这三种蔬菜，大多数人想到的一定是地三鲜，但是地三鲜需要过油，比较麻烦。小编告诉你个更好吃的做法吧，这个可是我家当年的招牌菜！
这道菜不需要太多的调料，有盐，味素，十三香，一品鲜就可以，配料用香菜。
第一步：把茄子、土豆切成小块，滚刀块或者方块都可以，辣椒和香菜切成末。
第二步：热锅加油，把茄子和土豆一起炒一下，然后加水，加适当的四种调料用小火炖。
第三步：等茄子土豆都炖的很烂时，用勺子弄碎，弄成很小的块，或者泥状也可以。
第四步：把辣椒放进去一起炖一小会儿，看到冒泡了就熄火，然后出锅。
第五步：将香菜末撒在菜上几可以了。
用这个配上大米饭，你要不吃两碗饭，小编亲自给你做去！
星雨笑时尚
- 1茄子洗干净，切成小块
![]()
- 2大辣椒切成小块
- 3土豆去皮，切成小块
![]()
- 4茄子先放入油锅炸软，盛出
![]()
- 5锅烧热，放入豆油，葱煸炒，放入柿子
![]()
- 6再放入土豆，清水炖10分钟
![]()
- 7加入茄子和大辣椒旺火炒几下加入盐，翻勺出锅
![]()
李Mr同学
最经常看见的北方菜地三鲜
健康功效
茄子:活血化瘀
土豆:活血化瘀
注意相克的食物
茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱茄子+蟹：会郁积腹中、损伤肠胃茄子+鱿鱼：会危害健康茄子+螃蟹：会郁积腹中、损伤肠胃茄子+墨鱼：会引起霍乱茄子+乌鳢：同食有损肠胃。茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
操作步骤
蔬菜洗净。
![]()
2.茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。
3.锅内放油烧至五成热，放入土豆块炸制。
![]()
4.当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金黄色就炸熟了。
![]()
5.捞出沥干油分。
6.油再烧热，放入茄子块炸制。
![]()
7.炸金黄色后捞出沥干油分。
8.锅内留底油，放入蒜片爆香。
9.将三种蔬菜放入煸炒片刻。
10.放入调料调味。
11.翻炒均匀即可出锅。
12.成品图。
一道最经典的地三鲜就给您了？喜欢的小伙伴们给一个小爱心点个赞支持一下码字辛苦呗！ 喜欢葫芦兄弟一大娃的可以关注一下。关注葫芦娃（葫芦兄弟一大娃），做一个不迷路的娃！谢谢谢谢大家的支持！
葫芦兄弟一大娃
看了这个问题，就让我食欲大增。我碰撞出三种美食，供您享用参考：
一、地三鲜
这是大家都熟悉的一道菜，特别下饭。
1、土豆去皮，洗净切块；
2、茄子去梗，洗净切滚刀块（我喜欢用紫皮茄子），装盘备用；
3、辣椒洗净去内白瓤，切成菱形块，转盘备用；葱姜蒜、调料若干；
4、起锅烧油，多放油，分别将土豆块、茄子块粘淀粉下锅油炸至金黄。盛出后将锅中剩底油，葱姜蒜爆香、辣椒放入锅中大火翻炒，然后放入炸好的茄子土豆，大火翻炒，放入喜欢吃的调料，在出锅前用淀粉勾芡，完成装盘，特别下饭。
二、茄子炖土豆辣椒
1、土豆去皮，洗净切块；
2、茄子去梗，洗净切滚刀块，装盘备用；
3、辣椒洗净去内白瓤，切成菱形块，转盘备用；葱姜蒜、调料若干；
4、起锅烧油，多放底油，将茄子土豆放入锅中翻炒，待油脂被土豆茄子吃进去后，加入辣椒、豆瓣酱、酱油，葱酱蒜等调料一起翻炒，然后加水炖30分钟，收汁，在撒上一层蒜末出锅。东北的茄子炖土豆做好啦。
三、拌茄子土豆辣椒
1、茄子土豆整个洗净，上屉蒸30分钟，蒸熟后取出放凉；
2、辣椒切丝，小葱、蒜末、东北农村自己做的大酱一碗备好；
3、将茄子、土豆用汤匙兑碎，放入小葱花、大酱一拌，最后在撒上蒜末。拌茄子土豆辣椒就做好啦。
怎么样？三个美食，要不要试一下？
芙蘭一醉
茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎样的美食呢？
感觉题主的答案只有一个，那就是超级好吃的东北菜---地三鲜，地三鲜的三鲜指的就是土豆茄子和青椒，轻轻一碰，美味的地三鲜就做好了！地三鲜是传统东北名菜，它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。我们平时去东北菜馆都会点这道地三鲜，料足味美，营养下饭，关键是这三种食材涵盖的人群非常广，基本可以说每个人都喜欢地三鲜，极少人会茄子土豆青椒都不吃的，这也是非常重要的一点，一起来学习品尝吧！
地三鲜
食材:青椒 / 土豆 / 茄子（三鲜）调味料:姜 / 蒜 / 盐 / 蚝油 / 鸡精 / 淀粉
从食材和调味料可以看出，我们做的这道菜还是以简单为主，调料都是比较常规的，搭配这三种食材，从普通菜肴变成著名菜肴就是这么简单。
烹饪步骤
1、把食材都切滚刀块；姜，蒜切小粒（茄子切好用盐水浸泡防止氧化变黑），土豆下油锅炸熟捞起，茄子也一样下锅炸熟捞起沥干油，都炸过后，茄子和土豆的口感都变得很好。想想烤茄子和薯条的味道就知道了。
2、锅里留少油，先把蒜米姜米下锅爆香，再放青椒下锅炒至变色断生，炒好青椒后，放土豆和茄子一起翻炒，放入调味料：盐，鸡精，蚝油翻炒均匀，起锅前勾上薄薄的水淀粉即可，色香味俱全的地三鲜完成了。青椒是不用油炸的，炒一炒青椒的美味就出来了。好吃的地三鲜开吃吧。
