“非常幹，就像是粉碎的石板和破碎的白堊，就像被壓碎的山坡。那裡有白色的花，就像剛剪下來的鮮花，白花，白百合。沒有橡木的痕跡，這有點兒新鮮，像一罐剛打開的網球。這是新的，味道很好，我喜歡。”
看完上面這段像是散文，卻又不知所云的文字之後，你覺得這是在寫什麼？風景？或是故事？實際上，這是侍酒師對一款葡萄酒的描述。
侍酒師。圖源：愛酒人集合地
侍酒師是什麼？很能喝嗎？NO，他們不一定能喝，但是他們一定很會喝。
有人說，這個世界上神秘的東西有很多，侍酒師就是其中一個。他們穿著筆挺的西裝，彆著獨有的葡萄胸針，穿梭在餐廳裡、酒會上，隨時為需要的人推薦一款最合適的葡萄酒。
如果將侍酒師當作單純地為客戶開酒、倒酒的職業，那就太小看他們了。他們永遠從容沉穩，永遠風趣優雅，是“紅酒杯中的靈魂舞者”。
侍酒師倒酒。圖源：網絡
有人說，買一瓶紅酒就像是在賭博，買酒的人用100塊、200塊、500塊來賭自己會不會喜歡這瓶酒，侍酒師的作用就是將贏的概率提高到最大。而這只是侍酒師工作的冰山一角。
侍酒師起源於13世紀的歐洲，最早是在英國皇室中專門釀造和管理葡萄酒的官員。到14世紀時，英國國王菲利普五世首次正式承認侍酒師是一個正當行業。之後，歐洲其他國家，特別是法國也開始有侍酒師出現。第二次工業革命之後，侍酒師逐漸走出了貴族的圈子，走向了公眾。
侍酒師。圖源：網絡
一個優秀的侍酒師可以兼顧釀酒師、品酒師、紅酒師、紅酒篩選採購、酒窖管理、飲品管理、酒單設定、紅酒配菜和侍酒等職務於一身，可以算得上是紅酒領域綜合性最強的職業。
無論是酒的風味、品種特質、年份的好壞，還是產區的風土人情等等，都能夠信手拈來。他們通過味道向客人講述那些有關葡萄酒的故事，而不僅僅是葡萄酒的品牌和標籤。所以瞭解葡萄酒的門檻很低，有興趣就行，但是成為侍酒師的門檻很高。
無獎競猜：這是哪個酒莊？圖源：網絡
一個侍酒師的成長到能夠獨當一面，至少要需要四五年時間，且的需要投入大量的精力及金錢。其中，單單是品酒的費用就是一筆數額巨大，還不能省儉的費用。
所以，能成為優秀侍酒師的人更是鳳毛麟角。在過去的40年裡，通過素有“侍酒師的研究生考試”之稱的CMS侍酒大師公會認證考試的僅有170人左右。
物以稀為貴，人也一樣。在國外，侍酒師的薪資可以說是相當豐厚，年薪大多都在6-10萬美金之間，在國內也能達到2萬人民幣的月薪。這其中還不算豐厚的小費。
侍酒師。圖源：網絡
對侍酒師來說，基本上每個月都會舉辦幾場葡萄酒宴會。顧名思義，葡萄酒宴會，葡萄酒為先，餐為輔。如果將紅酒稱為一曲“液體的音樂”，那麼侍酒師就是最完美的樂手，他們瞭解每一款葡萄酒各自的性格和喜好。與其說，他們是酒會的幕後策劃，倒不如說他們是酒會的導演更加貼切。
籌辦一場酒會，通過溝通了解各種細節是很重要的一環，這是所有工作的基礎。侍酒師會根據酒會客人的特點制定一個有意思的酒單。如果客人大部分都不是本國人，加入一些本國的特色元素，舉辦一個本土葡萄酒酒宴會是一個不錯的想法；如果客人有一定酒齡，那麼就可以舉辦垂直品酒、盲品比較等。
葡萄酒酒會現場陳列。圖源：網絡
制定完酒單之後，根據選用的酒定一個合適菜單也很重要。除了考慮口味之外，也可以滲入本地的文化元素。除了酒單和菜單之外，選擇適當的杯子也很重要。杯子類型太像的話，還要用上酒環加以區分。
酒宴當天，侍酒師要掌握好不同酒的開瓶時間，以更好地展現每種酒的風味。在酒宴中，侍酒師除了要確保酒的最佳狀態並完成侍酒之外，還要和來賓進行交流，在介紹酒款之餘，還要介紹所搭配的美食及其背後的故事。
紅酒與美食。圖源：網絡
籌辦一場酒會，侍酒師差不多要花上一整週的時間，如果是大型酒會的話，花費的時間會更長。比如說，2016年5月，在上海靜安香格里拉大酒店舉辦的一場盛大的百人宴會，就籌備了整整半年之久。酒會的舉辦方是由世界頂級的11個葡萄酒家族組成的“第一酒莊世家”（Primum Familiae Vini，簡稱PFV），總部在巴塞羅那。
在酒會籌備期間，雙方每天跨時區進行電話會議以及郵件溝通。100款名莊酒擺在面前，100多位的杯子不能放錯、倒錯，醒酒的時間和酒的溫度也要拿捏好，上酒的時間要配合廚房還要動作優雅，每一個環節都是一種挑戰。
不是學霸的侍酒師，不是一個好導演。侍酒師是一個充滿魅力的職業，他們所“侍”的不僅僅是酒，更是文化。他們是最瞭解葡萄酒的人，也是酒會上最優雅的魔術師。
[1] 楊翠婷，《酒宴背後的侍酒師》，葡萄酒；
[2] 董洋，《侍酒師：紅酒杯中的靈魂舞者》，職業前程；
[3] KRIS，《蟄伏以待的花蕾：侍酒師教育在中國》，葡萄酒學習之路；
[4] 朱玉涵，《侍酒師，葡萄酒文化的最佳詮釋者》，酒族；
[5] 凌江嬋，《侍酒師在中國》。
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