餘生龍行
酒有白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、保健酒之分。黃酒歷史古老，現如今產銷集中於江、浙、滬一帶。保健酒，總體盤子比較小，與健康高度相關。啤酒，產銷量最大，銷售額低，進入國內百餘年。葡萄酒，盤子也不大，是幾個類別中進口產品佔比最高的。如果說酒文化，嚴格意義上講，大部分是白酒文化，更貼切一些。
文化，文指人文，化指教化。
從酒的起源說起，有猿猴造酒說，儀狄、杜康造酒說，從水果和糧食出現剩餘開始。
至今大約六千年釀酒史，五千年文明史，酒和生活早已密不可分。當代白酒，和之前白酒，不是同一種酒，是從之前白酒白酒逐漸演化而來，大體是宋元時代或更早一些。當代白酒是蒸餾酒，之前白酒是釀造酒。
幾千年來，與酒相關的史實數不勝數，但凡有點規模和名氣的，都有歷史。也許是水如何，也許是故事，也許是書畫題詞，也許是詩詞作品，也許是名人典故，也許是專家評說，也許是考古，也許是歷史事件……
從人來到塵世間，酒從慶生、滿月、百天等開始登場，年滿十八歲後，具有喝酒的資格。待到成家，眾人皆來喝喜酒。日常生活、工作、學習等，酒總是在需要時出現。不論是處江湖之遠，還是居廟堂之高，無一例外。
宋朝佛印、蘇東坡、王安石、宋神宗，分別酒色財氣詩，不同角度解說了酒。
佛印
酒色財氣四堵牆，人人都在裡面藏，
誰能跳出圈外頭，不活百歲壽也長。
蘇東坡
飲酒不醉是英豪，戀色不迷最為高，
不義之財不可取，有氣不生氣自消。
王安石
無酒不成禮儀，無色路斷人稀，
無財民不奮發，無氣國無生機。
宋神宗
酒助禮樂社稷康，色育生靈重綱常，
財足糧豐家國盛，氣凝太極定陰陽。
現今酒業，商務消費、日常消費，政務消費成為歷史，酒駕及相關法律，界定了酒的邊界，飲酒方式。
酒企打假部門的廣泛存在，市場上年份、純糧酒等的強調，無不提示著，誠信缺失，假酒氾濫，假作真時真亦假，真作假時真亦假！
知行合一162
一段話小結：酒，存在就是合理的。對於白酒釀造，是微生物工程，是活著的歷史，是人類時間長河中最優美的以物質形態的表達，也是上天美好的饋贈。
如果說餐飲界有一口百年老鍋湯的延續，那麼基本都是假的，老鍋燒了一百年，早就燒成灰了。炒菜、做湯當然需要鍋氣，這個百年老湯到底怎麼樣，反正我是沒見過。
但是白酒不一樣，白酒現在屬於輕工業，也是食品加工業，但更是歷史的延續。眾所周知，白酒需要高齡窖池，酒是陳的香，除了陳釀，還有厚積薄發的老窖池！
窖池越老，白酒就越好。窖池就是把高粱等釀酒原料發酵變成酒液的容器，尤其是國內一線白酒，都有歷史極其悠久的窖池，窖池內部微生物極其豐富，直接影響到成品白酒的品質。
一款優質白酒香型成分都極其龐雜，純糧酒的口感深受窖池的影響，越老越香，這就是底蘊！這樣糧食經過發酵，蒸餾出來的白酒，如果是工藝精湛，白酒勢必很美好！比如濃香型白酒的鼻祖，瀘州老窖的窖池，據說百年以上的窖池還在使用的將近100口。
成品白酒經過繼續醇化，那麼你喝的每一口都是帶著古董的氣息，喝的都是過去的歷史，這也是高端白酒為什麼昂貴的原因！因為喝下去，它的香型和揮發的氣息，就自然帶你穿越到過去，這是一種極其簡單的嘗試，卻令人無法拒絕白酒的魅力！
好的白酒就像發麵饅頭，真正的發麵饅頭還能突出麥香味的，一定用的老面引子發酵，而不是用的人工酵母製品。
那麼白酒文化到現在如何呢？
鄙人的看法是，只要中式菜餚存在，白酒文化就不會沒落，除非大家的生活方式完全西化了。而白酒盛行的地區，其民風多彪悍，風俗習慣上講究也多。
白酒本身沒有錯，錯的是人，就像武器用來威懾，別有用心的卻用來當做兇器。白酒的本質是用來助興和慶餘年，祝未來，思考人生。但往往用來比拼酒量。
這都是對白酒的不尊重，只有充分認識到白酒才能瞭解白酒，進而品鑑白酒。白酒香型有限，韻味無窮盡，酸甜苦辣香是典型五味，但給人的層次遞進感受萬般變化。
白酒就是生活以物質形態的幻化，是具體的，也是看得見摸的著的。好酒，就是一瓶活著的歷史，既然不能穿越時空，往往一杯酒就可以做到。
樓蘭餐廳老王
酒文化是一個很有意思的命題，我一看到這個提問時，當即忍俊不禁，啞然失笑，又蹙緊眉頭，繼而沉思。中國的酒文化正如中國的文化藝術一樣，源遠流長，同樣博大精深，精彩紛呈，還常常伴隨著詼諧有趣，趣味盎然。筆者年輕時喜好歷遊，足跡踏遍祖國山山水水，歷經了無數有趣的酒文化現象，就此和朋友們一起探討分享。
首先，我們要確定何為酒文化？筆者不想言語囉嗦，縱橫上下幾千年去探究酒的歷史、酒與文學藝術、酒與生產酒家的企業管理文化等等相牽扯的大課題，也不想故作深奧的去把酒文化上升到哲學的理論高度，諸如尼采之：酒神精神喻示著情緒的發洩，是拋棄傳統束縛迴歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快感……[捂臉]就酒文化而言，筆者認為，不要故弄玄虛，故作高深，無論古今的社會環境裡就是廣大社會民眾普遍認為的狹義的“酒桌文化“，正如什麼是成語？成語就是廣大社會民眾普遍流行的約定俗成的定型詞語，所以筆者就此“酒桌文化”與朋友們趣談（此定義為筆者自定義，可與朋友們商討）。
“酒桌文化”自古有之，從春秋戰國時期的投壺遊戲，到秦漢之間的“即席唱和”都是一種酒令，以致發展成一種帶有強制性與結束性的遊戲，由此就成了既輕鬆又嚴肅的一種“酒桌文化”現象了。幾千年的社會發展，又使“酒桌文化”延伸產生了酒與飲食、酒與禮俗、酒與養生等即所謂的酒文化。
一、酒與飲食
古代的酒最早為原始社會的原始人採集的野果在長期儲存後黴爛而偶然產生的“水果酒”，一直到北宋末期都是發酵酒，酒精度數很低，全部在20度以下；到宋末元始才有了釀酒技術，可人們依然喜歡喝酒精度數低下的米酒，及至清朝社會方流行用釀造技術生產出來的高度酒（最高可達50度），因此，酒與飲食才真正有了很好的結合，至當代才總結出了完整、科學的酒與飲食相結合的理論。例如沿海地區吃海鮮一定要喝高度白酒，因為海鮮屬於涼性食物，喝高度白酒才能保證腸胃不受涼而影響身體健康，固有“陰陽相結合”之說。至近代由國外引進的葡萄酒釀酒技術產生的葡萄酒，又有了吃牛肉喝乾紅🍷、吃海鮮喝乾白的講究，都是很有科學道理的。
二、酒與禮俗
酒與禮俗其實就是酒桌上喝酒的禮節、風俗。在禮節上，包括酒桌上如何坐位、敬酒辭的說道等等；由喝酒而延伸生成的風俗可是包羅萬象，各個民族、各個地區均不相同，有的讓人盛情難接：筆者所在的山東東部沿海地區某個市，邀請客人到上魚這道菜的時候，那是非把客人喝倒不可，皆因舊時交通不發達，夏季又沒有大海魚，而宴請又必須上魚（含年年有餘之祥意），所以當地的居民都用的是木頭刻制的魚（用麵糊遮蓋，澆上湯汁），當上魚時（也是最後一道菜）怕客人吃魚露餡，主人就拼命勸客人喝酒，喝酒詞曰：頭三尾四（魚頭朝向誰要喝三杯，魚尾朝向誰要喝四杯）、肚五背六，把魚眼摳給主賓又要喝一杯叫高看一眼，等等不一而已，直把客人喝的醉眼朦朧四散而逃方散席……內蒙地區則是酒至正酣時請出酒店的服務員唱著蒙古民歌，拿著裝滿烈酒的羊角杯（有的能裝二兩），依次向客人敬酒，並敬獻哈達，那傢伙一杯下去基本就醉了……貴州千戶苗寨則是服務員唱著苗家民歌，走到哪位客人面前哪位客人要喝掉杯中酒，服務員挾贈送的菜喂到客人嘴裡，場面讓人歡笑連連……（筆者將撰寫酒與禮俗系列篇）
三、酒與養生
經過幾千年的酒的歷史發展，我們聰明智慧的祖先發現酒能通血脈、散溼氣，殺百邪惡毒氣，溫腸胃、御風寒，止腰膝疼痛等等功效，而我們古老而博大精深的神奇中醫更是將酒與中藥相融合，製造出療效顯著的補益藥酒，以達到醫治各種慢性疾病、抗衰老、延年益壽之功效。現在只要有老人的家庭都有了自己泡製的各種藥酒，如用人參、鹿茸、天麻、枸杞等泡酒，老人每天晚餐時愜意的喝上一兩杯，其樂融融……
崮山智叟
論（酒）——酒是詩人魂。古往今來對酒最灑脫的詩人當屬詩仙太白了，也正如杜甫詩中所說：李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
論（酒）——-酒是英雄血。古今往來把酒喝出最高境界的是當屬宋太祖的杯酒釋兵權了，讓出生入死的兄弟們都有了一個榮華富貴的歸宿，千古傳頌。
論（酒）——-酒是梟雄心。何以解憂，唯有杜康。曹操的憂也只有酒才能體會了。魏武揮鞭，東臨碣石有遺篇。知向誰邊？
論（酒）——-酒是我心中的歌。感謝大家體諒沒有讓我喝酒。因為我不知道用什麼境界喝酒。來來乾了這一杯還有三杯，一切盡在酒中。正如李白的詩：（將進酒·君不見 ）
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
餘生龍行
作為白酒從業者，痴迷於白酒文化，以酒為引方可成詩，驚訝於白酒數千年源自天成的釀酒工藝，喜歡三五好友品酒小聚，樂於觀察酒中眾生百態，厭惡於酒桌背後的權色文化。但是依然認為需要為酒正名，髒的不是酒，不是酒文化，而是以酒文化、以酒為藉口的人心。
酒文化根深蒂固，源自於我國傳統習慣，也根植於國家行事體系的不健全。在不完善的制度規則下，合理投機是快速獲利的捷徑，而要打破常規進行投機實質就是打破信息壁壘。在廣而告之的規則下獲取規則外的辦法，就需要有相關人來告訴你。怎樣才能有別人告訴你信息呢？你們是朋友，是親戚。排除這些，還想得到信息的便捷辦法就是成為朋友，打破戒心，變得熟悉。那麼酒就是最好的媒介物。一頓酒下去，喝醉的情況下，人前不可展示的一套變全部顯現出來。
基於此論調，酒局的第一作用是，熱情，拉近關係。第二作用是通過醉酒來觀察你，瞭解你，由此判斷是否值得信任。但是，殊不知，在推杯換盞，觥籌交錯的酒局中，除了初出茅廬的新手，各個酒場中人最練就的就是表現出醉，心理始終警惕，觀察眾人。這樣的一桌人，藉著酒局，佯裝喝醉，稱兄道弟，實質互不信任，互相試探。
可笑又無奈。故而，如樓主所述，在規則、專業性、責任感、契約精神足夠健全的大城市，信息公開透明，完整溝通後，執行即可。
除此之外，女性在酒桌上的作用，另有妙趣。猶記《歡樂頌》中曲筱綃評價樊勝美在曲連傑酒局上痛飲數杯白酒後在花壇哭泣“她以為自己是飯桌上的貴客，實際不知道自己只是桌上的一盤菜”。
夕瑤也醉
說起酒文化，那可是千言萬語難盡言。
酒文化，可以從三個角度去看：
一是，釀酒企業的企業文化，這是個管理學範疇；
二是，飲酒文化，三五好友，溫酒小酌，這是個個人喜好、友情凝聚、人生感悟的問題。這方面，古人留下大量經典詩篇，讀之如飲甘泉。
三是，酒桌文化，這是我國尤其北方特別普遍的一種社會現象。
澤宇同學
快意人生詩酒茶，酒文化在中國有著悠遠的歷史，並且綿延至今，經久不衰。
酒文化相對於詩和茶，它屬於大眾範疇，有很大的共通性，所以在人類社會，佔據著不可動搖的地位。
首先，酒文化的交際性
一場宴會不能缺少酒，相逢碰杯，告別碰杯。談生意先喝酒溝通感情，漸漸在酒桌文化下，打開彼此的話題。酒文化是交際中必不可少的環節。
在交際中，酒能打開氛圍，能快速拉進關係，能在人與人溝通的過程中起到緩衝和調劑的作用。
不同的國家不同的種族不同的語言，都可以因為酒文化的共通性而跨越障礙。
其次，酒文化的自由性
無論是節假日，還是平常時間，酒和我們相伴的頻率最高。過節要喝酒，特殊紀念日要喝酒，來客人了要喝酒，看球賽了得喝點酒，開心了想喝酒，不開心了也想喝酒……
酒文化的自由性太高，我們在找任何理由喝酒，也可以不用理由喝酒。有時候喝酒，就是與自由同行的過程。
你隨時隨地都可以想喝酒，不管你什麼身份，什麼緣由，想喝就喝。
再次，酒文化的多樣性
什麼人喝什麼酒，喝什麼酒能品鑑出什麼人。
大口喝白酒的人，為人一定坦率豪烈，狂放不羈。
端著紅酒的人，喜歡優雅的格調，浪漫的氛圍，為人舉止一定端莊恰當。
喜歡喝啤酒的人，往往都是親和力比較強，與人親善，兄弟朋友一大幫。
喜歡喝雞尾酒的人，生活比較有情調，熱烈大膽，活力十足。
關於酒文化，可以說的實在太多太多，詳述起來三天三夜也說不完，最好喝點酒來總結。
這是我眼中對於酒文化的一部分看法。最後友情提示，美酒雖好，切忌貪杯。
瑞雪靈芽
五千年的華夏文明，
造就了五千年的文明史。
當然，這其中，
也包含了中華的酒文化。
————
“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”
“舉杯邀明月，對影成三人”
“人生幾何，對酒當歌”
“何以解憂，唯有杜康”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”
“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”
“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”
……………………
而今日之現代的酒文化傳說：
“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶”
“酒逢知己千杯少，話不投機半句多”
“皇圖霸業談笑中，不勝人間一場醉”
“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”
……………………
還說什麼————
人生如酒品百味。
一杯敬往事，三杯敬人生。
願君不復醒，一醉解千愁。
天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應無酒泉。
……………………
最後啊————
我在樓上喝著去年的酒，
你在掐指算著明年的歸期！
孤獨寒梅697
說起酒文化，那可是千言萬語難盡言。
酒文化，可以從三個角度去看：
一是，釀酒企業的企業文化，這是個管理學範疇；
二是，飲酒文化，三五好友，溫酒小酌，這是個個人喜好、友情凝聚、人生感悟的問題。這方面，古人留下大量經典詩篇，讀之如飲甘泉。
三是，酒桌文化，這是我國尤其北方特別普遍的一種社會現象。也是這這裡特別想說的。
這次疫情，打亂了春節的全民熱鬧。走街串戶消失了，繁華鬧市冷清了，所有人都宅家了，所有飯店都關門大吉了，原本太多的聚會都溜之大吉。
對於那些愛喝酒甚至不愛喝酒的人們來說，這段時間最少省下10斤白酒。
但願，疫情過後，酒桌文化的亂像能適度或大幅改觀。
鋤揚軒
中國的酒文化博大精深：高興時要喝酒，叫“以酒助興”；憂愁時要喝酒，叫“借酒澆愁”；熱鬧時要喝酒，所謂“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”；寂寞時還是要喝酒，所謂“舉杯邀明月，對影成三人”……
一言以蔽之，酒是要喝的，關鍵是如何喝？
一是飲酒不逞強。古人飲酒，遵循“溫克”。也就是說要溫柔、剋制，要能把持住自己，不失言、不失態。人們通常情況下很討厭那些沒喝幾杯就失態的人，還有那些不適可而止、狂飲不止的人。
二是不空腹飲酒。中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲”，認為飲酒必佐以餚。因為酒進入人體後，乙醇是靠肝臟分解的，肝臟在分解乙醇過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成不良反應。
三是酒後不飲茶。自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶解酒，其實則不然，酒後喝茶對身體有一定的壞處。李時珍說：“酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。
四是不與道不同者飲。話不投機半句多，酒不醉人人自醉。與不同道的人喝沒意義的酒，實屬勞命又傷財，喝完就後悔。
酒文化與中國五千年文化是同頻共振、同時傳播下來的，一句兩句說不清楚，之所以幾千年經久不衰，表明自有它存在的價值和生命力。大多數情況下，“飲酒是手段，高興是目的。”我們倡導優雅而緩慢、注重節奏、富有情趣的酒文化。在飲酒中秉詩作賦，談古論今，其樂融融。與此同時，通過這種儀式，交人識人。我們要反對借酒消極度日、甚至借酒消愁滋事的行為，也要反對酒桌上的俠長義膽，“寧可胃上喝個洞洞，也不能讓感情裂個縫縫”只是酒肉朋友之間的無聊託詞，浪費時間也糟蹋自己，是糟粕的......
總之，不能一提起酒就和酒駕、酒後亂性等齷齪的東西聯繫起來，，，相反，酒恰恰應該是社會文明的標誌。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來諸多樂趣和啟示。
