余生龙行
酒有白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、保健酒之分。黄酒历史古老，现如今产销集中于江、浙、沪一带。保健酒，总体盘子比较小，与健康高度相关。啤酒，产销量最大，销售额低，进入国内百余年。葡萄酒，盘子也不大，是几个类别中进口产品占比最高的。如果说酒文化，严格意义上讲，大部分是白酒文化，更贴切一些。
文化，文指人文，化指教化。
从酒的起源说起，有猿猴造酒说，仪狄、杜康造酒说，从水果和粮食出现剩余开始。
至今大约六千年酿酒史，五千年文明史，酒和生活早已密不可分。当代白酒，和之前白酒，不是同一种酒，是从之前白酒白酒逐渐演化而来，大体是宋元时代或更早一些。当代白酒是蒸馏酒，之前白酒是酿造酒。
几千年来，与酒相关的史实数不胜数，但凡有点规模和名气的，都有历史。也许是水如何，也许是故事，也许是书画题词，也许是诗词作品，也许是名人典故，也许是专家评说，也许是考古，也许是历史事件……
从人来到尘世间，酒从庆生、满月、百天等开始登场，年满十八岁后，具有喝酒的资格。待到成家，众人皆来喝喜酒。日常生活、工作、学习等，酒总是在需要时出现。不论是处江湖之远，还是居庙堂之高，无一例外。
宋朝佛印、苏东坡、王安石、宋神宗，分别酒色财气诗，不同角度解说了酒。
佛印
酒色财气四堵墙，人人都在里面藏，
谁能跳出圈外头，不活百岁寿也长。
苏东坡
饮酒不醉是英豪，恋色不迷最为高，
不义之财不可取，有气不生气自消。
王安石
无酒不成礼仪，无色路断人稀，
无财民不奋发，无气国无生机。
宋神宗
酒助礼乐社稷康，色育生灵重纲常，
财足粮丰家国盛，气凝太极定阴阳。
现今酒业，商务消费、日常消费，政务消费成为历史，酒驾及相关法律，界定了酒的边界，饮酒方式。
酒企打假部门的广泛存在，市场上年份、纯粮酒等的强调，无不提示着，诚信缺失，假酒泛滥，假作真时真亦假，真作假时真亦假！
知行合一162
一段话小结：酒，存在就是合理的。对于白酒酿造，是微生物工程，是活着的历史，是人类时间长河中最优美的以物质形态的表达，也是上天美好的馈赠。
如果说餐饮界有一口百年老锅汤的延续，那么基本都是假的，老锅烧了一百年，早就烧成灰了。炒菜、做汤当然需要锅气，这个百年老汤到底怎么样，反正我是没见过。
但是白酒不一样，白酒现在属于轻工业，也是食品加工业，但更是历史的延续。众所周知，白酒需要高龄窖池，酒是陈的香，除了陈酿，还有厚积薄发的老窖池！
窖池越老，白酒就越好。窖池就是把高粱等酿酒原料发酵变成酒液的容器，尤其是国内一线白酒，都有历史极其悠久的窖池，窖池内部微生物极其丰富，直接影响到成品白酒的品质。
一款优质白酒香型成分都极其庞杂，纯粮酒的口感深受窖池的影响，越老越香，这就是底蕴！这样粮食经过发酵，蒸馏出来的白酒，如果是工艺精湛，白酒势必很美好！比如浓香型白酒的鼻祖，泸州老窖的窖池，据说百年以上的窖池还在使用的将近100口。
成品白酒经过继续醇化，那么你喝的每一口都是带着古董的气息，喝的都是过去的历史，这也是高端白酒为什么昂贵的原因！因为喝下去，它的香型和挥发的气息，就自然带你穿越到过去，这是一种极其简单的尝试，却令人无法拒绝白酒的魅力！
好的白酒就像发面馒头，真正的发面馒头还能突出麦香味的，一定用的老面引子发酵，而不是用的人工酵母制品。
那么白酒文化到现在如何呢？
鄙人的看法是，只要中式菜肴存在，白酒文化就不会没落，除非大家的生活方式完全西化了。而白酒盛行的地区，其民风多彪悍，风俗习惯上讲究也多。
白酒本身没有错，错的是人，就像武器用来威慑，别有用心的却用来当做凶器。白酒的本质是用来助兴和庆余年，祝未来，思考人生。但往往用来比拼酒量。
这都是对白酒的不尊重，只有充分认识到白酒才能了解白酒，进而品鉴白酒。白酒香型有限，韵味无穷尽，酸甜苦辣香是典型五味，但给人的层次递进感受万般变化。
白酒就是生活以物质形态的幻化，是具体的，也是看得见摸的着的。好酒，就是一瓶活着的历史，既然不能穿越时空，往往一杯酒就可以做到。
楼兰餐厅老王
酒文化是一个很有意思的命题，我一看到这个提问时，当即忍俊不禁，哑然失笑，又蹙紧眉头，继而沉思。中国的酒文化正如中国的文化艺术一样，源远流长，同样博大精深，精彩纷呈，还常常伴随着诙谐有趣，趣味盎然。笔者年轻时喜好历游，足迹踏遍祖国山山水水，历经了无数有趣的酒文化现象，就此和朋友们一起探讨分享。
首先，我们要确定何为酒文化？笔者不想言语啰嗦，纵横上下几千年去探究酒的历史、酒与文学艺术、酒与生产酒家的企业管理文化等等相牵扯的大课题，也不想故作深奥的去把酒文化上升到哲学的理论高度，诸如尼采之：酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快感……[捂脸]就酒文化而言，笔者认为，不要故弄玄虚，故作高深，无论古今的社会环境里就是广大社会民众普遍认为的狭义的“酒桌文化“，正如什么是成语？成语就是广大社会民众普遍流行的约定俗成的定型词语，所以笔者就此“酒桌文化”与朋友们趣谈（此定义为笔者自定义，可与朋友们商讨）。
“酒桌文化”自古有之，从春秋战国时期的投壶游戏，到秦汉之间的“即席唱和”都是一种酒令，以致发展成一种带有强制性与结束性的游戏，由此就成了既轻松又严肃的一种“酒桌文化”现象了。几千年的社会发展，又使“酒桌文化”延伸产生了酒与饮食、酒与礼俗、酒与养生等即所谓的酒文化。
一、酒与饮食
古代的酒最早为原始社会的原始人采集的野果在长期储存后霉烂而偶然产生的“水果酒”，一直到北宋末期都是发酵酒，酒精度数很低，全部在20度以下；到宋末元始才有了酿酒技术，可人们依然喜欢喝酒精度数低下的米酒，及至清朝社会方流行用酿造技术生产出来的高度酒（最高可达50度），因此，酒与饮食才真正有了很好的结合，至当代才总结出了完整、科学的酒与饮食相结合的理论。例如沿海地区吃海鲜一定要喝高度白酒，因为海鲜属于凉性食物，喝高度白酒才能保证肠胃不受凉而影响身体健康，固有“阴阳相结合”之说。至近代由国外引进的葡萄酒酿酒技术产生的葡萄酒，又有了吃牛肉喝干红🍷、吃海鲜喝干白的讲究，都是很有科学道理的。
二、酒与礼俗
酒与礼俗其实就是酒桌上喝酒的礼节、风俗。在礼节上，包括酒桌上如何坐位、敬酒辞的说道等等；由喝酒而延伸生成的风俗可是包罗万象，各个民族、各个地区均不相同，有的让人盛情难接：笔者所在的山东东部沿海地区某个市，邀请客人到上鱼这道菜的时候，那是非把客人喝倒不可，皆因旧时交通不发达，夏季又没有大海鱼，而宴请又必须上鱼（含年年有余之祥意），所以当地的居民都用的是木头刻制的鱼（用面糊遮盖，浇上汤汁），当上鱼时（也是最后一道菜）怕客人吃鱼露馅，主人就拼命劝客人喝酒，喝酒词曰：头三尾四（鱼头朝向谁要喝三杯，鱼尾朝向谁要喝四杯）、肚五背六，把鱼眼抠给主宾又要喝一杯叫高看一眼，等等不一而已，直把客人喝的醉眼朦胧四散而逃方散席……内蒙地区则是酒至正酣时请出酒店的服务员唱着蒙古民歌，拿着装满烈酒的羊角杯（有的能装二两），依次向客人敬酒，并敬献哈达，那家伙一杯下去基本就醉了……贵州千户苗寨则是服务员唱着苗家民歌，走到哪位客人面前哪位客人要喝掉杯中酒，服务员挾赠送的菜喂到客人嘴里，场面让人欢笑连连……（笔者将撰写酒与礼俗系列篇）
三、酒与养生
经过几千年的酒的历史发展，我们聪明智慧的祖先发现酒能通血脉、散湿气，杀百邪恶毒气，温肠胃、御风寒，止腰膝疼痛等等功效，而我们古老而博大精深的神奇中医更是将酒与中药相融合，制造出疗效显著的补益药酒，以达到医治各种慢性疾病、抗衰老、延年益寿之功效。现在只要有老人的家庭都有了自己泡制的各种药酒，如用人参、鹿茸、天麻、枸杞等泡酒，老人每天晚餐时惬意的喝上一两杯，其乐融融……
崮山智叟
论（酒）——酒是诗人魂。古往今来对酒最洒脱的诗人当属诗仙太白了，也正如杜甫诗中所说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
论（酒）——-酒是英雄血。古今往来把酒喝出最高境界的是当属宋太祖的杯酒释兵权了，让出生入死的兄弟们都有了一个荣华富贵的归宿，千古传颂。
论（酒）——-酒是枭雄心。何以解忧，唯有杜康。曹操的忧也只有酒才能体会了。魏武挥鞭，东临碣石有遗篇。知向谁边？
论（酒）——-酒是我心中的歌。感谢大家体谅没有让我喝酒。因为我不知道用什么境界喝酒。来来干了这一杯还有三杯，一切尽在酒中。正如李白的诗：（将进酒·君不见 ）
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
余生龙行
作为白酒从业者，痴迷于白酒文化，以酒为引方可成诗，惊讶于白酒数千年源自天成的酿酒工艺，喜欢三五好友品酒小聚，乐于观察酒中众生百态，厌恶于酒桌背后的权色文化。但是依然认为需要为酒正名，脏的不是酒，不是酒文化，而是以酒文化、以酒为借口的人心。
酒文化根深蒂固，源自于我国传统习惯，也根植于国家行事体系的不健全。在不完善的制度规则下，合理投机是快速获利的捷径，而要打破常规进行投机实质就是打破信息壁垒。在广而告之的规则下获取规则外的办法，就需要有相关人来告诉你。怎样才能有别人告诉你信息呢？你们是朋友，是亲戚。排除这些，还想得到信息的便捷办法就是成为朋友，打破戒心，变得熟悉。那么酒就是最好的媒介物。一顿酒下去，喝醉的情况下，人前不可展示的一套变全部显现出来。
基于此论调，酒局的第一作用是，热情，拉近关系。第二作用是通过醉酒来观察你，了解你，由此判断是否值得信任。但是，殊不知，在推杯换盏，觥筹交错的酒局中，除了初出茅庐的新手，各个酒场中人最练就的就是表现出醉，心理始终警惕，观察众人。这样的一桌人，借着酒局，佯装喝醉，称兄道弟，实质互不信任，互相试探。
可笑又无奈。故而，如楼主所述，在规则、专业性、责任感、契约精神足够健全的大城市，信息公开透明，完整沟通后，执行即可。
除此之外，女性在酒桌上的作用，另有妙趣。犹记《欢乐颂》中曲筱绡评价樊胜美在曲连杰酒局上痛饮数杯白酒后在花坛哭泣“她以为自己是饭桌上的贵客，实际不知道自己只是桌上的一盘菜”。
夕瑤也醉
说起酒文化，那可是千言万语难尽言。
酒文化，可以从三个角度去看：
一是，酿酒企业的企业文化，这是个管理学范畴；
二是，饮酒文化，三五好友，温酒小酌，这是个个人喜好、友情凝聚、人生感悟的问题。这方面，古人留下大量经典诗篇，读之如饮甘泉。
三是，酒桌文化，这是我国尤其北方特别普遍的一种社会现象。
泽宇同学
快意人生诗酒茶，酒文化在中国有着悠远的历史，并且绵延至今，经久不衰。
酒文化相对于诗和茶，它属于大众范畴，有很大的共通性，所以在人类社会，占据着不可动摇的地位。
首先，酒文化的交际性
一场宴会不能缺少酒，相逢碰杯，告别碰杯。谈生意先喝酒沟通感情，渐渐在酒桌文化下，打开彼此的话题。酒文化是交际中必不可少的环节。
在交际中，酒能打开氛围，能快速拉进关系，能在人与人沟通的过程中起到缓冲和调剂的作用。
不同的国家不同的种族不同的语言，都可以因为酒文化的共通性而跨越障碍。
其次，酒文化的自由性
无论是节假日，还是平常时间，酒和我们相伴的频率最高。过节要喝酒，特殊纪念日要喝酒，来客人了要喝酒，看球赛了得喝点酒，开心了想喝酒，不开心了也想喝酒……
酒文化的自由性太高，我们在找任何理由喝酒，也可以不用理由喝酒。有时候喝酒，就是与自由同行的过程。
你随时随地都可以想喝酒，不管你什么身份，什么缘由，想喝就喝。
再次，酒文化的多样性
什么人喝什么酒，喝什么酒能品鉴出什么人。
大口喝白酒的人，为人一定坦率豪烈，狂放不羁。
端着红酒的人，喜欢优雅的格调，浪漫的氛围，为人举止一定端庄恰当。
喜欢喝啤酒的人，往往都是亲和力比较强，与人亲善，兄弟朋友一大帮。
喜欢喝鸡尾酒的人，生活比较有情调，热烈大胆，活力十足。
关于酒文化，可以说的实在太多太多，详述起来三天三夜也说不完，最好喝点酒来总结。
这是我眼中对于酒文化的一部分看法。最后友情提示，美酒虽好，切忌贪杯。
瑞雪灵芽
五千年的华夏文明，
造就了五千年的文明史。
当然，这其中，
也包含了中华的酒文化。
————
“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”
“举杯邀明月，对影成三人”
“人生几何，对酒当歌”
“何以解忧，唯有杜康”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”
……………………
而今日之现代的酒文化传说：
“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”
“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”
“皇图霸业谈笑中，不胜人间一场醉”
“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”
……………………
还说什么————
人生如酒品百味。
一杯敬往事，三杯敬人生。
愿君不复醒，一醉解千愁。
天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
……………………
最后啊————
我在楼上喝着去年的酒，
你在掐指算着明年的归期！
孤独寒梅697
说起酒文化，那可是千言万语难尽言。
酒文化，可以从三个角度去看：
一是，酿酒企业的企业文化，这是个管理学范畴；
二是，饮酒文化，三五好友，温酒小酌，这是个个人喜好、友情凝聚、人生感悟的问题。这方面，古人留下大量经典诗篇，读之如饮甘泉。
三是，酒桌文化，这是我国尤其北方特别普遍的一种社会现象。也是这这里特别想说的。
这次疫情，打乱了春节的全民热闹。走街串户消失了，繁华闹市冷清了，所有人都宅家了，所有饭店都关门大吉了，原本太多的聚会都溜之大吉。
对于那些爱喝酒甚至不爱喝酒的人们来说，这段时间最少省下10斤白酒。
但愿，疫情过后，酒桌文化的乱像能适度或大幅改观。
锄扬轩
中国的酒文化博大精深：高兴时要喝酒，叫“以酒助兴”；忧愁时要喝酒，叫“借酒浇愁”；热闹时要喝酒，所谓“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”；寂寞时还是要喝酒，所谓“举杯邀明月，对影成三人”……
一言以蔽之，酒是要喝的，关键是如何喝？
一是饮酒不逞强。古人饮酒，遵循“温克”。也就是说要温柔、克制，要能把持住自己，不失言、不失态。人们通常情况下很讨厌那些没喝几杯就失态的人，还有那些不适可而止、狂饮不止的人。
二是不空腹饮酒。中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮”，认为饮酒必佐以肴。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成不良反应。
三是酒后不饮茶。自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶解酒，其实则不然，酒后喝茶对身体有一定的坏处。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。
四是不与道不同者饮。话不投机半句多，酒不醉人人自醉。与不同道的人喝没意义的酒，实属劳命又伤财，喝完就后悔。
酒文化与中国五千年文化是同频共振、同时传播下来的，一句两句说不清楚，之所以几千年经久不衰，表明自有它存在的价值和生命力。大多数情况下，“饮酒是手段，高兴是目的。”我们倡导优雅而缓慢、注重节奏、富有情趣的酒文化。在饮酒中秉诗作赋，谈古论今，其乐融融。与此同时，通过这种仪式，交人识人。我们要反对借酒消极度日、甚至借酒消愁滋事的行为，也要反对酒桌上的侠长义胆，“宁可胃上喝个洞洞，也不能让感情裂个缝缝”只是酒肉朋友之间的无聊托词，浪费时间也糟蹋自己，是糟粕的......
总之，不能一提起酒就和酒驾、酒后乱性等龌龊的东西联系起来，，，相反，酒恰恰应该是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来诸多乐趣和启示。
