美好明天84951448

發麵油餅，在陝西，最正宗的做法是三秦油餅。

具體制作流程如下：

1、先和麵。盆中倒入2斤麵粉，3克酵母粉用45度溫水提前化開；

2、面中倒入一勺涼油，半勺鹽，一個雞蛋，和成光滑的麵糰；

3、麵糰蓋上保鮮膜，找個溫暖的地方，發酵兩個小時；

4、發酵好的麵糰成蜂窩狀；

5、案板上撒少許乾麵粉，少許鹼面，將發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣；

6、揉搓好的麵糰分成若干大小適度的小劑子；

7、將面劑子擀成半釐米厚德圓餅，中間劃上兩刀；

8、油溫五成熱下入面積，30秒翻一次面，大概炸制3/4分鐘就熟了；

9，出鍋擺盤！

尚菜

又酥又軟的油餅做法：

1：不管發酵多少麵粉，把水燒開，燙三分之一面粉，涼至三十度左右溫度。

2：另外三分之二麵粉裡面加入雞蛋、食用油，按五百克麵粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克麵粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，麵粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克麵粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然後再加入小蘇打，比例是二百克麵粉加入一克小蘇打。這個時候你如果想吃鹹的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了。

溫馨提示：這裡之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。

小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用。

雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺得油膩，會減少雞蛋和油的比例，但是不要少於上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟。

發麵發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了。

每個人都有自己的方法，本人哪裡不對希望別噴我，我只是想把好的方法傳授給大家而已。

甜心WY

油餅有很多種，做法也是有好多種，我今天說的這個是炸油餅，喜歡的朋友可以支持一下哦！

首先我們需要準備：麵粉500克

花生油70克，鹽9克，酵母粉4克，小蘇打2克水250克（夏天用常溫，冬天用溫水)，麵粉150克

第一步：我們先將發酵好的麵糰，用一半。

第二步：準備乾麵粉150克，花生油70克，小蘇打2克，鹽9克。

第三步：先把油倒入鍋中，燒到冒青煙。

第四步：麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油攪拌均勻。（油酥)

第五步：攪拌均勻以後與發酵好的麵糰混合在一起。

第六步：一直揉至油酥和麵團完全融合。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第七步：滾圓之後切成每個大約40克的胚子。

第八步：按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀。

第九步：熱鍋倒油，溫油下入油餅胚子。

第十步：煎炸至兩面金黃撈起瀝乾油分即可。

第十一步：上桌開吃，最後配點番茄醬。

（小提示：油酥和發酵麵糰一定要完全融合。炸油餅一定要溫油下鍋，油溫升高的時候要轉小火降油溫哦)

彼岸小食光

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油餅和油條、包子一樣成為大家很喜歡的早餐首選，老天津人叫油餅叫果頭，而我的老家叫它“呱嗒”，早餐搭配豆漿或者粥，再來點小鹹菜，外酥裡嫩、油而不膩。

以前人們炸油餅都會加礬，可是礬雖然可以使炸出更蓬鬆的美味食物，但對人身體不好，人們就不再用了。不過別擔心，沒有礬我們一樣可以做出蓬鬆鬆軟的油餅。只需簡單幾步，你也可以在家吃到美味油餅。今天給大家介紹幾個小竅門，供大家借鑑。

——【開始製作】——

【“油餅”——家常做法詳解版】——特點：蓬鬆酥脆、油而不膩、全家喜歡、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉 300克、

【配料】：雞蛋 1個、酵母 5克、、鹽 3克、花生油 20克、溫水 160克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：所有食材放入盆中，炸油餅，我們這裡選擇家裡用的普通麵粉就可以。

--（注意：這裡寫用160克溫水，是根據我家的麵粉吃水量來說的，不同的麵粉吃水量是不同，所以水量要根據自家的麵粉一點一點加。）

第二步：所有食材放入盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉不容易沾手。

--（注意：因為麵粉遇到水會變粘，如果用筷子攪拌，可以更好的避免麵粉粘在手上。）

第三步：麵粉揉成光滑的麵糰之後，用扎的手法，捶打麵糰，手上沾上少許水再去扎麵糰，這樣水能更好的揉進麵糰中。如果想讓麵糰更滋潤，可以把麵糰放在案板上用摔打的方式，摔打麵糰，這樣麵糰才更滋潤更光滑，然後放入盆中，放到溫暖的地方醒發至2倍大，發酵的時候表面一定要抹一點油，具體原因我們稍後再說。

第四步：醒發好的麵糰，不需要再揉搓，切成等分的面劑子，然後擀成麵餅，中間劃兩個口子，放一邊進行2次醒發5分鐘。

第五步：熱鍋涼油，油溫燒至6成熱，家裡沒有溫度計，可以判斷油溫的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那麼油溫就夠熱了。再放入醒發好的油餅，炸到油餅飄起來，再翻面。

第六步：炸到2面金黃，放在濾網上把多餘的油分過濾掉，香酥可口的油餅就炸好了。早上配點小鹹菜，再來碗粥或者豆漿，營養又美味早餐就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：為什麼要在油餅上劃兩道口子？

答：劃兩道口子一是為了美觀，還有一方面是因為能讓油餅，受熱均勻，炸起來更好吃。

問：如果家裡沒有濾網怎麼過濾油？

答：如果家裡沒有濾網，可以用吸油紙，或者找兩根筷子，搭在鍋的兩端，再將剛炸好的油餅放上去，這樣也可以濾掉油餅上多餘的油。

問：為什麼我炸的油餅不蓬鬆？不空心？

答：如果你炸的油餅不蓬鬆，不空松。

①：發酵不到位，麵糰沒有發酵好，麵糰發酵的時候要想酵母發揮更大的作用，一定要把酵母和溫水攪拌均勻，攪拌成溫酵母水，這樣麵糰才能更好的吸收酵母水，才能更好的發酵。

②：油溫不夠，沒有達到足夠的油溫，油溫過低或者過高，都會導致炸出來的油餅不蓬鬆。

——》炸油餅之“技術小Tips”：

1、油餅蓬鬆好吃的關鍵是加入少量的鹽和泡打粉，如果家裡沒有泡打粉加入少許小蘇打也可以。

2、冬天天冷，活面的水可以適量多加一點。

3、如果想讓餅鬆軟一點，可以加一點食用油。

4、要想油餅更酥，一定要多揉幾下，或者用手多捶幾下，手上沾點水揉，這樣面裡面就會揉進水去。

5、把麵餅放在案板上，多摔幾下，可以讓麵糰更滋潤

6、醒面的時候，麵糰表面刷點油，這樣可以讓麵糰裡的水份不蒸發。

悠悠小廚Z

你好，我是敏子日記的敏子是個全職媽媽，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做餅的一些小竅門。

首先準備500克麵粉 4克酵母，大約用300毫升的溫水，用溫水把酵母化開邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後加入少許玉米油，用手揉出光滑麵糰（要做餅面不能太硬)

醒面的空間咱們做一個油酥，碗中到少許麵粉鍋中倒入花生油放入蔥 花椒炸香控油撈出，將炸好的油倒入麵粉中，放少許鹽攪拌均勻。

面醒發至拉出有蜂窩狀就可以了，去出排氣分成大小均勻的劑子幹成餅皮，抹上油酥捲起，醒發一下再擀成餅，電餅鐺預熱倒少許油放入餅胚酪至兩面金黃就可以出鍋了。

一般發麵時間都會有小半天的過程，時間有點長，如果想快速發麵也可以這樣做。

400克麵粉中放入3克小蘇打，加少許白糖，(白糖有助於發酵)加2克酵母，用溫水把他們化開倒入麵粉中，揉成光滑麵糰醒發就可以了，這個方法醒發大約一個小時左右就可以。

以上就是我做餅的一些小經驗，如果有更好的方法歡迎留言

敏子愛美食

發麵油餅我從來不用安琪，也不用泡打粉，我都是用傳統的老面酵頭髮面，總感覺賣的發酵粉裡添加劑太多，對身體不好。

每次蒸完饅頭都留一個饅頭大小的劑子，留作酵頭，準備吃發麵油餅了，我們提前把酵頭掰成指甲大小，泡在溫水裡，泡軟後，倒溫水，麵粉，揉成稍軟點的光滑麵糰，放置溫暖處發酵，待體積變大2倍，拽出來都是蜂窩眼狀就發好了。這時我們準備指甲大小的鹼面，小蘇打，雞蛋，食鹽，把他們和發好的面攪拌一起，揉均勻，搓成長條，切成大小相等的劑子，壓扁，擀圓，中間最好切兩刀，切兩個窟窿眼，這樣炸的時候，油不會從一個眼裡濺出來傷了人。放上雞蛋，吃的時候非常暄軟，我還有個妙招，抓一把麵粉，單獨用油和，不用多少油，手握住後，能散開就行，這樣出來的油餅放多長時間都是酥酥的，不發筋，老婆小孩都能咬得動。我家隔三差五做一次，做多一點，可以當零食吃。炸出來鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。

山西農村俊兒

愛吃油餅，還想吃甜的！

甜的更難製做，糖遇高溫，上色太快了，稍不留神，顏色就深了。

多次炸制後，借鑑甜甜圈的做法，把油餅中間打孔，炸出的油餅格外鬆軟，雖改變了油餅的外形，但味還是油餅的味！

用料

普通麵粉150克，水80克，糖30克，油10克，酵母2克，芝麻10克。

像甜甜圈一樣的炸油餅的做法

所有材料混合一起和成麵糰，揉光。

這是發好的麵糰。我一般晚上和好，放冷藏發酵，笫二天早上炸制。

分割成六等份，揉圓！

擀成圓片，用裱花嘴在中間刻出空心圓。

依次刻好，蓋溼布醒發二十分鐘。通常這個時候去準備豆漿的。

油七成熱下入餅肧。

炸制過程中，可用筷子旋轉炸制！上色更一致，還能玩一把。

炸到兩面金黃出鍋！

裝盤拍照！

海綿i寶寶

發麵油餅的做法和竅門有哪些？

油餅 也是北方人的主食，發麵油餅也深受人們的喜愛，發麵油餅也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的發麵油餅嗎？今天有一億奶奶和大家分享三種發麵油餅，好吃又好看的做法。

發麵油餅的做法（1）

材料；麵粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻醬60克，紅糖60克，植物油20克。

1，把酵母和牛奶混合均勻放到盆裡，倒入麵粉攪拌成面絮狀，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰上蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

2，把紅糖和芝麻醬植物油混合攪拌均勻，再把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，分成（兩個等分）鬆弛10分鐘後取出，取一份麵糰揉成粗長條，再用擀麵張擀成長方形，然後把調製好的芝麻醬汁均勻的塗抹在麵皮上，再從麵皮底部卷至上部，卷好的面卷分別從兩端向內捲起，再把卷好同樣的大的卷疊在一起，然後按壓扁，擀成直徑大約15公分左右的圓餅。

3，平底鍋或這電餅鐺燒熱，倒入適量植物油，放上擀好的餅坯，小火烙至兩面金黃即可出鍋食用。

發麵油餅的做法（2）

材料；麵粉，酵母粉，十三香，大蔥，白糖，鹽，植物油。

1，麵粉放入盆中，然後放入酵母粉，白糖，鹽各適量，用溫水和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，大約需要一小時。

2，製作油酥，大蔥切小段，碗裡放兩湯匙麵粉，再放入切好的蔥段和十三香，一湯匙鹽，鍋裡放油燒開，倒入碗中攪拌均勻備用。

3，面發好取出，案板上撒面，揉搓排氣後，搓粗長條再按扁，擀成長方形，然後抹上油酥，塗抹均勻，從底部向上捲起來，再從一頭開始卷，末尾壓在卷好的底部，再按扁，輕輕的擀成餅坯。平底鍋或者電餅鐺燒熱，鍋裡刷一層植物油，放上餅坯，小火烙至兩面金黃出鍋即可食用。

發麵油餅的做法（3）

材料；麵粉，酵母，牛奶，白糖，紅腸，芝麻，植物油，鹽。

1，麵粉放入盆裡，然後再把適量的酵母，白糖，鹽，一起放入，用溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大。

2，紅腸和大蔥切碎放入碗裡，再放上植物油，鹽適量攪拌均勻，面發酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排氣，搓成長的粗條，擀成長方形，撒上調好的紅腸大蔥餡料，從一端開始捲起來，兩頭出捏緊，再把卷起的長粗條從一頭往裡捲起來。再用手按成厚餅狀，然後在擀成薄圓餅，餅上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。

3，電餅鐺燒熱，放入少許油，再放上餅坯，烙至底部上色後，表面在刷一層油，再 翻至另一面，烙至兩面發黃，開蓋即可出鍋，切塊裝盤食用。

好吃的發麵油餅，還有好多種做法，就不一一介紹了。

我是一億奶奶給您講述的發麵餅的做法，謝謝大家關注！

美食公元

玉米麵甜甜圈油餅，甜甜圈的形狀，油餅的味道，真的很好吃喲。

一款粗糧細做的早餐餅，三分之二的小麥麵粉，三分之一的玉米麵粉，加入一個雞蛋，做成甜甜圈的形狀，成品是油餅的味道。加入玉米麵粉，比純小麥麵粉做出來的油餅更香，粗細搭配，營養健康。和麵的時候加入10克油，使油餅怕外皮更酥脆，再來一杯牛奶或者豆漿，就是一頓美味的早餐。

眾所周知，玉米麵含多種維生素和各種微量元素，營養豐富而又全面，被稱為“黃金作物”，是非常好的粗糧食品。在食物精細化的今天，大家想辦法吃些雜糧豐富飲食是很有必要的。玉米麵屬於粗糧，單獨吃的話口感比較粗糙，會讓人覺得難以下嚥，所以許多人不怎麼喜歡吃它，其實這樣挺可惜的。玉米麵加入麵粉或其它粉類混合一起來做成的或蒸或烙或烤或炸的各種麵食非常好吃，粗細搭配，既能照顧口感又能兼顧營養，不知不覺就讓你營養合理。

需要的材料：普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克。油（炸油餅用）500克。

具體的做法：

1.把普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的麵糰。

2. 發酵至兩倍大，我是頭天晚上把面和好放到冰箱裡低溫發酵，第二天早上做的。

3.第二天早上揉勻排氣，今天用的小面板，分成兩份，取一份擀開。

4.用模具壓出甜甜圈的形狀，中間的小圓餅取出可以直接炸制，其餘的邊角料可重新揉好擀開壓制。

5.我一共做了16個甜甜圈，和16箇中間的小圓餅。蓋上保鮮膜醒發約20分鐘。

6.鍋中放油，開火，放入一個小圓餅，迅速浮起，即可下入餅坯，餅坯浮起翻面（油燒熱了，我一直用外圈的火剛點燃的狀態炸制，覺得剛剛好。）直到兩面金黃，即可出鍋。

7.香噴噴的兩合面油餅做好了。

小貼士：

和麵的時候加入10克油可以使麵糰更光滑不粘手，使油餅的外皮更酥。

思鄉遊女and他鄉遊子

發麵油餅的做法和竅門都在下面

具體配方看這裡：500克麵粉，350克溫水，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖。

一斤面放250克水，混合後，放入盆裡，發麵一個小時

發麵的時候，出現這種情況

準備好油酥，油酥做法見下面

準備50克面，20克油，加入10克鹽，混合

把面取出來做成這種形狀，切成三段

取出一段來，用軸子趕開

趕平之後，摸上油酥，在麵皮上切上一刀，然後按三角形摺疊

最後做成這種形狀

放到電鈕鐺上面，加熱

撒上黑芝麻

大約四五分鐘就可以出鍋了

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