新元素-張洪成外加劑小料
您好！很高興回答您的問題。
因土豆含澱粉比較多，所以在烹之前，先切好絲或者片再泡清水哦，這樣烹的時候才清爽，口感爽滑。烹飪土豆片的做法有好多種呢，其味道也是天差地別呢，炒的清爽，烤的焦香，煮的醇厚，蒸的糯香，乾鍋的飄香，您喜歡哪一種呢，我本人比較喜歡乾鍋的做法，下面給您分享製作方法：
乾鍋孜然土豆片
食材：土豆、孜然、洋蔥、幹辣椒、蒜蓉、蔥花
調料：食用油、鹽、醬油、耗油
製作方法：
1.把土豆削皮洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡2分鐘左右
2.洋蔥切片，把泡好的土豆片濾水撈出來。
3.起鍋燒熱油，加入蒜蓉爆香，加入土豆片翻炒，炒至一半熟，加入洋蔥、加入孜然和幹辣椒，繼續翻炒。
4.加入鹽、醬油耗油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋文火燜10分鐘。
5.出鍋前加入蔥花翻拌均勻，即可出鍋。
乾鍋的做法是千萬不要放水哦，食用油要放足，做出來的乾鍋土豆片跟烤的一樣好吃。
百姓家常美食
你好，很高興回答你的問題。
首先我做的這一道是不管小孩子或者是大人都喜歡吃的狼牙土豆片。
首先我們把一個土豆去皮清洗乾淨，切成薄片，放入180度左右的油溫，炸制金黃色酥脆撈出控油。
接下來我們準備調料，鹽5g辣椒粉15g孜然粉10五香粉5g白糖8g雞精2g放入小型攪拌機打碎，打成粉末之後灑在剛才炸好的土豆片上即可食用。
簡單又好吃😋隔壁小孩都饞哭了。
老鞏下廚房
秘製幹烹土豆片
主要食材
土豆，蔥絲
調料
糖 醋 鹽 味精
用量
土豆\t2只
蔥絲\t稍許
做法
1. 土豆切半圓形小片 儘量薄一些 但也別太薄\t
2. 油熱後 慢慢下鍋炸 油要多 炸到微糊 炸到土豆片像餃子一樣 鼓起來 鼓起來越大越好 炸到土豆片都硬了脆了 那是最好的\t
3. 這時候可以調汁了 兩大勺糖 白醋陳醋 最好都放 鹽味精稍許 蒜末蔥絲 攪拌好 嘗味道應該是特別酸特別甜的重口味 就應該對了 可參考鍋包肉的汁\t
4. 把之前炸好的土豆片再放進去炸一下 目的是讓癟下來的再鼓起來 過一下油後 迅速撈出來 熱油小心倒出來 略微留點底兒\t
5. 最後 熱鍋 土豆片下鍋 鍋熱後 澆入調汁 鍋內次啦一下騰起蒸汽 翻炒幾下 即可出鍋啦!\t
6. 我這個汁有點多了 一下把鼓起來的土豆片澆癟癟了 大家注意 炸的越老 越容易定型 汁也千萬別過量 要濃就好
指尖的陽光111840256
看到這個問題就覺得很家常，所以以個人的經歷回答一下。
土豆是一個很普通、很家常的食材，老少皆宜，做法也很多，適合家庭的也蠻多的，我比較懶，加上做菜環境限制，所以沒有弄的很複雜，簡單推薦兩個吃法。
第一個，紅燒土豆片。步驟如下：
1.土豆洗淨切片後備用
2.熱鍋燒油，下入蒜片爆香
3.倒入土豆翻炒
4.倒入一碗水沒過土豆後，水開後加入雞精、蠔油小火燉
5.土豆用筷子可以輕鬆夾斷時加入鹽調味後，大火收汁起鍋即可。
家裡有老人小孩，所以我經常這樣做土豆片，喜歡吃辣的可以在收汁前放入幹辣椒。
第二種做法更簡單：吃火鍋，清湯辣湯都可以。
其實土豆是隻要做熟，調好味，基本都不會難吃。所以推薦大家嘗試紅燒土豆片，口感粉粉的，味道一級棒！
大鍋二鍋
大家好！我是健全美食匯。很高興回答您的問題！
土豆是我們很常見的一道美食材料，做法多種多樣，今天分享幾道簡單實用的做法：
一：青椒土豆片
1：土豆切片，青紅椒切成小塊。
2：鍋裡放油，蒜片爆香，下入土豆片，青紅椒翻炒均勻，加入開水
3：調入食鹽，老抽少許，加蓋燜燒5分鐘
4：調入味精，撒一點點青蒜苗，出鍋裝盤。
技術要點：①土豆片要厚薄均勻
②全程文火
二：酥炸土豆片
1：土豆切薄片，用清水浸泡10分鐘
2：鍋裡燒油，土豆片裹上幹澱粉
3：將土豆片炸至酥脆撈出控油
4：下入土豆片，加鹽，細辣椒麵，花椒粉，孜然粉
5：翻炒均勻，出鍋裝盤
技術要點：①土豆片要越薄越好
②澱粉一定要裹均勻
③油溫控制在7成熱
三：麻辣土豆片
1：土豆片切厚片，清水洗淨
2：鍋里加油，下土豆片炸熟
3：下土豆片，辣椒麵，花椒麵，蔥花
4：調入鹽，味精翻炒均勻出鍋裝盤
技術要點：①土豆片要厚一點
②油溫不要太高
③ 翻炒時間不宜過長
土豆片還可以做成：乾鍋土豆片 醬燒土豆片 酸辣土豆片 油燜土豆片等等。
金色稻田美食
本期導讀：誰知道烹土豆片做法？
這個菜品你沒圖片很多人都會跑偏的。這因為你是哈爾濱的才知道烹土豆片非常規的烹土豆片。而且這個菜真的不是誰都能做的好。影響菜品質量的因素太多。油溫，改刀，土豆含澱粉的多少。一次烹土豆片量的多少。都直接影響菜品是不是鼓溜溜滴。
接下來就個人工作經驗給大家總結幾點烹土豆片的要點。供大家參考
烹土豆片的要點
1⃣土豆的選擇
土豆要選當年的土豆。而且沒有被‘’風吹‘’過的土豆為好。而且要挑選大小均勻的土豆。以保證菜品的整齊劃一。如果土豆大小差異太大。修土豆會造成不必要的浪費。（注：這裡說的風吹土豆。就是風少土豆。實際就是被冷風吹到土豆的表面。似凍非凍。這種土豆於高油溫立馬變棕紅或變黑）
2⃣改刀要均勻。土豆厚薄要高度一致
簡單的說就是土豆做好直徑4釐米左右。土豆片的厚度在2毫米內整齊劃一。而且土豆最好在正式製作前在切配。過早土豆氧化變黑。如為防止氧化用水泡。土豆片吸水太多。會增加製作的難度
3⃣醃製
土豆在入鍋前要放少許鹽醃製。入土豆片在鹽滲透作用下出水。要用潔淨的帶手擦乾。在入鍋。（注：烹土豆片醃製用鹽量約為5-6%一定要防止過鹹。但必須有底味才好吃）
4⃣油溫
油溫一定在6成--7成之間。但要根據油量的多少和烹土豆片量的大小靈活掌握。油量和土豆片的比例一般為1.5：1。（油溫太高鍋一定要大，油的量不要超過鍋容量的3/2。防止溢油和燙傷）
5⃣火力大小的轉換
開始入鍋時要旺火。入鍋炸至土豆分散就要轉微火炸熟在轉旺火炸至土豆鼓泡。待土豆鼓泡達到60%以上就要撈出。待油溫上升至5成熱在復炸至全部土豆片都鼓鼓溜溜。在轉小火炸至金黃定型即可撈出瀝油走菜了
總結
烹土豆片還有抖澱粉烹製的。由於全民隔離沒上班，沒有圖片就不過多回答了。烹土豆片要掌握要點還要勤加練習才能掌握油溫和土豆之間微妙的變化。這個菜是對廚師基本功最大的考驗。好像我小視頻裡有烹土豆片。你可以結合文章參考一下。入還有疑問留言。我在線解答。包教包會。
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3樂呵呵美食
你好！我是小wei，很高興回答你的問題！
烹pēng，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。
使用"烹"製作的菜餚汁清不加芡粉呈隱紅色，配料一般用蔥薑絲、蒜片、香菜段，口味特點是吃口鹹鮮，吃口微帶酸甜，與"鹽爆"類的菜餚相似。所以"鹽爆"不屬於"爆"，應屬於烹的技法，只是其主料多選用動物性的脆性原料，初步熟處理的方法不同而已。
烹，可分為兩種具體方法，一是"炸烹"，二是"煎烹"。
椒鹽土豆餅
製法：
1、土豆去皮後切成薄片，上籠蒸熟後取出來晾涼，待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。
5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。
6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜餚，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
小貼士：
1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。
乾鍋土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
其實準確來說這兩種也不能叫“烹”土豆片，真正的能和烹土豆片做法一樣的應該是“鍋包地瓜”換成土豆做，還能說的過去！如果想學鍋包地瓜的話，你先要學會“鍋包肉”哈哈哈！
想學我可以教你！
正兒八經吃飯
土豆產於我們東北的大部分地區，土豆中含有大量的澱粉，蛋白質，脂防纖維素，以及豐富的維生素C，維生素A，維生素B1，胡羅卜素，花青素，以及鈣，鉀，鐵，磷等微量元素，另外還含有核黃素，尼克酸，硫胺酸等成分。
常吃土豆可以增強免疫力，預防動脈粥狀硬化，降低血壓，保護消化系統，抗衰老，潤腸通便，減脂瘦身，調整虛弱體質，防治腳氣病，補充能量。我們都喜歡吃土豆，做法也多種多樣，下面讓我們看一下土豆片的烹製方法。
一，主料：土豆兩枚，青紅椒各一個
配料：蔥，姜，蒜，精鹽，雞精，十三香，孜然，芝麻，澱粉。
二，烹製方法
1，將土豆去皮洗淨
2，將土豆切成均勻的土豆片，略厚一點，放入器四中加澱粉抓勻
3，起鍋少油，將土豆一片一片放入鍋中炸制，不要相互粘連。
4，將土豆片炸至兩面金黃出鍋
5，起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，十三香爆香，加入炸好的土豆片翻炒，並加入青紅椒段翻炒至斷生，加入適量精鹽，芝麻，孜然翻炒均勻出鍋即可。
烹製土豆片外酥裡嫩，吃後唇齒留香。
東北二表哥
你好，我來分享一個土豆片的做法
炸土豆片（薯片）
1土豆切片，放盆中，加水浸泡10分鐘後，在加水浸泡10分鐘，洗淨備用。
2土豆片加少於鹽，少於生粉，抖散抖均勻
3鍋下多油，下根筷子，周圍冒小泡泡，就是油溫5成熱，下土豆片炸。炸至表面金黃撈出。開大火升高油溫，下土豆復炸1分鐘，可以更脆。
炸完出鍋，加點番茄醬即可食用
牛斯基料理
土豆是非常常見的一種蔬菜，富含澱粉和膳食纖維，且脂肪和糖分含量較低。具有美容養顏、抵抗衰老、促進消化、健脾利溼的作用。還能夠保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化、高血壓等疾病。下面教大家兩道土豆片的做法：
A：乾鍋土豆片
1.首先把五花肉、土豆切片，洋蔥切絲，青椒切圈，甜椒切丁。2.鍋中放油，倒入薑片、蔥花、蒜瓣，大火煸香，另起鍋，倒入肉片，炒至五花肉變色，加入辣椒醬、生抽、料酒、鹽翻炒均勻，放入土豆片，大火爆炒3分鐘，倒入青、甜椒翻炒，倒入洋蔥鋪到鍋仔中，將炒好食材倒鍋仔中，即可食用。
B紅燒土豆片
土豆去皮切成片，準備好青紅椒，蔥花，薑片，鍋燒熱倒油，油燒至5分熱下入土豆片，炸至8分熟撈出瀝油，鍋中餘油加入蔥姜炒香，加入料酒，白糖，鹽，雞精，醬油，加入土豆，青紅椒翻炒均勻即可出鍋
