李晖
看到了这个我就一定要来回答一下，毕竟专业吃烧烤已经快要20年了，几乎每一次回老家都一定要吃我们老家的烧烤。
1.苕皮
这是我最爱的素食烧烤食物，没有之一，而且我只有在我们老家有见到过，其他地方我都还没有吃到过。
四川本地的苕皮，软软的那种。经过烧烤之后表面有一些地方呈现半焦的状态，催催的，但是整体来说还是软软的，所有烤料能一直粘在上面，吃进嘴里感觉能和粘着舌头一起行动。特别好吃。
前两天回家又去买了烧烤，但是去的时候苕皮已经卖完了，很遗憾。
2.豆腐干
我们老家的吃法是在两张豆腐干中间夹着一些切成段的韭菜。烧烤的时候烤料在豆腐干的外面，韭菜在中间是被蒸熟了的，不是被烤熟的，这种方式做出来的豆腐干外面有烧烤的味道，里面却充斥着韭菜的味道。
3.韭菜
也是我每次必点的食物素材之一，这个东西一根一根的吃，悠悠闲闲，韭菜的香味混合着酱的香味，美味啊。
4.茄子
一个完整的茄子，上面放一些蒜末烤成的茄子，那个美味，无与伦比。
5.金针菇
本来就爱吃金针菇的我，对于爱吃烧烤的我，怎么能放过。唯一有一点不好，就是掐牙齿，好气。
黑鹿咖啡
作为长期从事餐饮行业一员来说，我个人认为在烧烤中，要说点单量最多，地位最高的素菜有这几种
烤韭菜。估计基本的烧烤摊多有，在我们这边，烤韭菜在夏天的点单量，是所有素菜中排名前几的。其中又属于男士点的最多，最频繁，主要就是应为韭菜能壮阳
烤素鸡。这个我不知道其他地方的烧烤摊有没有，不过在我们这边，是每个烧烤摊必备的菜品。口感和烤面筋差不多，每天的点单量和烤韭菜不分上下
烤茄子。这个应该每个地方的烧烤摊多有，就是把茄子切成薄薄的一片，然后放在烧烤架上烤，在放点辣椒粉，油等，口味真是不错，吃的满嘴流油，点单量在我们这边也是居高不下
七哥美食记
最近一直在分享冬日美食，天气转冷了不方便出去撸串了，所以就趁着回答这个题目，我们先来回顾一下烧烤里面少不了的素菜吧，最后再来说说这个烧烤界的“素菜之王”是什么。
【烤茄子】
其实我平时除了凉拌之外不太吃茄子的，倒不是说茄子不好吃，只不过这个东西其他做法都很“吃油”，实在是胖的太快了。但是蒜泥烤茄子是我每次烧烤必点的之一，我家里最初买烤箱有一定因素就是因为想在家里吃烤茄子。
【烤土豆】
不管是那种软糯的土豆块，还是焦香浓郁的土豆片，都是夏天撸串、冰啤酒的好搭配，而且土豆含有很优质的淀粉，也算作为“主食”平衡下饮食结构，毕竟撸串很少有吃大米饭的吧。
【烤大蒜】
这个不知道有没有人吃过，新鲜大蒜可能有人觉得太冲、辛辣之类的，但是烤过之后完全没有让人不舒服的“蒜臭”，而且口感也很棒，更重要的是据说可以防止拉肚子哦，反正我主要是觉得很好吃啦。
【烤鸡蛋】
对于美食这个事情吧，咱们就不硬较真儿了，有些食堂的西红柿炒鸡蛋算素菜，那烤鸡蛋可不就也是素的么。烤好的鸡蛋蛋清挺有咬劲，蛋黄软糯，十分浓香。
【烤韭菜】
烤韭菜这个东西挺神奇的，我一直认为这个口感很像是多汁的面条，我有一次喝多了，我朋友之后跟我说我把一盘烤韭菜当面条吃，然后还不停的跟身边人念叨这个面条颜色好奇怪。
如果让我选择的话，我个人觉得烧烤素菜必点的就是烤茄子，不知道哪种才是你心目中的烧烤的“素菜之王”之王呢？
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哑巴美食家
夏天到啦！爱吃烧烤的朋友们注意啦！烧烤时这些素食也很美味哦，其实许多瓜果叶菜类食材都适合烧烤，其美味程度与肉食相比也不逊色，比如这款经典的烤韭菜，几乎是男生必点！
烤土豆片，你爱吃吗？
烤茄子，撒上蒜蓉，真是美味~
烤香菇，饱满多汁，浓香扑鼻。
烤金针菇，就是有点塞牙，哈哈
烤豆皮，价格也不贵，实惠又好吃
烤豆角，新鲜爽口
烤小馒头，焦香迷人
烤藕片，夜市人气美食之一
烤芦笋，市面上不多哦，原因是芦笋价格比较贵
烤辣椒，能吃辣的盆友在哪里？
烤玉米，你喜欢吗？
思琪说情感
夏天到了，又到烧烤的季节。说到烧烤我的口水都直流。一口酒一口肉，不过肉肉虽好，可不能多吃。还是要吃点素菜，解解腻。
今天咱就来讨论一下烧烤界地位最高的素菜是什么吧。
烤茄子
茄子还是烤出来才好吃，蒜蓉的香味能把茄子最好的口感激发出来。软软的，嫩嫩的，又充满层次感。
烤土豆片
如果说烧烤没有土豆片，那你一定不算一个合格的吃货。炙烤后的土豆片，金黄的泛着油花儿，撒上干辣椒面等调料，咬一口，满口留香！
烤韭菜
烧烤菜单中雄霸天下的一种食物，滋补功效极佳，配啤酒也有一番独特风味。一般男生都爱吃，不过小团作为一个萌妹，也很喜欢。
烤香菇
香菇已经成了网红。蓝瘦，香菇，本来今颠高高兴兴，泥为甚莫要说这样的话？香菇本身的香气加上烘烤过的调料香味，融入在柔软有嚼劲的香菇肉里，想不来一口都难。
烤金针菇
经过炙烤后的金针菇吸满了汁水和调味料，浓浓的香气在口腔中弥漫扩散。
烤尖椒
嗜辣者必点！鲜辣的风味佐以碳烤，整个口腔里都是火辣的味道~
烤大蒜
什么？你没吃过烤大蒜？给你留个悬念吧，去尝尝，回来告诉我味道如何。记得一定要烤到全熟哦，不然会很辣。
一生平安56129759
茄子。
茄肉易入味，裹铺着酱汁入口，嫩！滑！香！
当然，茄子虽好，卖家的手艺更是重要，在这里安利国内首档呈现国人烧烤情结的专题片《人生一串》中的“蛋茄”。
视频中，茄子妹的蛋茄选的是宜昌本地的青紫皮茄子，这种本地茄子肉质肥美、皮薄水少，口感更加。
烤制茄子时先是整个翻烤，至表皮微焦时中间剖开，抹上茄子妹秘制的蒜蓉酱，酱汁入味后，打入新鲜鸡蛋并将鸡蛋液平整铺开，蛋液凝固结块时洒上葱花，把着茄子头将整个茄子顺势拉入盘中，即可享用。
青紫茄已较平常的紫茄品质更佳，鸡蛋液的加入，不仅溶解了蒜的冲气，而且使茄肉更加嫩滑可口，在这食午饭的点看着视频里顺着茄肉冒开的烟火气，早已是口中生津胃腹生怨啊！
赶去买便当前再次安利这部豆瓣评分8.9的烧烤纪录片《人生一串》，深夜享用更佳！
做書
素菜之王，当属烤豆干
基本上每次去烧烤摊，必点烤豆干。烤豆干也是重庆烧烤上座率最高的烧烤。（同意点赞）
将豆干烤到两面起皮鼓小泡。油脂在豆干表面噼噼啪啪作响。
仿佛是美食最动听的乐章。
这时带着炭火气息的豆干，外面焦焦韧韧，嫩香绵长。
撒上葱花、酸萝卜、芝麻
师傅用娴熟的夹子左一翻右一番，签子从中间上下穿插。
在炭火上煨烤。
两面刷上辣椒油。两面烤制。油脂的乐章再次随着热浪翻腾。
撒上孜然、花椒、芝麻。
咬上去，豆香、烧烤的碳香，酸菜的酸汁、葱香、花椒孜然的烧烤香，弥漫口腔，直冲后脑。不要太爽。
豆干，不仅仅是素菜之王，更是烧烤之王。她是孩童时期，校门口对于放学的释放。她是打工一族，楼下最简单美味的晚餐。她是夜宵中，拼酒的基础保障。豆干，既是回忆的芬芳。也是拼搏者对生活的向往。
陈爆爆
绝对是韭菜啊！制霸烧烤界的素菜！从味道，质感和功能三个方面来论述一下。
1.味道制霸，在香料众多的烧烤架子上，要突出孜然、辣椒、花椒、胡椒和辣酱的重重包围，还要有自己独树一帜的感觉，那必须是韭菜了。韭菜的辛辣在接受了油脂的滋润之后，反而与其他香料和谐共处了。同时烤的蘑菇、茄子和豆腐都已经沦陷在调料的味道里。
2.质感制霸，韭菜的质感是一流的，嫩韭菜和老韭菜反正都耐嚼，在各种肉类和豆制品之中显得特立独行。嚼起来韭菜的汁水充盈在嘴巴里，那感觉也是一流。
3.功能制霸，吃烧烤的时候，吃一些韭菜，胃肠道会舒爽很多。因为烧烤是以肉类为主，给消化道带来不小麻烦，最大的麻烦就是排便的时候太不爽了。如果多吃一些韭菜可以缓解这个尴尬。
除了韭菜，烤大蒜也是一个重要配角，吃几个烤大蒜，可以让胃肠道舒服很多。
植物人史军
很高兴回答你的问题！
烧烤一年四季都很流行，也是现在很多人都喜欢吃的。特别是夏天，很多人都会在路边吃着烧烤喝着啤酒吹着微风。作为一个视烧烤如命的资深烧烤控，我早已按耐不住激动的心情想讲一讲了。我觉的烧烤界地位最高的素菜莫过于：土豆、韭菜、金针菇
1、烤土豆
土豆是我最爱吃的素菜啦，逢烤必点。土豆来烧烤一定要切的够薄，把土豆切成片穿在签上，然后刷上一层油开始烤，带快熟的时候再刷一次油，均匀放上调料(盐、味精、孜然等)、葱等待熟即可食用，美味可口。
2、烤韭菜
韭菜也是烧烤界的扛把子。将韭菜两头裁齐，好看也很方便操作。放在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2分钟韭菜就软了，开始撒料。如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤，那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
3、烤金针菇
金针菇虽然吃起来塞牙，但是味道确实是不错的。每次烧烤都跟朋友抢着吃
食荤者静球球
一、韭菜
烤韭菜非常美味，韭菜本身就有浓浓的香味，在烧烤的过程中更加容易挥发出来。烤熟的韭菜水分就会散失，更加容易入味。
二、茄子
忘了大概什么时候就开始流行烤茄子，蒸茄子放在火上烧，大概烧熟后，将茄子剖开，加入蒜泥酱、剁椒酱或鱼香酱，烤出来的茄子非常入味，如果能加入一些脆的折耳根等，味道也都不错。
三、藕片
烤藕片最大的优势是口感，烤好的藕片脆嫩，搭配烤肉效果也非常棒。
四、烤玉米
烤玉米有两种风格，一种是原味的烤玉米，烤至焦香，仔细品尝后玉米的原香味很好地发挥出来。也可以在烤玉米的过程中加入烧烤调料，这样的烤玉米也是别有一番风味。
五、烤土豆
土豆片烤好后与烤藕片不同，其口感不是脆的，而是绵软的口感，但比较入味，所以烤土豆片也深受大家的喜欢。小土豆煮熟后，也可整个烤制，吃面软的口感。
