北京美食达人

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炸鸡的面糊如何调制？ 作为一个地道的陕西农村娃，第一次吃炸鸡这种东西也都已经是上大学的时候了。那时候是在舍友的带领下第一次走进传说中的肯德基，那生意真的是相当的火爆！而且在众多的食客里有一大半都被孩子们所占领。那为什么小朋友会对肯德基里快餐尤其是炸鸡如此钟爱呢😄这里面肯定有其特有的制作技艺。

随着人们生活质量的提高，越来越多的人开始在追求质量的同时更注重对于健康的要求。但是在一系列的快餐店里，其油类的食物所使用的食用油先不说质量如何但都是在重复利用，因此对人体的健康极为不利。但小朋友们对于炸鸡类油炸食品的偏爱丝毫没有锐减，为了使小朋友们吃上自己喜欢的食物同时又能吃的健康，妈妈们真的都是煞费苦心啊😄但总有一些妈妈们说自己怎么都炸不出快餐店里的那种酥脆感，费一番功夫为孩子变换的花样，孩子却始终不爱吃😔那么问题来了，快餐店里的炸鸡其表面酥脆的面糊到底是如何调制出来的呢？以及怎么样才能做出肯德基里受欢迎的炸鸡，今天就跟我一起来学习一下吧！

食材准备：

鸡腿，生姜，大蒜，大葱，料酒，老抽，食盐鸡蛋，面粉，生姜粉，胡椒粉，花椒粉，面包糠，菜籽油

制作步骤：

1、将鸡腿清洗干净，最好提前一晚上加少量料酒进行浸泡

2、用排针在鸡腿表面均匀扎按，然后装入盆中

3、将生姜，大蒜以及大葱全部切片放入鸡腿盆里，同时往盆里倒少量料酒，食盐和老抽，手戴一次性手套将所有配料抓拌揉搓均匀之后覆盖保鲜膜放置30分钟左右

4、另取一盆，往盆里倒少量面粉，然后往面粉里加食盐，生姜粉，胡椒粉以及花椒粉，待其全部混合均匀以后加入鸡蛋，然后倒水按顺时针方向搅拌。待面糊能用筷子挑起并挑起之后能挂住筷子即可

5、另取一盘放面包糠

6、将鸡腿中所有的调料挑出然后空干多余的水分

7、起锅烧油，将鸡腿先放在面糊盆里使其表面充分裹上面糊，然后再放入面包糠盘里，让其表面充分裹上面包糠，裹好之后待油温五成热时即可入油锅开炸

8、炸制鸡腿的过程中记得不停的用漏勺翻动使其充分均匀受热，但注意不要将鸡腿表面挂烂哦😄

9、待鸡腿炸至金黄并且漂浮在油面之上即可出锅食用喽

10、出锅后的鸡腿可依据个人口味添加一些番茄酱或是辣椒酱食用口感会更佳哦😊

注意事项：

1、鸡腿为什么要提前浸泡一个晚上？

现在都是快节奏的生活，因此鸡腿也都是速冻食品，充分浸泡一方面是为了使鸡腿更好的解冻，另一方面也是为了使其里面的血水更好的排出。

2、为什么要用排针扎鸡腿？

用排针扎鸡腿的原理其实和牛排制作的原理是一样的，也是为了使鸡腿能更好的入味。

3、为什么要把所有的配料都加在面粉里？

首先把所有的配料加在面粉里，是为了能更好的和面粉均匀混合，其次，给面粉里加配料也是为了使炸鸡腿时外面的面糊能更加有味道，吃起来口感更佳！

好了，酥脆的炸鸡腿就做好了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

你好，我是昕宝，很高兴回答这个问题。肯德基来到中国应该是90年代的事了，那时我还在上小学，记得第一次妈妈带我吃肯德基的时候，吃的是吮指鸡块，真的是菜如其名，吃到吮指都停不下来。

后来长大后也吃过许多外来的美食，西餐厅也吃了不少，却对肯德基有着不一样的情怀，时常会怀念肯德基里的炸鸡。现在我的宝宝也5岁大的，也喜欢吃肯德基，为了不让她总去吃外面的油炸食品，我研究了一种炸鸡的做法，不放面包糠也超级好吃，不比肯德基的逊色。。

香酥炸鸡

【材料】大鸡腿2个，鸡蛋清少许，酸奶少许，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，十三香少许，孜然粉少许，黑胡椒少许，面粉适量，玉米淀粉适量。

——制作过程——

1、把鸡腿冲洗干净扒皮去骨，只留下鸡腿肉，切小块，放入盆中，倒入半个蛋清，少许酸奶，抓匀。

2、放入料酒，生抽，盐，蚝油，白糖，十三香，孜盐粉，黑胡椒粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏腌制一天。

3、在保鲜袋中装入1：1比例的淀粉和面粉，鸡块放入袋中，握紧口猛摇，是面粉挂面每一块鸡肉。

4、锅中放入食用油，烧热至六成热，分批放入鸡块，炸至微黄出锅淋油。等全部炸完之后，鸡块再次全部倒入油锅，炸至金黄，出锅装盘。

成品图——特点：色泽金黄，香气四溢，外酥里嫩，特别好吃
——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——

1、鸡肉选择鸡腿肉而不是鸡胸肉，口感更鲜美。腌制鸡肉时放入酸奶，是为了使鸡肉更嫩，腌制的过程中酸奶会被鸡肉吸收，炸出来的鸡肉不会有酸奶的味道。

2、腌制一天是最佳时间，如果时间短的话容易不入味儿。油炸时油温不要太凉，这样鸡块容易吸收太多油导致口感不好吃。

3、这种制作方法不光适用于炸鸡块，炸鸡腿也是可以的，你可以尝试一下。

这就是我的回答，希望这款香酥鸡块你能够喜欢，希望我的回答你能满意，喜欢我的话点击右上角红色加号关注我吧，我会每天更新好吃的，希望你们能够喜欢。

昕宝厨房

大家好！市面上的炸鸡有多种口味，肯德基炸鸡应该是大家最为熟悉的味道！由于儿子喜欢，我经常在家给他做。

我做炸鸡是不用面糊的

接下来我来分享我做的炸鸡

准备食材：

鸡腿500克，炸鸡粉200克，鸡蛋2枚，木薯淀粉150克，面包糠150克

烹饪步骤

1 鸡腿洗净，浸泡水中半小时，沥干水份，扎上小孔

2 把处理好的鸡腿放入一个容器，加入炸鸡粉充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏5小时腌制

3 鸡蛋放碗中充分打散备用

4 取出腌制好的鸡腿，先裹上一层木薯淀粉

5 再裹上一层鸡蛋液，再把鸡腿裹上面包糠

6 锅中加入食用油，烧至六成热，下入鸡腿炸制

7 炸至两面金黄色即可

你问我答：

为什么不用面糊

个人感觉加了面糊，口感不脆，随着鸡腿的温度下降，面糊容易发软，影响口感

为什么要浸泡鸡腿

浸泡鸡腿为了泡出鸡腿里面的血水，还有表面的杂质。如果不泡出血水，经过高温油炸血水溢出来会变成黑色，影响色泽

为什么要扎上小孔

毋庸置疑，一为了更加入味，二为了高温炸制时入热更加均匀

为什么用木薯淀粉

因为木薯淀粉有较强的吸附性跟吸湿性，其面衣能更好地锁住肉汁，还能降低油耗

做到以上几点大家都可以在家轻轻松松地做出鲜嫰，汁多，松脆，金黄的炸鸡了

我是寿司妈妈，很荣幸能跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注➕点赞，有不同意见跟建议请在评论区互动，谢谢大家阅读！我们下期见！

寿司妈妈

作为一名美食达人，做炸鸡其实很简单，网上很多教程都写得太复杂了，看得让人眼花缭乱，跟着我做，新手都不会翻车。

1.准备原料

首先购买所需的材料，鸡腿鸡胸肉或者鸡翅，回来洗干净，鸡胸肉切成小条状，粗细均匀即可，鸡腿和鸡翅不需要改刀。同时还要准备好，淀粉，鸡蛋，料酒，酱油，五香粉，面包糠。

2.提前腌制鸡肉

很多人做炸鸡，出来的味道，外酥里淡，基本没什么味道，很大原因是没有提前腌制，直接炸的后果。我们做炸鸡，也要讲究入味，提前腌制一段时间，炸鸡会更好吃。将鸡腿，鸡柳放进碗里，加入适量的生姜，料酒，酱油，五香粉，抓拌均匀，密封腌制1~2小时，让鸡肉入味。

3.调面糊

有些人炸鸡，炸出来外表的面酥一会就软了，还很吸油，在这里教大家，炸鸡不要用面粉，要用淀粉，这样炸出来会嘎嘣脆，不会出现软榻的现象。

淀粉打入鸡蛋，搅拌成稠状的面糊，个人爱好，适当加入一点盐，不然会很淡。

4.炸鸡

把腌制好的鸡肉，开炸之前再搅拌一下，然后炸多少拿多少，最好一个个的来，拿一个鸡腿，裹上面糊，裹上面包糠，下油锅，油锅的温度一定的够，不然容易吸油。按照这个顺序，一个个的下，将鸡肉炸至金黄漂浮在油锅表面，即可捞出。

炸好的鸡块鸡腿，放在吸油纸上，吸油，慢慢放凉一会，食用口感更佳，希望我的回答对你有帮助。

日月山兵

你好，很高兴回答你的问题。炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来？面糊应该怎么调？我的回答是：炸鸡是一道酥脆爽口的美味食物，特别受小朋友们的喜欢。一到周末，KFC都是人满为患，好多家长带着自己的小宝宝来享受这里的快餐美食。我们一些朋友总是把肯德基的炸鸡看作是一道美味佳肴，其实，这种炸鸡的油都是经过反复使用的。如果想吃到干净卫生的炸鸡，我觉得还在自己在家里制作比较放心。

要想制作出美味的炸鸡块，有两个步骤是非常重要的，一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时。二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后，形成面糊状，然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀，最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成。下面就来跟朋友们分享一道炸鸡的制作方法。希望朋友们能够喜欢。

制作教程

[炸鸡块]

需要食材：

主料：鸡腿1只

配料：食用油较多

（腌肉）食用盐适量、大蒜粉1克、生姜粉1克、辣椒粉1克、白胡椒2克、水适量

（面糊）玉米淀粉60克、中筋粉150克、大蒜粉2克、食盐4克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉2克、鸡蛋1个、牛奶50克

开始制作：

步骤1：鸡腿清洗干净，用剪刀从中间剖开，然后把鸡骨取出。切成小块装盆备用。

步骤2：把腌肉的调料兑水拌匀后，倒入鸡块盆中，用手抓匀后，放入冰箱腌制24小时。

步骤3：取一个盆，把做面糊的所以调料放入盆中拌匀备用。

步骤4：取出适量的面糊粉装入碗中，打入1个鸡蛋，加入牛奶调成一个面糊，然后倒入腌好的鸡肉中抓匀。

步骤5：锅中倒入较多的食用油，大火加热至五成时，把挂好面糊的鸡块放入剩余的面粉中揉搓，让皮面均匀地裹上一层面粉。然后放入油锅中煎炸50秒，一面定型后，再翻面，炸至金黄色后捞出沥干油分即可食用。

炸鸡块制作技巧

1、腌制时间越长越入味，但最少要腌制12小时。

2、调制面糊上加入鸡蛋，这样增加了粘性，使面糊更容易挂在鸡肉上。

3、在炸前把鸡肉外层裹上面粉，要充分的搓揉均匀，这样炸出来才香脆。

4、煎炸的时候用中小火，这样不会因为火大而出现外焦里生的情况。用小火才能炸透。

结语

制作炸鸡我觉得并没有想像中那么难，只要朋友们注意几个细节和步骤，就能在家很轻松的制作出一道炸鸡。以上的内容包括了炸鸡的各个步骤，当然面糊的调制也在其中，喜欢的朋友们可以收藏学习。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对朋友们有所帮助，请各位多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

美味炸鸡随处可见，今天给大家来分享一下怎么做出肯德基式的脆皮炸鸡。

第一步：准备食材

鸡翅中，翅根各八支；原味鸡腌料100g，盐10g，炸鸡粉1包，鸡蛋1枚，起酥油2l、香辣粉、孜然粉各1小包（大型超市均有）。

鸡翅中、翅根洗干净待用。

第二步：腌制

将100g的腌料和10g的盐加入1L的纯净水，搅拌均匀。鸡翅根和翅中倒入腌制液中，用手抹匀，确保我们的原料和腌制液完全接触，放制冰箱保鲜4小时。

第三步：裹粉上浆

把鸡蛋打入炸鸡粉中，将腌制后的鸡翅放入炸鸡粉中，粉完全包裹鸡翅，一裹二压三抛的手法对鸡翅上粉，然后把鸡翅放入水中摇一摇，沥水再放入炸鸡粉中重复上述动作。

第四步：开炸

将起酥油烧至140度左右，把裹好粉的鸡翅下入油中炸四分钟即可，中途一定要记得翻转两次鸡翅哦。

稍等片刻，马上就好，美味炸鸡出锅。撒上孜然和香辣粉就开吃了。

葱油饼不带葱

肯德基里面的炸制食品是最受小孩子喜爱，大块的炸鸡块吃起来既酥脆又美味，甚至连骨头都可以吃掉，如此美味的炸鸡块你别以为只有在肯德基才能吃得到，只要你看完我这篇文章在家你也可以轻松制作出外酥里嫩的炸鸡块。（技巧多多）

炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来？

想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖。还有另一种方式就是自己加调料腌制，这样吃起来更为美味健康，下面就给大家分享炸鸡的详细做法。

【炸鸡块的制作方法】——外酥里嫩、味道好

》【主料】：鸡一个

》【腌制所需材料】：盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许、生姜、香葱、香芹、食用油（喜欢吃辣的可以加辣椒粉）

》【炸粉】：红薯淀粉、面粉、吉士粉、面包糠（其中三样材料的比例为：红薯淀粉2：面粉1：吉士粉0.5）

~【制作步骤】~

①【鸡的处理】：新鲜的鸡处理干净，去掉内脏，去掉鸡脚、鸡头，然后把鸡砍成大的鸡块，再把鸡块放入清水中浸泡30分钟去掉血水，然后把鸡块捞出沥水，再用厨房纸巾吸干水分备用。

②【腌制鸡块】：鸡块去掉水分后然后加入到一个大盘中，先把生姜、香葱、香芹放入绞肉机中然后加入少许的清水把材料搅拌成渣，再把残渣过滤掉，剩下的汁水倒入到鸡块中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许，再搅拌均匀使鸡块吸收味道，然后再加入少许的淀粉锁住水分和味道，放一旁腌制一个小时。

③【调面糊】：先准备一个大盘子，然后盘中加入淀粉、面粉、吉士粉（按比例加入），先把这三样材料搅拌均匀，然后再加入适量的清水搅拌成面糊（清水分多次加入），面糊不能调的过稀，也不能调的过于浓稠，放入一块鸡块能粘上薄薄一层面糊就可以，然后再准备一个干净的盘子然后倒入面包糠，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，把控油控制在五成热，然后先把鸡块裹上一层面糊，然后再粘上一层面包糠，然后再依次放入热油中炸，鸡块全部下入油锅后搅动鸡块，使鸡块受热均匀，保持五成油温把鸡块炸至八成熟，然后把鸡块捞起。

⑤【鸡块复炸】：鸡块捞起后，把锅内的油温升至八成热，然后再把鸡块放入油锅中炸，大约炸40秒马上把鸡块捞出，然后控油，这样美味的炸鸡块就制作完成。

【制作小贴士】

①、炸鸡块尽量挑选肉质较厚的部位，骨头较多的部位可以去除不要，这样的炸鸡块吃起来口感才会更好。

②、鸡块经过清水浸泡去掉血水可以使炸出来的鸡块色泽更好看，同时也可以去掉腥味，如果鸡块带有较多的血水就炸，那么带有血水的鸡块炸出来颜色就会发黑，去掉血水再炸可以避免这现象。

③、鸡块在腌制前一定要去掉多余的水分再腌制。鸡块如果带有较多水分是很难充分腌制入味的，这是腌制其中关键的一步。

④、鸡块在炸的时候一定要控制好油温，而且鸡块要复炸一次，这样炸出来的炸鸡块口感才会酥脆。

⑤、炸鸡块所用到的面粉为底筋面粉，切勿使用高筋面粉，高筋面粉炸出来的鸡块是不酥脆的。

⑥、为使炸出来的鸡块味道口感更好，不宜选用养殖时间较长的鸡，挑选养殖时间180天左右的鸡 肉质较为嫩滑，而且肉质也有味道，养殖时间较长的鸡 肉质很柴。

【内容总结之疑惑解答】

1、调面糊的时候加入的淀粉、面粉、吉士粉都有什么作用？只加淀粉可以吗？

答：调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反。

【加入淀粉的作用】：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉。

【加入面粉的作用】：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度。

【加入吉士粉的作用】：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。

2、炸鸡块的时候为什么要复炸一次？炸鸡块过程中有什么需要注意的？

答：炸鸡块复炸一次目的是使鸡块的酥脆度更好。炸鸡块的过程中需要注意的主要有以下两点：

①【第一次炸油温不能过高】：炸鸡块油温的控制是很重要的，鸡块要在五成油温下锅这样才会使鸡块表面的面糊凝固，如果油温过低就加入鸡块，这样会导致鸡块表面的面糊脱浆，这样就影响了酥脆度。在炸的过程中要保持五成油温把鸡翅炸至八成熟就可以，因为后面还要复炸一次，鸡块不能炸至全熟，第一次下锅炸的过程中油温不能过高，否则容易导致鸡块外皮炸焦而肉质还没熟的现象。

②【复炸的时间不能过长】：高油温复炸目的就是把鸡块炸酥脆，因为鸡块已经炸至八成熟所以最后高油温炸制目的就是把表面的粉团炸得酥脆，经过复炸一次才会使炸出来的鸡块达到外酥里嫩的口感，需要注意的是复炸的时间不能过长，否则会使鸡块肉质脱水影响口感。

3、为什么我调的面糊鸡块刚粘上就脱浆了？

答：出现面糊脱浆主要原因是面糊调的过稀了。

调面糊的时候所加入的清水一定要适中，清水要根据面糊的粘稠度来分多次添加，太稀或者过于浓稠也是不行的。面糊过稀会导致鸡块无法粘上，粘上马上又滑落了，这样炸出来的鸡块就不会酥脆了。

如果面糊调的过于浓稠那么鸡块就会粘上厚厚的一层面糊，这样炸出来的鸡块外形就会变大、变的更加蓬松，吃起来就好像是吃粉团一样，这样就影响口感了。

正确的做法应该是：调面糊的过程中可以用一块鸡块作为试验，能使鸡块表面挂上薄薄一层面糊就可以了。

结语

明白其中的原理，要想制作出美味酥脆的炸鸡块其实很简单，只要学会面糊的调制方法和食材的腌制，掌握好这些工序在家你也可以轻松制作出酥脆的炸制小吃，以上分享如果对你有用记得点赞支持哦！

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餐饮美食小鱼

作为一个吃货，很高兴回答这个问题，也希望对大家有帮助[可爱]

好吃的炸鸡，一定得是皮脆、肉嫩、汁儿多，配上冰可乐或啤酒，才叫完美！

要想做到这三点，有四个关键点（括号内是没做到可能出现的结果，你可以找找过往你失败的原因）：

1、鸡腿裹上湿面浆（面浆能锁住鸡肉汁水，保证外酥里嫩，且外皮长时间酥脆）

2、鸡腿裹上适量的红薯淀粉：鸡腿被全部覆盖、但不能过厚（太少会溅油、太多外壳硬到行凶）

3、炸制的火力：小火（火太急，鸡腿皮焦了肉却不熟）

4、炸制的时间：初炸12-13分钟、复炸30s（时间太长干柴、太短外壳疲软不酥脆，复炸逼出油不会腻）

具体做法在下面👇

这样炸鸡腿，皮脆、肉嫩、汁儿多

用料：

腌制：鸡腿500g、蒜泥10瓣量、姜蓉20g、盐7g、生抽20g

面浆：低粉或中筋面粉40g、盐1g、椒盐3g、五香粉2g、泡打粉2g、清水适量

外皮：干淀粉适量

步骤：

1. 前期准备：清洗鸡腿，处理腿毛；加入蒜泥、姜蓉、盐、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.【最关键的一步】调配面浆：40g低粉或中筋面粉中加入盐、 椒盐、五香粉、泡打粉，最后加水搅拌。

水要边搅拌边加，加到搅动面糊时有清晰的纹路，2-3秒后纹路又消失这样的状态就ok啦~

❗面浆的用处：①可以裹住鸡腿里的汁水，保证鸡腿肉鲜嫩和湿润的口感；②比直接粘干粉的炸鸡的外皮要松脆；③这么做的炸鸡，即使不加脆炸粉，一个小时后外皮也会很酥脆。

3、裹粉：在面浆中倒入腌制好的鸡腿搅拌，让鸡腿均匀地挂满面糊。再给鸡腿裹上一层红薯淀粉~

❗淀粉的用量及作用：一定要确定整个鸡腿被红薯淀粉全部覆盖，否则鸡腿里的水接触到热油会油花四溅；但是不要裹的过厚，否则会导致炸鸡的表皮过于坚硬，比起吃它不如用来行凶。。。

4、炸鸡腿：将油锅烧热，鸡腿下锅，1分钟后转小火炸12-13分钟，直至鸡腿呈现金黄色就可出锅啦~

❗合适的油温及火候：扔进一个小面团，小面团周围有大气泡往上翻滚，就可以将鸡腿下锅啦。小火炸制，火太急的话很可能鸡腿外皮焦了，但里面肉还没有熟。

❗炸制的时间：12-13分钟，炸制的时间过长，鸡肉里鲜美的汁水会干掉，鸡肉就会又干又柴。油炸时间过短，炸鸡的表皮会疲软不酥脆。

5、复炸：将油温升高，再次放入鸡腿，炸30秒左右。

❗合适的油温及火候：扔进一个小面团，小面团周围有密集的小气泡快速上升的时候，就可以将鸡腿下锅啦。高温复炸可以逼出炸鸡外皮多余的油，是表皮酥脆不油腻的终极大招！

开吃，嗯~ o(*￣▽￣*)o[惊喜][惊喜]

莹莹的美食厨房

炸鸡的面糊应该怎么调？一开始我在家自己做，面糊不是过厚，要不然就是会吸附很多油，后来才发现，他们会多加一样常见的食材，就能做出和肯德基一样轻盈脆口的面糊。

我们就先来看看面糊怎么调吧

面糊的材料有面粉5大匙，加上气泡水4大匙。面粉什么筋性都没关系，家中有什么用什么就好。关键是气泡水中的碳酸，加了气泡水后的面糊油炸后会变得轻盈酥脆，加啤酒也有一样的效果喔！

既然知道了面糊的调法，我们来试试炸鸡吧

1.鸡腿肉切大约 3-4公分小块， 将你所喜欢的腌料腌入鸡块， 可利用钢盆或者塑胶袋直接丢入鸡块与腌料， 腌制时间至少3个小时以上。

2.将腌好的鸡块裹上面糊，这时候必须与鸡块培养一下感情帮他按摩，这样才能够把粉均匀的包覆着，温馨贴士：这个步骤很重要，鸡块都要有粘到面糊，这样等一下面糊才会容易附着在鸡块上。

3.将油温准备在180度，丢入一小块面糊试试油温，如果马上浮起来旁边冒着小泡泡，就可入锅油炸了。

4.油炸的时间抓在3到5分钟内，太久肉汁就没了， 所以鸡块的大小绝对不能太大，起锅前开大火逼油，捞起滤油后再复炸一次，就可加些香菜即可上桌啰。温馨贴士：回锅油炸两次，这个步骤叫做抢酥，可以确保上桌后鸡块依然香脆可口。

：：小秘诀：：

因为鸡块表面是糊状的表层，下油锅的时候最好「一个一个」沿着锅边往下丢，这样可以避免一口气全部下锅最后全部都沾黏在一起。

初二的原食餐桌

腌肉调料

细砂糖5克

盐5克

大蒜粉1克

生姜粉0.5克

辣椒粉0.5克

黑胡椒1克

水15克

炸鸡裹粉材料

玉米淀粉80克

普通面粉200克

小苏打3克

大蒜粉2克

白胡椒粉4克

黑胡椒粉2克

盐4克

其他材料

鸡蛋1个

牛奶50克

步骤

1、鸡大腿去骨，切成4块。把腌肉调料混合加入鸡肉，抓捏均匀，放冰箱冷藏腌制5小时以上（提前一日腌制更好，更入味）。

2、将炸鸡裹粉混合均匀备用。

3、鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀，取90克炸鸡裹粉，加入鸡蛋牛奶液调成面糊。

4、将面糊倒入腌好的鸡肉，使鸡肉均匀挂上一层面糊。

5、将挂好面糊的鸡肉放入剩余干裹粉，晃动面粉盖住鸡块，用手揉压数次，使得鸡块表面均匀沾上裹粉，再拎起鸡块抖掉多余干粉。这样裹粉才能在鸡块下油锅炸制时产生KFC一样的鳞片。

6、锅内倒油，加热至约170度，依次下入鸡块炸制。鸡块入锅后不要马上翻动，等40-50秒表面结皮了再翻动，炸约3-4分钟，至表面金黄即可（炸制时间长短与鸡块大小有关）捞出控油。

關鍵字: 肯德基 美食 炸鸡