千百年來，陝北俗語說:“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭”，喻意著瓦窯堡的炭多，這是事實。子長縣原名安定縣，因出了個民族英雄謝子長而改名子長縣，這是事實。建國後，中央授予子長籍的將軍就有9位，被喻為將軍縣，這是事實。國務院1995年命名子長縣為中國洋芋之鄉，這是事實。而今，陝北人飲食生活中的煎餅涼粉成為子長縣的靚麗名片、代名詞，這又是事實。如今，距子長百公里的人們為享受一頓價格低廉的煎餅涼粉，不惜路途遙遠駕著車帶著家人、同事和夥伴們到子長美餐一頓的大有人在。不僅自己吃飽喝足，返程時還得給自己的三朋四友、家人親戚們打包帶點讓其分享，這更是事實。子長人對自己能夠用勤勞和智慧創造出聞名於天下的品牌煎餅涼粉也深感自豪，無論是家中待客，還是走親訪友，都免不了帶些親手做的煎餅涼粉，覺得既不吝嗇，又屬美味佳餚。到子長下鄉、辦事和旅遊的客人們，覺得到子長不飽餐一頓煎餅涼粉就等於白來，甚至到了一種提起子長煎餅涼粉就要流口水的地步。這子長煎餅涼粉如此神奇而又吸引人，還讓人胃口大開的原因到底在哪裡？今天，我們走進子長，親眼目睹、品嚐並揭開子長煎餅涼粉的奧妙。
的確是百聞不如一見，百見不如一嘗。走進子長，整條中山街、廣安街、安定路煎餅涼粉牌匾林立，市場擁擠，從早到晚大小店鋪門前的求食者絡繹不絕，真是到了不吃涼粉騰板凳的地步，吃者未走，就有人守候板凳。不過，再慢連等候到自己吃完的時間也超不過20分鐘。煎餅涼粉雖屬涼性，但吃者一個個被辣椒的辛辣辣得滿頭大汗，還面帶笑容。據說，過去煎餅涼粉在炎熱天享用的比較多，可現在，寒冬臘月吃者也不少，一些怕涼或怕冷的人們，還會想法設法的讓主人炒熱或者燴熱吃。涼的不能吃，也得想法設法吃，真是百人百姓百脾氣，為了能夠吃上煎餅涼粉，費盡了腦汁。還聽說，子長一天三餐以煎餅涼粉為食的人也不計其數，尤其那些年輕人更為甚，有的甚至三天五天都以煎餅涼粉為食，可這些人身體從來無病。這子長特色的煎餅涼粉養育了這一方水土的人們，使男人剽悍體壯英俊，女的俊秀灑脫美麗。
何為煎餅？煎餅系用蕎麵去皮後碾成摻子，加水滲透，用手搓成麵筋，用籮過濾後在鐵鏊上攤烙而成。其餅薄如紙，銀白色透亮，捲上瘦肉、素菜、豆腐乾、熱豆腐，再配上芝麻、蒜泥、柿子醬、香醋、油炸辣椒等，食時味道可口，香味濃郁，還配有涼湯。涼湯是把泉水置於盆內，放入蒜泥、食鹽、芝麻等調料，人喝後清涼爽快，甚至喝上幾碗還不鬧肚子，真是天下之一絕。
何為涼粉？涼粉系用綠豆粉面兌礬加水成糊狀，在鍋內熬至稠而熟時，舀到器皿內冷卻後成軟塊狀，綠黃色透明。食時用涼水浸泡，從中撈出切成條、片狀，再拌上油炸辣椒、蔥花、韭菜、香醋、涼湯等調料，味道鮮美，清涼爽口。
據調查，子長煎餅涼粉的吃法由來己久，過去只屬於每年節令或家中來貴客時食用，婦女們也不畏繁瑣和辛勞，將粗糧精心製成可口的煎餅涼粉款待客人。這煎餅涼粉到底時興於哪朝哪代，哪年哪月，誰也無法說清。但逐步擴大而又進入市場，並形成規模，應該說是改革開放以後。
子長煎餅歷史上有“橢圓如半月，大小如童手，薄似蟬之羽，亮似鵝之翎”的美譽，全國婦孺皆知。子長涼粉，也有“綠黃透明，柔軟堅筋，滑嫩涼爽，瀉火一絕”的美譽。正因為有此美譽，子長人看準了這一市場的前景，不僅家庭婦女們湧入縣城從事這一行業，而且過去一些從事木匠、石匠等匠工們也改行以家庭為作坊經營煎餅涼粉。一些商販也看準了這一賺錢的行當，晝夜兼程，把各地的蕎麵和綠豆大量運入子長。而從糧食轉化和國內食品市場大局分析，子長髮展煎餅涼粉加工不失為一條行之有效的致富門路，並且經過多年的努力經營，這一產業己經形成規模，成為推動子長經濟發展的一大亮點。從子長目前市場發展的形勢看，煎餅涼粉這一地方特色的餐飲業己經走上了商品化、專業化、規模化的軌道。
隨著煎餅涼粉業的快速發展，上世紀九十年代開發的煎餅涼粉一條街的農民街，已遠遠不適應現代城市的需求。所以，從2006年開始，子長縣委、縣政府將煎餅涼粉市場搬入新改造的中山街和新開發的廣安街、安定路等地。今天，煎餅涼粉不僅在縣城形成規模，而且在集鎮也是如此，甚至一些大的村莊叫賣聲也不斷。
子長煎餅涼粉進入市場之初比較單一，都是一副拉二胡式的自己顧自己，也不顧顧客的需求。後來為滿足顧客的需要，在每個攤位或點上，有煎餅就有涼粉，有碗飥就有油旋，有灌腸就有大小肉腸，應有盡有，想吃甚有甚。只要品嚐過子長煎餅涼粉的人，無不豎起大拇指。而且大家還一致認為子長的煎餅涼粉，在子長就地吃時那種滋味無法用語言來形容，一旦將子長煎餅涼粉帶入異地吃就變味了，與在子長就地吃時的味道截然不同。而外地人假冒子長名譽製做的煎餅涼粉就更不可言了。經專家鑑定，之所以子長煎餅涼粉與眾不同，敢與天下的煎餅涼粉媲美，關鍵與子長的水質有關。所以，其他處再怎麼苦心精製，也是無法達到用子長水所做的煎餅涼粉的味道。
如今，子長煎餅涼粉不僅聞名於世，名揚天下，而且還受到中央領導的讚譽。2000年時任國務院副總理的溫家寶同志在子長視察工作，吃了子長煎餅涼粉後連聲說：“味道不錯，全國少有。”如今，子長煎餅涼粉遠銷新疆、內蒙、山東、廣東等地。好多媒體都用不同的方式報道了子長縣是“煎餅涼粉第一縣”，子長煎餅涼粉的牌子在全國正式叫響，這是毫無疑義的，也是當之無愧的。
馨香飄萬家，戶戶俱開顏。昔日寂寞偏遠的小縣城，如今成為全國聞名的煎餅涼粉生產營銷大縣，過去守著黃土地度日的子長人而今靠一口鍋和一盤鏊子奔上小康路。子長人民一定會用勤勞智慧的雙手創造出再一個“第一縣”的動人事蹟來。
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