千百年来，陕北俗语说:“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭”，喻意着瓦窑堡的炭多，这是事实。子长县原名安定县，因出了个民族英雄谢子长而改名子长县，这是事实。建国后，中央授予子长籍的将军就有9位，被喻为将军县，这是事实。国务院1995年命名子长县为中国洋芋之乡，这是事实。而今，陕北人饮食生活中的煎饼凉粉成为子长县的靓丽名片、代名词，这又是事实。如今，距子长百公里的人们为享受一顿价格低廉的煎饼凉粉，不惜路途遥远驾着车带着家人、同事和伙伴们到子长美餐一顿的大有人在。不仅自己吃饱喝足，返程时还得给自己的三朋四友、家人亲戚们打包带点让其分享，这更是事实。子长人对自己能够用勤劳和智慧创造出闻名于天下的品牌煎饼凉粉也深感自豪，无论是家中待客，还是走亲访友，都免不了带些亲手做的煎饼凉粉，觉得既不吝啬，又属美味佳肴。到子长下乡、办事和旅游的客人们，觉得到子长不饱餐一顿煎饼凉粉就等于白来，甚至到了一种提起子长煎饼凉粉就要流口水的地步。这子长煎饼凉粉如此神奇而又吸引人，还让人胃口大开的原因到底在哪里？今天，我们走进子长，亲眼目睹、品尝并揭开子长煎饼凉粉的奥妙。
的确是百闻不如一见，百见不如一尝。走进子长，整条中山街、广安街、安定路煎饼凉粉牌匾林立，市场拥挤，从早到晚大小店铺门前的求食者络绎不绝，真是到了不吃凉粉腾板凳的地步，吃者未走，就有人守候板凳。不过，再慢连等候到自己吃完的时间也超不过20分钟。煎饼凉粉虽属凉性，但吃者一个个被辣椒的辛辣辣得满头大汗，还面带笑容。据说，过去煎饼凉粉在炎热天享用的比较多，可现在，寒冬腊月吃者也不少，一些怕凉或怕冷的人们，还会想法设法的让主人炒热或者烩热吃。凉的不能吃，也得想法设法吃，真是百人百姓百脾气，为了能够吃上煎饼凉粉，费尽了脑汁。还听说，子长一天三餐以煎饼凉粉为食的人也不计其数，尤其那些年轻人更为甚，有的甚至三天五天都以煎饼凉粉为食，可这些人身体从来无病。这子长特色的煎饼凉粉养育了这一方水土的人们，使男人剽悍体壮英俊，女的俊秀洒脱美丽。
何为煎饼？煎饼系用荞面去皮后碾成掺子，加水渗透，用手搓成面筋，用箩过滤后在铁鏊上摊烙而成。其饼薄如纸，银白色透亮，卷上瘦肉、素菜、豆腐干、热豆腐，再配上芝麻、蒜泥、柿子酱、香醋、油炸辣椒等，食时味道可口，香味浓郁，还配有凉汤。凉汤是把泉水置于盆内，放入蒜泥、食盐、芝麻等调料，人喝后清凉爽快，甚至喝上几碗还不闹肚子，真是天下之一绝。
何为凉粉？凉粉系用绿豆粉面兑矾加水成糊状，在锅内熬至稠而熟时，舀到器皿内冷却后成软块状，绿黄色透明。食时用凉水浸泡，从中捞出切成条、片状，再拌上油炸辣椒、葱花、韭菜、香醋、凉汤等调料，味道鲜美，清凉爽口。
据调查，子长煎饼凉粉的吃法由来己久，过去只属于每年节令或家中来贵客时食用，妇女们也不畏繁琐和辛劳，将粗粮精心制成可口的煎饼凉粉款待客人。这煎饼凉粉到底时兴于哪朝哪代，哪年哪月，谁也无法说清。但逐步扩大而又进入市场，并形成规模，应该说是改革开放以后。
子长煎饼历史上有“椭圆如半月，大小如童手，薄似蝉之羽，亮似鹅之翎”的美誉，全国妇孺皆知。子长凉粉，也有“绿黄透明，柔软坚筋，滑嫩凉爽，泻火一绝”的美誉。正因为有此美誉，子长人看准了这一市场的前景，不仅家庭妇女们涌入县城从事这一行业，而且过去一些从事木匠、石匠等匠工们也改行以家庭为作坊经营煎饼凉粉。一些商贩也看准了这一赚钱的行当，昼夜兼程，把各地的荞面和绿豆大量运入子长。而从粮食转化和国内食品市场大局分析，子长发展煎饼凉粉加工不失为一条行之有效的致富门路，并且经过多年的努力经营，这一产业己经形成规模，成为推动子长经济发展的一大亮点。从子长目前市场发展的形势看，煎饼凉粉这一地方特色的餐饮业己经走上了商品化、专业化、规模化的轨道。
随着煎饼凉粉业的快速发展，上世纪九十年代开发的煎饼凉粉一条街的农民街，已远远不适应现代城市的需求。所以，从2006年开始，子长县委、县政府将煎饼凉粉市场搬入新改造的中山街和新开发的广安街、安定路等地。今天，煎饼凉粉不仅在县城形成规模，而且在集镇也是如此，甚至一些大的村庄叫卖声也不断。
子长煎饼凉粉进入市场之初比较单一，都是一副拉二胡式的自己顾自己，也不顾顾客的需求。后来为满足顾客的需要，在每个摊位或点上，有煎饼就有凉粉，有碗饦就有油旋，有灌肠就有大小肉肠，应有尽有，想吃甚有甚。只要品尝过子长煎饼凉粉的人，无不竖起大拇指。而且大家还一致认为子长的煎饼凉粉，在子长就地吃时那种滋味无法用语言来形容，一旦将子长煎饼凉粉带入异地吃就变味了，与在子长就地吃时的味道截然不同。而外地人假冒子长名誉制做的煎饼凉粉就更不可言了。经专家鉴定，之所以子长煎饼凉粉与众不同，敢与天下的煎饼凉粉媲美，关键与子长的水质有关。所以，其他处再怎么苦心精制，也是无法达到用子长水所做的煎饼凉粉的味道。
如今，子长煎饼凉粉不仅闻名于世，名扬天下，而且还受到中央领导的赞誉。2000年时任国务院副总理的温家宝同志在子长视察工作，吃了子长煎饼凉粉后连声说：“味道不错，全国少有。”如今，子长煎饼凉粉远销新疆、内蒙、山东、广东等地。好多媒体都用不同的方式报道了子长县是“煎饼凉粉第一县”，子长煎饼凉粉的牌子在全国正式叫响，这是毫无疑义的，也是当之无愧的。
馨香飘万家，户户俱开颜。昔日寂寞偏远的小县城，如今成为全国闻名的煎饼凉粉生产营销大县，过去守着黄土地度日的子长人而今靠一口锅和一盘鏊子奔上小康路。子长人民一定会用勤劳智慧的双手创造出再一个“第一县”的动人事迹来。
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