武夷山吃貨
我是地地道道的福建人，要是說起福建特色風味小吃光餅的做法。
我還是有資質討論一下，光餅雖說是福建特色小吃，但是不是全福建都能吃上光餅，嚴格來說光餅也只是福建閩北一帶的特色小吃。
光餅是閩北一帶每年清明祭祖那是必備的一種祭品，祭完祖後在現場用光餅夾筍絲炒肉片吃，具體是什麼原因到目前也不是很清楚，反正是祖祖輩輩流傳下來的風俗，也無法查證原委。
光餅的來歷
要說起光餅來歷要追朔到唐代光州時期，史書記載唐代時期進京趕考的書生，因路途遙遠，光餅製作簡單，而且便於攜帶，存放時間長久，考生往往都會攜帶這種乾糧當作路途充飢，那時俗稱火燒餅，要從火燒餅演變成光餅還是有一段歷史情節。
據說明嘉靖年四十二年期間，抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光將軍就命令伙房將火燒餅製成圓形小餅，中間穿個小孔，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧，便於行軍打仗，據說後來老百姓為了紀念戚繼光將軍抗倭有功，將火燒餅改光餅。
光餅的做法
食材：麵粉500克，酵母3克，溫開水200克，鹽20克，白芝麻100克。
做法：
1.麵粉倒入盆中，鹽和酵母用溫開水化開，慢慢倒入麵粉中，用手慢慢攪拌揉搓麵糰成為表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發到2倍大的麵糰。
2.麵糰醒發好後取出，用手繼續揉搓排擠麵糰中的空氣，搓成圓形條狀的面劑子，用刀切成大小均勻的小面劑子。
3.小面劑子切好後，用手搓圓形狀，將面劑表面刷層油，撒上白芝麻。
4.木碳烤爐溫度預熱200度左右，將面劑貼到爐邊上烘烤20分鐘左右，根據面劑大小控制時間，表面烤金黃色時，就可取出光餅。
技巧小貼士
1.攪拌麵團時一定要用溫開水先化開，發酵母和鹽，一方面可以快速融化鹽和發酵母成分，另一方面溫開水可以快速讓麵糰發酵。
2.倒入化好發酵母的溫開水，不要一次性倒入，要分批倒入，根據情況太稠時再適當加入些，如果一次性倒入麵糰太稀後面處理起來就比較麻煩。
3.碳烤爐溫度要用溫度度測量儀測好溫度，如果沒有溫度測量儀也可以用微波爐烤箱替代，溫度前期要預熱好後，再擺上面劑烤20分鐘左右，根據光餅表面變化適當調整烤制時間。
結尾：以上就是家常美食記為你分享福建特色小吃光餅的做法，有不同做法和看法，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食可以點擊，關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。
家常美食記
光餅做法是：先將麵粉發酵，和好面,加適量食鹽及小蘇打,然後將面用手工揉細、製成餅截，再用木棰碾成餅坯。通常餅坯為直徑5.5釐米至7.5釐米，厚度約一釐米，坯中間戳一個小洞，若餅面有加蔥或肉的，則戳兩個洞。
建甌光餅通常用高爐烤制，傳統焙餅的爐立於木架之上，磚塊砌底,再用開一爐門大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙餅時把餅坯貼在爐內壁左、右面及頂上，炭火猛烤至餅將熟時,餅師又用潑水將爐火火勢壓弱，瞬間水蒸氣充斥爐間，一次烤餅可達百個之多。店家還備有用桐油過面的特製紙扇煽爐，一邊觀察餅被烤的程度，一邊調整火候。烤出的光餅面色金黃周邊銀白，香味獨特、口感甚佳，令人回味無窮。
