宝妈私房七七八八

你好，我是砖里，很高兴回答你的问题。

土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道大众菜品，深受广大消费者的喜爱。

下面我就告诉大家怎么炒好土豆丝，只要掌握好以下几个技巧特别简单：

1、挑选土豆

外形：选择个头稍大且匀称为好，首选圆一点的，比较容易去皮。

表皮：选择表皮颜色亮黄色，皮面干燥光滑，色泽均匀，没有发芽，没有变绿的土豆。

2、土豆丝制作

土豆丝制作好多人为了方便，首选擦土豆丝，殊不知好吃的土豆丝都是切出来的，因为手切土豆丝受力均匀，水分和淀粉流失较少，从而保留了土豆丝的原味，口感会更加脆。

提示：选择手切土豆丝一定要保证粗细均匀，否则会影响口感，甚至生而不熟

3、土豆丝清洗

切好的土豆丝一定要清洗两到三次，洗去多余的淀粉，并浸泡片刻。

提示：清洗土豆丝目的是防止土豆丝粘锅

4、土豆丝炒制

• 热锅凉油，花椒煸出香味捞出
• 放入干辣椒、蒜片炒出香味
• 放入土豆丝，翻炒片刻
• 加入适量食用盐
• 加入少许白砂糖，糖主要提鲜
• 加入少许生抽，继续翻炒
• 出锅前放入葱花，翻炒均匀出锅。

只要按照上面的操作去做，保证你每天都能吃到好吃的土豆丝。

大家好，我是砖里，希望我的回答能帮到你，有更多问题欢迎大家留言讨论。我们一起学习更多的美食。也欢迎大家点赞和关注~

砖里

咖喱土豆块最好吃，土豆洗净去皮切小块，放灶上蒸熟后，倒油煎黄，撒上十三香丶盐.香葱出锅，美味无比

平姐vlog

大家好，我是小董，一个爱做饭的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

土豆丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过土豆丝，但是在家里有人在做土豆丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做土豆丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒土豆丝。主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的土豆丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。

我们都知道土豆丝其实还是很健康的，但是外面有很多那种膨化食品都是用土豆丝做的还是尽量少吃，对身体健康没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的土豆丝，这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。

【主要食材】：土豆1个

【配料】：葱，蒜，干辣椒

【调料】：油，花椒，盐，五香粉，生抽

【具体步骤】：

1、土豆切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水

2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用

3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味

4、倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味

5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘

好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒土豆丝就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

1，为什么炒土豆的时候土豆都先选择表面顺溜的？

答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选土豆时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的土豆是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的土豆炒出来味道是很好的，又香又脆。

2，为什么切好的土豆丝还要再用水洗一遍？

答：因为土豆里面含有很多的淀粉，我们在洗土豆丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒土豆丝的时候就不会粘锅了。

3，为什么土豆丝可以直接炒？

答：因为土豆丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的土豆丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。

4，为什么炒土豆丝的时候要不停翻炒？

答：这是为了让土豆丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个土豆丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。

5，为什么在炒土豆丝的过程中不能加点水 ？

答：在炒土豆丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的土豆丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒土豆丝是不存在这个问题的。

——炒土豆丝之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让土豆丝味道更鲜。

（2）在切土豆丝的时候尽量把土豆丝切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆丝还可以加入花椒油，这样土豆丝更香。

小董美食

土豆丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒土豆丝的味道。因为一盘小小土豆丝，真的要有家常的味道，这才是我想像中的那种美味佳肴。

记得小时候妈妈总是给我们打一点土豆，炒点土豆丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的土豆丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅土豆丝。对于妈妈做的土豆丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做土豆丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。

伊春美食美客

大家好，我是美食来临，一个酷爱吃土豆的美食爱好者。爱吃土豆的人常常被人成为“土豆控”！咱也搞不懂为什么要这么叫，有一种“怪怪”的感觉。土豆最常见的做法就是切成细丝炒着吃。土豆丝可以炒很多种口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以为同样是土豆丝，尽管土豆在颜色上略有差别，但炒出来的味道应该差不多猜对。为什么有的人炒的好吃；有人炒的难吃呢？一直都想不明白这其中的“奥秘”，直到有一次老妈买了几个土豆准备炒着吃。她说：炒土豆丝就要选黄颜色的，粉粉糯糯，又香又下饭。如果是那种颜色偏黑的的土豆，不适合用来炒，炒出来味道没有这么香。那个时候才知道炒土豆丝要选对土豆，才知道为什么有时候炒的土豆丝只脆不香不粉不糯。那么土豆丝怎样炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱们四川有名的家常菜——炝炒土豆丝，来一起来说说如何炒出好吃的土豆丝。

【炝炒土豆丝】

【准备食材】：2个黄心土豆，5个干红辣椒、10颗干红花椒、几瓣蒜、几根小葱、少许食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把土豆皮用刮皮刀刮干净，再清洗干净切成大薄片，最后改刀切成细丝，放入清水里，反复清洗2遍。捞出土豆丝，过滤掉多余的水分。

• 2、把干红辣椒撕成小段、干红花椒用菜刀轻轻拍一下、蒜拍碎剁细、小葱洗净切成葱花。

• 3、起锅预热，放入适量植物油煎至冒烟，转小火放入干红辣椒、干花椒颗粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入锅里继续翻炒出香味。

• 4、调整大火力，放入土豆丝快速翻炒均匀，炒至土豆丝断生。

• 5、最后，加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，加上一些葱花再次炒匀，出锅装盘。

一盘鲜香美味的炝炒土豆丝就简单几下做好了。炝炒土豆丝属于众多美食中，四川人比较爱吃的一种家常菜，有点香辣，很粉也很糯。炝炒土豆丝的做法很容易掌握，那么做好炝炒土豆丝需要哪些技巧呢？

【烹饪技巧小贴士】

• ①：土豆要选粉质比较多的黄心土豆，炒出来香味浓郁，味道也比较好。

• ②：土豆丝要切得纤细，炒出来之后才会入味好吃。所以土豆丝切片的时候，一定要切细小一些哈。

• ③：个人认为炒土豆丝的时候，不能带太多的土豆淀粉入锅。一来炒的时候容易粘锅，二来炒的方便

• ④：炝炒干辣椒蒜末的时候，一定要先把锅预热好，把油煎热，才能用小火慢慢炝炒香味。切记本用大火炒容易把干辣椒炒焦糊。

• ⑤：炒土豆丝放的植物油要相对来说多一些，油多大火炒出来的土豆丝会更香。

【总结】

四川人最爱吃的土豆丝就是炝炒的，又香有粉，微微带辣，非常下饭。土豆丝要炒的好吃就不能省油；土豆丝要把淀粉洗干净；炒土豆丝的时候火候要大，快速炒断生。你喜欢怎么炒土豆丝呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

首先很荣幸可以在悟空问答里分享自己做酸辣土豆丝的经历，很开心。

下面我来分享一下我平时在家做酸辣土豆丝的做法：

1、首先在超市或菜市场买几个土豆，到家冲洗干净；

2、用削皮刀把土豆丝去皮处理；

3、切土豆丝的时候有个小技巧，先把削皮的土豆切开两半，然后开始切片，切片后切丝，这样比较容易切而且切的还细，刚开始我做土豆丝的时候没有切两半，直接开始切片，切到最后土豆剩很少的时候就特别难切，所以先把土豆丝切两半后这种方法很好用；

4、把切好的土豆丝放入盆或大碗中用水冲洗下，这样可以把土豆丝的淀粉冲洗掉，等会下锅炒的时候不容易黏，冲洗干净后浸泡在水中备用，因为土豆放在空气中容易发黑，所以炒之前一定要用水浸泡着；

5、用刀切一些葱段、姜丝、蒜片和干辣椒放入盘中备用；

6、开火倒入食用油，等油温有7成热的时候；放入准备好的葱段、姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味；

7、放入浸泡的土豆丝，煸炒，加入适量的醋和食用盐，继续翻炒；

8、好吃美味酸辣可口的土豆丝出锅啦。

这就是我平时做酸辣土豆丝的做法，希望对大家有所帮助，大家互相学习哈，谢谢。

北漂郭小呆

炒土豆丝好吃有窍门，简单几步美味端上桌

逛菜市场的时候发现新土豆上市了，一个个圆溜溜的土豆整整齐齐的码放在摊位上特别惹人喜爱。前段时间一直不太敢买土豆，估计是冬季储存太久的原因，看着不是特别的新鲜，有的甚至放上两天就开始冒芽子了，那样的也不敢吃呀，必竟我们都知道长了芽的土豆因为含有大量的龙葵素是有毒的，如果误食对身体有害。即便是按照书上、网上说的方法把长芽的地方连同周围的土豆剜掉，但是就是这样心里多少还是有些别扭的，所以见到不太新鲜的土豆干脆就不买了。今天见到有新的土豆在卖，果断买上一些，准备回家做道酸辣土豆丝。

说是酸辣土豆丝，但是不吃辣的朋友也不要担心怕吃不了，只需要在炒制的时候省掉放干红辣椒的那一步就可以，其它的步骤都是一样的，这样就变成了醋溜土豆丝，也特别的好吃下饭。

土豆洗净去皮后要切成细丝，如果怕切得不好可以用擦子擦成丝，但我一直笃定的认为还是手切的土豆丝吃起来更有口感。切好的土豆丝要放到清水中浸泡十分钟以上，中间最好要多换几次水，这样更容易把土豆中的淀粉泡出去，炒好后的土豆更脆，口感更好，而且还不容易粘锅。

锅里的油热后放入切好的葱花蒜片和洗净的干红辣椒，辣椒放几个根据自己吃辣的程度来放，如果吃不了辣的就不要放辣椒了，材料炒香后放入控干水的土豆丝大火翻炒，炒的过程中勤翻动为的是让土豆丝受热均匀成熟度一致。炒上一分钟后调入生抽和醋搅匀继续炒制，放上盐和蚝油调味，一般情况下我还喜欢放少量的白糖提下味，有的人不习惯在炒酸辣土豆丝或醋溜土豆丝的时候放糖，这个就要看个人的习惯了。大概炒上5分钟左右土豆丝也就成熟了，出锅前淋入少许的香油，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝就做好啦。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

小薇的小食光

很高兴回答这个问题

土豆丝这几个字，一看口水都流出来了

这个菜是我们小时候经常吃的一味美菜，我们吃的一直是妈妈做的，不仅吃到了母爱的味道，更是吃到了很多饭店都做不出来的味道

根据我的回忆，先选适量的土豆洗干净，切成丝，然后用自己弄的泡椒切成碎末，再用姜蒜洗干净切成小片，再用自己家种的菜籽去打的的纯菜油，然后倒进适量的菜油倒进锅里，烧好过后，放进姜蒜，熬出香味，再放上泡椒炒出味道，再倒入土豆丝进去翻炒均匀，炒好即可。

这是我们（贵州仁怀）这个地方的炒法，因为每个地方操作的不一样，可以根据当地喜欢的味道去弄

永酒传奇

首先在切土豆丝方面是有技术的，也许你觉得搓出来的土豆丝均匀很细，但是你永远会觉得切出来的土豆丝炒起来更香，这个我也不能解释原因，但是闲话君是一直这么觉得的。切土豆丝时先要把土豆切成片，一个土豆被全部切成片后扒开，再切成丝，刀法好的师傅切出来的土豆是非常均匀的。

大学时期在餐馆做过兼职，晚上吃饭时师傅看到师傅端出了一盘土豆丝，我问了一句，这个是挫出来的吗？师傅说，切的，这真的是一个很多年的墩子师傅切出来的，切得太好了细条细条的又跟均匀，吃起来也非常美味。这时候我才发现，发餐馆里面的菜那么美味，远啦切菜也是很有讲究的，土豆丝都是切的，感觉十几块一盘土豆丝好像也是值得的！

炝炒土豆丝，先在锅中倒入稍微多点的油，油冒着青烟后放入干辣椒，拍碎的蒜，还有姜片，然后倒入土豆丝翻炒，不断的翻炒，让土豆丝均匀受热，不需要加水，直到把土豆丝炒熟，炒熟后加点盐，鸡精就可以了。这样最简单的土豆丝炒法应该就是最传统的土豆丝炒法，从小到大家中的土豆丝都是这么炒的！

土家罗妹

炝土豆丝：

一，将土豆去皮，洗净，切成细丝，置凉水中泡五分钟，使其淀粉溶解于水中。

二，烧开清水，将土豆丝放入，焯至色透，熟后捞出，放凉水中过凉2-3遍，滤干水分，放入器皿中。加入盐，味精，拌匀。

三，炒锅上火，将香油注入(油量根据土豆丝多少而定)，放入花椒，将花椒炸至紫色，全部均匀地倒入盛有土豆丝的器皿中，加盖闷制，凉后既可食用。

此菜为四川风味，口味咸香，色洁白，口感脆嫩，制作中如果切丝有困难，也可切成较小的片。

炸花椒时，注意不要炸糊，以其变为紫色最佳，

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