寶媽私房七七八八

你好，我是磚裡，很高興回答你的問題。

土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道大眾菜品，深受廣大消費者的喜愛。

下面我就告訴大家怎麼炒好土豆絲，只要掌握好以下幾個技巧特別簡單：

1、挑選土豆

外形：選擇個頭稍大且勻稱為好，首選圓一點的，比較容易去皮。

表皮：選擇表皮顏色亮黃色，皮面乾燥光滑，色澤均勻，沒有發芽，沒有變綠的土豆。

2、土豆絲製作

土豆絲製作好多人為了方便，首選擦土豆絲，殊不知好吃的土豆絲都是切出來的，因為手切土豆絲受力均勻，水分和澱粉流失較少，從而保留了土豆絲的原味，口感會更加脆。

提示：選擇手切土豆絲一定要保證粗細均勻，否則會影響口感，甚至生而不熟

3、土豆絲清洗

切好的土豆絲一定要清洗兩到三次，洗去多餘的澱粉，並浸泡片刻。

提示：清洗土豆絲目的是防止土豆絲粘鍋

4、土豆絲炒制

• 熱鍋涼油，花椒煸出香味撈出
• 放入幹辣椒、蒜片炒出香味
• 放入土豆絲，翻炒片刻
• 加入適量食用鹽
• 加入少許白砂糖，糖主要提鮮
• 加入少許生抽，繼續翻炒
• 出鍋前放入蔥花，翻炒均勻出鍋。

只要按照上面的操作去做，保證你每天都能吃到好吃的土豆絲。

大家好，我是磚裡，希望我的回答能幫到你，有更多問題歡迎大家留言討論。我們一起學習更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~

磚裡

咖喱土豆塊最好吃，土豆洗淨去皮切小塊，放灶上蒸熟後，倒油煎黃，撒上十三香丶鹽.香蔥出鍋，美味無比

平姐vlog

大家好，我是小董，一個愛做飯的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

土豆絲是我們日常生活裡最常見的了，幾乎人人都吃過土豆絲，但是在家裡有人在做土豆絲的時候就做不出來那種好吃的味道，但實際上做土豆絲沒有那麼難，只要我們掌握了幾個方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆絲，在家裡也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆絲這是很典型的一道家常菜，有時候時間很趕的話，我們在家也可以做出一道好吃的炒土豆絲。主要的食材就是土豆了，然後再搭配一些配料，一起炒出來味道就更好了，而且炒出來的土豆絲味道可口，顏色也很鮮亮，基本上老年人小孩子都愛吃，所以這個菜還是很受歡迎的。

我們都知道土豆絲其實還是很健康的，但是外面有很多那種膨化食品都是用土豆絲做的還是儘量少吃，對身體健康沒有好處，所以我們在家就可以自己做美味的土豆絲，這是家的味道，吃起來脆脆的，很容易下飯吃，而且做法不難，很容易就學會了。

【主要食材】：土豆1個

【配料】：蔥，蒜，幹辣椒

【調料】：油，花椒，鹽，五香粉，生抽

【具體步驟】：

1、土豆切成絲，放清水中浸泡一下洗幾遍，撈出控水

2、蔥切成絲，蒜切成片，幹辣椒切段備用

3、鍋中倒油，油六成熱放蒜片，幹辣椒，花椒熗炒出香味

4、倒入土豆絲，大火翻炒半分鐘，放半勺鹽，五香粉調味

5、淋入適量的生抽，翻炒均勻放入蔥絲，再翻炒幾下出鍋裝盤

好了，這樣一道簡單又美味，好吃又下飯的熗炒土豆絲就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

1，為什麼炒土豆的時候土豆都先選擇表面順溜的？

答：我們都知道一道菜的質量與食材是有很大關係的，所以我們選土豆時不要選那種奇形怪狀的，要選小一點的因為這樣的土豆是有一定的硬度的，切的時候就能感受到。所以這樣的土豆炒出來味道是很好的，又香又脆。

2，為什麼切好的土豆絲還要再用水洗一遍？

答：因為土豆裡面含有很多的澱粉，我們在洗土豆絲的時候就會發現洗過的水其實還是很髒的，這就是因為洗掉了很多澱粉，這樣在炒土豆絲的時候就不會粘鍋了。

3，為什麼土豆絲可以直接炒？

答：因為土豆絲裡面的營養還是很多的，不像其他的肉類還要提前用水煮一下，所以用水過濾是怕這樣做出來的土豆絲口感就不怎麼好了，所以直接下鍋炒的話是完全沒有問題的。

4，為什麼炒土豆絲的時候要不停翻炒？

答：這是為了讓土豆絲可以均勻的受熱，在鍋裡翻炒的時候每個土豆絲都可以接觸到鍋裡的油，這樣也不會輕易的就粘住鍋了 ，所以在炒的時候要不停翻炒。

5，為什麼在炒土豆絲的過程中不能加點水 ？

答：在炒土豆絲之前只用油鍋預熱就行，加水的話就會影響口感，炒出來的土豆絲就不是你那麼脆了，不像我們做一些青菜之類的菜的時候還要在裡面加一點水讓青吸收那樣味道更好 ，但是炒土豆絲是不存在這個問題的。

——炒土豆絲之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆絲這一種食材的話，口味也是很好很下飯的，但是我們可以適當加一點佐料或是調味品讓土豆絲味道更鮮。

（2）在切土豆絲的時候儘量把土豆絲切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆絲還可以加入花椒油，這樣土豆絲更香。

小董美食

土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。

記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅裡。那脆生生的土豆絲，卷在春餅裡，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。

伊春美食美客

大家好，我是美食來臨，一個酷愛吃土豆的美食愛好者。愛吃土豆的人常常被人成為“土豆控”！咱也搞不懂為什麼要這麼叫，有一種“怪怪”的感覺。土豆最常見的做法就是切成細絲炒著吃。土豆絲可以炒很多種口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以為同樣是土豆絲，儘管土豆在顏色上略有差別，但炒出來的味道應該差不多猜對。為什麼有的人炒的好吃；有人炒的難吃呢？一直都想不明白這其中的“奧秘”，直到有一次老媽買了幾個土豆準備炒著吃。她說：炒土豆絲就要選黃顏色的，粉粉糯糯，又香又下飯。如果是那種顏色偏黑的的土豆，不適合用來炒，炒出來味道沒有這麼香。那個時候才知道炒土豆絲要選對土豆，才知道為什麼有時候炒的土豆絲只脆不香不粉不糯。那麼土豆絲怎樣炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱們四川有名的家常菜——熗炒土豆絲，來一起來說說如何炒出好吃的土豆絲。

【熗炒土豆絲】

【準備食材】：2個黃心土豆，5個乾紅辣椒、10顆乾紅花椒、幾瓣蒜、幾根小蔥、少許食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

• 1、先把土豆皮用刮皮刀刮乾淨，再清洗乾淨切成大薄片，最後改刀切成細絲，放入清水裡，反覆清洗2遍。撈出土豆絲，過濾掉多餘的水分。

• 2、把乾紅辣椒撕成小段、乾紅花椒用菜刀輕輕拍一下、蒜拍碎剁細、小蔥洗淨切成蔥花。

• 3、起鍋預熱，放入適量植物油煎至冒煙，轉小火放入乾紅辣椒、乾花椒顆粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入鍋裡繼續翻炒出香味。

• 4、調整大火力，放入土豆絲快速翻炒均勻，炒至土豆絲斷生。

• 5、最後，加入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，加上一些蔥花再次炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香美味的熗炒土豆絲就簡單幾下做好了。熗炒土豆絲屬於眾多美食中，四川人比較愛吃的一種家常菜，有點香辣，很粉也很糯。熗炒土豆絲的做法很容易掌握，那麼做好熗炒土豆絲需要哪些技巧呢？

【烹飪技巧小貼士】

• ①：土豆要選粉質比較多的黃心土豆，炒出來香味濃郁，味道也比較好。

• ②：土豆絲要切得纖細，炒出來之後才會入味好吃。所以土豆絲切片的時候，一定要切細小一些哈。

• ③：個人認為炒土豆絲的時候，不能帶太多的土豆澱粉入鍋。一來炒的時候容易粘鍋，二來炒的方便

• ④：熗炒幹辣椒蒜末的時候，一定要先把鍋預熱好，把油煎熱，才能用小火慢慢熗炒香味。切記本用大火炒容易把幹辣椒炒焦糊。

• ⑤：炒土豆絲放的植物油要相對來說多一些，油多大火炒出來的土豆絲會更香。

【總結】

四川人最愛吃的土豆絲就是熗炒的，又香有粉，微微帶辣，非常下飯。土豆絲要炒的好吃就不能省油；土豆絲要把澱粉洗乾淨；炒土豆絲的時候火候要大，快速炒斷生。你喜歡怎麼炒土豆絲呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

首先很榮幸可以在悟空問答裡分享自己做酸辣土豆絲的經歷，很開心。

下面我來分享一下我平時在家做酸辣土豆絲的做法：

1、首先在超市或菜市場買幾個土豆，到家沖洗乾淨；

2、用削皮刀把土豆絲去皮處理；

3、切土豆絲的時候有個小技巧，先把削皮的土豆切開兩半，然後開始切片，切片後切絲，這樣比較容易切而且切的還細，剛開始我做土豆絲的時候沒有切兩半，直接開始切片，切到最後土豆剩很少的時候就特別難切，所以先把土豆絲切兩半後這種方法很好用；

4、把切好的土豆絲放入盆或大碗中用水沖洗下，這樣可以把土豆絲的澱粉沖洗掉，等會下鍋炒的時候不容易黏，沖洗乾淨後浸泡在水中備用，因為土豆放在空氣中容易發黑，所以炒之前一定要用水浸泡著；

5、用刀切一些蔥段、薑絲、蒜片和幹辣椒放入盤中備用；

6、開火倒入食用油，等油溫有7成熱的時候；放入準備好的蔥段、薑絲、蒜片和幹辣椒，炒出香味；

7、放入浸泡的土豆絲，煸炒，加入適量的醋和食用鹽，繼續翻炒；

8、好吃美味酸辣可口的土豆絲出鍋啦。

這就是我平時做酸辣土豆絲的做法，希望對大家有所幫助，大家互相學習哈，謝謝。

北漂郭小呆

炒土豆絲好吃有竅門，簡單幾步美味端上桌

逛菜市場的時候發現新土豆上市了，一個個圓溜溜的土豆整整齊齊的碼放在攤位上特別惹人喜愛。前段時間一直不太敢買土豆，估計是冬季儲存太久的原因，看著不是特別的新鮮，有的甚至放上兩天就開始冒芽子了，那樣的也不敢吃呀，必竟我們都知道長了芽的土豆因為含有大量的龍葵素是有毒的，如果誤食對身體有害。即便是按照書上、網上說的方法把長芽的地方連同周圍的土豆剜掉，但是就是這樣心裡多少還是有些彆扭的，所以見到不太新鮮的土豆乾脆就不買了。今天見到有新的土豆在賣，果斷買上一些，準備回家做道酸辣土豆絲。

說是酸辣土豆絲，但是不吃辣的朋友也不要擔心怕吃不了，只需要在炒制的時候省掉放乾紅辣椒的那一步就可以，其它的步驟都是一樣的，這樣就變成了醋溜土豆絲，也特別的好吃下飯。

土豆洗淨去皮後要切成細絲，如果怕切得不好可以用擦子擦成絲，但我一直篤定的認為還是手切的土豆絲吃起來更有口感。切好的土豆絲要放到清水中浸泡十分鐘以上，中間最好要多換幾次水，這樣更容易把土豆中的澱粉泡出去，炒好後的土豆更脆，口感更好，而且還不容易粘鍋。

鍋裡的油熱後放入切好的蔥花蒜片和洗淨的乾紅辣椒，辣椒放幾個根據自己吃辣的程度來放，如果吃不了辣的就不要放辣椒了，材料炒香後放入控幹水的土豆絲大火翻炒，炒的過程中勤翻動為的是讓土豆絲受熱均勻成熟度一致。炒上一分鐘後調入生抽和醋攪勻繼續炒制，放上鹽和蠔油調味，一般情況下我還喜歡放少量的白糖提下味，有的人不習慣在炒酸辣土豆絲或醋溜土豆絲的時候放糖，這個就要看個人的習慣了。大概炒上5分鐘左右土豆絲也就成熟了，出鍋前淋入少許的香油，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲就做好啦。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

很高興回答這個問題

土豆絲這幾個字，一看口水都流出來了

這個菜是我們小時候經常吃的一味美菜，我們吃的一直是媽媽做的，不僅吃到了母愛的味道，更是吃到了很多飯店都做不出來的味道

根據我的回憶，先選適量的土豆洗乾淨，切成絲，然後用自己弄的泡椒切成碎末，再用姜蒜洗乾淨切成小片，再用自己家種的菜籽去打的的純菜油，然後倒進適量的菜油倒進鍋裡，燒好過後，放進姜蒜，熬出香味，再放上泡椒炒出味道，再倒入土豆絲進去翻炒均勻，炒好即可。

這是我們（貴州仁懷）這個地方的炒法，因為每個地方操作的不一樣，可以根據當地喜歡的味道去弄

永酒傳奇

首先在切土豆絲方面是有技術的，也許你覺得搓出來的土豆絲均勻很細，但是你永遠會覺得切出來的土豆絲炒起來更香，這個我也不能解釋原因，但是閒話君是一直這麼覺得的。切土豆絲時先要把土豆切成片，一個土豆被全部切成片後扒開，再切成絲，刀法好的師傅切出來的土豆是非常均勻的。

大學時期在餐館做過兼職，晚上吃飯時師傅看到師傅端出了一盤土豆絲，我問了一句，這個是挫出來的嗎？師傅說，切的，這真的是一個很多年的墩子師傅切出來的，切得太好了細條細條的又跟均勻，吃起來也非常美味。這時候我才發現，發餐館裡面的菜那麼美味，遠啦切菜也是很有講究的，土豆絲都是切的，感覺十幾塊一盤土豆絲好像也是值得的！

熗炒土豆絲，先在鍋中倒入稍微多點的油，油冒著青煙後放入幹辣椒，拍碎的蒜，還有薑片，然後倒入土豆絲翻炒，不斷的翻炒，讓土豆絲均勻受熱，不需要加水，直到把土豆絲炒熟，炒熟後加點鹽，雞精就可以了。這樣最簡單的土豆絲炒法應該就是最傳統的土豆絲炒法，從小到大家中的土豆絲都是這麼炒的！

土家羅妹

熗土豆絲：

一，將土豆去皮，洗淨，切成細絲，置涼水中泡五分鐘，使其澱粉溶解於水中。

二，燒開清水，將土豆絲放入，焯至色透，熟後撈出，放涼水中過涼2-3遍，濾幹水分，放入器皿中。加入鹽，味精，拌勻。

三，炒鍋上火，將香油注入(油量根據土豆絲多少而定)，放入花椒，將花椒炸至紫色，全部均勻地倒入盛有土豆絲的器皿中，加蓋悶制，涼後既可食用。

此菜為四川風味，口味鹹香，色潔白，口感脆嫩，製作中如果切絲有困難，也可切成較小的片。

炸花椒時，注意不要炸糊，以其變為紫色最佳，

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