汾陽籍著名導演賈樟柯在電影《山河故人》裡有這麼一句臺詞：“家裡帶了幾個盅盅肉，一會兒給你帶過來。”“盅盅肉”在影片中並未出現實物，但對於長久生活在汾陽的人來說，看到盅盅肉這三個字還是覺得倍感親切，因為這是家鄉的味道，聽起來都似乎能聞到它的香。
這裡的“盅盅肉”是什麼呢？盅盅肉又叫“肉盅盅”，用粗瓷掛黑釉淺底小碗蒸的各種美味都叫做“盅盅肉”。它是一種延續了幾百年的飲食風俗，它是汾陽人過年時必定家家都要蒸的一種美食。臨近過年，汾陽家家戶戶幾乎都要做“盅盅肉”，是走親訪友的必備品。
2017年12月15日，一條喜訊迅速在三晉大地傳播開來，汾陽市喜獲“山西廚師之鄉”稱號，系我省首家。2019年年初好消息再次降臨，汾陽獲得中國烹飪協會認可，成為中國第五個廚師之鄉，這成為該市繼“汾州核桃之鄉”、“汾州小米之鄉”後，汾陽市對外推介的又一張亮麗名片。
汾陽有2600多年的建縣歷史，飲食文化在漫長的傳承過程中，逐漸形成了精於火候、菜形大方、格調優雅、風味獨特、製作精細的特點。其中明代慶成、永和兩座郡王府設於汾陽後，汾陽人日常的飲食習慣和習俗講究自然而然受到兩座王府的影響，在餐飲上增添了許多宮廷菜系元素，使汾陽菜品在“色、香、味、形”方面得到了極大的提升。“汾陽八八席”傳統宴席列入省級非物質文化遺產名錄。
“盅盅肉”主要有：醬梅肉、酥肉、紅燒肉、排骨、爐煿肉、清蒸羊肉、清蒸雞肉。這幾個“盅盅肉”是汾陽“八八席”的重要組成部分。看到這裡，筆者不妨賣個關子，大家猜猜醬梅肉、酥肉、紅燒肉、排骨、爐煿肉、清蒸羊肉、清蒸雞肉這幾個“盅盅肉”哪個派頭最大？沒錯，你猜對了，就是“爐煿肉”。
史料記載，洪武十七年(1384)六月，朱元璋早膳為：羊肉炒、煎爛拖虀鵝、豬肉炒黃菜、素熇揷清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。一直以來有關於汾陽人的飯食講究源自明代宮廷的說法。但是真正在史料中記錄下來的文獻很少。這則朱元璋的食譜，記載下的這道菜，在汾陽人的餐桌上、宴席中依然完整的保存著。作為一個汾陽人，激動之情溢於言表。
朱元璋早餐食用的爐煿肉，如何能成了汾陽人招待客人，逢時過節的宴席菜品呢？話說，1370年，朱元璋封皇三子朱棡為晉王，國太原。明朝晉王府，自此開始至崇禎十七年（1644年），開府長達274年間，幾乎與明朝存亡相始終。晉王朱棡之子孫又陸續被分到山西各地，開府於汾州（今汾陽）的有慶成王、永和王。1373年，汾州城內有了一座慶成王府。13年之後，永和王也在汾州城內設府。現如今二王府府邸早已蕩然無存，但汾陽人至今習慣把兩座王府稱為東府、西府。兩府在汾州子孫綿延十代、十一代，與朝廷之間的各種交往自然也把許多明代皇家的風俗習慣、飲食講究帶到了汾陽，並一代一代保留下來，深刻地影響了汾陽人的方方面面。爐煿肉因此傳到民間，讓普通百姓也嚐到了皇家味道。
“盅盅肉”品種多，恕不能一一列舉，在此我們僅把“爐煿肉”做法大致說下：
選用五花三層肉：1、皮朝上上屜蒸三十分鐘（為了肉出油，定型）2、改刀切拇指粗的條；3、鍋裡少許油，倒入肉翻炒 ，把油過濾掉後加水燉（加入蔥，姜，蒜，加入適量花椒等）4、大火燒開調味（鹽，老抽調色），大火燒半個小時，小火燉半個小時收汁燉熟即可。肥而不膩，老少皆宜。
蒸好的盅盅肉在春節期間，放半月二十天毫無壓力。正月裡，汾陽人招待親朋，一般都是蒸上盅盅肉，拌上幾個涼菜，簡單炒幾個熱菜即可。這樣省時省力，不影響和親戚朋友話家常。待客時，回籠蒸好的盅盅肉，倒扣在細瓷盤子裡，吃的時候把小碗一揭，冒著熱氣，散著香味，總是讓人垂涎欲滴。
民以食為天，美食誘人，然總不能大吃大喝，要適可為止。
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