美食与莹不可辜负

青菜是分很多种类的，不同的清菜炒法也不太相同，比如油麦菜，很多人炒的蒜蓉特别容易发黑发软，没有餐厅的好吃，其实注意这一个窍门就可以使炒出的油麦菜爽催不发黑

首先切一些蒜蓉备用，清洗好油麦菜后不要直接下锅炒，起锅烧水，水尽量多一些，可以让油麦菜迅速烫变色，在锅中加少许食用油防止油麦菜氧化变黑，这样炒出来的油麦菜碧绿有光泽

水开后下入油麦菜，稍微烫变色立刻捞出，控干水分备用，起锅烧油，油尽量多一些，油热后倒入蒜蓉爆香，然后倒入油麦菜大火翻遍几下出锅

这样一道蒜蓉油麦菜就做好了，碧绿脆爽不发黑，也很快手，但不是所有的青菜都适合绰水，比如小白菜就不适合，直接大火炒就可以了

多多妙招

如何把青菜炒好？我认为如果能够达到以下几点要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，颜色翠绿，口感清脆，口味鲜美。下边我就从这几方面向大家详细介绍一下。

以一盘炒青菜的量为例:

颜色翠绿

炒出的青菜要颜色翠绿，首先要选择新鲜的青菜。其次，在炒菜时要用大火炒。大火炒菜温度高，不会破坏青菜里边的叶绿素。如果炒菜的时候火太小温度低，就会破坏精彩里边的叶绿素，使炒出的青菜发黄发黑。

口感清脆

要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜时的火候很重要。炒菜时用中火或者大火才能保证炒出的青菜口感清脆，不会将青菜炒的柔柔软软的。

口味鲜美

炒青菜的时候要保持口味鲜美蒜末，葱段，很重要。盐味要适当的淡一点，才能更加突出青菜清香味。

下边儿我就以油麦菜为例，向大家介绍一下青菜的炒法。

炝炒油麦菜

原料:

油麦菜1斤，大蒜1个，大葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

油麦菜清洗干净后沥干水分，切成长约8cm的段。

大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切成段，大葱切成段。

锅里放入适量油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味。倒入油麦菜，加入盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖2克大火翻炒至油麦菜断生后淋入几滴熟油翻炒均匀即可出锅装盘。

以上就是炒青菜时的注意事项，以及青菜的炒法。

川陕美食坊

青菜🥬真的是一道百吃不厌的家常菜，青菜的颜色就让人看着很舒服，可以主菜也可以做配菜。

想要炒出一道色香味俱全的青菜，首先就是选青菜一定要够新鲜哦。

我最喜欢的是虎皮肉炒青菜了，这样子肉的味道渗入到青菜里，使得青菜更加入味，看起来夜更加鲜亮哦。

具体做法如下:

1.炸好的虎皮肉切成薄片，油锅烧热加入适量油，放入虎皮肉迅速爆香盛出备用。

2.青菜切段，油锅放入蒜瓣爆香，放入青菜速度翻炒，加入所需的盐 鸡精等调味，青菜炒至断生即可，然后再次放入炒好的虎皮肉，翻炒均匀即可。

3.建议用快速炉炒哦，这样子炒出来的菜真的很美味呢。

我家里炒好的虎皮肉青菜🥬因为闷在保温壶里一段时间，色泽有点影响😁。肉肉也被抢空了。

当然，喜欢辣的朋友们，可以炒虎皮肉烧大白菜，我放青菜是因为感觉口感清淡一点好。

阿萍爱美食

大家好，我是【懒人美食坊】，如何把青菜煮好，以生菜为例，要研究一下菜特性以及多做尝试！生菜在菜市场再普通不过的一道菜了，很多人知道用炒，然后放入多种调料，比如辣椒啊，酱油啊，蒜蓉啊等等，但是最能锁住生菜的口感，又保留它的维生素，然后又能做得绿绿的，秀色可餐呢？只要3步搞定！

「食材用料」:生菜2颗

「注备过程」:生菜洗净 「烹饪过程」: 【1】锅内倒入适量水，大火烧开，倒入1大勺盐，倒入适量花生油

【2】然后放入生菜，烫2分钟左右，期间用筷子翻动，然后用筷子沥水夹去盘中

【3】最后淋上少许【味极鲜】，就好了。

一道绿油油，口感脆嫩的生菜就出炉了。是不是很简单呢？以后生菜不要再炒了，试试这种煮法吧😘😘

懒人美食坊

🍑🍑🍑材料：香菇、青菜辅料：大葱、生姜、大蒜调料：食盐、白糖、水淀粉、香油、蚝油

🍑🍑🍑做法：

1️⃣首先处理食材，青菜掰成小朵清洗干净后控水备用，香菇去根后切块装盘备用，大葱切葱花、生姜切姜末，大蒜切蒜末，切好装一起备用。

2️⃣锅内加入大量清水烧开，水开后加入2克食盐增底味，再下入香菇焯水2分钟，香菇焯水不仅能去除异味还能方便烹饪，焯水2分钟后控水捞出。

3️⃣另起锅，锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜，煸炒出辅料的香味。

4️⃣辅料炒香后下入5克蚝油，把蚝油翻炒化开，接着下入焯水后的香菇，把香菇翻炒1分钟左右，炒出香味的香味。

5️⃣最后下入青菜，翻炒1分钟左右炒至青菜断生，接着加入2克食盐、1克白糖，把调料翻炒均匀，炒匀后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样味道更浓郁，最后再淋入3克香油，为菜提香增亮即可出锅。

小贴士：在烹饪菌类时最好选择焯水，这样不仅能去除异味，还能去除部分杂质。

小花妹的生活

如何把青菜炒好？

一，选择新鲜采摘不是好久的青菜，品种嘛根据自己的喜好，都没问题。

二，清洗青菜，这里清洗用流动水冲洗，千万不要用手去搓，一搓就 一塌糊涂了。尽可能保证青菜的完整性。

三，准备一些调料，虽然炒小青菜很简单。但也是需要一点调料的，大蒜瓣，少许白糖，少许猪油。不吃猪油的菜油也没事儿。把蒜瓣切成泥状备用。

四，把锅烧热，要热锅冷油。油温烧到七成热小火放入蒜泥并加入少许盐炸香。然后再开大火，倒入新鲜的青菜翻炒。七八成熟时加入少许白糖，翻炒几下待白糖融化， 即可盛出装盘。

五，装盘前把多余的菜汤用漏勺过滤掉，然后用筷子夹慢慢入盘堆放整齐，即可上桌，包你美味可可好吃。

老董啊

如何炒好一个青菜，其实也不是很难。先把锅烧热。再放下花生油，等油温到了八九成热，把蒜蓉放到锅中爆香，然后把青菜放到锅中，这个时候如果想青菜的颜色翠绿好看，记得撒一点料酒。记得青菜不能在锅中炒的太熟，像这种叶菜在锅中有八成熟就可以起锅了。因为起锅的时候还有余热，装到碟子上它就会变成九成熟。这样一碟色香味脆口的油菜就炒好了

RQ粤球

今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道鱼饼炒青菜的做法，相信你会喜欢的呢~~

鱼饼炒青菜的食材：

鱼饼180克、鸡毛菜400克、生姜少许、蒜头4个、胡椒粉少许、盐少许、醋3滴。

鱼饼炒青菜的做法：

1. 热锅凉油，放入拍过蒜头和姜片炸出香味。

2. 再放入鱼饼慢火煎半分钟，煎至两面金黄。

3. 放入青菜快速翻炒半分钟，放少许盐和醋调味。

4. 大火翻炒一分钟即可关火，撒上胡椒粉炒匀装盘。

鱼饼炒青菜的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

如何把青菜炒好，在回答这个问题之前，我 们首先要弄明白什么是青菜？

由于我国幅员辽阔，地大物博。南方和北方对于青菜的认知和叫法也有所不同。南方人所认为的青菜就是我们所说的“小油菜”又叫“上海青”或者“苏州青”。而北方人所认为的青菜就是一切绿叶蔬菜。

青菜属于碱性食物。青菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，加快新陈代谢，特别是一些经常便秘的人需要多食用青菜。

青菜的烹饪方式有多种，清炒是带见一种烹饪方式。具体做法是锅中放油，然后加入青菜爆炒，再加入盐和一些调味品调味即可。虽然炒青菜很简单，把青菜炒的色香味俱全也不是一件很容易的事。如何把青菜炒好呢？下面我们一起来分析一下：

要把青菜炒好，做到色香味俱全，让人看了有食欲，吃起来好吃，口感不柴而且利于身体健康。首先要注意以下几点：

①如何清洗青菜？

青菜是绿叶蔬菜，叶子裸露在外而且在种植过程中，由于要防治病虫害，人们往往要喷洒农药，这样青菜的叶子上往往就会有农药残留，只有清洗干净才能吃得健康，避免残留的农药对身体的危害。清洗绿叶蔬菜时在水中加少许盐，浸泡十五分钟用盐水清洗，然后再用清水清洗一遍，控干水分。用盐水浸泡不仅可以清洗青菜而且还能有效袪除青菜的涩味.

②如何使青菜颜色碧绿不变色？

可以先用开水快速焯一下再炒，但可以使青菜颜色碧绿。

炒青菜时在油中少放一些盐，然后等快出锅的时候再放盐和其他调料，炒出来的青菜碧绿而且口感好。

③如何使青菜的口感不柴不苦？

选购青菜的时候不要选太老的，太老的青菜炒出来口感发柴。炒青菜的时候要急火快炒，用小火焖熟的青菜口感发苦。

④如何使青菜吃起来更香？

用油炒青菜时油要多一些，最好用荤油炒，如猪油，鸡油等炒出来更香。家中最好备有两种油，一种是荤油，一种是素油。荤油在炒青菜等素食时用，素油在炒荤菜的时候用。青菜的时候可以适量的加一些米醋和白砂糖。

【总结】：

蔬菜属于碱性食物，适合任何体质的人食用。多吃青菜能使人身体健康。洗青菜的时候水中少放些盐既能有效的去除青菜上残留的农药，又能减少青菜的涩味。炒青菜要急火快炒，不要小火焖熟。姐，炒青菜的时候要多用油，最好用猪油等荤油炒出来的青菜更好吃。

一一

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

天地食方

我是二姐，我来回答下如何把青菜炒好。

二姐认为炒青菜的话需要炒出青菜的鲜美口感，并且还能让青菜保持本身的颜色还不变这是很重要的

二姐认为炒青菜保持翠绿而且还要有新鲜的口感，二姐认为我们应该先选好食材，比如说我们炒小白菜的时候，稍微将小白菜枯萎的叶子都去掉，这样我们再炒的时候就能炒出新鲜又绿油油的蔬菜，而且小白菜搭配一点调味料或者辣椒炒出翠绿的感觉，这样我们在吃的时候也会感觉非常有胃口。

再比如说我们炒菠菜或者西兰花的时候，我们需要提前将食材焯水一下，这样焯水之后再进行翻炒能让食材保持下清脆的口感。另外我们焯水的时间不需要过长，焯水的主要目的就是让食材有几分熟然后将食材放到凉水中，这样我们在将这样的蔬菜在进行翻炒之前，都可以用这样的方法保持翠绿而且清脆的口味，而且这就是一个很好的方法。

另外炒菜的方法要提前用食材炝锅，这个做法也是我们经常通用的一种方法，所以我们在炒菜之前要在锅中加入食用油，然后还有葱姜蒜这些基本食材，而且单炒青菜的话，做出蒜蓉的口感就会非常好吃，比如说我们在做一个清炒荷兰豆或者清炒西兰花的话，就可以做出一个美味的蒜蓉口感，这个口味适用于清炒的话味道会非常好，而且这样做出来的味道即使做一个清炒，不加肉类和腊肠等食材进行调味的话，这个味道也会非常好吃的，另外在清炒的时候我们记得在里面加入蚝油、十三香、食盐来增加香味，再加入一点香油来提高香味而且能让炒出来的蔬菜带一点光亮的色泽，这个味道也会更加好吃的。随意二姐也建议加一点香油来进行调味，那么这样炒出来的青菜就非常好吃了。

另外这个放调味料也是有讲究的，并不是所有的食材都放入食盐、鸡精这些食材就会好吃，比如说炒青椒的时候，稍微加一点辣椒碎断就会更好吃，而且有的蔬菜就需要在里面加一点蚝油增加香味，所以我们也需要根据自己炒菜的不同来看自己到底需要加入什么样的调味料，并且炒青菜的时候，如果是容易熟的青菜那就需要后下锅这样炒的时间能少一些，但是有的青菜就需要炒的时间更多一些，这也是一些我们在做青菜的时候的一些小技巧。

总结

以上就是二姐写的关于如何炒青菜能炒好的回答。

關鍵字: 油麦 蒜蓉 美食