语堂
首先说明一点，我国在解放前是没有“菜系”一说的，地方菜均称为“帮”或直接以区域地名称谓,如福建菜称为“闽帮菜”或“闽菜"，1958年全国商业会议提出“八大菜系”,才有了“菜系”的称谓。中国的膳食文化早在商周时期有雏形，春秋战国时期，南北菜肴风味出现差异，直到唐宋时，南食、北食形成体系，南宋时形成了南甜北咸的饮食风味格局。清代初期，“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为最有影响的地方菜，称作“四大帮菜系”，清末时四大帮菜经过裂变分化，又形成了许多新的帮菜，比较著名的新帮菜有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，与老四大帮菜一起构成了广传天下的“八大帮菜”，也就是“八大菜系”。
八大菜系都有其独特的风味特色、烹饪技艺和代表名菜，都为人们所喜爱，而且在交通、信息、经济非常发达的今天，做为文化，饮食菜肴的普遍交流尤为突出，在国内任何一个城市几乎都不难找到各种菜系的餐馆饭店，很难说哪个菜系好，哪个菜系不好，甚至评出个高低来都很难。
如果非要说出哪个菜系排第一，那就只能从菜系历史及其历史地位来论，而首推鲁菜了。下面分析一下这个论点的依据：
一、鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系。鲁菜起源于齐鲁，发展于山东，在发展历史中，做为北方饮食主要代表风靡于北方，又流入并影响着南方菜系的形成和发展。而鲁菜始终没有受到其他菜系的影响，土生土长而且独立特行地培养和发展自己的特色，可谓一枝独秀。而其他菜系风味特征的形成，均是由原发加外来影响促成的，这与我国古代历由于北方中原屡受外族入侵而几次大规模人口南迁的历史决定的。历次南迁都将北方饮食带进南方而影响南方的菜肴风味，但是入侵中原的外族都是游牧民族，他们简单的饮食结构却没有过多地影响北方莱特别是鲁菜。因此，鲁菜始终是纯正的山东菜，这一点是其他菜系不可比拟的。
二、鲁菜是最早形成饮食系统的菜系而不是之一。春秋战国时期，齐鲁饮食的烹饪标准、菜馔时尚、风俗偏好便多有文字记载，齐国名相管《弟子职》“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”， 是世界上最早的食品雕刻记载，也是官方鼓励豪华饮食消食、促进国民经济收入的最早记录。“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。”管仲还在其著作讲述了详尽的餐饮礼仪。王充的《论衡遣告篇》记载：“狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。水火相变易，故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齐桓公宠臣易牙，当时最著名的厨师，已经善于盐调滋味，水火变易调酸淡咸。老家山东的孔子除了是伟大的思想家、教育家，还是一位伟大的美食家，《论语·乡党篇》系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点，奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念。《礼记》对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都有专门的记述。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东。而后历代均有著作记载当时鲁菜高绝的烹饪技术水平菜肴风味等。
三、鲁菜在历史上的官方地位也是超过了其他菜系。孔子的饮食观念特别是礼仪影响了春秋战国时期诸侯国及士大夫阶层的饮食习惯，再加上孔子本身就是美食家，众多弟子无不受其影响，山东饮食也潜移默化地被接受。特别是到了宋代，鲁菜衍生出了一个分支一一孔府菜，在孔子被尊为圣人，孔府被尊为圣地的时代，做为鲁菜的孔府菜自然也被朝廷和官员们所尊捧。元、明、清三代，更是由于皇宮所地京城与山东的地缘关系，鲁菜厨师成为宫廷御膳重要力量，鲁菜的名贵食材成为宫廷膳食原料的重要来源，鲁菜菜肴成为宫廷菜的主要品种，鲍翅参燕乌鱼蛋，因此成为宫廷和官府奢侈饮食的主要食材。台湾哲学家张起均曾这样描述元明清时期北京问鲁菜“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是：大方高贵而不小家气（如川菜比起来就小了），堂堂正正而不走偏锋（例如广东即多怪菜），它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。”
悠久的历史，必然带给鲁菜厚重而深蕴的文化，大量的著作、史载、典故、传说以及历代名人文人与鲁菜的不解之缘更给鲁菜增添了骄人的色彩。鲁菜冠以八大菜系之首当之无愧。
八大菜系均为传世名菜帮系，自然各有千秋，本文只是相对而论，绝无他意。您认为呢？
今谭
但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。
最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！
当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。
而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？
但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。
所以我并不看好粤菜的推广。
所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！
所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。
济南芙蓉街陆拾叁号
因为工作性质原因，走遍大江南北，吃过大街小巷的路边小吃，也吃过百年老店的招牌大餐。南至海南，北到黑龙江，东至江浙上海，西到青海新疆，算有点亲身体验，试着回答一下。
八大菜系，后排上的湘菜，闽菜，苏菜，徽菜也各有自己的招牌菜，也很美味，但不如原有四大菜系之说的影响力大，（个人观点，勿喷），就用中国美食中的“色、香、味、形”来形容一下。
鲁菜，北方菜系的最大代表，京菜，东北菜都可视为鲁菜的分支。文化悠久，孔子就有“食不厌精”之说。鲁菜中烧、熘、爆、卤极有特点，很讲究用酱，酱油上色，味讲咸鲜。所以鲁菜占一个“色”学。
鲁菜名菜：九转大肠
川菜，讲究百菜百味，一菜一格。但更多为人乐道的是红油，麻辣，鱼香这几个味型。四川胜产菜籽油，炒是家常菜常用手法。特点是麻、辣、鲜、香。所以川菜占一个“香”字。
川菜名菜：麻婆豆腐
粤菜，讲究清而不淡，鲜而不俗。粤菜食材丰富，制作中更讲究食材本身的原味，各种制做方式和加入的各种调味料，都要求不破坏食材本味。所以粤菜占一个“味”字。
粤菜名菜：白切鸡
淮扬菜，发源地扬州是九省通衢之地，会聚南北口味，经济发达而富商云集。菜品特别讲究刀工，扬州厨刀下精工细做。所以淮扬菜占一个“形”字。
淮扬菜名菜：烫干丝
四大菜系，各有所爱，真说不上那个第一。从特色突出，制做快捷，经济实惠，易于普及来看，川菜这几年更受普通消费者青睐。
我个人更喜欢淮扬菜，口味清淡，南方人北方人都易接受，但对刀工，食材要求都很高，离开淮扬地区很难吃到正宗口味，推广难，很是遗憾。
净月暖阳
首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。
似此星辰非昨Ye
中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜
尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法
7、湘菜
口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
向阳愿景
在烹饪中，我国有很多的流派，是以省份和地区划分的。其中最有影响，也是公认的，莫过于鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，也就是人们常说的“八大菜系”。
一种烹饪流派的产生，是受一定的环境和条件影响的。从历史上看，一些政治、经济、文化中心，是种类繁多的佳肴美馔的发源地。比如:济南、成都、广州、长沙、福州、杭州、徽州等地。因为这里来往的客商多，人员流动性大，经济也相对繁荣，所以饮食也开始讲究起来，这就必然影响饮食向更高水准发展，“八大菜系”里的很多传统名菜，基本就反映了这些地区的社会历史风貌。
“八大菜系”谁能排第一
“八大菜系”里公认的第一位菜系，就是鲁菜，因为:
- 鲁菜的历史是“八大菜系”里有记载的最悠久的，早在先秦时期就已经很有名。“食不厌精，脍不厌细，不时不吃，不得其酱不食”至今还影响着我们的饮食文化。
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- 鲁菜是中国唯一的自发菜系，鲁菜的烹饪基础影响着其它各大菜系。比如:葱姜蒜爆锅、第一把铁质大勺的发明，高汤调制入菜等。
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- 鲁菜自从宋以后就成了“北食”的代表，明、清两代更是“宫廷御膳”的主体；如今，鲁菜支脉纵横，遍及京、津、冀、东北各地，对那里的烹饪影响颇大。就是现在北京的仿膳菜，也还保留着很多老式鲁菜的做法。
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当然每个菜系的形成，单有历史悠久这一点还是不够的，还要有自己独到的烹饪特点。而且一个地区的自然地理、气候、水土、资源特产和人们的饮食习惯，对一个菜系的烹调特色，有着至关重要的影响。
如川菜:四川古称“天府之国”，那里山川锦绣，物产富饶，四季常青，特产极为丰富。有品类繁多的禽兽青蔬，还有五花八门的土特产，比如保宁醋、郫县豆瓣、茂汶花椒、资中冬菜、涪陵榨菜等等，正因为这样经历历代川厨的实践探求，才有了脍炙人口的干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、红油、怪味、椒麻八大特色。
粤菜:广东因为夏季长、冬季暖，平均气温高，平时人们喜食清淡口味。因此，形成了清淡、生脆、爽口、偏甜的烹调特点。加上那里处于亚热带，可供食用的动植物特别多，所以粤菜厨师的选料广泛，是其它菜系所不及的。
其它菜系也都根据自己所处的地理位置和特产的不同，自有其独到之处而自成一派。
73神牛
如果把菜系做成像高考一样的比赛的话，我觉得要从“工艺技术拿捏，菜色香味口感，器具盏盘精致，仪式流程排场，营养健康适口，文化修养造诣”等六个方面评分，每样100分，总得分600。
第一名，淮扬菜，得分550分。
工100分，味80分，器100分，仪100分，营70分，文100分。
第二名，广东菜，得分540分。
工95分，味90分，器90分，仪90分，营100分，文75。
第三名，湖南菜，得分490分。
工60，味100，器60，仪90，营90，文90分。
第四名，川渝菜，得分489分。
川渝菜与湖南菜得分细节相同，但仪式流程排场方面多扣一分。
第五名，鲁菜，得分450分。
工50，味50，器90，仪100，营80，文80。
第六名，安徽菜，得分430分
工50，味40，器80，仪100，营70，文90
第七名，福建，得分400分。
工70，味70，器90，仪40，营100，文30。
第八名，浙江菜，得分390分。
工70，味50，器80，仪80，营50，文60。
广西布政史司
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1：鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2：川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3：粤菜
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4：苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5：闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6：浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7：湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8：徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
[来看我][来看我][来看我][送心][送心][送心]
丽景云天
中国的八大菜系，哪个能排第一
中国的八大菜系，论第一，每个人心中都有各自的答案。
作为鸡汤达人的我，从喜好的角度自然粤菜排第一，因为粤菜是八大菜系中，最强调当季时令食材观念的，有“不时不食”之说；其次是川菜了，如今的川菜发展占据了半壁江山，可谓是国民菜系。
中国的八大菜系，到底哪个能排第一？
网上众说纷纭，我初步统计了下：
1、从历史的角度来看，鲁菜排第一。因为鲁菜早在春秋战国时期就崭露头角，那时候还根本没有粤菜、苏菜什么事，更不用说清末年代才形成的浙菜、闽菜等啦。
2、从“中国菜”大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高。都说味在川菜，不吃麻辣，不下饭。另外，火锅遍天下，也是全国人民的热爱。
3、从各地的餐饮收入GDP来看，广东排第一。想必粤菜早茶店一定是排队打卡。
4、从口味的角度来看，喜欢麻辣的，口味较重的，自然会把川菜、湘菜等排第一；喜欢清鲜的，自然把粤菜排第一；喜欢甜咸的，自然选浙菜，苏菜；喜欢咸咸，脆嫩口味的，自然选鲁菜；喜欢甜鲜口味的，自然选闽菜，喜欢汤汁厚重口味的，自然选徽菜等。
总之，民以食为天，最好吃的排第一。如果你以为中国只有这八大菜系，那你是小看了中国的饮食文化，好吃的名菜数不胜数，比如：北京菜(京菜)、上海菜(沪菜)、陕西菜(陕菜)、河南菜(豫菜)都不错。就连川菜也可细分成上河帮，小河帮，下河帮川菜，重庆菜就属于下河帮川菜。
还有一个菜系，大家别忘了，哈哈，大家肯定都吃过，高校食堂菜，以“丑、贵、少”而著称，被网友戏称为“中华第九大菜系”，里面不乏一些高颜值的人气食堂菜，更有奇葩的菜品，玉米炒葡萄，西瓜炒香蕉，月饼炒辣椒，辣条炒饭等，不知道大家尝过哪些？
樱桃小厨
八大菜系不分先后。因为这些菜系各有所长，
如鲁菜以海货最为擅长，口味以鲜为主！代表菜有：糖醋黄河鲤鱼！
粤菜以原料广泛见长，似乎可合乎所有人的爱好，口味特点；爽。鲜。淡。香。代表菜有；白切鸡
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。代表菜：辣子鸡
徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。代表菜：腌鲜桂鱼
川菜，历史悠久，风味独特！以成都！重庆为代表！口味讲究麻辣！即辣椒！花椒！代表菜：麻婆豆腐
闽菜其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。发源于福建！口味以清鲜为主！代表菜：佛跳墙
苏菜其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。代表菜：红烧狮子头
浙菜来自民间，制作精细，变化较多。口味以香。鲜。嫩等！代表菜：东坡肉！
这样看来，所有的菜系各有特长，又都有短处。硬要把它们排出个一二三来，未免出力不讨好，依我看，萝卜青菜，各有所爱！毕竟每个人的口味都不一样！
