小岚vlog
豆腐的具体做法：
用料：
干黄豆，水，内酯。
做法：
干黄豆用清水泡发。
将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，用果汁模式打成豆浆。
用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。
把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。
内酯用水溶解备用。
待豆浆再煮几分钟以后关火。
将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。
待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。
在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。
豆腐压一个小时就可以取出，这时候的豆腐比较嫩，跟买的盒装内酯豆腐差不多；如果喜欢吃老一点的豆腐，可以多压一会儿。
以下是豆腐泡的具体做法
空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)，猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。
食材，主料：豆腐适量。配料、植物油、盐等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。鉴别好坏，油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
小帅的生活空间
先说豆腐的做法吧：
豆腐，总是离不开人们的饭桌，其独特的味道和超高的营养价值深受人们的喜爱。在云南的一些农村，家里有事大多会自己做这样的豆腐来做菜，渐渐地就形成了一种习惯。图里的豆腐就是家里自己做的。那么图里这样的豆腐是怎样做出来的呢？请随小编来看个明白！
要做出豆腐，首先把黄豆用机器做成豆瓣。
把黄豆做打成豆瓣以后放入专业机器加水碾成浆，装在盆里。
浆弄好以后，找一块干净的布和两根木棒，一根绳子，一个大盆，然后组装成图里的样子（盆放在最下面），用于方便过滤豆渣和豆浆。
把豆浆和豆渣一起倒入布里过滤，途中要不停的抖动，让豆浆流入大盆中。
这就是抖动的过程，需要两个人来操作。
豆浆过滤出来以后装入塑料桶，等待加热。
把塑料桶里的豆浆倒入铁锅中，用柴火加热至沸腾。
这是奶奶正在用柴火加热豆浆，一目了然。
加热至沸腾过后把豆浆弄出来就成了豆花，豆花可甜了。
然后在桌子上放一个制作豆腐专用的木框，用一些稻草垫在下面。
在豆腐框上装上一块干净的布，如图所示，然后把豆腐花倒入框里。
用布把豆花严严实实的包裹上，方便压榨。
把豆花包上以后盖上豆腐框的木盖子，然后用一块大石头压在上面，这样做主要是为了把豆花里多余的水分压榨出来，以至于变成豆腐。
等待半小时左右打开木框，就是这个样子，豆腐就成型了。
把压榨成型的豆腐均匀切块，如图。奶奶的刀法属实可以，切得这么均匀。切好以后就是图一的样子，豆腐到这儿就完整的做好了。这个方法是小编家里常用的，从小时候就是这样，也许会更大家的做法有些差异，还请包涵。
豆腐泡制作过程：
油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
豆腐皮制作过程：
1、先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用，
2、用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡，
3、等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。
4、这时的大豆已经喝饱了水，用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆，
5、把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉。
6、筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡，
7、这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮，这就是所谓的豆皮了。把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。拿到太阳下晒干即可。完成。
豆腐干制作过程：
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品[1] 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品[1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
但愿人尝酒
先来说说豆腐的制作方法：
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
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准备好豆腐包就可以开始正式做豆腐了
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黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在备好的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
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接下来说说豆腐泡的做法
我们可以用刚才做好的豆腐
步骤：
1、先起锅，倒入油，大概有大锅的一大半，火要烧旺，油要烧热。
2、用刚做好的豆腐，切成大方块最好，太薄容易碎，不好炸。
3、油温不能太高，把豆腐慢慢下进去，炸一会之后，要翻一下，这个时候就能看到一块块的豆腐像吹气似的都慢慢的鼓起来了，等到豆腐全部金黄，浮到油上面即可。
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接着来说说豆腐干的做法：
豆腐干的制作工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品
。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
1、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
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最后来说说豆腐皮的制作方法：
1、浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
2、磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。
3、过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。
5、成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。
6、揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。
7、熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
8、上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
9、烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
10、摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。
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关于卖多少钱的问题，还需要你到本地市场同行逛一逛，具体了解一下才行，毕竟各地物价不同
吃货的美食日记本
我做一道家常豆腐吧。
做家常豆腐的豆腐块需压制松软适度。
将豆腐切成5CM×5CM×1CM的立方块。将铁锅洗净烧红（湘南一般用生茶油煎烧），放入适量生茶油，待茶油烧出烟时，一块块放入豆腐块。注意到每一块豆腐都应该带到油。“急火豆腐慢火鱼”，意思是煎豆腐时火不能太小。这道菜的诀窍也就是在很短的时间里把豆腐的一面煎黄。将一面煎黄后的豆腐块都翻过来，随即倒入冷水，水需要漫过豆腐约两厘米。撒少量盐，少量红辣椒粉，盖锅盖焖煮3-5分钟。
起锅盖，撒入青蒜丝，生抽少量，轻轻翻动少顷。
出锅。
香软嫩辣、红白青黄相间的家常豆腐即成。
致平凡
黄豆先浸泡一晚上，第二天晚上夹成黄豆糊糊，烧热水将黄豆糊糊搅拌，然后过滤，将过滤的豆浆小火慢慢烧开 水缸中加入碱水搅拌在四周，烧开的豆将冲进水缸中，盖好盖子 出现豆腐脑状即可用包袱过滤挤出水，后用平板重物压一下，豆腐就做成功了，豆腐泡是豆腐切成小块油炸成的，豆腐干、豆腐皮没做过 估计是压制的时候用料薄一些吧，目前市场上一块豆腐4元左右 ，具体做法还是要找人学习的，好吃的豆腐以及豆制品主要是放碱的多少，烧豆浆到什么程度，谢谢
鱼人小戈
朋友你能吃的了这个苦呀！古语撑船，打铁 磨豆腐指的是民间的谚语，”世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐“。
一，撑船
撑船，这个行当大多是祖辈世代相传。岸边始终是野渡无人舟自横的状态，撑过船就知道，顺风撑船的话还省力些，而逆风的话帆不能张，橹摇不动。就要使出蛮力，往往一天下来肩膀疼。而撑船人每天都是则是风里来，雨里去。蓑衣箬帽不离身，所以算一苦。
二，打铁
打铁，在之前的农村想必村村都有一家，当时的锄头，铁锹，钉耙都是出自打铁匠之手，一般打铁匠是两个人，在铁匠铺门前过时，一件单薄的衣服，胸前披上一件皮围腰，外人冻的瑟瑟发抖，打铁人却满头大汗。
到了夏天外面骄阳如火，屋内更是暑气熏蒸像在一个大蒸笼里，打铁匠赤膊上阵，下半身只围着围裙，坑坑锵锵，乒乒乓乓，先抡大锤，然后放进水盆淬火，夹起来用火炉子烧通红，再换小锤，左手用钳子夹住，右手再用力敲打。
打铁匠的生活单调而辛苦。每天上万次的敲打，震的手掌虎口生疼，这些工作强度和汗水丝毫不亚于炼钢工人和建筑工。
三，磨豆腐
磨豆腐在外人看来再简单不过，磨好豆腐出来售卖便是，然后这中间繁琐的制作过程和时间却让许多人难以支撑，磨豆腐首先要挑选好黄豆，把晒干，接着就开始泡黄豆让其发软，每天黄昏就得把浸泡好的黄豆拿出来牵成浆了。
再把牵出来的豆浆过滤，放锅里煮，到一定的时间和温度就加入盐卤点化。趁热把点化好的豆浆倒入模板凝固。稍凉以后，就把豆腐切成块，盛在容器内，忙忙碌碌中天就已经亮了，这时就得抓紧去集市卖豆腐。生意不好的话下午卖完，中间就无法休息，紧接着就开始挑选黄豆，重复着这样的工作。
曙光守护
我只知道石膏豆腐做法：
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。
2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。
4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。
将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。
7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。
花生日记花姐
很高兴来回答你的问题；
对于如何开店做豆腐；这个问题确实很专业；我对于豆腐的美食略有研究；但是对于如何制作豆腐和豆皮；豆干等；我可能在这方面不能帮助你；但是我可以给你一些建议：第一如果真的想去开店自己卖豆腐；应该是去找个专业的师傅或者找个门店打工去学，这样学到的东西才是货真价实的，或者去网上找教程然后自己去实践；自己学到手艺后再开店！然后至于开店后如何运营这个也需要边做边学；这里面的门道我觉得书里面和网上的内容再好；也是纸上谈兵，都不如自己去做起来；当然不是说书上的道理不对；只是需要理论和实践相结合！希望你我的回答能够帮助你；也希望真正会做豆腐的人能看到然后帮助你！
私家美食日记
有创业精神很好。自己开豆腐坊先寻找技术有头脑。下面我简单的说说做豆腐的工艺流程。一，选择颗粒匀称的新鲜黄豆，用磨破开去掉豆皮加水浸泡，夏天时间较短，冬季时间较长些，标准中度以手能捏碎即可磨浆。二，去渣，准备好滤布，把用热水稀好的粗豆浆放入滤布压榨滤干浆水。三，煮浆，大火煮沸豆浆。四，点豆腐，想要多出豆腐可去市场购买豆腐凝日固剂葡萄糖酸内脂。五，定型，把做好的豆腐脑装进模俱成型即可开卖。见议，豆腐，豆皮只能选择一种，因其有豆腐就没有豆皮，要豆皮就没有豆浆做豆腐。
君辉9792535875898
要开豆腐作坊，必须要具备以下工具：煮豆浆锅（有钱就备自动豆浆锅，定时定温度不沾锅的，钱少就备铁锅），豆浆机（自动隔渣的），豆腐隔板，豆腐布。
一、豆浆的制作：
1：黄豆浸泡3一5小时，洗净捞起，按比例加水打浆，放入锅内煮熟（如用铁锅中火煮开后，继续煮5一10分钟即可
（注：甜豆浆加白糖，咸豆浆加盐）
二：豆腐的制作：
煮好的豆浆（无糖无盐）盛入一只桶内，再将豆浆一次性倒入按比例盛有熟石膏粉的缸或桶内，5分钟后盛入铺好豆腐布的豆腐格内，再盖好布，上面盖上一块板，用重物压榨而成豆腐。
三：豆腐泡的制作：
豆腐（要比卖的豆腐水份少）切成小方形，锅中植物油加热至150度，投入豆腐，边炸边翻动，炸至金黄色捞起沥干即可。
