泉州的新門街，也是一條文化街。“新門”一詞便始於南唐保大中“晉江王”留從效築羅城時，增築的臨漳門，百姓俗呼為“新門”，而從新門向東行至中山路的這條街，被稱為新門街。至今這裡依舊紅磚玉石輝映，古今建築交替，保有唐風的氣質，也有小城的文雅。
值得一提的是，住在新門街的街坊們，都有著“阿樹”滷味記憶。從1980年代到現在，即便城區新貌換舊顏，住在這裡的街坊來了又走，這家幾十平方的老店，還是依舊在老地方附近。
老闆李子慶，人稱阿慶，他說，在這個地方習慣了，也怕搬走了，以前的街坊們找不到他了。
01
被街坊們叫出來的名字
泉州的滷味店，幾乎都是下午3點才營業的。每到夜幕降臨，滷味便是泉州人的一味“愛寵”，神奇的是，泉州大大小小滷味店，即使競爭激烈，卻依舊都保有各家的招牌味。
所以，走進泉州，滷味同一類，風味千千萬。而讓老泉州人耳熟能詳的，“阿樹”是一家。
“阿樹滷料”的起源，得從創始人林卻(祖籍南安)生於清光緒十九年九月(1893年)說起，林卻從小隨父母遷居泉州新門街229號。清宣統元年(1909年)，16歲的林卻師承挖角街德順李的名廚李愷，學得一手滷煮技藝。藝成後，在新門街沿街叫賣起了滷料。
後傳至第二代傳承人、林卻之子林玉樹(1927年出生)之手。林玉樹從小深受父親教誨，耳濡目染了整個滷製過程，16歲開始跟隨著父親學習滷製。
“阿樹”的名字便是林玉樹的小名，被街坊叫出來的。林玉樹喜歡研究中草藥，也喜歡創新研發，便用中草藥配出了一鍋滷湯，加以父親傳下來的技藝，也開始走街串巷做起了滷味生意，因其味道除中草藥滷製外，只有鹽巴和少量味精調味，口感清爽微甘，讓街坊們好評，名字就這樣傳了下來。
02
夫妻合力經營，30年來一直都在老地方
林玉樹的女兒林淑芳（芳師傅）一直跟著父親，在新門街一帶打理滷料攤，1983年，正值小夥的李子慶出來謀生，給林玉樹當學徒，因為他吃苦耐勞、踏實肯幹，被林玉樹看中，把自己的女兒許配給了他，同時也把滷味攤傳給了他，他們成為了第四代傳承人。
小夫妻開始自己經營小攤位：在一個幾平方米的小屋裡，每天5點半起床採購食材，幾十道滷味要進入老滷湯裡慢燉。阿慶說，雖然很累，但是他們也很快樂，尤其是每天滷味都會被街坊稱讚，心裡更美。
90年代，阿慶在新門街開起了門店，並傳承老丈人的技藝，把“藥借食力，食助藥威”理念提升運用到滷煮創新中，繼續研發新滷味，金錢肚、脆腸、豬尾、墨魚等成為了招牌，並將泉州老字號、中華名小吃、福建小吃名店、泉州風味小吃等榮譽收入囊中。
03
做有感情的滷味
老闆阿慶說，“阿樹滷料”的秘方在於滷湯和滷煮。
按各種藥材不同的藥性，先後入滷缽，以旺、中、微火三種火力進行熬煉， 直煨到滷缽內的藥物和湯汁融為一體，配上45度的廈門高梁酒熬煮而出的滷湯，讓滷煮後的滷味，會在舌尖處回味，在喉嚨回甘，蘸一口由醬油、醋和蒜配成的醬汁，更是回味無窮，這便是阿樹滷味幾十年經久不衰的金字口味。
而且來吃“阿樹滷料”的老客都知道，點上滷料，配點白酒，再喝上一口“阿樹”的小腸湯，美滋滋。
“對得起食客”，阿慶經常提起這句話。在阿樹滷料的店裡，你見到的是依舊保持著滷味攤風味的容貌，金燦燦的滷味，復古的點稱，木樁的切板，乾淨整潔的包裝袋，一如幾十年的服務微笑，為老泉州的街坊，守護一口傳統。
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