泉州的新门街，也是一条文化街。“新门”一词便始于南唐保大中“晋江王”留从效筑罗城时，增筑的临漳门，百姓俗呼为“新门”，而从新门向东行至中山路的这条街，被称为新门街。至今这里依旧红砖玉石辉映，古今建筑交替，保有唐风的气质，也有小城的文雅。
值得一提的是，住在新门街的街坊们，都有着“阿树”卤味记忆。从1980年代到现在，即便城区新貌换旧颜，住在这里的街坊来了又走，这家几十平方的老店，还是依旧在老地方附近。
老板李子庆，人称阿庆，他说，在这个地方习惯了，也怕搬走了，以前的街坊们找不到他了。
01
被街坊们叫出来的名字
泉州的卤味店，几乎都是下午3点才营业的。每到夜幕降临，卤味便是泉州人的一味“爱宠”，神奇的是，泉州大大小小卤味店，即使竞争激烈，却依旧都保有各家的招牌味。
所以，走进泉州，卤味同一类，风味千千万。而让老泉州人耳熟能详的，“阿树”是一家。
“阿树卤料”的起源，得从创始人林却(祖籍南安)生于清光绪十九年九月(1893年)说起，林却从小随父母迁居泉州新门街229号。清宣统元年(1909年)，16岁的林却师承挖角街德顺李的名厨李恺，学得一手卤煮技艺。艺成后，在新门街沿街叫卖起了卤料。
后传至第二代传承人、林却之子林玉树(1927年出生)之手。林玉树从小深受父亲教诲，耳濡目染了整个卤制过程，16岁开始跟随着父亲学习卤制。
“阿树”的名字便是林玉树的小名，被街坊叫出来的。林玉树喜欢研究中草药，也喜欢创新研发，便用中草药配出了一锅卤汤，加以父亲传下来的技艺，也开始走街串巷做起了卤味生意，因其味道除中草药卤制外，只有盐巴和少量味精调味，口感清爽微甘，让街坊们好评，名字就这样传了下来。
02
夫妻合力经营，30年来一直都在老地方
林玉树的女儿林淑芳（芳师傅）一直跟着父亲，在新门街一带打理卤料摊，1983年，正值小伙的李子庆出来谋生，给林玉树当学徒，因为他吃苦耐劳、踏实肯干，被林玉树看中，把自己的女儿许配给了他，同时也把卤味摊传给了他，他们成为了第四代传承人。
小夫妻开始自己经营小摊位：在一个几平方米的小屋里，每天5点半起床采购食材，几十道卤味要进入老卤汤里慢炖。阿庆说，虽然很累，但是他们也很快乐，尤其是每天卤味都会被街坊称赞，心里更美。
90年代，阿庆在新门街开起了门店，并传承老丈人的技艺，把“药借食力，食助药威”理念提升运用到卤煮创新中，继续研发新卤味，金钱肚、脆肠、猪尾、墨鱼等成为了招牌，并将泉州老字号、中华名小吃、福建小吃名店、泉州风味小吃等荣誉收入囊中。
03
做有感情的卤味
老板阿庆说，“阿树卤料”的秘方在于卤汤和卤煮。
按各种药材不同的药性，先后入卤钵，以旺、中、微火三种火力进行熬炼， 直煨到卤钵内的药物和汤汁融为一体，配上45度的厦门高梁酒熬煮而出的卤汤，让卤煮后的卤味，会在舌尖处回味，在喉咙回甘，蘸一口由酱油、醋和蒜配成的酱汁，更是回味无穷，这便是阿树卤味几十年经久不衰的金字口味。
而且来吃“阿树卤料”的老客都知道，点上卤料，配点白酒，再喝上一口“阿树”的小肠汤，美滋滋。
“对得起食客”，阿庆经常提起这句话。在阿树卤料的店里，你见到的是依旧保持着卤味摊风味的容貌，金灿灿的卤味，复古的点称，木桩的切板，干净整洁的包装袋，一如几十年的服务微笑，为老泉州的街坊，守护一口传统。
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