如何定义高端茶本来就是一项概念模糊的事，为方便起见。根据本人对茶的品质理解和市场行情，对高端生普做一个不尽合理的分类，我觉得一饼357克的生普零售价在1000元以上，就应当按照高端生普对待了。这里主要指的是当年的新茶价格。有些品牌附加值高或分销层级较多等因素影响下，他们的高端茶可能要比1000块钱高很多，这里主要是针对本人做的茶做一个归类。但消费者不妨也可以用这个标准去衡量所购的高端生普。
做高端茶比普通的商品茶要难的多。所以我用了一个“炼”字。因为单位价格的鲜叶、毛料价格都很高，在利益面前，太多的人会放弃诚信原则。而高端茶这是一个造假成本低、风险低、收益高、难度低的“好买卖”。好在云南大部分茶农还是淳朴的。或许是我运气比较好，所认识的、所遇到的茶农都是相对靠谱的，值得信任的。
做茶叶生意这些年，我发现创业的最大成本是信任成本。可以很明确的说做茶、做高端茶，没有遇到靠谱的人，找到值得信任的人是无法做得好的。练就高端生普的第一关并不是技术而是识人。能够结识到靠谱的茶农、初制所也就完成了50%以上的工作了。
这里举几个反面的例子(不针对任何人)。做茶是很辛苦的，好不容易弄到点好茶，如果碰到不靠谱的茶农稍微一动歪心思，一切都可能会让你前功尽弃。有些人以为在老班章村里面买鲜叶应该是稳妥的，可是我告诉你，他们要是把周边的鲜叶带到老班章茶园里面，一边采一边加怎么管控？一个人监督三五人是可以看的过来的，采茶的人一多，就是树下也没办法完全看得过来。更别说把小树放进去一起采了。鲜叶采回来还要运输、摊晾、杀青，晒、收、入仓、压制、包装……在这期间每一个环节如果合作人不靠谱，他都可以轻易置换茶。在高利益的诱导下，没有底线的人会大胆行事。好在市场是一直叠加嘉奖诚信的人，惩罚不靠谱的人，约束着大部分人朝着正确的方向向前走。
完成了第一步找到靠谱的人后。接下来是寻找对的鲜叶，深刻认识一个村一座山茶的特点，这是我做茶的基本工作，阅读相关资料，试喝、试做、试存，在亲自验证中去认识它们。完成这道工作后，进村上山寻找古树资源。哪家人茶树大，哪家茶园朝向好，生态环境好？就要用脚一步一步去丈量了。这时对茶园的认真观察就非常重要了，除了看树大小还要看树的生长情况，是否进入衰老期；叶片颜色的深浅，老叶是否还有生机地表是否有用过除草剂？下的肥料是化肥还是有机肥？周围杂树生长的情况？
考察完之后选择合适的茶园开始采摘鲜叶。采摘鲜叶也要做到全程监督管理，按照不同的地区茶叶特点设定标准，按照标准采摘，监督不让小树或者其他的鲜叶混入。采摘茶叶的选时也是非常重要的，下雨天不采，露水天一定要等到太阳出来晒干了才可以开始采。还要预测第二天是否下雨，不下雨才可以摘，因为茶叶一天晒不干也会影响到品质。尽量在傣历年之前采摘完毕。
用心爱鲜叶不全是因为它们贵，更多是因为天赐好茶，万不可糟蹋。对自然、对古茶树、对茶叶心怀敬畏才能做出顶级好茶。茶叶被摘离茶树后，就要开启它的另一种呼吸方式了。所以要及时在树下摊晾开，万不可在袋里面捂着发酵。一旦鲜叶捂着发热很快就会发红，这样的鲜叶制作出来的床鲜爽度会下降很多，制作出来的茶也不利于后期的转化。
有了好的鲜叶正确的加工也很重要。一般情况是白天采的茶晚上杀青，第二天早上晒。当天采回来的鲜叶必须在当天杀青揉捻完。一个人炒完当天自己采的鲜艳都会挺累的。但是在制作高端茶的时候，我都会监督到全部炒完。监督杀青一定要到位，杀透还不能炒糊了。杀青完要进行摊晾，冷了才能进行揉捻。揉捻也要监督揉到位，又不能把皮层都揉破了。制作高端的生普，每一个环节都是不可以松懈的。第二天晒茶，我在制作高端生普时，始终坚持要太阳直晒。晒完就要进行黄片挑拣、装箱。普洱茶的整个加工过程看似简单，但不同的人做、是否用心做，出品还是会有非常大的差别。
最后一步就是压制成饼了。压制主要是蒸汽时间的把控，时间过长会影响后期的转化。干燥温度不可过高，要低温慢干，万不可把茶叶烘死了。
高端生普制作的几个核心过程，和关键点就是这些了。简单的讲就是找到靠谱的人，验证茶山茶叶的品质，监督采摘鲜叶、加上正确的加工。做好茶归根结底还是人，一个人监督制作的数量是非常有限的，如果需要更大批量生产的话，人才就显得非常的重要。靠谱的人，爱茶的人，用心待茶的人，茶到他们手中才会不负天赐。
善待每一杯好茶，真正的好茶真的来之不易。每年在云南茶山都会听闻有车掉下悬崖的消息，虽然现在大部分路已经修的挺好的，可还是会有像刮风寨一样的路。还有原始森林里面致命的毒蚊虫。去年西双版纳又有严重的登革热，听说不少体弱之人都扛不过去。
前几年某林号曾经号称只收鲜叶，不收毛茶，现在好像没有听到了，也好像没有大公司会这样去做了。其实这样做是最好完整控制品质的，可是他真的太难落实了。我自己也是在少量的时候能这样做，真正大批量生产还得依靠靠谱的人一起去完成。守住底线抵制诱惑，本着用心做好茶的心态，高端生普是可以练成的。
这里讲的是古树纯料的高端生普制作过程，其实高端的拼配也是可以出高端茶的，但前期的毛料制作也是一致的，只是高端原料的拼配更难一些。它还得用心去试，去拼配。有一些茶企会因为单品生产数量不能太少而拼配几年的料或者几个地区的料，首先这些原料本来就是好茶，再用好的配方去配，是可以做出高端的生普来的。这样的茶企出品的好茶是值得尊敬的，在这里再次反对以次充好的拼配使好茶尽失风韵。
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