如何定義高端茶本來就是一項概念模糊的事，為方便起見。根據本人對茶的品質理解和市場行情，對高端生普做一個不盡合理的分類，我覺得一餅357克的生普零售價在1000元以上，就應當按照高端生普對待了。這裡主要指的是當年的新茶價格。有些品牌附加值高或分銷層級較多等因素影響下，他們的高端茶可能要比1000塊錢高很多，這裡主要是針對本人做的茶做一個歸類。但消費者不妨也可以用這個標準去衡量所購的高端生普。
做高端茶比普通的商品茶要難的多。所以我用了一個“煉”字。因為單位價格的鮮葉、毛料價格都很高，在利益面前，太多的人會放棄誠信原則。而高端茶這是一個造假成本低、風險低、收益高、難度低的“好買賣”。好在雲南大部分茶農還是淳樸的。或許是我運氣比較好，所認識的、所遇到的茶農都是相對靠譜的，值得信任的。
做茶葉生意這些年，我發現創業的最大成本是信任成本。可以很明確的說做茶、做高端茶，沒有遇到靠譜的人，找到值得信任的人是無法做得好的。練就高端生普的第一關並不是技術而是識人。能夠結識到靠譜的茶農、初制所也就完成了50%以上的工作了。
這裡舉幾個反面的例子(不針對任何人)。做茶是很辛苦的，好不容易弄到點好茶，如果碰到不靠譜的茶農稍微一動歪心思，一切都可能會讓你前功盡棄。有些人以為在老班章村裡面買鮮葉應該是穩妥的，可是我告訴你，他們要是把周邊的鮮葉帶到老班章茶園裡面，一邊採一邊加怎麼管控？一個人監督三五人是可以看的過來的，採茶的人一多，就是樹下也沒辦法完全看得過來。更別說把小樹放進去一起採了。鮮葉採回來還要運輸、攤晾、殺青，曬、收、入倉、壓制、包裝……在這期間每一個環節如果合作人不靠譜，他都可以輕易置換茶。在高利益的誘導下，沒有底線的人會大膽行事。好在市場是一直疊加嘉獎誠信的人，懲罰不靠譜的人，約束著大部分人朝著正確的方向向前走。
完成了第一步找到靠譜的人後。接下來是尋找對的鮮葉，深刻認識一個村一座山茶的特點，這是我做茶的基本工作，閱讀相關資料，試喝、試做、試存，在親自驗證中去認識它們。完成這道工作後，進村上山尋找古樹資源。哪家人茶樹大，哪家茶園朝向好，生態環境好？就要用腳一步一步去丈量了。這時對茶園的認真觀察就非常重要了，除了看樹大小還要看樹的生長情況，是否進入衰老期；葉片顏色的深淺，老葉是否還有生機地表是否有用過除草劑？下的肥料是化肥還是有機肥？周圍雜樹生長的情況？
考察完之後選擇合適的茶園開始採摘鮮葉。採摘鮮葉也要做到全程監督管理，按照不同的地區茶葉特點設定標準，按照標準採摘，監督不讓小樹或者其他的鮮葉混入。採摘茶葉的選時也是非常重要的，下雨天不採，露水天一定要等到太陽出來曬乾了才可以開始採。還要預測第二天是否下雨，不下雨才可以摘，因為茶葉一天曬不幹也會影響到品質。儘量在傣歷年之前採摘完畢。
用心愛鮮葉不全是因為它們貴，更多是因為天賜好茶，萬不可糟蹋。對自然、對古茶樹、對茶葉心懷敬畏才能做出頂級好茶。茶葉被摘離茶樹後，就要開啟它的另一種呼吸方式了。所以要及時在樹下攤晾開，萬不可在袋裡面捂著發酵。一旦鮮葉捂著發熱很快就會發紅，這樣的鮮葉製作出來的床鮮爽度會下降很多，製作出來的茶也不利於後期的轉化。
有了好的鮮葉正確的加工也很重要。一般情況是白天採的茶晚上殺青，第二天早上曬。當天採回來的鮮葉必須在當天殺青揉捻完。一個人炒完當天自己採的鮮豔都會挺累的。但是在製作高端茶的時候，我都會監督到全部炒完。監督殺青一定要到位，殺透還不能炒糊了。殺青完要進行攤晾，冷了才能進行揉捻。揉捻也要監督揉到位，又不能把皮層都揉破了。製作高端的生普，每一個環節都是不可以鬆懈的。第二天曬茶，我在製作高端生普時，始終堅持要太陽直曬。曬完就要進行黃片挑揀、裝箱。普洱茶的整個加工過程看似簡單，但不同的人做、是否用心做，出品還是會有非常大的差別。
最後一步就是壓制成餅了。壓制主要是蒸汽時間的把控，時間過長會影響後期的轉化。乾燥溫度不可過高，要低溫慢幹，萬不可把茶葉烘死了。
高端生普製作的幾個核心過程，和關鍵點就是這些了。簡單的講就是找到靠譜的人，驗證茶山茶葉的品質，監督採摘鮮葉、加上正確的加工。做好茶歸根結底還是人，一個人監督製作的數量是非常有限的，如果需要更大批量生產的話，人才就顯得非常的重要。靠譜的人，愛茶的人，用心待茶的人，茶到他們手中才會不負天賜。
善待每一杯好茶，真正的好茶真的來之不易。每年在雲南茶山都會聽聞有車掉下懸崖的消息，雖然現在大部分路已經修的挺好的，可還是會有像颳風寨一樣的路。還有原始森林裡面致命的毒蚊蟲。去年西雙版納又有嚴重的登革熱，聽說不少體弱之人都扛不過去。
前幾年某林號曾經號稱只收鮮葉，不收毛茶，現在好像沒有聽到了，也好像沒有大公司會這樣去做了。其實這樣做是最好完整控制品質的，可是他真的太難落實了。我自己也是在少量的時候能這樣做，真正大批量生產還得依靠靠譜的人一起去完成。守住底線抵制誘惑，本著用心做好茶的心態，高端生普是可以練成的。
這裡講的是古樹純料的高端生普製作過程，其實高端的拼配也是可以出高端茶的，但前期的毛料製作也是一致的，只是高端原料的拼配更難一些。它還得用心去試，去拼配。有一些茶企會因為單品生產數量不能太少而拼配幾年的料或者幾個地區的料，首先這些原料本來就是好茶，再用好的配方去配，是可以做出高端的生普來的。這樣的茶企出品的好茶是值得尊敬的，在這裡再次反對以次充好的拼配使好茶盡失風韻。
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