自娱自乐中

红烧鸡块属于常见的家常菜，各地做法也有些许不同。小时候我爸和我妈炒的鸡块就完全不同。我爸喜欢直接炸的很干，然后不放水烧出了，闻起来特别香，吃起来味道也很好，但是特别硬，吃的时候鸡块嘴咬着，然后用手扯那种。我妈就是稍微炒一下，然后用水煮一碗汤，煮软就装出来，并没有收汁，吃起来味道也还行，不过香味都不足了，味道也没那么浓。虽然他们做法很普通，但是真的是童年的味道。

红烧鸡块怎么做才最好吃？

每个人的口味爱好都有是不同的，最好吃这个标准还真不好说。不过我今天给大家分享一个，我个人觉得超级好吃的红烧鸡块做法。红烧鸡块主要是要先要将鸡块的鸡皮煎至焦黄，然后上色，再加入水焖煮，最后收汁完成。总体做法一样的，不过好吃都在细节里面。

——下面给大家分享鲜香味浓的红烧鸡块的详细做法：

• 备料
  

主料：三黄鸡。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角一个、桂皮一小块、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。

• 烹饪
  

1. 把杀好处理干净的三黄鸡清洗干净，然后切成小块备用。
2. 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片和蒜粒，干辣椒切段备用。
3. 热锅加入多一点油，油温八成热倒入鸡块，翻炒干水分，炒至鸡皮出现焦黄，留底油把鸡块装出。
4. 锅中底油里面放入冰糖，加少许水，小火熬化，熬至呈现枣红色。
5. 然后倒入鸡块翻炒至裹上糖色，接着加入姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀。
6. 炒均匀以后加入没过鸡块的清水，大火烧开转中火焖煮20分钟左右，开盖补少许盐和鸡精，最后大火收汁后，撒上葱花即可装盘。

——温馨提示：

1. 鸡肉尽量选用新鲜的，新鲜的鸡肉比冷冻的味道还是要好很多。
2. 吃的量少的朋友，可以选用新鲜鸡腿肉制作。
3. 喜欢吃麻味和辣一点的朋友，可以加一些花椒，和适量辣一点的辣椒进去。
4. 炒糖色的时候一定要小火，不然很容易烧焦。
5. 有条件的朋友可以把后面加水焖煮的水，换成高汤或者啤酒，味道会更好一些。
6. 大火收汁的时候不用收太干，有一点点汤汁装出来就没多少了，收太干容易烧焦。
7. 喜欢吃软一点的朋友，可以焖煮的时间稍微加长一点。
8. 最后加少许盐就可以了，别加太多了，因为前面有加生抽和老抽上色，可以先尝一下，在补适量盐。

不懂详解：

一、为什么要先把鸡块炒至鸡皮焦黄？

原因：先把鸡块炒至鸡皮焦黄，这样炒出来的鸡肉会特别香，而且能炒出一部分油脂，吃起来会减少油腻感，增加口感。

二、为什么炒鸡块要加八角和桂皮？

原因：其实八角和桂皮不加也是可以的，不过加了八角和桂皮能增香，吃起来味道会更丰富好吃，同时八角和桂皮还有去除异味的效果，有些土鸡味道比较重的就可以加一些。

三、为什么鸡块要炒糖色？

原因：一般做法都是酱上色，不过加了糖色成品颜色会更靓丽诱人，同时有一点甜味能丰富味道，让鸡块吃起来味道更有层次感更加美味。

四、为什么炒糖色的时候要加少许水？

原因：炒糖色的时候加少许水能加速冰糖的融合，同时因为有少许水，更不容易烧焦，但是水的量别加太多了，不然后面加鸡块就沾不上色了。

五、为什么要加没过鸡块的水？

原因：首先水加少了很容易烧干，但是也不能加太多水，刚好没过鸡块的样子最好，加太多水就很难收汁了。

一道鲜香味浓的红烧鸡块就做好了。这道菜整体制作还是比较简单的，只要炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，基本就没什么问题了。喜欢吃鸡肉的朋友，可以自己动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧鸡块。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

红烧鸡要选什么吃首先不要买超市的冷冻鸡，那种鸡的肉不好吃，我每次到我们这里的食品城去买活鸡杀，那样的鸡好吃

我喜欢吃鸡也经常买来 做，首先把鸡切成块把血水洗干净，然后焯水放入生姜葱料酒水烧开几分钟就可以了，捞出来再冲洗干净泡沫。

锅烧热倒油，油热后倒入鸡肉我把鸡肉都会炒到金黄色把水气炒干，放入生姜花椒大蒜仔大料八解桂波倒一袋黄酒老抽味极鲜味精白糖豆瓣酱加入水。盖上锅盖小火焖半小时，平时我会加入土豆。把土豆切成大块，鸡肉焖半小时后加入土豆再焖10分钟起锅放上葱花，这样一盘香喷喷的红烧鸡块做好了，看起来颜色好看味美！吃起来根本停不下来！就为大家分享在这希望大家喜欢，评论留言！

川妹文文妈妈

说真的其实本人不太喜欢吃鸡肉，现在市场上卖的都是饲料鸡，肉没肉香味。

不像小时候在农村养的土鸡，无论怎么做菜都很好吃，肉质很有弹性，唇齿留香。

而现在父母上了年纪，喜欢吃清淡的，再加上鸡肉便宜，很喜欢买来做鸡肉炒芹菜，因为能降血压和营养丰富。

但我和小孩却对这道菜兴趣缺缺，提不起什么胃口。

有一天闲暇在家，我就想着鸡肉怎么弄才有味道，而却不上火。下面就给大家分享一下我那天的做法。

香菇红烧鸡块

1.
猪油烧热，下蒜头爆香，再放入洗好的鸡块，翻炒至七分熟。

2.把炒好的鸡肉放入砂锅中，再放洗净的新鲜香菇，加水煮。

3.煮开后，放沙茶酱，蚝油，鲍鱼汁，几块冰糖，少量的盐和味精，煮上15分钟，汤汁变得粘稠即可。

味道怎样，无法描述，大家可以试着做一下。

反正那天挑食的两个小家伙，每人都吃了两碗饭，我看在眼里，心里满满的成就感。

希望大家喜欢，谢谢！

海哥爱美食

红烧鸡块是最家常的做法，如果是一年以上的老公鸡红烧出来更好吃，因为喂养的时间比较长，所以做熟的时间也要很久，加点清水炖出来的汤特别汁粘稠，孩子都吃的舔盘。但是，现在的人们做什么事都急于求成，养鸡养鸭都是速成的，想吃到小时候的老公鸡也只能在梦里了。刚好孩子要吃红炒鸡，我就买了一只速成鸡，做了个木耳炒仔鸡，孩子也是直呼麻辣够味，吃的过瘾。

话不多说，直接上教程。

【主要食材】嫩仔鸡一只，洗干净后约一斤多重。

【配料】木耳，不辣的青、红椒，小米椒，麻椒，香菜，葱姜蒜。

【调料】蚝油，生抽，老抽，料酒，五香粉，食用油，食盐。

第一步：仔鸡洗干净后剁成小块。

第二步：鸡块里加入料酒一大勺，老抽一小勺，生抽一大勺子，蚝油一小勺，五香粉少许，一点姜沫，搅拌均匀，腌渍半个小时。

第三步：平底锅烧热刷油，把腌渍好的鸡块倒进去，小火慢煎，直至鸡块二面金黄，盛出备用。

第四步：起锅烧油，下入切好的葱姜蒜、麻椒、小米椒爆香。

第五步：把煎好的鸡块倒进去，再稍微加点盐，大火快速的翻炒2分钟。

第六步：2分钟后，倒入50毫升的清水，放上泡发好的木耳，转中火盖盖子焖10分钟。

第七步：汤汁烧干的时候，鸡块已经熟了，撒上葱花香菜就可以出锅了。我感觉这样做的又麻又辣的木耳红烧鸡块特别好吃，而且也特别简单方便，很适合匆匆忙忙的上班族晚餐的时候炒上一盘，来犒劳自己疲惫的身体。

感谢您的阅读，我是有钱有钰，一个喜欢厨房烟火气息的宝妈，如果喜欢我的文章，请转发分享给更多的朋友！

有钱有钰

红烧鸡块，保证一次成功零失败！好吃不腻，做法又巨简单，必须分享给你们，就连汤汁都不剩，泡饭也是逆天了！喜欢的小伙伴们一起做起来吧！🍀食材清单🍀鸡腿四个、干辣椒两个，青红椒各三个、葱两根打结、姜蒜、八角四个：鸡腿剁小块起锅烧水去沫，[给力]，然后起锅到少许油，放入冰糖炒糖色，糖色要小火慢慢炒，糖色起泡的时候倒入鸡块翻炒，➕1勺生抽➕1勺老抽➕半勺料酒➕葱结八角➕水2碗水煮开小火炖20分钟：放青红椒➕一丢丢盐➕黑胡椒和鸡精调味，继续炖10分钟出锅啦（留一点汤汁）～～～～～家常红烧鸡块就做好了，就等你来吃啦！有想吃的话，赶快动动你们发财的小手试试吧！

美食小胖的生活

鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肉】具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。

工具/原料

more

鸡 (半只)

红辣椒 (2个)

油，盐 适量

青蒜 适量

八角，姜片，香叶，蒜瓣，桂皮 适量

料酒，白糖，酱油 适量

方法/步骤

7/8 分步阅读

准备的半只鸡，剁成方的块

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2/8

将切好的鸡块，放水里烧开捞上来洗干净沥水

展开长图

3/8

蒜，料酒，大葱，八角，姜片，香叶，红辣椒洗好，切好

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锅里倒油加热放入准备好的葱姜蒜、八角、香叶、冰糖，桂皮炒

5/8

炒出香味后把沥好的鸡块倒入锅里炒

6/8

然后放料酒，酱油炒至上色

7/8

加水抹过鸡块炖, 待鸡块八成熟时，放入红椒炒

8/8

炒熟之后加盐翻炒均匀就可以出锅了

鞋服之家

食材准备:3个或者4个鸡腿，八角一个，桂皮一个，干辣椒看个人吃辣程度，冰糖适量，生抽老抽耗油食用油适量

第一步:准备好食材，我们开始啦，鸡腿划刀，冷水下锅，煮沸再继续煮两三分钟，煮好捞出沥干水分，装碗备用。

第二步:锅内倒油，油热加冰糖，小火熬制枣红色，倒入鸡腿，翻炒上色，加水，没过鸡腿，加耗油生抽老抽上色，干辣椒，八角桂皮调味，大火煮开，转小火煮50分钟。

第三步:出锅前，大火收汁，加入鸡精，少量盐，留底汁，出锅。盛碗放好，撒上葱花蒜叶，浇汁，美味的红烧鸡腿就做好了。

泗阳小黑哥

百吃不厌的红烧鸡块，是一道让厨房小白也能转身变大厨的菜，是一道家常菜肴，食材很常见，但味道却是美味可口，下饭也是棒棒的！

红烧鸡块怎么做好吃呢？我们虽然是经常吃，可是就是爱吃，总是吃不够，下面我就给大家介绍这道菜的做法，希望大家能够喜欢。

红椒1个、蒜头3个、姜3块、葱结1个，青椒1个、鸡腿1个、鸡翅2个、盐半勺、白糖两勺、老抽、料酒、食用油、花椒八角各适量。

做法步骤；

1、把鸡翅和鸡腿剁成块儿，清洗干净。

2、锅里放清水适量，把剁好的鸡块放入水里绰水。水开后撇去浮沫捞出，冲洗干净沥干水分备用。

味道鲜美的红烧鸡块就做好了，朋友们学会了吗？

注：我这里说的勺子是调料盒里面放的小勺子哦。

美食享天下

红烧鸡块怎么做？

大家好，这个问题我来答。

红烧鸡块家庭版做得好味道还是不错的，准备主料： 小公鸡一只，五花肉二两，生姜，八角，葱段，辣椒块，蒜子。

操作方法 ：小公鸡清洗干净剁成块，五花肉切片，锅中烧油，油冒烟下入五花肉，把五花肉的油煸炒出来之后，下去生姜，八角，继续翻炒，再加入小公鸡，炒的过程大概五分钟，小公鸡不用焯水，直接炒会更香。

把鸡的水份炒干之后加入辣椒面和辣椒节，加入盐和一点点糖提鲜，加入老抽上色，最后加入啤酒和清水，水刚漫过食材即可，大火五分钟之后转小火慢炖，汤汁浓稠之后加入葱段，蒜子，辣椒块，鸡精味精，翻炒均匀即可出锅。最后加鸡精味精才会把鲜味发挥到极致。

美味的红烧鸡块，配上馒头和稀饭味道更棒，馒头沾这鸡的汤汁，特别美味。

我只想简简单单

一道美味的家宴，食材很重要！同样的做法，优质的食材会获得更高的好评。所以做红烧鸡块的话，我选择的是价格较高的土鸡（深圳市场半只土鸡大概50元）。

准备用料：土鸡半只，干辣椒少许，姜8片，八角3个，葱段少许，花椒少许，冰糖4块，料酒，生抽，老抽。

步骤一，把半只土鸡清洗干净，然后斩块（市场购买鸡的时候，也可以让老板帮忙斩小块）

步骤二，凉水下锅，加入适量两勺料酒、2片姜。待水开后捞出（目的是去腥提鲜）。

步骤三，热锅后加入4粒冰糖，小火熬出糖色，一定要小火哦。不然很容易糊，变苦。

步骤四，下鸡块翻炒均匀

步骤五，加入姜5片，葱段少许，八角3个，花椒少许，干辣椒少许然后翻炒出香味。再加入料酒一小勺，生抽两勺，老抽小半勺继续翻炒。

步骤六，加入开水，淹没鸡块，加入适量盐，小火炖，直到收汁就大功告成啦（中途需要翻炒一下，颜色更均匀也预防糊锅底）。

最后，请慢慢享用吧！吃胖了，别找我！

關鍵字: 鸡块 红烧 我爸