2020-03-11 05:25:46 佚名

用戶6035819765

你好，很多人可能都分不清，雖然小蘇打和鹼都是白色的，但是小蘇打是顆粒狀的，鹼則是白色粉末狀的。

小蘇打用於做麵包和糕點，要用溫水劃開。小蘇打也可以用來清洗食物，對人體沒有傷害。

鹼用清水劃開也可以做麵包和食物，但是食用過多的鹼性食物，對我們身體是有害的。

總之，小蘇打可以用於食物，清洗蔬菜，清潔等作用，對人體無害。鹼不宜過多食用，在烹飪食物等要少放，不能過多添加，過多食用對人體有害的。

希望我的回答能夠幫助到你。

博知味

鹼和小蘇打有什麼區別？

大家好，我是小董，我的回答是：
相信有很多朋友都知道，如今麵點的市場比較火，尤其是早餐中的一些麵食，類似於包子或者饅頭之類，這些其實利潤都比較高，只要能夠做好這些麵點的味道，基本上不愁沒有客人來吃，就拿本人的二叔來說，因為做這些麵點的技術很不錯，自己在小區路口開了個麵點鋪子，七年就買了兩套房子，不管是上班的人，還是不喜歡做晚飯的人，下班回來都會買上一些包子或者饅頭吃。

做麵點的朋友都知道，其實做麵點味道好壞的關鍵，更多在於面的控制，只有做出的麵糰好，才能保證蒸出來的麵點口感好，看似很簡單的這些白麵麵點，裡面卻有些極大的門道。在麵粉的選擇上，以及添加劑的比例上，都是做好麵食的關鍵，在我們的正常家庭中，可能以為麵糰的發酵就是加一些酵母粉，其實這是非常大的誤區，另外還有兩種才是麵點成敗的關鍵，那就是食用鹼和小蘇打，那麼我們就來看一下它倆各自的特點和用處。

——【鹼和小蘇打區別之“十萬個為什麼”】——

1.食用鹼和小蘇打的區別是什麼？

答：其實食用鹼的另一個名字就是蘇打，而小蘇打就是經過食用鹼加工而成的另一種物質，當然在其鹼性而言，食用鹼比小蘇打效果更強一些。再就是它倆的外觀差異，這兩樣不仔細看沒什麼區別，其實仔細看，也還是有所不同。食用鹼是純白的細小粉末。而小蘇打則是那種有點透明的小顆粒。比白糖的顆粒稍微小了一點。再就是兩者氣味上的差別，食用鹼的味道比較刺激，有比較強烈的刺激鹼味。而小蘇打的味道非常淡，幾乎聞不到什麼味道。

2、食用鹼的作用是什麼？

答：如果講起食用鹼的作用，其實非常的多樣，它主要用作的就是食品的疏鬆和嫩化作用，就拿我們平時製作牛羊肉食品來講，如果想讓食物的口感更嫩滑，一般都會在製作肉中加入一些食用鹼。但是做麵點正好利用的是它的另一個作用，那就是當做疏鬆劑，早知道麵粉和成麵糰之後，肯定是比較緊實的，想要面的口感更加鬆軟，那就需要食用鹼的疏鬆作用，因為食用鹼在麵粉中，會和麵團發酵產生的乳酸反應，產生大量的氣體，讓麵糰更加疏鬆多孔，最後蒸出來的味道也就更好。

3.小蘇打在麵點中的作用？

答：其實小蘇打的作用和食用鹼有一些相似的部分，那就是在和麵的時候，麵糰本身發酵會產生酸味，所以小蘇打中的鹼可以緩解這種酸味，但是鹼性效果不如食用鹼明顯，所以我們在正常製作過程中，如果面需要的不是太多，就可以用小蘇打，而且小蘇打還有一個作用，那就是讓麵點的香味更濃，同時還能增加食品的色澤。例如我們在做包子時，如果麵點太多雪白，到底讓食物的賣相變差，而小蘇打可以讓麵糰微微發黃，使包子看起來食慾更好，同時還能讓麵點帶著一點淡淡的鹼性清香。

【小貼士】:

1.在製作不同類型的麵點時，可以利用好食用鹼和小蘇打的各自作用，做出更美味的麵點。

2.小蘇打和食用鹼也可以通過比例混合，極大的促進麵糰的發酵效果。

3.注意不要使這兩種添加劑過量，不然麵點不僅發酵效果差，而且麵點顏色會發黃髮青，鹼味很濃。

大家對於食用鹼和小蘇打有什麼建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

小蘇打是生活中常見的廚房用品，很多人日常製作饅頭的時候都喜歡放一些小蘇打在裡面吧，食用鹼也是人們會放的，食用鹼和小蘇打的區別

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。

食用鹼食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。

也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。

功效不一樣

小蘇打：常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。

食用鹼食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。

食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

鹼性不同

小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭髮酵時，即使用量超過也不會產生髮苦或者其他不適。

食用鹼中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以食用鹼的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了。

用鹼可以替代小蘇打嗎

偶爾是可以。食用鹼的來源主要是小蘇打以及其他成分，在沒有小蘇打的情況下可以偶爾使用食用鹼代替，因為食用鹼的鹼性比較強，所以，使用的含量會需要減少。

在有些地區做稀飯和稀粥的時候在燒開以後，會放一把鹼面，燒出來的粥會特別的香

我是唐姑娘

在我們日常生活中每天都離不開各種美味佳餚，特別是在做麵食的時候，總會出現鹼面、小蘇打、泡打粉、酵母，很多人一看就頭暈，更別說用了，給我們帶來了很多的不便，不用擔心，丹姐今天就來跟大家分析一下，這些東西到底是做什麼的，有什麼區別，如何使用。！

鹼面：主要成分是碳酸鈉，不具備發酵功能。在傳統的麵粉發酵中用於中和多餘的酸味，此過程稱為“揣鹼”，鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼少”則面發酸。過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃，味道也會變的發苦發澀。在製作麵條和春餅等需要使面變得很勁道的時候可以加入適量的鹼面。我們在外面買生面條的時候大部分都是加了鹼面的。

小蘇打、泡打粉、酵母這三樣東西共同的目的都是讓麵糰產生二氧化碳氣體，麵糰才會膨脹鬆軟。

小蘇打：是碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質。與麵糰發酵屬於化學反應，但是必須與酸性物質才可以分解出二氧化碳，但是麵糰中的酸性物質畢竟有限，所以釋放出的二氧化碳並不多，產生的氣孔小，麵糰發的並不好。另一方面小蘇打偏鹼性，用量過多還會產生苦味和澀味，而且還會發黃。

小蘇打一般用於製作麻花、棗糕、小茶點，用它製作的東西會比較酥脆。

泡打粉也是屬於化學膨鬆劑，是一種酸鹼混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（鹼性）+酸性原料+玉米澱粉。與麵糰發酵屬於化學反應。高中就學過酸鹼遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使麵糰快速蓬鬆。

泡打粉裡面的玉米澱粉又把酸性物質和鹼性物質粉末隔開，避免太快發生反應。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉麵時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足產品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用著急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。

有人擔心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會產生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品鬆散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。

泡打粉主要適用於蛋糕、餅乾、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內裡空心，非常漂亮。

酵母是一種有益的微生物，它與麵糰發酵時屬於生物發酵，物理反應。

酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麵糰變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發作用慢。

一些商家為了節省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發酵麵糰。

酵母主要用來製作麵包、饅頭、包子、發麵餅等。

說了這麼多不知道大家理解了沒有，如果有疑問或者不足的地方大家可以在下面留言評論。

謝謝大家的觀看，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！

謝謝大家的支持！

丹姐小廚

鹼和小蘇打有什麼區別？

其實這兩樣東西在生活當中都佔有著很重要的地位，就拿小蘇打來說，平時如果要製作一些麵食的話，是肯定離不開這個東西的。如果做出來的饅頭之中沒有釋放小蘇打的話，這個饅頭就沒有什麼靈魂，質感非常硬，口感也不好。但是有了小蘇打之後，整個饅頭的品質就會得到很大程度上的提升。

其實說到鹼和小蘇打，他們兩種物體在某些方面其實是很相似的，比如說外觀，只是有一個區別，那就是鹼比較粗糙，生活中應用的比較廣泛。大家熟悉的也只是鹼，對於小蘇打來說，在生活當中也經常在廚房中用到這個東西。那麼如何區分這兩個東西呢？其實還是有一點講究的，接下來就帶大家從這些方面去認識，這兩個東西的區別所在究竟在哪裡。

首先他們的化學成分是不一樣的，一般情況下，廚房當中所能夠使用到的鹼都是食用鹼，工業當中所能夠用到的鹼叫做工業鹼，兩個鹼的成分是一樣的，都是碳酸鈉。但是兩種鹼的外觀，還有製作工藝卻不一樣。食用鹼他的效果其實要比蘇打好一些，只不過因為各種原因問題，小蘇打在生活當中運用的比較廣泛。

還有就是用途不一樣，無論是小蘇打還是食用鹼都能夠對面粉起到一種蓬鬆的作用，可以讓很小的麵粉團主在蒸制的過程當中變得越來越大，使口感變得越來越好。但是他們使麵粉團蓬鬆的原理卻是不一樣的，食用鹼再加入到麵粉中的時候，他可以在麵粉團之內打開很多的孔，蒸汽在通過這些孔的時候，也會順道將麵粉團變得十分蓬鬆。而對於小蘇打而言，他之所以會使麵粉團膨脹起來，是因為本身就是一種蓬鬆劑，直接將整個麵粉團蓬鬆起來。

除了上面說的這些之外，其實就像剛剛介紹過的那樣，小蘇打看起來其實很細膩，和食用鹼不一樣。這是從外觀上面最容易區分的辦法，食用鹼打有點像食用鹽，摸起來特別的粗糙，但是小蘇打卻不一樣，他有點像麵粉摸起來沒有那麼粗糙，如果想憑藉外觀去區分他們的話，就算看不出來，用手也可以摸得出來。

還有最後一個性質能夠很好的區分他們，那就是融水性能，兩種物體在水溶液當中其實都是呈鹼性，並且都是強鹼弱酸。但是在水溶液當中的酸鹼性就不一樣，碳酸鈉的鹼性其實要高一些，也就是食用鹼。這就是為什麼一般在廚房當中使用食用小蘇打的要好一些，因為它的鹼性並沒有那麼強，所以在廚房當中運用的最多的還是小蘇打，因為他的鹼性比較低的問題，對人體所能夠造成的傷害自然也會大大降低。

其實說到這裡，相信大家已經能夠清楚的去認識，這兩者之間的區別究竟在哪裡，知道一下，在以後的生活當中肯定也能夠應用得到。大家對於鹼和小蘇打的用途有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

奶爸小董

我們有時候做麵食除了麵粉之外，還需要一些別的東西，比如泡打粉、酵母、鹽、鹼和小蘇打之類的東西。泡打粉和酵母我們之前專門解釋過了，鹽就不用說了，這次我們就來說一下鹼和小蘇打。

食用鹼叫做：碳酸鈉（化學式為Na2CO3），也叫做蘇打。

小蘇打叫做：碳酸氫鈉（化學式為NaHCO3）。

注意：在食品加工裡比較“臭名昭著”的燒鹼、火鹼，叫做氫氧化鈉（化學式NaOH），這是明令禁止用於食品加工的。

從這個“蘇打”和“小蘇打”的稱呼，就能看出來兩者之間還是有關係的，小蘇打可以看做是食用鹼和弱酸“生的一個孩子”，這個孩子溶於水也呈現鹼性，但是鹼性要比食用鹼弱。

兩者在作用上也有區別，以前我們用老面、麵肥進行發酵麵糰的時候，因為其中的菌種比較複雜，所以可能會產生較多的酸性物質，這個時候就需要食用鹼作為酥鬆劑揉進去來進行中和。也就是說食用鹼的主要作用是中和酸性、抑制過度發酵，它本身並沒有太多發酵蓬鬆的作用。所以隨著現在人們越來越多食用酵母和泡打粉發酵，和麵已經不太需要加食用鹼了。

而小蘇打就不一樣了，小蘇打沒有食用鹼穩定，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。我們不管是用酵母發酵還是用泡打粉發酵都是為了產生氣體使麵糰膨脹起來，所以說

小蘇打可以作為膨鬆劑使用，而泡打粉就是以玉米澱粉作為填充劑，然後以小蘇打和少量酸性材料製作的。

所以綜上所述小蘇打可以看做是食用鹼的一個青出於藍的“孩子”，鹼性沒那麼強了就更溫和、更安全一些，因此也有了更多適宜的用途。而食用鹼在家庭廚房現在一般也就是老面發酵或者是泡發乾品魷魚之類的時候派的上用場。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

我是V客大妞，我來回答你的問題。

鹼和小蘇打的區別有哪些？

我從以下幾點進行比較:

1，化學名稱不同

鹼 :化學名稱叫碳酸鈉，

小蘇打:化學名稱叫碳酸氫鈉

2，外觀上

鹼 :白色粉末，易溶於水

小蘇打:白色細小晶體，不易溶於水且還會發生結晶

3，作用上

鹼 :本身不具有膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中合作用產生大量的二氧化碳氣泡，達到蓬鬆作用。如老麵包子，饅頭

小蘇打:可以起到蓬鬆作用，它會把食物變得蓬鬆起來，從而能充分地受熱與空氣接觸，因此在做麵包等鬆軟的食物時加入小蘇打會使食物口感更好！

注意事項:

食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

V客大妞

鹼分為強鹼和弱鹼，是一種化學物。把鹼和小蘇打一起做為問題提出來，想來是生活中可以用到的，那就是食用鹼了。

食用鹼有兩種，為了方便記憶和區分，我們稱其為“鹼氏兄弟”，兄弟兩都是白色粉末狀固體，易溶於水。哥哥叫做蘇打（廚房中稱作鹼面子），它的化學名稱叫做碳酸鈉，是一種食用強鹼，味澀，溶於水後有滑膩感；弟弟叫做小蘇打，它的化學名稱叫做碳酸氫鈉。這兄弟倆都可以和酸反應生成二氧化碳。有區別的是哥哥蘇打是要和酸中和才能產生二氧化碳，所以我們蒸饅頭時，需要用到劑子（也叫老面、面引子，它是麵糰發酵後形成的，酸酸的拉開后里面全都是窟窿），把劑子揉在面裡面，因為麵糰是酸的，加入蘇打粉後，酸鹼產生的二氧化碳氣體會在麵糰中吹泡泡，這樣子，蒸出的饅頭會是鬆軟並且有孔的，用的就是這個原理。

弟弟小蘇打則不然，它很活潑，除了可以和酸反應產生二氧化碳外，它在加熱狀態下可以直接分解出二氧化碳氣體，所以把小蘇打直接加進麵糰裡，一加熱，它也會吹泡泡（生成二氧化碳的原故）。因此，弟弟小蘇打一般多用於烘焙中，蛋糕、麵包等用的多是它或是增加添加物的混合物。

對鹼面子的印象是有著深刻記憶的，那是在小的時候。那會兒，很多家庭都會用到鹼面子和熟石灰一起燒製變蛋（市面上叫做皮蛋、松花蛋），就是運用了碳酸鈉和鹼石灰（氫氧化鈣）經過化學反應後生成具有強烈腐蝕性的工業強鹼——氫氧化鈉的原因。製作這樣的燒製變蛋的原料是需要嚴格計算各種成份的用量的，燒製時間也需要嚴格把握，就是按照它們的化學反應方程式來計算的。把上述兩種物質反應後生成的泥狀物均勻澆灑在雞鴨蛋的上面，再撒入剪碎的松針松葉，入缸密封。這樣製作變蛋的燒製過程是有風險的，燒不熟就會出現溏心，燒久了又會把雞鴨蛋給燒化了，因此，要在差不多的時間段去打開雞蛋進行檢視。燒製好了的雞鴨蛋再用黃泥包裹後沾上生稻殼存放起來，經久不壞，且久置愈香，全然沒有鉛的汙染。

除了蒸饅頭，“鹼氏兄弟”還有其他的用處。哥哥蘇打有著去油汙的本領，是很好的洗滌劑；在烹製肉類食品時可以加入少許，能夠很好地去除肉的腥羶味，更可以加速肉的熟爛。弟弟小蘇打可以用來製作家庭碳酸飲料，它還是蘇打水的主要成份。這裡說簡單一下家庭製作蘇打水的方法，因為鹼性水對身體是有益的。我們可以按照1:250的比例，把小蘇打加入到桶裝飲用水中，就成了不錯的蘇打水，飲用時可以加入檸檬片、蜂蜜、白糖等改變口感。