有哪些方便又實用的做魚方法？

潘雅靜

魚分有淡水魚和海魚。種類繁多就不用說了，吃法也多種多樣。其實魚的做法還是根據自己喜好來做的。比如有的朋友喜歡吃紅燒的，有的喜歡吃清蒸的，還有的喜歡吃生魚片。所以在於你自己喜歡吃什麼口味的。

雖說是按自己的口味來做，但是一般吃魚還是有講究的。因為有的魚不適合清蒸，比如草魚，白鰱等，鯽魚。一般淡水魚比較適合做口味重點的菜或者燉魚湯，比如紅燒，水煮魚，酸菜魚，魚頭豆腐湯，鯽魚蘿蔔湯等。原因很簡單，淡水魚肉質比深海魚差些，口感沒那麼好，而且有土腥味。所以做紅燒，水煮等可以用其它食材把這些腥味蓋掉。味道也豐富。深海魚生長環境比較優越，受汙染比較少，所以肉質細嫩爽口，營養價值高。所以更適合用來清蒸或者幹煎。不用放太多調味料也很好吃。當然這個還是在於自己的口味。因為很多四川重慶等地的朋友習慣吃水煮魚，突然吃清蒸魚未必能吃的慣。而廣東也有不少人吃不了四川菜。

魚的做法無非幾種：清蒸 紅燒 幹煎 燜 熬湯

1：清蒸魚 只需要把魚處理乾淨後在魚身上劃幾刀，然後塗少許料酒，放上蔥和姜上蒸鍋蒸8分鐘左右。然後在魚身上淋少許蒸魚豉油，撒些蔥絲再淋上熱油即可。

2：紅燒魚 魚處理乾淨後劃花刀，然後在魚身上塗些料酒和鹽醃製十分鐘。切些辣椒蔥薑蒜備用。先熱鍋下油把魚炸熟透，撈起備用。鍋中下油爆香蔥薑蒜辣椒後下豆瓣醬，鹽 雞精，生抽，再加少許水，等水開變濃稠後淋到魚上即可。

3：幹煎 把魚處理乾淨瀝乾魚身上的水，塗抹少許料酒和鹽。熱鍋下油爆薑片，下魚煎，魚下鍋後就不要動，開中火一直煎至一面熟透能自動不粘鍋時可以翻面煎至熟透。這樣的煎魚非常香，有的人會撒些椒鹽上去吃更美味。

4：燜魚 魚處理乾淨後（大魚）切成大塊。鍋中放油，辣椒姜蒜大蔥還有豆瓣醬炒出香味，然後倒少許生抽後加水，然後再放老抽調色，加十三香，白糖和胡椒粉。然後先放幾片大白菜葉墊底，以免魚肉粘鍋，最後放魚，撒點鹽後蓋上鍋蓋，等水開後開蓋加料酒和蠔油燜煮到魚眼睛變白，然後再放其它食材，比如豆腐和粉條之類的。等所有食材都熟了即可。

5：熬魚湯 用魚或魚頭處理乾淨備用。熱鍋下油爆薑片，然後下魚煎至7分熟後家開水熬煮開。煮開後加豆腐或者蘿蔔絲再煮至湯變成奶白色。加鹽和雞精調味即可

崔小廚的家常菜

魚富含蛋白質、鈣、鐵、磷及多種維生素，是很好的進補食材。那麼，要在家中自己烹飪，小鮮推薦家常紅燒魚、酸菜魚、豆腐鯽魚湯等，簡單便捷！

家常紅燒魚

用料：生抽、魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖

做法：

準備用料：黑魚1條、酸菜魚調料包1包、生薑數片、蒜半個、花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）、香菜1小把、調料鹽、糖、花椒粉

做法：

上魚鮮超

一，醬頓理魚，

紅燒。

清蒸

水煮，

烤魚

酸菜魚

剁椒魚頭

生魚片（生魚要用草魚或者黑魚）

晨子醬728

水煮魚，酸菜魚，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，魚湯。糖醋魚

悅悅a

不管能做幾種都是家常便飯。我喜歡吃魚，怎麼做都好吃。

森木0313

不是每種魚都能有幾種方法做，我們海邊這有種豆腐魚（學名龍頭魚），可以醬油水，酥炸，煮湯，清蒸，水煮，泡椒煮，鐵板燒，曬乾烤，醃製後水煮。

生魚片的魚最好用深海魚，淡水魚寄生蟲多，慎食！

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