呦呦美食

水煮肉片怎麼做？

老媽常常說她不能吃辣，但每每對她胃口的菜餚，再辣，辣媽也是咬牙堅持，吃的不亦樂乎，比如這道水煮肉片，其實我都覺很辣，老媽卻說：今天的這個辣度蠻好的，讓人有時很難理解，但老媽是真喜歡，而且老媽愛牛肉，所以我家做的水煮肉片，幾乎都是用牛裡脊肉做的；

老爸愛吃五花和肥肉，所以對這道水煮牛肉，沒有那麼喜歡，可吃可不吃，但主要時常抱怨太辣，吃一次好幾天肚子都是火辣辣的，但是老媽愛吃，老爸每每都是捨命陪君子，終於有一次我又在做這道美食的時候，老爸偷偷的和我說，今天少給點辣椒吧，老了、年紀大了，身體受不了；

那天按照老爸說的，花椒和小米辣都少給了好多，有那麼一丟丟的辣味，吃晚飯的時候，老媽居然對我們說，今天的水煮肉片發揮不正常，味道不對，不太好吃，老媽說的這番話，讓我們驚訝之餘，還有點出乎意料，這時老媽看著我們，說：你們別以為我什麼都不懂，我在網上看到好多水煮肉片的做法，要這樣做才好吃：

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配，你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯，湯紅油亮，麻辣味濃，作為一道家常美食，老少皆宜，非常下飯，你媽我就愛這一口；

在其樂融融的氣氛下，聊著天，一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片，老媽，您什麼都懂，我給您說說我的做法吧，您看是這樣做嗎？

水煮肉片怎麼做？

1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、薑片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；

2、將牛裡脊肉切成薄片後，放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌一下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至粘稠上漿的狀態，中途可以第二次稍微添加一點清水，攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麼一點點，微微加熱，之後放入蔥花、薑片、幹辣椒、花椒粒炒香，轉中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調味，之後大火煮沸；

5、鍋中的湯汁煮沸後，多煮5分鐘，之後用過濾網勺將剛鍋中的薑片、幹辣椒等調料撈出；

6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯一下水，大約30秒後撈出，放入大碗中打底，之後放入事先準備好的土豆片，煮至粉糯後也撈出放入大碗中；

7、將剛剛上漿了的肉片，一片一片的放入鍋中，將肉片煮熟；

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之後放入適量的湯汁，最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒鍋清洗乾淨後，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰後，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎麼做？

寫到最後，還必須囉嗦幾句，豆瓣醬的選擇，我比較喜歡郫縣的豆瓣醬，雖說都是超市購買的，但是一般都會選擇郫縣的；

煮肉片的時候，一定要注意時間，肉片在鍋中時間長，容易老，肉片一變色要立馬關火，煮熟即可；

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒過之後，再淋油只會辣就不會有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，應該算是家常做法，和專業的不能相同比較，還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀和支持，如果您也做的一手好菜，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，水煮肉片怎麼做？您的分享是我們進步的源泉，謝謝大家，在評論區等您；

覓源良食

水煮肉片這道菜，原出於四川，後來傳入我國各個地方，所以這道菜的做法也不盡相同，但是萬變不離其宗。

裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量，雞蛋一個，料酒適量、味精少許。

做法步驟；

1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片，雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，與肉片一起攪拌均勻備用。

2、包菜洗淨，手撕成大片，香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟，切成絲，花椒剁細。

3、起鍋開火留底油，放入豆瓣醬小火翻炒，待豆瓣醬炒出香味後，放入一半的蒜末翻炒。

4、接著放白糖，適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出，墊在容器內的底部。
5、待鍋裡的湯再次燒開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。

小貼士：

1、肉片不易煮的太老，變色就好。

2、最後澆的油，油溫一定要高，這樣才能炸出香味而不會太辣，反之油溫低的話，炸不出香味，而只有辣味。油一定要澆在香料上。

美食享天下

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗

小劉釣魚方程式

最近特別想吃肉做的美食，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜，又不想吃扣肉太肥的，最後想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿~

香辣水煮肉片

準備食材：

主料配菜：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量。菜都是家常菜，自己隨意搭配。

配料：豆瓣醬3湯匙、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1湯匙、生抽1茶匙、澱粉1湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、胡椒粉適量

香辣水煮肉片做法：

1、 將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片

2、放澱粉2茶匙，家樂雞粉1湯匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1個小雞蛋蛋清，適量鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏醃製半小時備用。

3、鍋子裡放少量油燒熱，將金針菇、香乾、冬瓜放入鍋中快炒幾下，加入適量水煮開去生後，放入小青菜滾一下, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。我選的蔬菜是家裡有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒後煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

5、鍋放油燒至四成熱，下豆瓣醬3湯匙，中小火炒出香味,，加入生薑末繼續翻炒。炒至吐出紅油後放入蔥段煸炒幾下，加開水倒入鍋子裡。湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

6、 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

7、鍋中放油，待油燒至8成熱時關火，稍微涼一下淋在菜上面。

最後“哧拉”一聲，香味四溢啊~

有範美食

1、像我這種吃貨，怎麼可能會錯過這麼好吃的食物呢？水煮肉片是我一次點餐中喜歡上的，世界上有這麼好吃的食物呢？吃的時候帶點刺激，喜歡那種感覺，你吃過就知道什麼感覺。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片的做法步驟：

1. 瘦肉切片，放入薑末，花椒粉，鹽，生抽，澱粉，料酒拌勻醃製10分鐘。

2. 豆芽摘掉根部洗淨，青菜洗淨。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。

3. 蔥薑蒜切好備用。

4. 油熱放入醃製好的肉片翻炒熟。撈起。

5. 鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜，小火煸香，再放入兩大勺豆瓣醬煸香。

6. 倒入一大碗開水。放鹽，花椒粉，生抽，雞精調味。

7. 放入剛炒好的肉片，中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放進湯碗裡。肉片和湯汁一起淋入菜上面。

9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^

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水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

水煮肉片的做法貼心提示：

1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

適宜人群：

脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。

陰虛火旺、皮膚病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

阿瓜遊戲

大家好我是農家美味哥。

如何做水煮肉片這道菜呢？水煮菜可以說是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片聞名大江南北，幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今，做法已經是大不相同了，但是歸根究底的味道卻沒有變，都是重點突出麻和辣為主。

記得上次我就在家做了這道菜，當時老爸說沒什麼下酒菜，而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜，非要纏著我，讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把這道菜給做好了，當出鍋那一刻，平時不怎麼夸人的老媽，都說這道菜非常不錯，誇的我心裡美滋滋的。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備肉半斤（一定要選用瘦肉片），用水洗乾淨切成薄片（約有兩三張A4紙那麼厚即可），放入水中用長流水沖洗裡邊的血水，再準備黃豆芽（或者生菜、金針菇都可以）一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。

第二步漿肉片（這道菜好不好吃，有一半全在這一步，一定要把肉片漿的嫩滑，吃到嘴裡唇齒留香），先把肉片的水擠幹，放入容器中，加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個，再加入少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁，待感覺上勁（把肉片拿到手裡，伸開手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上勁了），再加入生粉一小把，攪拌均勻備用。

第三步鍋中加入清水兩勺，下入黃豆芽焯水一分鐘倒出（黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一些）墊底。接著鍋中放入底油五克，下入生薑蔥不斷的爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則做出來的菜品沒有什麼香味）。

第四步加入清水三勺開始調口，放入鹽四克、雞精味精各兩調根（因為黃豆芽中含有水分，所以口味調重一點，當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了），水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。

最後一步放入肉片，小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦，把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面，最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把（重點突出辣），用高油溫爆一下即可食用啦，這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。

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水煮肉片，說起來就讓人流口水，它是一道地道的川菜，麻辣鮮香，吃起來非常的過癮，我媳婦和女兒都不喜歡吃辣，但是每次去外面吃飯，這道菜都是必點的，我在家做的時候一般都是做成不辣的，雖然沒有了麻和辣，但是似乎給你個符合了她們的口味，呵呵

水煮肉片，最好選用豬裡脊肉，配菜的話可以用生菜、油麥菜、包菜等都可以，此外還需要幹辣椒、蒜末、花椒（如果有麻椒的話更好）、蔥花或香菜

1.把裡脊肉切成薄片，這裡教大家一個小竅門，買回來的新鮮裡脊先放冰箱冷凍一會，這樣很容易就能切除漂亮的薄片

2.接下來就對肉醃製，這樣才能讓肉片鮮嫩爽滑，在肉片里加入一個蛋清，一小勺蠔油、鹽和幹澱粉，拌勻後放置10分鐘，這期間可以把配菜整理一下，我用的是包菜

3.蒜末、蔥花爆香後加入郫縣豆瓣醬，炒香後加入一點料酒和半碗清水，煮開後把包菜在煮一下，然後撈出放到盆裡

4.把肉片滑入鍋中，最好是一片一片的下，這樣不容易粘連，切的肉片不厚的話一般就煮2-3分鐘，然後連湯汁一起倒進盆裡，上面在撒上幹辣椒和花椒、蒜末、蔥花

5.在起鍋燒一勺熱油，把熱油淋到盆裡，最後撒上一點芝麻和香菜就大功告成了

做法稱不上正宗，但是做出的味道非常的不錯，麻、辣、鮮、香、爽滑都有，步驟也不復雜，至少非常適合我的口味，不喜歡吃辣的話就不要加辣椒，非常的方便

廚師強的小廚

由於父親年輕的時候，走南闖北的去過很多地方，所以養成了吃辣的習慣。自然而然的，我從很小的時候就很能吃辣，在吃辣的這條道路上，幾乎沒有遇到過對手，也可能是因為身邊的人吃辣都一般才凸顯的我很能吃辣。哈哈哈~~~

關於吃辣說個趣事，上學的時候在學校門口的涼皮店裡吃涼皮，總覺得老闆給的辣椒不夠辣 。那時一般小吃店的店家都是自己做的辣醬多，但是這個店可能是因為剛開業，老闆說辣醬是從外面買的好辣醬，而且辣，讓我小心點放。我就來了一點，感覺不夠辣，又去挖了一大勺。老闆看不下去了，對我說：“菇涼，你少挖點，你這樣我們都要虧本啦”……

好了言歸正傳，今天來說說水煮肉片。水煮肉片是一道經典川菜，以麻、辣為主，當熱油淋在佐料上所逼發出的香味會大大刺激你的味蕾。

用料：裡脊肉6兩、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬3小勺、姜3片、蒜幾瓣、小蔥3-5根、雞蛋1個、黑木耳適量、空心菜一把、生抽1小勺、鹽適量、白酒1小勺、澱粉適量、油適量。

1、 肉切薄片，切完之後再衝洗幾次擠幹水分，加入鹽、生抽、胡椒粉、白酒朝一個方向抓勻，再把雞蛋清打入碗中加入澱粉攪拌均勻，加入肉片中繼續朝一個方向攪拌均勻，最後再加入玉米油拌勻，處理完畢後放冰箱冷藏一會兒。

2、 配菜一般是用白菜或者豆芽打底，也可用家裡現有的菜來做配菜，粉條和黑木耳用水泡發瀝乾水分，菜洗淨瀝乾水分，姜蒜切末蔥切段。

3、 鍋里加入適量油（平常炒菜的量）燒熱，然後關火下去幹辣椒和花椒爆香立即撈出。把爆香的幹辣椒和花椒剁細，再切點蒜末和蔥花備用。

4、 將剛才的油再次加熱，放入姜蒜末和蔥段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入一鍋清水燒開，然後加入鹽，味精，生抽，胡椒粉，白糖調味。

5、 先下木耳煮熟撈出，再下入菜，煮熟撈出，因為木耳煮的時間稍長一些所以要先煮。

6、 再放入肉片煮至變色撈出，均勻的鋪在剛才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上幹辣椒和花椒末、蒜末和蔥花。鍋內再倒入油（稍微多一點）燒熱至起煙，然後淋在作料上面即可。

小貼士：喜歡吃重口味的，上面還可以多加點辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，這道菜特別下飯，色香味俱全！

小煤球8

水煮肉片

錦色琉璃

“水煮肉片是我最愛吃的川菜之一，麻辣鮮香，還很經濟實惠。週末的時候做上這麼一盆，一邊喝著啤酒，一邊看著球賽，吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香，吃完了菜，還要用湯汁拌上米飯，兩個人吃著肚皮滾圓，捧著肚子在沙發上聊天，這種感覺，只能用一個字來形容，那就是爽！”

食材明細

• 豬肉200g
• 黃豆芽100g
• 金針菇100g
• 蟹味菇80g
• 姜60g
• 豆瓣醬80g
• 蒜50g
• 花椒適量
• 幹辣椒適量
• 蛋清一個
• 料酒少許
• 味精少許
• 鹽適量
• 油適量

• 麻辣口味
• 煮工藝
• 半小時耗時
• 高級難度

水煮肉片的做法步驟

• 1

  將瘦肉切成薄片。
• 2

  加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃製半個小時。
• 3

  豆芽洗淨瀝乾水分。
• 4

  金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。
• 5

  幹辣椒切段。
• 6

  準備花椒。
• 7

  把姜切成絲。
• 8

  將蒜瓣切成末。
• 9

  鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。
• 10

  花椒和辣椒撈出碾碎備用。
• 11

  瀝出的花椒油晾涼備用。
• 12

  鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。
• 13

  加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
• 14

  準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
• 15

  鍋洗淨重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
• 16

  兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。
• 17

  大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。
• 18

  將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
• 19

  放入少量蒜。
• 20

  鍋洗淨，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

小竅門

1：這次做的是根據自己的喜好做的，因為我喜歡吃豆芽，我老公喜歡吃蘑菇，你也可以根據自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉絲，都是可以的。:2： 因為沒有提前準備，所以煮湯的用的是水，你也可以準備肉湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。3：炸過的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略這一步。4：最後的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣香味會更加濃郁。

使用的廚具：炒鍋

主案設計師李志鑫

水煮肉片雖然名字簡單，但是真可謂是色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連聽覺都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。

那麼我們今天就來分享一下這道【水煮肉片】的做法。

【主料】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量

【調料】：豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。

【製作步驟】：

1. 首先把豬裡脊切大約2毫米左右的均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分（雙手用點力攥出水分），加入1克鹽、生抽一小匙（5毫升左右）、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
2. 等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
3. 然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味（花椒用量為辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣還偏麻），辣椒開始泛褐色（20秒左右）就可以盛出切碎備用了；
4. 鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
5. 炒鍋再次下一點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
6. 鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點，接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙了（可以提前用一點油再把肉片抓一下，以防止下鍋粘連）；
7. 肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裡，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒一大勺熱油淋在菜餚上，滋啦作響中香味激發，水煮肉片就可以上桌了。

部分要點詳解：

1、水煮肉片最好是用裡脊肉，畢竟這塊肉才夠鮮嫩，而且切肉的時候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂刀切”。如果順著肉紋切的話，豬肉一受熱，肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來，口感就不好。

2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和異味，然後要攥出水分，不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多餘的水，還是容易“脫漿”，那麼就先把澱粉和雞蛋清融合攪打均勻，然後再跟肉片一起抓勻就會好很多。

3、烹飪最後潑油的時候，油溫一定要在至少200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然後再撒蒜末之類蓋在上面的，這樣的話熱油才會充分激發蒜香，而本就炒過的刀口辣椒也不至於被過熱的油脂燙的焦糊。

最後說一下這個肉片要不要過油的事情，有些人習慣的做法是給肉片走一遍油，覺得這樣口感好像更鮮嫩。但是這道菜之所以叫做“水煮肉片”，就是因為它的肉片不走油也能達到鮮嫩的口感，所以一般是不需要給肉過油的。

其實這道菜做起來還是挺快的，只不過是為了儘量表述清楚，所以顯得有點麻煩了，大家有興趣可以試試看哦。

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關鍵字: 水煮肉片 適量 美食