日常生活中，大家经常会遇到这样的情况，下午饭做多了吃不完，倒掉又觉得挺浪费，干脆留到第二天热一热再吃。
这些年，网上很多“吃隔夜菜致癌”的言论越来越多，他们说隔夜菜会产生亚硝酸盐，这些亚硝酸盐很可能和氨基酸发生反应，生成强致癌物质——亚硝胺，常吃隔夜菜容易致癌。
这种说法到底是不是真的，有没有科学依据，今天，我们就来探讨一下隔夜菜的问题。
首先，隔夜菜中究竟有多少亚硝酸盐。
2014年的时候，原国家食品药品监督管理总局曾经联合多家单位，对隔夜菜中的亚硝酸盐含量做了详细的检测。他们发现，隔夜的食物，只有在30摄氏度以上的开放环境中存放48小时，食物中的亚硝酸盐的含量才会出现一定程度的上升。
而经过冷藏的饭菜，其亚硝酸盐的含量增长速度非常缓慢，无论是蔬菜还是肉类，所含有的亚硝酸盐的量均低于国家标准。
亚硝酸盐有其安全食用剂量，成年人摄入0.3-0.5g就会中毒，而隔夜菜中的亚硝酸盐含量非常少，冷藏存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量低于20mg/kg，肉类低于30mg/kg，远低于这个水平。
隔夜饭菜中含有亚硝酸盐，主要是由于细菌的作用，亚硝酸盐的含量和细菌的量有直接关系，室温更有利于细菌的生长繁殖，含量会明显高于冷藏。所以，隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量和食物的储存方式、食物种类都有很大的关系。
所以，如何正确处理剩饭菜？
1 存放条件要合理
减少筷子对剩饭菜的反动次数，用安全、清洁的食物餐盒来保存，确保食物保存在密封、材质安全的环境中。
2 存放温度有要求
剩饭菜中难免有一些微生物的存在，为了延缓微生物的大量繁殖，建议将饭菜放入冰箱中，而且存放时间不要过久，蔬菜不要超过12小时，肉类不要超过48小时。
3 不要反复加热
反复加热饭菜一方面对口感有影响，另一方面，食物的营养也流失的比较严重，所以，能不剩下饭菜最好不要剩，真的剩下了，也最好一次性加热后吃完，不要做二次保存。
4 吃之前要热透
吃之前一定要充分加热，毕竟经过储存的食物中，多少都会有繁殖过的微生物，加热可以降低安全风险。
5 剩肉少剩菜
肉食的存放相对要比蔬菜存放产生的不健康影响小，所以蔬菜最好不要剩下。
6 剩饭菜尽快放入冰箱
减少食物中细菌滋生的关键就是将食物快速冷却，所以不必等到饭菜凉透再放进冰箱，饭菜在室温中放置的时间越长，细菌繁殖的就越多。
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