日常生活中，大家經常會遇到這樣的情況，下午飯做多了吃不完，倒掉又覺得挺浪費，乾脆留到第二天熱一熱再吃。
這些年，網上很多“吃隔夜菜致癌”的言論越來越多，他們說隔夜菜會產生亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽很可能和氨基酸發生反應，生成強致癌物質——亞硝胺，常吃隔夜菜容易致癌。
這種說法到底是不是真的，有沒有科學依據，今天，我們就來探討一下隔夜菜的問題。
首先，隔夜菜中究竟有多少亞硝酸鹽。
2014年的時候，原國家食品藥品監督管理總局曾經聯合多家單位，對隔夜菜中的亞硝酸鹽含量做了詳細的檢測。他們發現，隔夜的食物，只有在30攝氏度以上的開放環境中存放48小時，食物中的亞硝酸鹽的含量才會出現一定程度的上升。
而經過冷藏的飯菜，其亞硝酸鹽的含量增長速度非常緩慢，無論是蔬菜還是肉類，所含有的亞硝酸鹽的量均低於國家標準。
亞硝酸鹽有其安全食用劑量，成年人攝入0.3-0.5g就會中毒，而隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常少，冷藏存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於20mg/kg，肉類低於30mg/kg，遠低於這個水平。
隔夜飯菜中含有亞硝酸鹽，主要是由於細菌的作用，亞硝酸鹽的含量和細菌的量有直接關係，室溫更有利於細菌的生長繁殖，含量會明顯高於冷藏。所以，隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量和食物的儲存方式、食物種類都有很大的關係。
所以，如何正確處理剩飯菜？
1 存放條件要合理
減少筷子對剩飯菜的反動次數，用安全、清潔的食物餐盒來保存，確保食物保存在密封、材質安全的環境中。
2 存放溫度有要求
剩飯菜中難免有一些微生物的存在，為了延緩微生物的大量繁殖，建議將飯菜放入冰箱中，而且存放時間不要過久，蔬菜不要超過12小時，肉類不要超過48小時。
3 不要反覆加熱
反覆加熱飯菜一方面對口感有影響，另一方面，食物的營養也流失的比較嚴重，所以，能不剩下飯菜最好不要剩，真的剩下了，也最好一次性加熱後吃完，不要做二次保存。
4 吃之前要熱透
吃之前一定要充分加熱，畢竟經過儲存的食物中，多少都會有繁殖過的微生物，加熱可以降低安全風險。
5 剩肉少剩菜
肉食的存放相對要比蔬菜存放產生的不健康影響小，所以蔬菜最好不要剩下。
6 剩飯菜儘快放入冰箱
減少食物中細菌滋生的關鍵就是將食物快速冷卻，所以不必等到飯菜涼透再放進冰箱，飯菜在室溫中放置的時間越長，細菌繁殖的就越多。
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