用户7722933263024

花卷怎么做？花卷有咸甜之分，我喜欢咸味的，所以就以葱油咸花卷为例分享我的做法。做花卷，跟做馒头包子类似，也都是和面，醒面，卷胚，蒸制这一系列的操作步骤，个人认为比较难一点的是花卷生胚这一步，因为又要手擀面皮又要涂抹葱油之类的，耗时间又耗耐心，入锅可能的话，还是在早餐摊点购买比较方便。

家庭自制葱油咸花卷

食材：中筋面粉500克，温水280克，酵母5克，香葱30克；

调料：盐10克，胡椒粉3克，花生油适量；

1. 酵母倒进温水里，搅拌化开成酵母水备用，面粉盆里放入10克盐，先用筷子拌匀，然后倒入准备好的的酵母水，搅拌成棉絮状后上手揉成面团，盖上湿纱布醒发1个小时；
   

2. 香葱切成葱花备用，冷油入锅，开小火将油加热至冒泡的状态，倒入葱花翻炒，待葱花有变色的趋势时熄火，将葱油倒入碗中，再撒入胡椒粉拌匀，花卷的葱油就做好了；
   

3. 案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团拿出来揉3分钟，把里面的气体排尽，盖上湿纱布继续醒发20分钟，时间到后用擀面杖擀成一定厚度和宽度的长方形面皮；

4. 面皮上均匀地涂抹一层葱油，分三折叠摞成一个长方体的面皮，切成为偶数的长条，然后两两摞在一起，稍微拉长后用筷子卷两次，下面再粘合在一起，花卷生胚就做好了；
   

5. 冷水入锅，放上蒸格，铺上纱布，将花卷生胚放上去，盖上盖子再次醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，熄火后继续焖5分钟再揭盖就可以了。

制作花卷小备注

醒面3次

面团揉好后醒面1个小时，这是为了让面团充分彻底的发酵，这一步也关系到花卷做成功后是否有蓬松松软的口感；

面团揉3分钟后再次醒发20分钟，这次是因为面团揉了3分钟后已经上劲了，直接擀有点困难，醒发松弛一段时间可以更容易地擀薄；

花卷生胚上蒸锅后又醒发10分钟，这是给花卷松弛的时间，同时也是为了让葱油慢慢地跟卷胚融合入味；

熄火后继续焖5分钟

熄火后不建议立即开盖，不然因为温度和气压的缘故，锅盖上面的水滴会落到花卷上面，让膨胀的花卷表面回缩，影响成品的外观和口感，制作面食，无论是蒸什么，都不要熄火后立即开盖；

关于葱油

葱油可以直接是葱花和油一起熬制，也可以直接涂抹油后撒上葱花，我熬制好葱油后再撒入胡椒粉调味是根据个人口味来的，跟正不正宗无关；

冷雨下檐

上星期，婆婆送来一袋面粉，面粉本身的颜色还行，闻着特别香，有麦子本身的香味。婆婆说是买的麦子，让人加工的，没有添加任何东西。面粉是好，就是蒸出来的发黑，但是口感却带点甜味。

现在吃的粮食，经过多道程序，反复加工，确实等我们吃到嘴里的时候，营养也所剩无几了。更多的人都想追求粮食本身的味道，希望吃到最原始最营养的口粮。所以对婆婆送来的这一袋子面，我都有些舍不得吃的感觉。

晚上做了几个芝麻椒油花卷试一试。

面粉300克，酵母粉3克，清水150克，黑白芝麻20克，盐2克，花椒油适量。

1、面粉中加入酵母粉，加入清水，搅成面絮状。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

2、芝麻和盐用料理机打碎。或者用擀面杖擀碎。

3、面团发酵至两倍大，内部呈明显的窝蜂状。将面团排气，擀成长方形。刷上一层仲景花椒油。

4、撒上芝麻盐。

5、从一边卷起来。切块，每两个重叠。

6、用筷子在中间压一压。左手向前，右手向后翻转，在后面重叠。

7、依次做好，醒15分钟。砂锅烧水。水开，坐上蒸笼。大火蒸15分钟。

蒸出来不会向外面卖的那么白。但是真的很好吃！纯天然的才是最健康的！尽管蒸出来的花卷颜色不好看，但是不管大人、孩子吃了一口就停不下来啦！花椒油的麻只是微微的麻，孩子也愿意吃。赶紧试一试吧！

若愚妈妈在厨房

一说到花卷，我就想起小时候的日子，我是七零后，小时候住在农村，那时候家家都不富裕，物质也比较匮乏，所幸的是父亲在城里当工人，母亲是村里的民办教师，生活自然要稍微好上一点，但也不是天天能吃上白面的，所以偶尔母亲蒸上一锅花卷对我来说就是改善伙食了。

母亲是这样做的，先用酵母把面发好，再反反复复的揉捏 ，然后擀成片，撒上事先炒好擀成面的芝麻花椒盐，最后卷成花卷上笼蒸。出鍋了趁热吃上两个，别提多美了。

可惜现在再也吃不到那种纯天然的味道了。

神仙也疯狂

【葱油花卷】

【用料】面粉400克，温水210克，酵母粉4克。葱花适量，盐适量，玉米油适量。

【步骤】

1、面粉中加入温水和酵母粉，用温水更利于酵母粉的发酵。不大会揉面的朋友，可以先用温水将酵母粉融化，再倒进面粉中。

2、将面粉揉成光滑的面团。不会揉面的，可以将面团揉至抱团之后，醒十分钟，面团组织有了充分的延展，然后再揉光滑。在面团没有发酵之前，大胆的揉。

3、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手指按下一个窝，面团不回弹，为发酵完成。发酵好的面团内部是呈窝蜂状的。

4、发酵好的面团重新揉至光滑，这一步是将发酵好的面团内部产生的气体排出去。切开面团，面团组织没有比较大的窝蜂就可以了。

5、葱花、盐、玉米油混合均匀。也可以加入五香粉、椒盐等等。

6、揉好的面团取一半，擀成长方形薄片，均匀地抹上葱花油。

7、将面片从一头卷起来。

8、切去凉透不对齐的面片。剩下的面片均匀切块。大小根据自己喜欢。

9、每两个重叠在一起。

10、用一根筷子从中间压下去，千万不要压断。

11、双手提起两头，左右手向相反方向旋转一圈半左右，然后在下面将两头重叠。

12、做好的花卷，10分钟，放上铺好笼布的蒸屉。笼布提前用水打湿，再拧干。

13、我是直接冷水上锅蒸的，上汽后蒸12分钟。关火，焖两分钟出锅。

【小贴士】

1、和面的时候，面团一定要揉光滑，面团只有多揉才好吃。面团不易太软，也不要太硬。水量在面粉的百分之五十左右浮动就可以。

2、面团的发酵，一定要盖上保鲜膜，或者盖子之类。

发酵到两倍大的判断标准：

1、用手指按窝不回弹，

2、面团内部组织呈窝蜂状。

3、面团的排气也很重要，排气不彻底，蒸好的馒头外表不美观，会有鼓起的泡泡状。

4、很多人一直纠结冷水蒸好，还是热水蒸好。其实都可以。只要发酵发的好，冷水，热水都能蒸出松软的馒头。

5、蒸好关火，焖2分钟出锅。蒸的过程中不要掀盖，否则热胀冷缩，就成死面了。如果蒸锅的锅盖容易往下滴水的话，也容易造成馒头（花卷）表面的面还没熟就被烫死。

豪杰视野

二明私厨：

大家好，我是二明！

花卷怎么做？说起花卷想必大家都十分熟悉吧，那是北方孩子从小到大的味道，是家的味道，也是妈妈的味道！是慈爱的味道，更是思念的味道！花卷与馒头相似，但却略带些甜味或咸味！因其营养丰富、味道鲜美、做法简单，收到广大人们的喜爱！那么美味的花卷怎么做呢？

这次二明私厨向您推荐这道家常的“葱油花卷”！

【葱油花卷】

一：食材

1. 葱花 适量

2. 泡打粉 适量

3. 水 50克

4. 糖 5克

5. 干酵母 1克

6. 中筋面粉 100克

7. 植物油 适量

8. 盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

二：做法

• 将买回的葱，洗干净，沥干水分！
  

• 将葱切成葱花，加入泡打粉拌匀！
  

• 将水、糖、酵母放入盆中，搅拌均匀，加入面粉和植物油，搅拌成雪花状，揉成团！
  

• 案板上撒一把面粉，将面团擀成长方形！
  

• 面片上刷上植物油，加适量盐和白胡椒粉，然后把葱花均匀的撒在面片上，然后用擀面杖将葱花往面片里擀擀！
  

• 从左到右卷起来，卷边朝下，面团揉成自己喜欢的长度！
  

• 拿刀将面团来回推拉式的切面团，将面团切成等边三角形，顶尖不要切到一起了！
  

• 将三角形面团立起来，用筷子压在面团中间往下压，但是不要压断了！抽出筷子！
  

• 放置蒸笼开始发酵，大约发酵1小时左右，发至两倍大！水烧开，蒸十分钟，蒸好立刻揭盖，即可美美的享用啦～
  

1. 开始揉面时，最少揉10分钟，然后放置保鲜袋，醒面8分钟！
2. 面团卷成长条时，面团越长，花卷越小哦！

二明私厨提醒你：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧能带给您些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在下方留言区评论！

二明私厨

怎么蒸花卷？

花卷、馒头、包子等等都是传统的中式早餐，很多宝妈或者爱自己动手做早餐的人都爱手动做这些面食来吃，我本人也是，但在这之中，我最爱的就是花卷，早晨起来吃上一口花卷，搭配一杯豆浆、一碗粥或者是一杯牛奶，无论怎么搭配都非常营养健康，吃饱后精神气儿备足！

下面给大家分享一下蒸花卷的方法吧，虽然花卷看起来挺复杂的，但是做起来还是挺容易的哟~

需准备食材：

面粉：500克

酵母：5克

水：230克

小葱：一把

盐：适量

白胡椒粉：适量

花生油：适量

葱油花卷的具体做法：

1.准备中筋面粉500克。

2.5克酵母用水化开。

3.酵母水加进面粉里，加入水，搅匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。

4.小葱洗净沥干水分，切去葱白部分，葱绿部分切成葱花，加一点点胡椒粉，一点点花生油，盐，拌匀备用。

5.案板上涂一点点花生油，揪一块面团，排气后，用擀面杖擀成长方形，撒上调味好的葱花。从长边将两侧向中间对折，再将面团对折一次。

6.把折好的面团切成3.5厘米的剂子，然后把每块剂子分开，以防粘连。

7.用筷子顺着剂子压下去，然后拉长，直接将剂子绕食指一圈，接口处用力捏紧。也可以双手拉长剂子后，捏住两头往相反方向扭两下，卷起来两头压底下。

8.整形完毕的花卷，继续发酵20分钟，然后上蒸笼蒸15分钟(上汽后开始算时间)。

9.关火后焖两分钟再开盖，松软又有层次的花卷就做好啦！

Tips：

1、花卷蒸熟以后里面的葱花依然那么翠绿，着实让人食欲大增！

2、每种面粉的吸水量不同，大家可以根据实际情况适当增减水的用量。

#吃在重庆#

同城重庆官方账号

我是西北人，在我们西北一般都是以面食为主，花卷、馒头、包子、大饼、面条等，花卷的蒸发有很多种，今天我分享一个我认为又好吃又好看的花卷蒸发：

紫薯玫瑰花卷

厨娘家常菜

说起花卷，做法有很种，各种翻花看得人眼花缭乱。其实花卷怎样卷不重要，重要的是怎么做最好吃？我今天给大家介绍一种鲜肉花卷的做法，不用翻花，不需要手法，只需要一根筷子压一压，就能做出漂亮美味的鲜肉花卷，它柔软细腻的质地再加上葱香的味道，搭配肉馅儿鲜嫩的口感，特别适合老人孩子食用，温胃养胃，营养又美味！

准备材料：面粉400克 酵母4克 35°温水

把酵母粉倒入温水里搅拌至融化，慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入蒸锅里，盖上盖子发酵60分钟。（蒸锅里的水提前烧热至不烫手，就可以关火了，防止温度过高，导致酵母菌失去活性。）

另取100克肉馅，加入3勺玉米油，2勺生抽，3克盐，五香粉，姜粒，葱粒适量。（肉馅儿建议大家买肥瘦相间的，口感鲜香软嫩。纯瘦肉做的肉馅儿，吃起来口感柴而不嫩。）

拌匀，备用。

面团发酵至两倍大，取出，揉出气泡。

用擀面杖擀成约0.4cm厚的薄饼。

把调好的肉馅儿均匀地平铺在饼面上。

从下往上卷起来。

斜刀切成梯形。

把梯形短边朝上，用筷子压一下，花卷就做好了。

篦子上涮油（防粘），放入面坯，盖上盖子醒发30分钟。（二次醒发后，蒸出来的花卷蓬松暄软）

大火烧开，再蒸15分钟，关火焖5分钟，开盖起锅。（关火一定要焖五分钟哦，防止花卷遇冷回缩，导致失败。）

香喷喷的花卷出炉了，暄软可口，营养又美味！喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼私厨

千层花卷

食材：

普通面粉：500克

酵母：6克

温水：适量

香葱：适量

食用油：适量

花椒粉：适量

盐：适量

1.准备500克普通面粉，6克酵母。

2.酵母中倒入少许温水化开，温度不要过高。

3.将化开的酵母倒入面粉中，一边倒入温水，一边搅拌。用筷子搅拌成絮状。

4.用手揉成光滑的面团，放入盆中，用保鲜膜罩住，发酵至原来的两倍大。

5.葱花切碎，准备少许食用油，盐和花椒粉。

6.将发酵好的面团取出，放到面板上揉，排空里面的气，然后分成大小均匀的3分。

7.拿出一个剂子，用擀面杖擀成薄饼。

8.将食用油倒在面饼中心，拉起没个角到中心均匀蘸上油即可。有刷子的可以用刷子刷上食用油，这样更方便一些。

9.撒着盐，再撒些花椒粉，最后撒入葱花。

10.将调好的面饼由上至下卷起来，不要卷太紧。卷成长条就可以了。

11.用刀均匀切成小块，没相邻两个小面快叠在一起，然后用手心压一下。

12.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。

13.在用两只手分成捏住面团的两头，往相反的方向拧一下。

14.拧一下后两头捏紧在一起，收口朝下放置，花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。

15.在每一个花卷上面抹上油，放入蒸锅中，两个花卷之间要分开一定的距离，以免蒸好后膨胀粘在一起。

16.锅中放入适量的冷水，大火蒸15分钟左右就可以了，关火后再闷5分钟即可食用。

17.打开盖子，香喷喷的千层葱花饼就可以出锅了，开吃。

小贴士：

蒸花卷的时候，一定要冷水上锅，大火开始蒸，中途不要开盖，以免影响口感和成型。蒸好后要记得再闷五分钟再开盖。这样花卷成型才会很漂亮。

我是董大姐

是否能做出咸香松软的花卷，发面很重要哦，自己蒸的花卷，介绍给大家

所需材料：面粉500克，酵母3克，3克糖，盐，葱，芝麻，油

和面：取一小碗，盛满温水，将酵母粉和糖倒入温水里搅拌均匀备用。面粉倒入盆中，用酵母水和面，揉成光滑的面团（如图1）盖上湿布，冬天比较冷，建议放在有温水的锅中发酵，一般三个小时左右就发酵好了（如图2），扒开面团能看到很多小孔，这样面就发酵好了（如图3）

将小葱切碎，放入碗中，加一勺盐，撒一些芝麻，倒两勺油搅拌均匀备用

将发酵的面团取出再揉一揉（如图1,2,3），揉至面团光滑（如图4），用擀面杖将面团擀大擀薄，然后将搅拌好的葱油均匀地刷在面胚上（如图5），

从一边慢慢卷起（如图6），卷成长条（如图7），用刀切成相等大小的块（如图8）

两个相等的面块叠放起来，用筷子中间压一下，花卷就做好了

花卷还有一种做法，更漂亮

也是两个相等大小的面块叠放起来，用筷子从中间压出痕迹，手拉起两端朝相反的方向反转90度，再将双手捏的部分捏在一起，放在砧板上轻轻转一转，使花卷底部平整就可以了

花卷全部做好后，蒸锅中加水，篦子上铺上纱布，将花卷摆放入锅中，每个花卷间隔两三厘米左右的距离，盖上盖子先醒半个小时再开火，水烧开后，调至小火蒸20分钟后关火，不要马上打开盖子，闷5分钟左右再打开，

咸香松软的花卷就做好了哦

喜欢的可以试试看哦

關鍵字: 生活 美食 花卷