蕎麥是生長於河北、山西、內蒙等高寒地區的一種雜糧，常吃蕎麥對人體有很多益處。蕎麥最常見的做法就是製作成蕎麥餄餎，以陝西蕎麥餄餎最為出名。當然也可做成蕎剁面，甘肅慶陽、陝西延安常見這種美食。蕎麥作為粗糧，筋性低，要直接和成麵糰製作麵條非常困難，做成的麵條一煮容易斷條。最常見的就是要加白麵以增加筋性。當然，如果不加白麵，也可加榆樹皮粉、石灰水等和麵。今天，我教大家一個新的和麵方法：
第一：準備蕎麥麵若干，裡面加入少量鹼面，打入1個雞蛋。加少量溫水，活成軟硬合適的麵糰，餳20分鐘。如果做手擀麵條，面還要和得硬點。
鍋中燒開水，用餄餎面機壓餄餎，水三開後撈出過涼水。
我做的是涼拌餄餎面，這個夏天吃最好了。涼拌汁的製作：蒜搗成泥，加辣椒油、鹽、芥末、芝麻油、香醋、生抽拌勻即可。
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