engrossment
蘭州臊子面
主料
肉臊一小碗 土豆半個
胡蘿蔔半根 豆腐5～8毛錢的
木耳半碗 香菇比木耳少1/3
黃花菜和香菇一樣 瑤柱一小把
菠菜3顆左右 香菜適量
蔥半根 蒜苗 細/粗1根/半根
高湯適量 雞蛋兩顆
輔料
水粉適量
蘭州臊子面的做法步驟
1. 將胡蘿蔔，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止發黑）木耳切成小塊，香菇和黃花菜也切丁，瑤柱洗淨用熱水泡著。
2. 豆腐切丁後用水焯一下（去除豆腥味），沖涼後泡在涼開水中，防止豆腐坨成一團。
3. 將菠菜切成小塊，香菜、蔥、蒜苗切成塊（但不能太碎噢），將這些都裝在一起備用。
4. 最好有高湯，排骨湯，雞湯都可以，這樣做出來更鮮，沒有的話放盒濃湯寶也可以，白水也是可以的。
5. 將高湯倒入鍋中加熱，裡面放入之前泡好的瑤柱及瑤柱水，用手輕輕一捻瑤柱就全碎了。（湯剛好倒在蒸鍋這條線那裡，如果你們做的少，裡面的材料也要相應的減少）
6. 此時如果有現成炒好的肉臊也可以，沒有的話現炒一碗。
7. 炒完肉臊後鍋內放少許油，將胡蘿蔔和土豆一起放裡翻炒1～2分鐘。
8. 將炒過的土豆，胡蘿蔔，及肉臊都倒入湯中，肉的多少取決於你舀一勺湯起來，看裡面的肉能不能看到，少的話就再放點，不喜歡吃肉的少放點。此時裡面放入鹽，花椒，生抽，老抽，顏色也自己感覺。
9. 湯料加好後放入木耳，香菇，黃花菜，煮到土豆熟時（不能把土豆煮麵了），再放入豆腐
10. 這時開始勾芡，水粉一定要加入後煮一會再看稠稀，一次性加入的話容易越煮越稠。
11. 稠稀程度就是這樣的，火開大火時湯緩慢的滾著。
12. 稠稀可以的話就打入蛋花，待蛋花凝固後關火。
13. 放入之前切好的菠菜，蔥，蒜苗，香菜。
14. 用湯勺將這些綠色菜全部壓入湯中。
15. 最後再湯中放入雞精和胡椒粉，如果是吃麵條的話湯要鹹一點，否則面一放進去就太淡了。
16. 臊子面一定要面少湯多，吃起來才香。
17. 成品，再放入油潑辣子和醋，美味啊。
18. 怎麼樣，有食慾嗎？
小貼士
這個湯關鍵的就是水粉勾芡，湯不能稠也不能清，稠稀程度比外面買的胡辣湯要稀一點，要不太稠吃起面來太糊了。
