小龍蝦價格節節攀升且供應不穩定等問題，迫使不少餐企開始往上游佈局，小龍蝦供應鏈之爭迅速進入白熱化，過去兩個月，小龍蝦大量上市，身價也是水漲船高，一度有店家“吃不消”。近日，記者調查市場得知，小龍蝦的價格已經迴歸正常。濟南人不用擔心吃不起小龍蝦了。
作為稻田養小龍蝦的代表，淄博大蘆湖文化旅遊公司總經理李友寶正著手帶領工人在基地的稻田裡放蝦苗。記者瞭解到，李友寶的稻田基地裡每年小龍蝦產量在7萬公斤左右。李友寶告訴記者，“現在市場上小龍蝦的供貨價格在20元左右一斤。”
但在此前的兩個月，小龍蝦經歷了一輪身價暴漲。水屯路附近雲俠龍蝦的店主石雲俠回憶，“4月最貴的時候，小龍蝦進貨價在37-38元/斤左右。”當時的市場價格一度讓石雲俠無法接受，好在最近小龍蝦的價格已經下降，“現在的價格每斤在20-21元左右，雖然還是比去年同期貴1-2元，但相較之前的瘋狂，這已經很不錯了。”
石雲俠的這種感受似乎反映了麻小經營者們的心聲。High叔雅痞料理主打麻小外賣，在店裡大掌櫃看來，小龍蝦的價格似乎是從去年被炒起來的。“現在每斤小龍蝦進貨價格在23-24元左右，而對於需要篩蝦的店家來說，價格要在此基礎上上浮2-3元，這樣也比剛上市的時候便宜了不少。”
季節影響人們的食慾感，而小龍蝦恰巧是一種季節性比較明顯的食物。尤其對濟南人來說，已經習慣了“冬天吃火鍋，夏天吃麻小”。每到這個季節，小龍蝦無論是品質、數量、大小、規格都決定了其火爆性，就像紅色風暴一樣盛行。據石雲俠初步估算，24小時營業的雲俠龍蝦城每天單店麻小銷量在1300斤左右，即便是其他幾家龍蝦店單店每天最少也是300-500斤。
小龍蝦市場現有的供需不平衡，導致價格上升，但近段時間，小龍蝦養殖區域在各地政府的支持下還在持續增加，越來越多的企業也開始進駐，故小龍蝦的產量以及品質提升指日可待。從中長期來看，小龍蝦價格會隨著資本進入、產地增加以及地方政府的扶持而開始回落，但近兩年價格應該還會保持在一個較高的水平。
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