半轮江月
本期问答:黑森林蛋糕好做吗?该怎么做?
如果一周只能吃一次甜点,那么我肯定选择黑森林无疑了!这原本是德国的甜点,巧克力海绵蛋糕中夹着奶油和朗姆酒浸泡过的樱桃,外层在涂上满满的奶油和巧克力屑。巧克力中带着奶油的甜,樱桃的醇。
食材:低筋面粉60g、可可粉25g、细砂糖75g(40g加进蛋白中,35g加进蛋黄中)、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、玉米油50g、淡奶油400g、细砂糖40g(加入淡奶油中)、黑巧克力130g、黑樱桃罐头半罐、黑樱桃果酱适量、朗姆酒15g。
1、黑巧克力隔水融化(水温不要超过45度),盖保鲜膜放冰箱冷藏成固态。
2、低粉和可可粉混合过筛。
3、制作蛋黄糊,蛋黄加入细砂糖和玉米油,高速打到混合均匀,没有油水分离。筛入混合好的可可粉和低粉,上下翻拌均匀。
4、制作蛋白霜,蛋白放入无水无油的容器中,细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打至干性发泡。
5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀后,在倒回蛋白霜里,上下翻拌均匀。
6、倒入6寸模具中,震出大气泡,烤箱130度烤20分钟后转150度烤25分钟。
7、烤好后倒扣在架子上,等蛋糕凉透后脱模。
8、黑樱桃酱和黑樱桃罐头(切碎)混合,凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑备用。
9、淡奶油加细砂糖打发,凉透的蛋糕均匀切成三片,取出一片蛋糕先刷一层朗姆酒,铺上混合好的黑樱桃果酱,在抹一层淡奶油,撒一些巧克力碎。重复此步骤抹完整个蛋糕。
10、最后给蛋糕抹面,在最外层四周所有的淡奶油上撒上巧克力屑。最后在蛋糕顶部裱几多花,放上擦干水份的黑樱桃。
11、给蛋糕薄薄筛一层防潮糖粉。
我是Jessica,如果你对烘焙感兴趣,请关注我的头条号,我会持续更新菜谱和文章~!
Jessica的美食每刻
你可以去网上找一下视频学习,如果你想往专业的走,建议你还是找一家专业的的学校进行系统的学习,我同学高中的时候就很喜欢西点这方面的,毕业后厦门新东方烹饪学校学习了一段时间,现在在老家开了一家蛋糕店,每次回家都会去她店里坐坐,生意很好呢
舌尖上的厦门
用料
黑森林蛋糕的做法
搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉
加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。
放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。
取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子甜品。
开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。
装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。
把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。
制作完毕
出品了
哈尔滨新东方烹饪
好吃,大家好,我是麦小麦爱睡觉今天跟大家分享一个黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕
原料
做法:
1. 蛋糕制作
1. 烤箱预热至180度;面粉和可可粉混合过筛备用;黄油融化,冷却备用;鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠,1-2分钟。
2. 做一锅热水,要使打蛋盆坐上去不会接触到热水,只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊,持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠,温度加热至55度(用手摸上去有一点烫)。移开热水继续打发,均匀地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不热了(室温)即可。
3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中,最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中,放入烤箱烤熟,大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。
2.打发奶油
将淡奶油和打蛋盆,蛋抽一起冷藏20分钟,再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实,而是要刚刚出现纹路那个左右的程度,仍然柔软的状态。
3.糖浆
将白糖和水混合,上火烧至沸腾即关火,冷却后加入樱桃酒。
4.组装
1.将蛋糕均匀的分成三片,将中间的那一片留作最上层用的。
2.取一片放在蛋糕垫片上,用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体,抹上一层奶油(大约1.5-2cm厚),放一些酒渍樱桃,再抹一些奶油将樱桃覆盖,再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。
3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油,抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面,放入冰箱冷藏。
5. 巧克力片
1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石/不锈钢台面(这个很多人家里可能没有条件,也可以抹在玻璃面上,但是效果可能没有那么好,或者参照最后的小贴士)上。
2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路,不等完全变硬即用铲刀铲起,铲的同时巧克力就会自然卷曲。
3. 最后将巧克力片/卷贴在蛋糕侧面和顶面中央,用樱桃装饰好就完成了。
也可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑,是一种简单又省事的方法。
麦小麦爱睡觉
黑森林蛋糕用的胚是戚风蛋糕。只要知道正宗的黑森林蛋糕胚怎么做就可以了。
首先准备好材料
主料:低筋面粉120克
配料:淡奶油一盒 樱桃三十颗 德芙黑巧克力150克 鸡蛋6个 可可粉15克
辅料:色拉油60ml 蛋黄2个加入15克细砂糖 水60ml 糖粉20克
1.将蛋清和蛋黄分离
2.六个蛋黄加入15克细砂糖,打散(不用打发)然后加入色拉油和牛奶,搅拌均匀备用。
3.加入可可粉和筛过的面粉。
4.用橡皮刀搅拌均匀,不用搅拌太久,以免面筋起筋。
5.用打蛋器把蛋白打发。
6.用1/3蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀使蛋白和蛋黄糊充分混合。
7.倒入模具中,抹平,放入烤箱,170度,烤一小时即可。
8.烤好的蛋糕从烤箱取出,冷却。切三份,备用。
9.把淡奶油和糖粉倒入盆中,打发。
10.樱桃去核,切两半。
11.取一片蛋糕,涂上打发分奶油,铺上对半的樱桃。
12.盖上第二片戚风蛋糕,压实,涂上打发的奶油,铺上樱桃,加第三片,再涂上鲜奶油。
13.巧克力放入盘中,隔水融化,放入冰箱冷藏15分钟。
14.取出巧克力,用勺子往上刮。巧克力屑铺在蛋糕上,挤上奶油花,加上樱桃即可。
老友记家常
最佳答案
黑森林蛋糕的味道真的是很棒,但做法相当复杂,自己在家做其实挺不现实的。真不如在网上订个黑天鹅的经典巧克力蛋糕吃,用料,做工都不是自己手制可以媲美的。
最后给你贴一个黑森林蛋糕的制作流程:
黑森林蛋糕:
125g Weizenmehl(面粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉
中间的夹心水果:
1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g) ,250ml的樱桃罐头水 ,1袋Tortenguss,rot ,25g糖
中间的夹心奶油:
800ml Schlagsahne(奶油) ,1袋Gelatine ,5勺水 ,40g糖粉 ,1袋香草糖
外部装饰: 巧克力屑
过程:1.Für den Knetteig(最低下那层): 125g Weizenmehl(面粉) ,10g Kakaopulver(可可粉) ,1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的粉!) ,50g Zucker(糖) ,1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine ,活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上!!然后中间用叉子多插几个眼!!,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,亮凉!!
过程2,
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉 ,首先将糖,香草糖,混合,然后将室温的鸡蛋放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖的混合物(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!为了面粉和糊糊搅拌均匀,用Mixer的低档kurz搅一下!! 之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°烤大约30分钟!!拿出晾凉!!
过程3:
下面要开始作夹心的水果了!!
1)先将罐头里的果肉和汤汁分开;
2)准备Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss(rot),和25g糖,开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了,然后开了之后,加入樱桃,晾凉!!
过程4:
准备Gelatine! 将G放入一个小锅里,加入,4-6勺水,然后净放10分钟,在这10分钟里,它会吸水,然后将他放到炉子上,用小火,使其熔化!!
过程5,下面要打奶油了!!
首先,一定要是冷藏过的奶油,倒在盆里,隔着冰水(呵呵,我没有,就是凉水!!)
开始用最快的速度打发,打个,2-3分钟把,我觉得,在fast打发时候,放入温热的Gelatine,然后继续打,直到打发为止!!然后放入糖粉和香草糖。好了,该准备的都准备了,我们要开始组装蛋糕了!! 首先将蛋糕批一分为2。然后,那个有叉子眼的底是第一层,在上面放上樱桃冻冻!!,接着摸奶油!! 盖上一层蛋糕,摸上一层奶油!!然后盖上最后一层蛋糕!在上面涂上奶油,装饰好樱桃,就大功告成了!
刚子美食
好做
1.6寸可可戚风胚:戚风蛋糕做时,少放6克低粉换成6克可可粉
2.可可淡奶油打发时,打发到6成发加1克可可粉
3.最后抹完胚后,侧面撒上巧克力碎片,提前冻硬巧克力刨成碎片
4.上面根据自己家里现有的食材装饰就行啦
懒胖小厨房
“黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。我这用的黑加仑葡萄制作的黑森林蛋糕味道一点不逊色于樱桃。美味极致!”
用料- 色拉油 60毫升
- 橘子水 40毫升
- 细砂糖 (蛋黄里)20克
- 低粉 70克
- 可可粉30克
- 玉米粉8克
- 鸡蛋5个
- 细砂糖(蛋白里)75克
- 动物性淡奶油300毫升
- 糖粉50克
- 黑加仑葡萄500克
将鸡蛋分离在两个干净无水无油的碗里。
将 60毫升色拉油,40毫升橘子水,20克细砂糖放在一个深碗里。
用手动打蛋器打至颜色变浅,细砂糖融化。
将低粉,可可粉,玉米粉混合均匀,过筛到糖油液体里。
翻拌均匀,分次加入蛋黄,混合均匀。
拌好的面糊,放一旁。
放几滴白醋到蛋白里面,用电动打蛋器搅打。
将美的FUN烤箱插上电源,用手机连接上烤箱WiFi,手机上选择上下管加热模式,上管160度,下管160度,烘焙时间选择18分钟,点击开始。烤箱橙灯长亮,烤箱预热开始。
当蛋白打至出现鱼眼泡状。
分三次加入细砂糖,继续搅打。
打至中性发泡状态。
取一小部分蛋白泡沫到巧克力面糊里,翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入6寸模具里面。分别将模具震几下,去除气泡。
将模具放入预热好的烤箱从上面数下来第二层,选择上下管加热模式,上管160度,下管160度,烘烤18分钟。
膨胀中的蛋糕。当手机显示“完成”,将蛋糕取出。
倒扣于烤网上,放凉后,脱模。
蛋糕内陷材料准备。
葡萄洗净,滤干水份,将葡萄切成小块。
淡奶油加糖粉打发。
把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)。
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油。
摆上葡萄。
抹上淡奶油,盖一片蛋糕。
依次盖上戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
在整个蛋糕外部,撒上黑巧克力碎。
在蛋糕表面挤上花。
放上完整的黑葡萄。
成品欣赏。
成品欣赏。
美食杰官方
Hello,大家好,我是,王beautiful
我来回答这个问题,希望对你有所帮助
蛋糕就是正常的,普通的奶油蛋糕,加了巧克力碎,还有可可粉!
做戚风蛋糕,的时候加点可可粉,就成,巧克力戚风蛋糕。
蛋糕抹完面之后,把巧克力给融化了,再用刮板,把巧克力弄成碎,这撒到蛋糕上面就可以了.
或者是你把奶油打发了之后,再加上适当的巧克力酱。
王beautiful
将蛋黄和蛋白小心分开
混合低筋面和无糖可可粉并过筛,同时烤箱预热160度
装有蛋黄的容器里加入20g砂糖,30g沙拉油和50ml牛奶搅拌均匀后, 加入过好筛的低筋面和无糖可可粉拌匀
用电动打蛋器中速将蛋白打出些鱼眼泡 再加入柠檬汁3~5ml,60g砂糖分2次加入蛋白中,高速将蛋白打至硬性发泡
挖约1/3量蛋白霜至面糊中拌匀,再将面糊倒回蛋白霜由下往上拌匀并倒入蛋糕模 轻敲几下蛋糕模使大的气泡排出,放入预热好的烤箱160度烘烤45~50分钟, 用竹签插入没有面糊沾黏即可出炉
利用烘烤的时后打发鲜奶油,混合鲜奶油和砂糖,电动打蛋器高速打发, 打发好的鲜奶油放在冰箱暂时保存
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将出炉的蛋糕倒扣在架子上让其冷却,冷却后把蛋糕脱模横向切成三片
黑巧克力砖用削皮刀削成碎屑(尽量大片一点),放入冰库中备用
取最底层蛋糕片,挤上一层打发鲜奶油,放上一层樱桃馅,盖上第二层蛋糕体
接着做第二层内馅,第二层内馅依各人口味,可像第一层内馅一半鲜奶油一半樱桃馅,或者用全用鲜奶油,我是全用樱桃馅,再盖上第三层蛋糕体
将打发的鲜奶油涂抹在蛋糕体上,此动作尽量移动蛋糕底座使鲜奶油涂抹均匀,但要注意蛋糕很重,不要掉
将黑巧克力碎屑均匀的铺在涂好的奶油蛋糕外围
挤花袋内装打发鲜奶油后挤上裱花,放上新鲜樱桃即可