教你做懶人涼皮,不和麵不洗面,口感勁道爽滑,比買的還好吃

涼皮我們應該都簡單,甚至大多數都吃過,特別是我,那一到夏天我都是靠著它度過去的,入口涼涼的還非常有勁道。而說到涼皮幾乎全國各地都可以看到,尤其是在我們北方以麵食為主的地方,那就連冬天都能吃到這種美味,

而做出來的口味有香辣口、鹹鮮口兩種。後期拌出來的香味,讓人聞著都直咽口水,恨不得上去吃一口。


教你做懶人涼皮,不和麵不洗面,口感勁道爽滑,比買的還好吃


那麼這時候肯定有人好奇了,既然涼皮這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實涼皮的做法有很多種,而我這次分享的步驟,可以說是最簡單的,它不用和麵,更不用洗面,做出來同樣勁道十足。而整體烹飪步驟中,最重要的就是脫模,這一步從鍋裡拿出來之後,一定要迅速放入涼水中,這樣才能更好的脫模。

下面話不多說,今天就給大家分享涼皮的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:高筋麵粉一斤

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輔料:玉米澱粉一百克、鹽五克面、兩斤水

調製涼皮的輔料:味精雞精各一克、生抽五克、香醋兩克、辣椒油三克、黃瓜半根

做涼皮之步驟

步驟一、首先準備一個容器,放入麵粉和澱粉(澱粉可以讓涼皮做出來更有勁道),用筷子攪拌均勻,然後再加入鹽同樣攪拌一下(放入鹽同樣也是讓麵皮更勁道)

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步驟二、接著倒入清水,輕輕地倒進去(注意不要把麵粉衝散了,否則會有面疙瘩,這樣後期不容易攪拌均勻),不用攪動讓水自然浸泡麵粉(水一定要足夠多,蓋過麵粉很多才行)

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步驟三、在浸泡麵粉的時候,準備涼皮的配料,先把黃瓜切成絲,再準備一個容器,放入鹽、蒜泥、辣椒油、雞精味精、生抽等調料,加入少許溫開水攪拌均勻(水不要太多,讓調料融化即可)

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步驟四、然後把靜置過後的麵糊用筷子攪拌均勻(這時候麵糊會稍微稠一些),開爐點火,鍋內加入清水燒開,準備涼皮鑼鑼(沒有涼皮鑼鑼可以用洗菜盆),加入一勺麵糊(厚薄自己掌握),煮到涼皮起泡迅速拿出來(這個過程約需要一分鐘左右),放入冷水激一下即可脫模

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步驟五、最後一步就簡單了,把涼皮拿出來切成條,然後加入黃瓜絲和調好的料汁(紅油多放一些更香更有食慾感),用筷子攪拌均勻即可食用啦,要是家裡富裕的話,來點香菜攪拌一下就更完美了

做涼皮之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於涼皮的做法,已經有了更深的認知。其實上面也說了,涼皮的做法有很多種,但是它的總體做法可以分為兩種,第一種就是洗面做法,這一步主要就是要把麵糰和好,同時後期洗的時候我們要多洗幾遍,直到洗成清水才行,這一種做法的弊端就是耗時時間太長,前後約需要五個小時左右,這其中包括沉澱的時間;第二種就是我這種方法,不用洗面,而且非常簡單,它有個座右銘叫“懶人涼皮”,也就是一般廚房小白都可以操作,可也有個弊端,那就是做出來通明度不是太高,但是並不影響涼皮的口感



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