春天的到了，萬物復甦，我們的身體也在漸漸地甦醒，春季飲食，也要根據節氣的變化。俗話說，一年之計在於春，我們的身體也是如此，一年之養在於春。春天了把自己的身體調理好了，一年都健康舒心。
春天飲食主要在於清淡，多吃一些時令蔬菜，在眾多的時令蔬菜中，菠菜就是很好的選擇，春天裡的菠菜是最嫩的，也是最鮮美的。
菠菜現在我們常吃，不過它不是我們本土的蔬菜，原產地是亞洲西部的波斯帝國，在公元7世紀左右由尼泊爾傳入中國，富含多種維生素、蛋白質、鐵、磷和草酸等營養物質，吃菠菜最好連根一起食用。
平常我們吃菠菜一般是把它和雞蛋、粉絲、豬肝以及花生等一起食用，這些的搭配在春天吃不大符合這個節氣的行情。孔子他老人家曾說過“不時，不食”，意思為不是這個季節的東西就不吃。春天裡和它最搭的應該還是這種菌類——銀耳。
春季裡春寒料峭，氣候乾燥，需要來些滋潤的食物，銀耳首當其選，銀耳是“菌中之冠”，唐梁說，其具有滋陰潤肺、和血健胃、健腦提神、嬌膚美容的功效。適合大多數人食用。
在我們傳統的飲食觀念中，一般把銀耳做湯喝，其實拌銀耳也是很好吃的。春季裡把菠菜拌上銀耳吃，是一道很合節氣的菜品。
菠菜拌銀耳
【準備材料】:菠菜、銀耳、蒜、香油、花生米、鹽、醋、白糖、枸杞
【製作過程】:
第一步:大蒜去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，然後用刀切成蒜末備用。——（把蒜放入保鮮袋中，一方面可以快速把蒜敲碎，節省切絲蒜的時間；另外一方面也防止把蒜拍飛了。）
第二步:準備花生米一把，讓後放入蒜臼子中砸碎了。——（砸花生米容易往外飛濺，可以輕輕的敲打，並且用手捂住。）
第三步:菠菜去除爛、壞葉子，保留菠菜根，清洗乾淨，瀝一下水分。——（菠菜葉子是在土裡向上生長的，容易夾土，要多清洗幾遍，直到清水徹底清澈。）
第四步:鍋內加入適量的清水煮沸，放一滴油，把清洗乾淨的菠菜放裡面焯2分鐘，中途用筷子攪拌下，撈出過一遍涼水，瀝乾水分。——（焯菠菜加一滴油可以讓菠菜更加的翠綠鮮亮。）
第五步:把銀耳的根部朝下放入碗中，加入足夠的清水泡開泡軟，然後用剪子剪成一小朵小朵的，丟掉底下發硬的根部，瀝乾水分備用。——（銀耳用涼水泡發有利於保留銀耳的口感和裡面的營養。）
第六步:把菠菜、銀耳放入大容器中，加入蒜末、花生末、一點糖、一勺鹽、2勺香油、一勺醋，攪拌均勻，盛出裝盤撒上芝麻即可。——（為了保留銀耳潔白好看的顏色，在這裡不用在加入醬油和蠔油。）
隨然說:
吃蒜末最好的口感的是拍碎，有粘稠感的，這道菜中就是採用拍蒜的方法把它弄碎，在拍的過程中，放入保鮮袋中可以做到乾淨衛生，防止拍的到處都是。
菠菜最有營養的部分在根部並且還發甜，吃菠菜最好買小的的保留根部，大老的菠菜太老，根部也不好咀嚼。
菠菜中含有草酸，與身體裡的鈣結合容易形成結石鈣，影響人體對鈣的吸收，焯一遍水可以去除菠菜裡的草酸。
銀耳最好是從根部向上泡發，這樣能泡透，泡發後的銀耳不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛，影響口感。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
閱讀更多 隨然之戀戀不捨早餐 的文章
