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糖醋排骨是我們家常菜裡的名菜，據說糖醋排骨開始源於江蘇，現今在江蘇、浙江、四川菜中比較常見，因糖醋排骨色澤紅亮油潤，味道香脆酸甜而備受大家喜愛，有時候自己做出來味道不是很正宗，其實注意一些小細節就好了。
1、塊狀排骨洗淨放入鍋裡，倒入清水，加點料酒和薑片去腥，大火燒開，汆去血水，撈去浮沫，煮兩分鐘然後把排骨撈出用清水洗乾淨，瀝乾備用
2、另起鍋燒熱倒入一點油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，待到鍋中冰糖變成金黃色有很多氣泡就可以了。
3、倒入排骨，翻炒均勻使排骨上色，放入蔥段、薑片、香葉兩片，加一大勺耗油，一勺老抽、五勺香醋、兩勺料酒、半勺鹽、一勺黃豆醬或專門的排骨醬，繼續翻炒，翻炒均勻後倒入清水，清水沒過排骨即好（這裡的耗油等調料用量按比例來，食材多則多放，食材少則少放）
4、大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右，排骨燉爛之後用筷子把能看到的薑片、香葉夾出來，儘量只留排骨和湯汁，轉大火，翻炒收汁，因為糖醋排骨放了糖，湯汁容易粘稠，翻炒預防糊鍋，收汁收的差不多即可出鍋（可以撒點芝麻用來增香和提色）
寬窄美食
我是無肉不歡的人，每次吃飯的時候，都想著肉類，但是為了我的身體，我也是節制再節制，但是有一道菜我是抵不住誘惑，就是～糖醋排骨。
酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。
豬排骨營養很高，尤其是大病初好，都會做一鍋排骨湯，讓增強抵抗力。排骨含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，膠原蛋白等。不過好處這麼多，我們也要適當。
今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。
食材準備
食材：豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香蔥2根（這種小蔥比大蔥香），白糖3勺，鹽適量，香醋2勺，雞精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒適量。
製作過程：
小編我在這裡不得不囉嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多時候我們沒有耐心，注意火候，一旦失誤就會發苦難吃。
1.肋排切小段，清洗乾淨，然後鍋里加水，把肋排焯水，在焯水的時候加入料酒，鹽，薑片，能夠很好的去腥。
2.鍋里加入油燒熱，然後把焯好的排骨放入，再加入薑片和大蒜。炸到排骨變黃，連同排骨和姜蒜一同撈出控油。
3.鍋裡留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的攪拌。當顏色變深，周圍冒泡的時候，糖就炒好了。
4.當炒好糖後，立刻把排骨加入攪拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不斷翻炒。
5.加入清水末過排骨，這時候可以轉大火。加入鹽和少量白糖，再加入一大勺醋。蔥花，花椒粒，大火燒開，然後轉小火燉。
6.當湯汁變少的時候，加入雞精和淋上點醋，讓湯汁更酸爽奧。收汁上盤，最後淋上芝麻。
一道美味的糖醋排骨出鍋了，這種做法有川菜的味道。你學會了嗎？
烹飪技巧：
排骨選取豬肋排一定要嫩豬奧。
炒糖一定要有耐心，小火。
不喜歡吃醋可以少放，最後可以不淋醋。
美食客家
正宗的糖醋排骨酸中帶甜，甜而不膩，色澤紅亮，肉嫩骨香。
糖醋排骨是大家都喜歡吃的一道家常菜。做法各有不同。今天給大家分享一下我做的糖醋排骨，歡迎評論和指教！
糖醋排骨的用料
主料:肋排/仔排兩斤
配料:鹽、生薑、大蒜頭、料酒、小蔥、老冰糖、生抽、老抽、香醋、雞精、白胡椒粉、八角、香葉、白芝麻。
糖醋排骨的做法
- 生薑切成片，大蒜切成片，小蔥一半切成蔥花，一半打成蔥結。冰糖一大塊洗乾淨拍碎。八角、香葉各兩個洗淨備用。
- 大火燒開水，排骨下鍋焯水，倒入料酒燒至水再次沸騰，撇去浮沬，煮兩分鐘後撈出。清水沖洗乾淨，再用冷水浸泡至無血水冒出來，撈出控幹水分。
- 熱鍋冷油，下八角、香葉炒香撈出。生薑、大蒜片爆香。排骨放進去炒至變色推到鍋邊。碎冰糖下鍋小火慢炒，炒至紅褐色，排骨推到鍋中裹滿糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均勻，每塊排骨都均勻上色，放蔥結，溫水沒過排骨，水量大約是排骨的三倍。
- 大火燒開，轉中火慢煮三十分鐘左右。中途用鏟子翻動一下，防止排骨粘鍋，排骨受熱更均勻一些。加一點鹽、多些香醋和白胡椒粉進去翻炒一下，繼續小火慢煮。
- 用筷子戳排骨，能輕鬆戳進肉裡就可以開大火收汁。湯汁濃稠，色澤紅亮，放適量的香醋和雞精調味，翻炒一下出鍋，挑出蔥結，撒上蔥花/白芝麻即成。
做糖醋排骨的注意事項
1、糖醋排骨裡的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要說三遍！
2、糖醋排骨裡的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。
總結
糖醋排骨用老冰糖的優點:
- 易上色
- 甜而不膩
- 湯汁濃稠
- 色澤發亮
糖醋排骨放醋時間分兩次的原因:
- 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是縮短煮排骨的時間。還有排骨吸收入味。
- 第二次放醋，補充酸度。先前的醋已揮發和吸收完，酸味不夠需要再補充。
糖醋排骨酸中帶甜，肉質細嫩，骨香肉滑，開胃下飯，深受大家的青睞。
吃貨無畏
一、原料
1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）
2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工處理
將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。
2、初步熟處理
將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。
3、炸制收汁成菜
將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。
三、關鍵點
1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。
2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。
3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。
四、成品質量要求
色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚
五、品種變化
變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲
美食理想
【糖醋排骨】
糖醋排骨是屬於川菜的傳統美食，糖醋排骨在全國如此受歡迎得益於這道菜的獨特口味，酸甜的味道不僅開胃，這樣的味道更能給人一種舌尖上的感受。
一直以來人們對川菜的印象就是大麻大辣，其實川菜的精髓講究的是百家百味，一菜一格的特點，糖醋味也是傳統川菜的味型之一。糖醋排骨製作工序和選料都頗為講究，說到糖醋很多人就會想到了番茄醬之類的酸甜醬料，其實製作糖醋排骨是根本不需要加入番茄醬的，所用到的醋也不是白醋或者陳醋，正宗的川味糖醋排骨為了使酸甜的口感更醇厚用到的醋為紅醋，紅醋做出來的味道不僅醇厚而且色澤也更紅亮。糖醋排骨的製作方法可以說是很簡單，講究的是製作工序，詳細製作方法請往下看。
【糖醋排骨製作方法】——酸甜醇厚、肉質細嫩
【所需食材】：排骨、白糖、鹽、紅醋、香蔥、生薑、料酒、食用油
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 【浸泡】排骨清洗乾淨然後砍成約3釐米的塊，然後放在冷水中浸泡一個小時，去除多餘的血水。
2. 【醃製】一個小時後排骨撈出控幹水分，然後加入少許的鹽、姜、蔥、料酒，攪拌均勻，醃製一個小時，醃製的目的是去腥解膩，而且使排骨更入味。
3. 【氽水】排骨醃製好後，然後把排骨冷水下鍋氽水煮熟，煮的過程中要把浮末去掉，大約煮10分鐘，然後撈出控水備用。
4. 【過熱油】排骨煮過之後，然後過熱油炸一遍，先在鍋中加入食用油，油溫升到五成熱然後倒入排骨，大約炸三分鐘然後倒出控油。這一步過熱油的目的是把排骨的表皮收緊，這樣製作出來的排骨口感更好。
5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然後鍋中留有少許的底油，下入適量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的過程中白糖會慢慢化掉，顏色會由淺到深的轉變成棕紅色，直至糖色開始冒泡，這個時候加入少許的熱水，這樣糖色就製作完成了。
6. 【製作糖醋排骨】糖色炒好後，然後倒入剛剛炸過的排骨，大火煮開然後轉中火，加入少許的鹽提味，然後再加入少許的白糖，然後再加入紅醋從鍋邊淋入（醋的多少根據個人口味添加），最後大火收汁，把汁水收到濃厚，然後翻炒兩下出鍋裝盤，最後再灑上少許的白芝麻點綴，酸甜醇厚的糖醋排骨製作完成。
【糖醋排骨之小貼士】
1. 在製作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否則做出來的排骨有血水的地方會變黑，而且不去掉血水也帶有腥味。
2. 排骨在過熱油的時候油溫不能太高，而且炸的時間也不能太長，油溫太高炸的時間過長排骨的肉與骨頭會分離的，不僅影響顏值也影響味道。
3. 炒糖色的時候鍋中的溫度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好鍋中的溫度，糖色炒老了會變苦，炒好的糖色加入的一定是熱水，如果加入冷水是會炸鍋的，小心熱油濺傷。
4. 在製作糖醋排骨的步驟中因為加入了糖色，所以已經帶有了一定的甜味，如果不夠甜再加少許的白糖提味，而白醋也是這裡沒有固定的份量，具體多少根據口味添加。
5. 在最後大火收汁的時候，一定要把汁水收到濃稠，這樣製作出來的糖醋排骨才會裹上一層糖醋味道才會更好，而且色澤也更好看。
結語
製作出來的糖醋排骨酸甜醇厚，一塊糖醋排骨入口，第一時間讓你感受到的是它的甜，然後它濃郁的酸味馬上又會刺激到你的味蕾，最後你會感受到濃郁醇厚的酸甜味佔滿你整個口腔，有一種很“飽滿的感覺”，一份美味的糖醋排骨酸甜開胃，一家老少都適合，趕快轉發收藏嘗試做起來吧。
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餐飲美食小魚
糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日聚餐，我都會做上一盤，讓大家大塊朵頤。糖醋排骨，我是選用新鮮豬子排做的，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，因此頗受大家的歡迎。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。現將我做糖醋排骨的經驗之談簡單分享給頭條友們：
一、原料：
豬排骨500克，熟芝麻10克，鹽3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，蔥10克，菜籽油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖100克，香油10克。
二、做法：
1.將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少許料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。
2.加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。然後鍋燒乾，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入鍋中，炸至兩面呈金黃色撈出。
3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後炒紅糖汁，加鮮湯，下排骨，用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻即成。
凌耶
糖醋排骨是一道家常菜，簡單的步驟如下：
食材：豬肋排，生薑，冰糖，醋，鹽
1、肋排洗乾淨，放入冷水鍋中，鍋中加入料酒和生薑片。大火煮開，直到鍋中浮上一層血沫，然後撈出排骨，放進溫水裡洗乾淨。
2、取一口新鍋，鍋中倒適量油，保持中火，將排骨放入油中慢炸，炸至半熟撈出備用。
3、將炸排骨的油撈出，只留底油，放入幾顆冰糖，炒出糖色。
4、將炸好的排骨放入，翻炒均勻。沿鍋邊加入少許料酒，再加入醬油，醋適量，翻炒均勻後，加入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋調中小火燜40分鐘。
5、在鍋中加入少許鹽進行調味。
6、最後，開大火進行收汁，湯汁出現大泡泡時即可關火裝盤了。
注意：冰糖和醋的比例為1:1較好；給排骨焯水時不可久煮，不然肉味就少了；過早放鹽的話肉質會變老，所以在最後收汁前加鹽比較好。
子木川美
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space
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1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
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2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
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3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
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6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
紫嫣媽媽的生活日記
這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。
美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。
這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
1.原料，取排骨500克
2.調料，蔥花，薑末
3.調料，1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調
4.將排骨洗淨剁成3釐米長段
5.將排骨放入鍋煮至八成熟
6.撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味
7.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出，油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
8.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬
9.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁
10.倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
經驗之談：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來調整味汁的比例就可以了
小小瑩瑩子子
糖醋排骨是我非常喜歡的一道菜，相信大家也有同感吧。做好糖醋排骨的關鍵在於糖的炒制和放醋的時間和方法。
好的糖醋排骨，顏色紅亮，甜度適中，外慰裡嫩，醋香撲鼻。
下面我介紹一下我做糖醋排骨的一些方法。
主料
豬精排
輔料
冰糖，醋，蔥，姜，花椒，大料，香葉，料酒，油，鹽。
製作過程
豬精排剁成三四釐米的小段，泡在涼水裡，泡出血水，撈出備用。
起鍋燒水，放排骨，蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，料酒煮制四五成熟，撈出備用。
重新起鍋，放油和冰糖，冰糖在加熱過程中，變色直到變成棕紅色，冒大泡為止，停火。
鍋裡放煮好的排骨，翻炒均勻上色，在加水，沒過排骨就可以了，燉煮30分鐘，在用大火收汁的同時，加少量糖和適量的鹽入味，等汁收濃，鍋邊淋上一圈醋，爆出醋香。這款醋香十足的糖醋排骨就完成了。
小提示
排骨一定要泡一下在煮，去除肉的腥味，煮出的湯可以做菜在利用。
炒糖一定不能馬虎，看火候，糖顏色的變化，氣泡大小的變化，千萬不要炒糊。
糖醋比例為3比2，喜歡吃甜可適當多加一點，不要太多。
醋要出鍋收濃汁時淋在鍋的周邊，這樣才能激發醋的香氣。
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