手機裡信箱垃圾桶裡堆疊的博彩廣告，構成了大多數人對澳門的印象——那個賭博合法的地方呀！除了讀博，澳門還有很多不為大眾熟知的一面，例如，澳門的美食是真的多。

澳門佔地不算大，一條街上常常是，左邊五星級賓館林立，右邊開著一排露天大排檔。就算不是為了賭，光是打卡咖喱牛雜、雙皮燉蛋或是海鮮火鍋就值得你專門跑來一趟，“土生葡國菜”更是不能不嘗。

簡樸的黑沙公園餐廳，與五星酒店相映成趣。攝影/蔣得好

葡國雞丨純土生葡國菜

澳門被葡萄牙租借了400年，遠渡重洋的葡萄牙人在政府的鼓勵下跟當地女子通婚，甚至還將他們在印度、東南亞等地的家眷接到澳門生活。這群人便成了最早的“澳門土生葡人”。

土生葡人吃的就是“土生葡國菜”，葡國雞正是其中的經典。這道菜有濃郁的咖喱香氣，薑黃粉烹調的雞肉裡，有土豆、洋蔥、黑橄欖和葡萄牙香腸。夾起一塊送入嘴，雞肉辛香微辣。橄欖油和黑水欖是屬於葡萄牙的，咖喱是印度的味道，椰漿有泰國的風情，雞又是粵菜的標誌。一盤菜融匯中西。

葡國雞。圖/openrice

馬介休丨鹹魚一條

馬介休其實就是葡萄牙人鍾愛的醃製鱈魚。正宗的葡萄牙馬介休非常鹹，吃的時候需要提前三天浸泡在清水中，並且每天更換2次水。土生葡人用馬介休創造出了近千種食譜——馬介休球、薯絲炒馬介休、燒馬介休等等，炸馬介休球是最常見的。炸過的馬介休肉質鮮嫩，帶有微微的鹹香，外皮金黃酥脆，裡頭魚肉和土豆泥交融，口感綿密，其中還能嚐到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會將葡國香腸加入其中，用來增添煙燻香味。

圖/網絡

葡式蛋撻丨肯德基蛋撻的秘方源頭

肯德基葡式蛋撻的秘方，是從澳門的“瑪嘉烈蛋撻店”買來的。瑪嘉烈的蛋撻店，其實是從她的前夫安德魯的餅店裡分出來獨立經營的。她家的蛋撻奶香濃郁，蛋撻撻皮層次分明，蛋奶餡的味道甜膩，簡直是嗜糖者的福音。

瑪嘉烈蛋撻。圖/openrice.com

豬扒包

“中式漢堡”豬排包在過去是澳門政府用來救濟窮人的吃食，但現在儼然成為普通人生活中的快餐美味。最開始，大利來記咖啡店的澳門廚師教老闆用葡萄牙香料醃製肉類，老闆還向中餐廚師學習如何將豬扒製作得更嫩滑，一來二去，夾著一整片豬扒的麵包就被髮明瞭出來。用柴火火爐烘烤的原始豬扒包外皮酥脆，鹹香入味，更加美味。

豬扒包。攝影/ JJ baby

咖喱牛雜丨澳門“滷煮”

粵菜在澳門也是根深葉茂，從未分離。充滿生活氣息的牛雜作為廣東街邊小吃的代表，澳門當然也有。只不過澳門的牛雜則充滿了辛香的咖喱味。先挑選好各式牛的內臟，經過清洗、滷製等工序，就可以拿出來販賣了。粉口的牛蒡、香彈的牛肺、軟爛彈牙的牛筋、勁道的牛腸、爽口的百葉、堅實的牛肚再加上一塊清爽的蘿蔔，算是一碗牛雜的標配。

牛雜。攝影/ JJ baby

但是澳門牛雜的靈魂在於咖喱，沒有咖喱的牛雜不是澳門口味。在當地，每家店的咖喱味道都有不同，大多從東南亞進口，還搭配了中國的八角桂皮等辛香料，來豐富咖喱的香氣。

咖喱魚蛋和咖喱牛雜一同售賣。圖/ Google

兩袖空空地從賭場裡出來，發現口袋裡還剩幾枚硬幣，走在澳門的馬路邊，不如來碗牛雜暖暖心吧！

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文丨落落

圖編丨袁千禧

設計丨Q年