喜欢日剧和日漫的小伙伴们，一定看到过这样的画面！几个人围在一根被劈断的竹竿旁，空心的竹竿里有水流淌，源头还会有面条顺着水流下。
考验大家眼疾手快的时候到了，稍稍走神面就会跑到其他食客的碗里了，将面条捞进装有蘸料的碗中沾一沾，一口气吸进嘴里，清凉下肚～
是不是也想冲进屏幕里去感受一下这个流水素面呢～
其实流水素面的吃法算是日式沾面（Tsukemen）的一种，“Tsuke”是指的酱，“men”是日文的面条，吃的时候将面条蘸到酱汁浓厚的汤里，夹起放入嘴里，面条吸收了汤汁中各种食材的香气，非常过瘾！
今天詹姆士带来的这一道黑芝麻辣沾面，同样也是将面和汤分开来，只不过酱汁就比较特别了。
用黑芝麻、鸡高汤、豆豉酱、厨房特制的西红柿酸辣酱制成了独特的酱汁，汤汁浓郁，微微带有一丝酸辣，所有的精华集中在汤里，面条只负责好把汤牢牢吸住送入口中。
值得一提的是，今天的风味担当是我们厨房定制的西红柿酸辣酱，自从它来到我们厨房就成为了詹姆士的"法宝"。
古法酿造，天然发酵成就了西红柿酸辣酱醇厚的番茄味道，今天用它代替了传统豆瓣酱，不仅让酱汁不咸重，还散发出酸辣诱人的香气~
挑一筷子沾满酱汁的空心面放入口中，面条的顺滑韧劲，汤汁的鲜美厚重，微微的酸辣味道挑动舌尖......层次感超丰富，美味到无法言传！你也不妨在家里试试看哦~
平底锅、压力锅
西红柿酸辣酱 1匙
黑芝麻 1/2杯
蒜头 5个
葱 2株
姜片 10片
花椒 1大匙
黑豆豉 1杯
鸡骨架 2份
手作空心面 适量
绿豆芽 1碗
豌豆尖 1碗
【1】煸姜片
姜片放入锅中，加入适量油煸炒。
【2】炖鸡汤
鸡骨架砍小块入姜片锅中炒香变色，然后放进压力锅中，倒入热水，盖上锅盖煨煮，上气后炖30分钟左右。
【3】打黑芝麻糊和豆豉酱
1.将黑芝麻放入搅拌机中，加入适量水打成糊状，打好后放入碗中备用。
2.将黑豆豉放入搅拌机中，加适量水打成酱。
【4】熬豆豉酱
将豆豉酱倒入煎炒过鸡骨架的锅中，加入适量水，把酱的味道熬出来。
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通过熬煮的方式将豆豉的咸味提出来。
味道类似于纯天然酿造的酱油香味。
【5】滚鸡白汤
高压锅炖好的鸡骨和汤换到炒锅中大火滚煮，可用锅铲将鸡骨捣碎，加快熬煮时间。
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炖好的鸡汤是清亮的，为了让汤头更浓郁，
再次滚煮可将鸡汤煮成乳白色的浓汤。
滚鸡汤不要改盖子，
一是汤汁会扑出来，二是汤汁不易成白色。
【6】氽烫蔬菜
用鸡白汤氽烫绿豆芽、豌豆尖。
【7】过滤
将鸡白汤过滤出来，再将汤汁倒入锅中。
【8】调味
在鸡白汤里加盐调味，将调好味的鸡白汤舀入小碗中。
【9】煸炒调料
姜片加入适量油煸炒，然后放入花椒粒、葱段、蒜头一起煸炒，待食材炒香后加入西红柿酸辣酱一起煸炒。
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用油炒过的酸辣酱味道会更足，
散发出酥香的味道。
【10】做油泼辣子
煸好的油冲到辣椒粉里备用。
【11】调沾酱
在装有鸡白汤的碗中放入黑芝麻糊、自制的辣油、豆豉酱。
【12】煮空心面
将手作空心面放入滚水锅中煮2分半钟，煮好后装盘。
【13】盛盘
将绿豆芽、豌豆尖放入盘中，淋上鸡白汤，这道黑芝麻辣沾面就完成了～
将面夹起来，放进鸡汤酱汁里沾一下，入口百感交集。难怪师父常说“戏子的腔，厨子的汤”，这汤好什么都好。鸡汤油润的香气隐隐约约透出一点芝麻香，最绝的是师父用黑豆豉还原了酿造酱油的醇厚香味，再加入特制的西红柿酸辣酱来提味，这碗做酱的鸡高汤太有料了。吃完面还可以往汤里冲点开水，直接喝下汤汁，香味不但没有被冲淡， 清爽的鸡汤正好为这一餐画上圆满的句号，太满足了。
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黑芝麻辣沾面：“我长这个样子！”
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