《1》
相信這兩天，關注白茶的茶友們有些忙。
平常關注了不少的茶農茶商，最近在朋友圈裡，能夠看到不少關於春白茶採摘的消息以及視頻。
甚至有一些，已經趁著最近的晴朗天氣，開始攤晾白茶。
發開採白茶視頻的人一多，是不是茶友就以為福鼎的春白茶就已經開採了呢？
在這，村姑陳負責任的告訴大家，如今的太姥山高山產區，尚未開始採摘。
至於，如今在朋友圈裡氾濫的採茶視頻，不過是每年這個時候，都在重複的老套路。
提前播報採茶，恨不得向全天下昭告，其實是為了搶到春茶季頭一波的生意。
可採茶又不是賽跑，不比採茶的早晚，只比茶葉品質的高低。
提前開採，茶葉的內質尚未處於最佳狀態，一味求快，只能將品質作為犧牲代價。
《2》
曾經在去年的時候，驚蟄節氣才剛剛過去一兩天，便看見視頻中有人在採摘高山的荒野茶。
並且，視頻中確實有剛採摘下，鮮嫩欲滴的茶樹嫩芽，在鏡頭當中展示。
這樣的情況，顯然不符常理，令人納悶，百思不得其解。
後來便問了茶農，原來那已經是三年前的視頻。
每年到三月份左右，便有人按捺不住的將那視頻發出，前年去年，年年不落。
在那採茶視頻上，並未打上日期，也無顯眼標誌。
不過是在荒野中採茶，連動作也樸素的有些乏味。
看過的人，也未必能夠留下印象。
完全沒有看過的人，就會被所謂“證據確鑿”的視頻給哄得確信。
甚至輿論一邊倒的傾向於今年的春白茶，乃至荒野茶已經開採。
這一部分視頻，是假的。
茶友們大可當做是一個笑話來看，權當是逗樂子好了，不要當真！
不過，也有一部分的茶葉採摘視頻，是真實的。
那些已經開採的茶葉，並非是太姥山高山產區的白茶，而是以下的這幾種茶葉。
《3》
第一種：冬芽
什麼叫做冬芽呢？
顧名思義，冬芽指的便是，冬天白茶樹的芽頭。
大概有茶友要站起來反對，冬天的白茶樹怎麼還會發芽？
在冬天那樣寒冷的天氣裡，白茶樹不是應該休養生息，等待來年萌芽的厚積薄發嗎？
當然，茶友們的疑惑，在情理之中。
但不妨舉個例子說明，在冬天裡，人們的頭髮是不是也照樣在生長？
只不過在冬天寒冷的情況下，頭髮長得稍慢一些，而春天要更快一些。
這是因為在春天的時候，人們的新陳代謝要更快。
而在冬天，是收藏貯存累積的時候，生長便要慢一些。
《黃帝內經》中便提到過，春生夏長秋收冬藏。
春天適宜生髮，而冬季適合收藏。
話雖如此說，可有時也會出現收不住，藏不住的情況。
那麼對於茶樹來說，偶爾會有一些枝芽長出來，也屬於正常情況。
那並非是大面積的生長，不過是漏網之魚罷了。
數量不多，不過是零星，一棵茶樹就長出一顆兩顆冬芽的情況也是有的。
並不是春白茶季時，千樹萬樹齊齊萌出嫩芽來的壯觀景象。
至於冬芽，也不是茶樹精心養護所出。
不過是有些極個別的茶樹，因養分夠多，收不住手腳而導致的情況。
母體養分過多，而出現的冬芽，本身內質卻只是平平。
為何？
畢竟是發育未完全的芽頭，剛剛生長出沒多久，便被阻斷了養分的供應，在枝頭上熬了一整個冬季。
預想中，想要高歌猛進生長的芽頭，在寒冷下戛然而止。
這樣的芽頭，不過是夭折在茶樹上的嫩芽。
其內質，自然無法與正常生長的白毫銀針比肩。
看外觀，也不過是正常芽頭的二分之一，或者是三分之二。
乃至於有部分的葉殼，還帶有紫色。
這一切現象都足以佐證，白茶樹上的冬芽品質和正常春茶季採摘的白毫銀針，並不能夠混為一談。
《3》
第二種：平地茶
什麼是平地白茶？
平地指的是產區，像是在福鼎地區，有一半多都是平地茶。
且，平地是相對高山的一個概念。
兩者間最大的不同，在於海拔上的高低。
絕大多數的平地產區，海拔在100-200米左右。
而在地理上，海拔每升高100米，氣溫就下降0.6攝氏度。
福鼎地區，海拔600米以上，就可以被稱之為是高山產區。
高山產區和平地產區之間，有3-5攝氏度的溫差。
也正是這樣的溫度差距，使得高山產區的白茶，採摘時間要比平地產區更晚一些。
平地氣溫較高，在足夠的溫度下，茶樹會受到光熱條件的作用，生長活躍，故而有大量的芽頭便開始萌發。
尤其是在天氣變暖之後，連人也忍不住的，想要趁著大好春光，出去踏青。
茶樹也不例外，在溫暖的條件下，便想要舒展身子，生長出更多的嫩芽來擁抱春天。
不過，既然是平地產區，其品質就不能和高山相比較。
在氣溫相對溫暖的條件之下，平地白茶在積累內質的方面算不上是勤勤懇懇。
至少相對於高山產區的白茶來說，平地白茶在內質的累積上，不如高山白茶那般迫切。
內心所想，流露在外形上，就導致平地白茶在白毫數量的多少，要比高山茶少一些，更稀疏。
內質的累積，也要匱乏一些，耐泡度不如高山產區的白茶。
採摘雖然更早一些，可茶葉間的較量並非是採摘早晚的較量，品質才是決勝的關鍵！
《4》
第三種：外縣茶
什麼是外縣茶？
外縣，指的是福鼎之外的縣市。
至於外縣茶，則指的是在福鼎之外的縣市種植的白茶。
畢竟在福建這樣一個茶葉大省，依照福鼎白茶如今的名氣，帶動周邊縣的農民一塊兒種茶，並非難事。
除福鼎之外的縣市，同樣種植白茶，且同樣擁有一定平地產區。
福鼎的平地白茶可以採摘了，那些外縣的平地白茶氣溫同樣足夠高，能夠萌生出嫩芽來。
有白茶可採摘是一件事。
但茶友們，更加好奇的應該是：為何外縣的茶青（白茶製作原料）會在福鼎出現。
難不成白茶們圖熱鬧，都喜歡往的福鼎那兒湊麼？
主要原因，當然不是這個。
福鼎白茶之所以出名，是因為在環境條件之下，福鼎的水土具有一定優勢，品質更優。
即使是茶青，福鼎的也要更具優勢，收購價更高一些。
既然福鼎地區的白茶價格要更高一些，茶農便想：那為什麼不將茶青運到福鼎去賣呢？
腦筋一轉，這便是外縣茶出現在福鼎的原因了！
撇去外縣茶葉本身資歷便不如福鼎茶青的事實，這些經過運輸，才風塵僕僕來到福鼎的茶青。
茶青當中的內質，早就在運輸的過程中，在呼吸作用下，被損耗了一部分。
這樣的茶葉，要是被收購之後，做成了白茶。
那時的品質，還不如原本在外縣加工的白茶呢。
將外縣的茶，運到福鼎去賣，除了多賺些茶青錢之外，對茶葉本身的品質，一點兒作用都幫不上！
《5》
正常情況下，高山茶什麼時候採摘？
如今冬芽採了，平地白茶也採了，就連外縣的平地茶也按捺不住。
那茶友要問了，那麼多茶在採摘的時候，高山白茶還在生長。
那麼，高山白茶到底在什麼時候，才開始採摘？
其實白茶的採摘時間，並不像中秋節，元宵節有固定的時間。
根據每年天氣的不同，白茶的採摘時間，有所不同。
近來三年，太姥山高山產區的春白茶大面積開採的時間，分別是2017年的3月24日、2018年的3月11日、2019年的3月16日。
依據這個數據，可大致推斷，太姥山高山產區每年大面積的開採時間，都在三月的中下旬。
為什麼高山白茶採摘時間，都比較晚呢？
其中緣由，當然離不開“溫光水氣土”的共同作用。
高山產區，白茶的生長期要更長一些，能夠囤積內質的時間自然也就延長。
再說，溫度低的情況下，白茶樹才能夠更加勤勉的進行內質累積。
這倒不是因為高山白茶的思想覺悟比較高，只是在低溫環境下，若是想要生存，就必須更加努力的囤積內質。
光從外貌來看，低溫使得白茶上生長出了更加厚實濃密的白毫。
那是如同動物過冬時候的皮毛一般的豐厚度，絕非稀疏。
溫差，是導致高山白茶內質更優的主要因素，可絕非是唯一因素。
一年四季，尤其是在春季的時候，降雨增多，空氣中水汽充裕，高山便容易起霧。
雲霧折射下，更加溫和的光線，能夠更好的保留住白茶的鮮嫩。
想要體會白茶當中的最為正統的鮮香醇爽滋味，一定要從高山白茶處尋找。
嘗罷後，便能體會那“飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙”的感覺。
除此之外，高山上的水，從天而降，經過山體過濾，再被茶樹吸收。
佔據茶樹總體大半的水分，對於茶葉品質的好壞，同樣有很大影響。
被山泉水澆灌出來的高山白茶，並非平地的水源，可以比擬。
至於空氣，太姥山的空氣質量，非平地人類聚居處可以相較。
如果有機會，茶友們倒是可以去太姥山遊玩，度假。
那真真是個人傑地靈，風景秀美的地方。
最後的土壤，是茶樹生長的基礎。
有機質豐富，土質疏鬆而土壤肥沃，更是能夠為高山白茶的生長，提供足夠多的內質基礎。
不論溫光水氣土，高山白茶都凌駕於普通白茶之上。
雖然採摘的時間稍晚了一些，但也正應了那句話：美好的事物總是來得比較晚，但終究會來。
《6》
在茶圈，比誰採茶時間更早的情況，並不少見。
只不過，採摘早的茶葉，並不等於品質好。
每年車釐子剛上市的時候，價格高的讓大多數人抱怨，難以實現“車釐子自由”。
可是，在上市一段時間過後，車釐子的價格也有所下落，迴歸正常水平。
除此之外，還有很多提早上市的水果，都是價格更高，但品質一般。
這道理，運用在白茶當中自然也是一樣的。
提前採摘的白茶，品質不如正常採摘的高山白茶。
甚至因為提早上市的緣故，連價格上的便宜也並未佔到。
還不如耐心等等，等到好茶依據時令上市。
那時你我，共飲一杯好茶，豈不美哉？
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