傾聽落雨284
不知道為什麼河南的炒雞店非常多，而且口味不同各有各的特色，我認為一道成功的炒雞是要同時具備香、辣、鹹、鮮、麻、口感嫩、味道鮮美、色澤紅亮、等特點於一身，那才稱得上完美。
下面就為大家分享一道“農家小炒雞”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【農家小炒雞】
1.我們先處理仔雞，拿出處理乾淨的仔雞半隻，先剁成長條，再剁成均勻的小塊，把雞腳趾切掉。
大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薄片，準備八角一粒、紅幹椒一把、花椒一小把、香葉三片、桂皮一小塊、白芷三片。
青椒和紅椒去梗，從中間剖開把籽去掉，然後切成三角小塊。洋蔥半顆，切去兩頭，然後將洋蔥切塊抓散，準備一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬。
2.好了，所有食材都準備好了，我們把雞塊焯一下水，鍋內加水，冷水放入雞塊，加一勺料酒用大火燒開，撇去浮沫後即刻撈出，用冷水沖洗。
小知識
冷水放入雞塊，雞塊內的血水會慢慢溢出，熱水下鍋，血水會很快凝固，不容易煮出血水。
3.鍋內倒油，把油燒熱後，倒入之前準備好的蔥薑辣椒等大料，中火煸炒注意溫度，不要把幹辣椒炒糊，聞到大料的香味以後，放入豆瓣醬和辣椒醬快速翻炒出紅油。
4.這個時候，倒入雞塊翻幾下，加入一勺料酒、3克老抽快速翻動，把老抽的顏色翻勻，繼續翻炒一分鐘煸出香味，加入適量清水漫過雞塊，加生抽10克，食鹽2克，白糖2克，胡椒粉1.5克，蓋上鍋蓋開小火燜煮25分鐘。
5.25分鐘以後，放入雞精2克或者味精1克，開大火收汁，倒入青紅椒塊和洋蔥塊，翻炒片刻後，湯汁越來越少，如果湯汁不夠濃郁可以加入一點水澱粉增稠，然後加入辣椒紅油即可出鍋裝盤。
笙歌離嘆青衫故人
新疆大盤雞
最詳細最簡單的大盤雞教程，喜歡就關注我哦～
初級
燉
微辣
三刻鐘
主料
雞腿1000g
青椒200g
姜適量
白砂糖適量
鹽適量
花椒少許
蔥適量
蒜適量
輔料
土豆500g
圓椒200g
郫縣豆瓣醬適量
幹辣椒少許
醬油少許
新疆大盤雞的做法步驟
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1.準備食材：切好塊的雞腿肉、土豆青辣椒（菜椒+尖椒）、幹辣椒蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白砂糖、花椒
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2.將所有食材洗淨，土豆切塊，辣椒切塊、姜酸切片、蔥切段。
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3.幹辣椒洗淨，備用
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4.鍋內放入少量油燒熱，倒入6勺白糖，小火炒出糖色。
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5.倒入雞塊（離遠點防止濺出熱油），大火翻炒至全部上色。
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6.撒入少量花椒，炸出香味。
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7.倒入切好的蔥、姜、蒜（留一半），翻炒10秒。倒入1勺醬油調味，翻炒均勻。
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8.將幹辣椒撕成兩半，撒入鍋中。
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9.倒入3大勺郫縣豆瓣醬不斷翻炒均勻。
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10.倒入土豆塊，青椒塊，剩餘的蒜瓣，翻炒。
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11.倒入清水，沒過雞肉和土豆。撒一勺半鹽，用鍋鏟稍微翻炒一下。小火微燉20分鐘，最後大火收汁即可。
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12.出鍋裝盤
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13.不配條子，配米飯也很好吃
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14.成品
小竅門&溫馨提示
如果愛吃麵條記得是放點食用油更勁道，有任何問題可以評論，我都會回覆的，可以關注我，往期有很多好吃的
我是王小雨m
可以做成雞米花，蘸番茄醬，味道炒雞好，
孩子也特別愛吃，
每次做這個烤箱版雞米花，都很快被搶光，
低脂又好吃，比肯德基的要健康，
做法: 選雞胸肉一塊，洗淨，切塊，加入喜歡的調料，攪拌均勻，放冰箱醃製一夜待用。
準備兩個雞蛋，打入碗裡，準備玉米澱粉和麵粉，比例注意控制在1:1， 再準備一包麵包糠倒入碗裡，將醃好的雞肉下面粉碗裹一層，再下蛋液碗裹一層，再裹上面包糠。
烤盤鋪吸油紙一張，把雞米花擺盤， 溫度上下調到200度，烤20分鐘即可！
配一碟番茄醬，外脆裡嫩，吮指回味！記得做給孩子吃哦，減肥也適合[呲牙]
二隻羊的天空
大家好我是家居小吳
一個90後的小夥，對美食情有獨鍾，今天很高興能以文字的形式回答樓主的問題。雞肉做法真的很多很多，涼菜，熱菜，油炸，清蒸，紅燒，燒烤，都可以非常美味，今天我和大家分享一下雞肉得做法，一點腥味都沒有。大盤雞希望能幫助到你。
原料準備：
雞塊，食用油，白糖，蔥段，洋蔥青辣椒，
製作過程
1：切好的雞塊清水下鍋，放入蔥姜，料酒。煮出浮沫，放入冷水清洗一下。
2：青辣椒切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。
3：預處理，鍋內加入食用油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，慢慢翻炒。
4：分兩次再加入食用油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，辣椒，十三香香料粉，中火煸炒3-5分鐘。
5：炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。（土豆一定要黃心土豆，澱粉多，湯汁容易粘稠）
6：再下入青椒塊，洋蔥，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋。
這是自己的做法，家裡人都是比較喜歡的，還可以拌米飯和麵條都是特別好，希望能幫助到您
總結⚠️注意水的多少，一定要在放入青辣椒和洋蔥後從新炒一下。
希望大家點贊轉發評論，謝謝[祈禱][祈禱][祈禱]
家居小吳
這個得看每個人的口味了！通常雞肉有三種吃法：1.炒著吃 2.燉著吃 3.燜著吃
咱們先來說說第一種吃法：炒著吃
一般炒著吃首選一年以內的仔雞，肉質嫩容易入味。雞肉提前醃製半個小時（醃製時加入適量生粉和料酒，這樣肉質更嫩，也達到了去除腥味的效果。），炒幹水分後加入去腥增味的薑片、大蔥、蒜瓣，味道根據自己的喜好來調整加入食用鹽、辣椒、白糖（加入白糖看起來更有色澤，鮮味更濃），加入自己喜歡吃的配菜，炒熟後即可出鍋！
第二種吃法：燉著吃
這種吃法主要是喝湯，營養價值高，老少皆宜。這種做法就比較簡單，說白了就是清水煮雞，順便加入一些營養價值高的食材（紅棗、枸杞....）。這裡需要注意的是，燉雞的雞肉比較容易柴，所以燉的時候不要過早的加入食用鹽！雞的話當然首選老母雞、烏雞（儘量選散養的雞）！
第三種吃法：燜著吃
這種吃法是我最喜歡的吃法，有味、下飯！
具體做法：
1.加入生粉、料酒、少許食用鹽、生薑，抓勻醃製半個小時左右
2.炒醬（很多地方的家庭都有自己秘製的醬），我一般都用郫縣豆瓣醬和海鮮醬。醬炒香後再加入雞肉翻炒，同時加入大料！
3.燜雞，炒好後加入適量清水（我個人喜歡加半罐啤酒），水要沒過雞肉！大火燒開，轉小火燜15分鐘左右！最後加入青紅椒轉大火收汁至湯汁粘稠即可
過程寫的不是很詳細，也可能有些朋友做法不一樣，歡迎大家討論！
fo系波煮
提到三杯雞，大家可能會想到三杯帶魚、三杯鴨、三杯蝦.....其實，把它們做好吃的精髓就在於三杯醬汁：醬油、麻油、臺式米酒，用這三杯調味襯托出雞肉的鹹香柔潤，今天，鄭州新東方烹飪學校的中餐就教大家如何做好三杯雞。
三杯雞的做法步驟：
1、6只琵琶腿洗淨，切小塊入冷水鍋焯水，撈出備用。
2、鍋燒熱，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。
3、將焯過水的雞腿塊倒入鍋中，加8勺臺灣米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火燒開後轉中小火燜煮3分鐘。
4、放入適量青椒塊、紅椒塊和洋蔥塊翻炒均勻，小火收汁。
5、待湯汁收得差不多時，放入九層塔，蓋上鍋蓋小火燜煮1分鐘。
6、開蓋，淋上少許胡麻油，出鍋裝盤，臺式三杯雞完成！
三杯雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
看個人口味選擇：廣東推薦白切雞
簡單做法：
珠海新東方烹飪
首先雞肉的做法很多，比如烤雞，燉雞，蒸雞，炒雞，燒雞，清燉雞，小雞燉蘑菇，大盤雞，白切雞，有很多種做法。看那種適合你或者你想吃那種做法。今天我已清燉雞為例，咱們來探討一下。
材料
原料：肉雞1只
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
做法
1：將雞斬塊洗淨，焯水去血沫
2：蔥切段，薑切片，香菜切段
3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開
4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時
5：待肉爛後，撒入香菜段即可食用 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
我家晚餐
雞肉如何做才好吃，首先切塊，冷水洗淨，雞肉下鍋，放蔥、薑片，沸水煮開，去肉沫撈起備用，準備薑片、大蒜頭、蒜頭，辣椒、花椒，熱油爆炒一下放入雞肉一起翻炒，接著加入花椒油、料酒、冰糖、生抽、雞精、鹽，再翻炒片刻，然後加入白水，大火燒開後轉小火悶煮5分鐘，調入鮑汁勾芡掛，撒入蔥花，再翻炒均勻即可出鍋裝盤，雞肉這樣做鮮嫩入味，色味俱全。
凸凸小廚
這個得看每個人的口味了！通常雞肉有三種吃法：1.炒著吃 2.燉著吃 3.燜著吃
咱們先來說說第一種吃法：炒著吃
一般炒著吃首選一年以內的仔雞，肉質嫩容易入味。雞肉提前醃製半個小時（醃製時加入適量生粉和料酒，這樣肉質更嫩，也達到了去除腥味的效果。），炒幹水分後加入去腥增味的薑片、大蔥、蒜瓣，味道根據自己的喜好來調整加入食用鹽、辣椒、白糖（加入白糖看起來更有色澤，鮮味更濃），加入自己喜歡吃的配菜，炒熟後即可出鍋！
第二種吃法：燉著吃
這種吃法主要是喝湯，營養價值高，老少皆宜。這種做法就比較簡單，說白了就是清水煮雞，順便加入一些營養價值高的食材（紅棗、枸杞....）。這裡需要注意的是，燉雞的雞肉比較容易柴，所以燉的時候不要過早的加入食用鹽！雞的話當然首選老母雞、烏雞（儘量選散養的雞）！
第三種吃法：燜著吃
這種吃法是我最喜歡的吃法，有味、下飯！
具體做法：
1.加入生粉、料酒、少許食用鹽、生薑，抓勻醃製半個小時左右
2.炒醬（很多地方的家庭都有自己秘製的醬），我一般都用郫縣豆瓣醬和海鮮醬。醬炒香後再加入雞肉翻炒，同時加入大料！
3.燜雞，炒好後加入適量清水（我個人喜歡加半罐啤酒），水要沒過雞肉！大火燒開，轉小火燜15分鐘左右！最後加入青紅椒轉大火收汁至湯汁粘稠即可
過程寫的不是很詳細，也可能有些朋友做法不一樣，歡迎大家討論！
