如果说烧烤是最人间烟火气的存在，恐怕不会有很多人出来反对。在吃货界，烧烤也早已是一个“普遍的共识”。它可以融化尴尬的气氛，打破陌生的界线，此刻没有外人，只有朋友。烧烤摊才是中国人真正的“深夜食堂”。滇西南的傣味烧烤，滇东北的昭通小肉串……它们都自成一派，各具特色。在云南的烧烤江湖中，哪一派是你的最爱呢？
▲建水派
建水派位于建水地区，不少人都说，一提起云南烧烤就想起建水。建水烧烤是许多吃货心里的云南烧烤头牌，而建水烧烤的头牌是烧豆腐。烧豆腐是建水每一个烧烤摊的主力军。
建水的烧烤摊，每一家都少不了豆腐的存在。街头巷尾，总能看到三五人围坐在一个小火盆边上，火盆上支着个铁箅子，放上豆腐，文火慢烤。
豆腐块一寸见方，极为小巧，伴随着滋滋拉拉的火花，变得焦黄、疏松膨胀，香味早已四散弥漫，不留余力地钻进鼻腔，诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动。
夹起一块儿，裹上蘸水，两口吃下肚。外面香脆不焦，内里鲜美嫩糯，酸酸辣辣，那叫一个津津有味。
建水烧豆腐一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。从烤架上夹出，趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，豆腐香溢唇齿之间。
据说，一些昆明人周末常干的事，就是开车跑200公里到建水吃烤豆腐。其实，不仅云南人爱吃，每个外来食客也是赞不绝口。
▲个旧派
特点：满城遍地烧烤摊，日日夜夜不停歇。
个旧派位于个旧地区，烧烤也能不分白天黑夜，随时随地想吃就吃？没错！在云南个旧生活，就是有这种可遇不可求的福气。
这里的“烧烤大军”阵容庞大，比普通的上班族还要忙。从清晨摆摊，直到深夜凌晨才会渐渐结束。个旧烧烤之于当地人就是，“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”。
说起个旧烧烤，“内行人”都会推荐火车站烧烤街，这里是烧烤聚集地，更是不少个旧人的烧烤情结所在。
小肉串精巧纤细，可谓桌桌必点。细竹签穿上猪肉或牛肉条，用盐、八角、草果等佐料腌制好后放到铁架上炭火烘烤。
最不一样的是，个旧小肉串是甜口的，烤好后可以蘸着白糖粉吃，这滋味是销魂，更是欲罢不能，轻轻松松就能干掉几十串儿。这也是个旧人齿间独有的甜香回忆，到外省吃肉串，没了这股子甜，总觉得缺点儿什么。
个旧烧烤的头牌是烤鸡脚，烤鸡脚通常是先卤再烤，卤汁中的香甜渗透进鸡脚的每处纤维之中，烤制时再刷上蜂蜜。不仅锁住了卤汁的味道，更增加了一层丰富的口感。
吃起来香中带甜，香辣酥脆而有韧劲，吃了还想吃。
个旧烤鸡脚品相不一定好，有的黑乎乎，有的硬邦邦，但是特有的口味总能招来不少回头客。
▲昭通派
特点：小串横行天下。
昭通派位于昭通地区，昭通小串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖，是云南烧烤界的后起之秀。
在这里点菜，你要是还想一串、几串地来，不仅老板不搭理，身边的本地食客也要笑话你一下了。气沉丹田，仿佛自己是梁山好汉，大声吆喝出：“老板，来100串！”这才是在昭通吃小串儿的正确方式。
昭通烧烤的头牌是小肉串，小肉串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上，翻转烧烤、及时锁住味道。
这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。
牛肉鲜嫩，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。而这样的味道，出了昭通，基本无法再尝到。
▲傣味派
特点：香料独特且浓烈，鲜香中略有辛辣。
傣味派位于普洱、临沧、德宏、西双版纳等地，傣味烧烤，顾名思义，是极具傣家民族风味的烧烤了。
其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。
比如，香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物，也是重要的热带香料作物。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，真是口舌生津。
傣味烧烤的头牌是香茅草烤鱼，精选优质的罗非鱼，洗净、去除鱼杂，再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤至八成熟时，刷上猪油，再烤数分钟便可。
香茅草独有的异香可去掉鱼腥味，渗透鱼肉后还能提鲜，这样烤出来的鱼，肉质肥嫩、外酥里嫩
又辣又香、风味独特，让人食欲大增，吃起来极为过瘾，口福满满。
▲火塘派
特点：一边烧烤，一边取暖。
火塘烧烤可能是人类，最原始的烹调方式了，用炭火加热，把食物用大竹签串好放置于铁篦子上，慢慢的油脂散发出香味。肉类的表面也被烤制的焦香四溢，吃的时候要配上专门为烧烤调配的蘸料，那才是最独特的风味。
在云南的少数民族，历史上几乎都有烤火塘的习惯，柴燃尽时，只余红彤彤的火炭，再将食物放于上面烤制。
做熟后极香，蔬果、野菜、家禽、水产等等，可谓无所不烤。
火塘烧烤的头牌是傈僳族火塘烧烤，傈僳人家的火塘从不熄灭，火塘除了可以做烧烤，还可以用来取暖，人一到火塘边烤火就会全身放松，傈僳族人喜欢围着火塘喝酒跳舞。
和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”，多民族特色浓厚，香料特别，烧烤食材丰富，烤法多样化，只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。
尤其是烧烤食材之多——粉肠、黄喉、鸡脚筋、猪皮、猪脸、昆虫、鸡屁股、脑花，这种别处难得一吃的稀罕物，你都能在神奇的彩云之南吃到。
《人生一串》上映时
各位有没有隔着屏幕默默狂吸口水呢
下面我们就来看看全国各地那些
特别的 撩人的串
【黑龙江齐齐哈尔】
齐齐哈尔家家必备烤锅，是中国最早吃铁板烤盘的城市。一个烤锅，一盆拌肉，大口喝酒，大口吃肉，就是整个夏天最洒脱的时刻。
【吉林延吉】
延吉与朝鲜半岛接壤，深受韩式烤肉的影响，尤其是那碗韩国风味的鲜辣酱，让人欲罢不能。
【辽宁锦州】
锦州面积不大，却藏了2000多家烧烤店。各种食材的烧烤都能在锦州找到，只有你想不到，没有锦州烤不了的。
【山东烧烤】
山东烧烤食材除了永恒的牛羊五花肉、秋刀鱼之外，作为沿海大省，还有很特别的烤马步鱼。口感和鱼干差不多，鱼刺已经剔除，可以大口放肆咬。
【内蒙古海拉尔】
内蒙古烧烤最出名的是大肉串，点菜时会感觉价格有点贵，上菜时才发现刚刚很傻很天真，肉串巨大，纯羊肉，味道还很赞。
【新疆烧烤】
现斩现烤的牛羊大肉串，撒上孜然和各种香料，仿佛吃的不是肉，是幸福！牛羊肉注重肥瘦搭配，“两瘦夹一白”吃起来不会过柴也不会过油，肉香久久不会散去。
【宁夏银川】
本地的羊肉没什么膻味，料足味重，很香。牙好的选烤筋，饿了的吃烤羊蹄。一定要在夏天的时候在露天的路边摊当夜宵吃，大西北夏天晚上气候凉爽，清风拂面。
【四川宜宾】
宜宾派的“把把烧”是特色，一把一把地算，吃得豪爽。食材不经过提前腌制，一边烤制一边刷酱和调味，用烈火将食物烧熟，这样的烧烤外焦里嫩，肉香冲天！
【四川石棉】
石棉的烧烤使用中间带圆孔的四方铁锅，火焰从圆孔中冒出，炙烤放在平底铁锅上切好的肉片，油滋滋地响，味道相对清淡纯正。
【四川西昌】
火盆烧烤是西昌烧烤的精髓所在，火盆烧烤是彝族特有的风俗，它使西昌烧烤别具一格。
【四川乐山】
乐山则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制，香料渗入肉质纤维后再在大火上烤，咸香入味。
【湖南长沙】
黄喉、牛板筋、脆骨、牛油，掌中宝都是嚼劲十足的食材，湖南人民在对待烧烤上，靠着一股霸蛮气质行走美食江湖。
【湖南岳阳】
岳阳靠着一手牛油称霸了湖南的烧烤江湖，牛油自带的奶香味融合湖南辣子的香辣，无可替代。
【湖南湘西】
湘西的烧烤，需要两个炉子，一个用来烧一个用来烤，听上去就趣味十足。
【西南烧烤】
西南地区的烧烤可以算是最“恐怖”的烧烤，还记得《人生一串》第一季中的猪眼睛吗？西南烧烤还有很多“黑暗”食材等着你去尝试。
【广式烧烤】
和其他一把辣椒一把孜然的烧烤不同，广式烧烤是刷蜂蜜的！刷在肉类中，解去肉的油腻感，这是广式烧烤的点睛之笔！
【广东湛江】
生蚝是湛江烧烤的精神信仰，炭烧湛江生蚝鲜甜肥美，不放蒜蓉等配料的清烧，最能突出本味！
你吃过的最好吃的烧烤在哪里？
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