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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
说起腌辣椒，那就是我儿时的记忆，黄土高原上的冬天，寒冷的依旧，冬日里的暖阳带给人们温暖，但是却给不了人们新鲜的蔬菜，所以，腌辣椒，腌咸菜，就是这个冬天里的全部菜品，供人们度过这段时光。
今天要说的腌辣椒，可能大家都没有吃过，那是母亲从外婆那承继的技艺，制作出独特而美味的腌辣椒，让上家来串门拜年的亲戚朋友们赞不绝口，无论是冬日的往常日子，还是正月里拜年的节日里，登门的人都少不了提一句“家里的腌辣椒还有么，那个好吃”。母亲做的腌辣椒总能成为大家的宠爱，让大家吃一次刻骨铭心，吃两次念念不忘。舅舅来家里，坐到热炕上，心心念念的都有再吃一下这个腌制的酱辣椒，到后来，母亲不得不每年都多做一些，好让大家都解解馋。
食材
大豆酱油，湿辣椒，白酒，白糖，食盐，生姜，大蒜
制作方法
- 选用大豆酱油，倒锅中小火煮沸，盛出放凉备用
- 将湿辣椒从中间切开，再改刀切长斜丝
- 将生姜去皮后切姜丝
- 大蒜去皮后去蒂，清洗干净后控水备用
- 将老坛清洗干净，再通风控水
- 老坛控水完成后，将长斜丝辣椒倒入坛中，拿手铺平，将煮熟放凉的酱油倒入坛子中，没过辣椒，再加入姜丝，蒜瓣，加入白糖，最后倒入白酒
- 取一块清洗干净的青石，压在坛子里的辣椒上面，再盖上坛子盖，放置在常温的地方腌制一个礼拜即可捞出食用
注意事项
1，一定得选用大豆酱油，然后将其煮熟，大豆酱油酱味十足，材质好，是用来腌制酱辣椒的最好选择，煮熟后的酱油，去除了细菌和杂质，用来腌制辣椒，辣椒不会变质，而腌制的酱油本身也可以食用
2，一定得选用湿辣椒，湿辣椒腌制后口感好，水分足，辣椒不干不硬，吃起来还脆脆的，一直保持着新鲜辣椒那样的质感，酱油也更容易和辣椒内的水分融合吸收，使得辣椒从内到外都能腌透
3，湿辣椒一定得切长斜丝，这样子更容易腌制入味，也更容易腌透，食用的时候也更容易用筷子加起，辣椒切圈腌制时间长，食用也不方便
4，酱辣椒一定要加入姜丝和蒜瓣，姜丝蒜瓣都是除去细菌的好料，姜味，蒜味，都能够入味，使得辣椒更好吃
5，老坛一定要清洗干净控水，腌制过菜品的人都知道，坛子有水有污渍或者不干净，腌制的菜品都会很容易变坏
6，一定要加入白酒，白酒酒精度数高，能够起到很好的催化作用，这样子和酱油一起来用力发挥，腌制出更好的酱辣椒
7，白糖也是少不了的，只加入食盐的酱辣椒口味太咸，再加入少许白糖中合一下，这样子的酱辣椒不是特别辣，吃起来还很爽口。
8，最后的关键就是得有石头压着，越重越好，压的辣椒紧致密实，这样子的更好吃
好了，传承妈妈的独门秘制酱辣椒就传授给大家了，生辣椒腌制不多见，但是绝对的非常好吃，吃面，就馍都是上佳哦，感谢观看，记得关注我哦，每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
怎么腌制辣椒？看到这个问题又勾起了橘子姐对千里之外故乡的无限思念，从18岁之后外出求学到现在的异乡打拼，时光如白马过隙匆匆已过12年，对于故乡的情感记忆可以是从小长大的儿时伙伴，可以是村头的一颗大枫树，也可以是镇上的热闹集市，对于橘子姐而言对于故乡最深的回忆和眷念还是妈妈腌制的辣椒和酸菜了。
妈妈腌制辣椒的传统方法还是从奶奶那里学来的，妈妈生活的那个年代物资匮乏，每到秋季妈妈都会腌制一大缸辣椒和酸菜来预防天寒地冻的不时之需，冬季蔬菜少，炒一碗腌辣椒可以当佐菜吃上好几天，一家人其乐融融围着火炉喝上一碗热粥，配上一份辣的让人流汗的腌辣椒有说有笑，那时候的我们虽然吃的普通，但是心里却是甜蜜的。
成家之后，时不时还是会想起那份久违的味道，现如今的我也已经有了自己的孩子，妈妈的年龄也大了，去年回老家之后专门从妈妈那里学来了制作腌辣椒的手艺，希望我的孩子长大之后也能尝到陪伴我长大的味道，虽然普通，但是意义非凡。
每个地方颜值辣椒的方法可能不太一样，我国地大物博，不同地区的人们会根据自己的味蕾进行一定的制作方法上的改良。橘子姐出生在中原一个偏僻的小山村，当地民风淳朴，直到如今虽然大家生活水平提高了，但当地人仍然保留着这种传统腌制菜品的习俗。
今年国庆节的时候，橘子姐趁着假期带着孩子回了一趟老家，正好遇上秋收的季节，这个时候的农村正是一片忙碌的景象，田里的稻子成熟了需要收割，地里的花生要采摘了，菜园子里的辣椒也到了该收获的季节。橘子姐回家帮妈妈采摘了几大框辣椒，红色辣椒适合晒干做成干辣椒收藏着慢慢吃，青辣椒吃不完就成为了腌制辣椒的原材料了。假期过完的时候橘子姐就带了一大筐青辣椒回城，开始尝试腌制辣椒，让这种美味在我这里也能得以流传。
腌制辣椒的步骤：
1.挑选品相好的青辣椒，用剪子将其去蒂，注意有虫眼的辣椒就不要选用了，腌制的时候辣椒内会进水容易腐烂掉；
2.将挑选去蒂好的辣椒洗干净晾干备用；
3.拿出一个合适的泡菜坛子洗干净，把辣椒一层一层放进去，每一层都均匀撒上盐，并撒上一层姜丝；
4.辣椒撒上盐放好之后，找两块表面光滑的腌菜石头压在辣椒上面，压的越紧越好；
5.然后注入凉水，以淹没石块2厘米为宜；
6. 用盖子封坛让在阴凉干燥处，静静等待15天左右就可以开坛享用了；
腌辣椒味道爽脆，可以直接剁碎作为下饭菜，也可以和鸡蛋、肉丝等炒制成为一道风味菜肴，不管是辣椒鸡蛋还是辣椒肉丝，这道传统的菜肴总是会成为城市餐桌上抢手菜，对于橘子姐来说这不仅是一道菜，更多的是一种对儿时生活的缅怀与记忆。
我是食尚橘子姐，每天会为大家带来有味道的家常菜肴，有兴趣的可以关注我，评论、点赞一起交流美食的心得。
食尚橘子姐
说起腌制的辣椒，最能勾起我回忆的便是小时候母亲腌制的辣椒妞。
说起辣椒妞可能很多人不知道是个什么东东！其实就是辣椒还没成熟或者刚刚成熟但长不大，被淘汰筛选过后剩下的小的或者是变了形的辣椒！小时候家里穷，母亲总是在自家自留地里种一些蔬菜瓜果，那时候村里没有超市，离集市也远，自己种的吃着更加方便。
地里总是五花八门的种上很多种菜，每个季节都会有新鲜的，什么茄子，花菜，豆角，木耳菜，荆芥，芋头，大白菜，小青菜，黄瓜等等！只要到了饭点，母亲就去地里采摘一些，别说，那时候吃着真香，现在想想，那可都是真正的无公害蔬菜。但让我始终忘不掉的还是母亲腌制的小辣椒，那种辣椒个都不大，歪歪扭扭，长的也都参差不齐，好一点的辣椒都被炒菜吃掉了，最后该到了薅秧的时候，这种小辣椒扔掉十分可惜，母亲就把他们摘下来，洗干净，找一个大土陶罐子。母亲说腌制这种辣椒必须用土陶罐，这种罐密封性好，还不坏辣椒！然后母亲再煮一锅开水放凉，放上几大把盐，然后把辣椒妞通通倒进去，水刚好没过辣椒，这样子封闭严实，过了大概一个礼拜就可以开罐捞着吃了。
那时候日子都不怎么富裕，我总是拿个大馒头，中间掰开，直接放进去几颗辣椒，馒头用手掌一挤，挤扁后当成饼子吃，咬一口连馍带辣椒一齐进嘴里，那个辣，那个香啊！别提有多美味了！这只是一种最简单的吃法！而我却最喜欢此种吃法。
母亲则还有多种吃法，有时候她把辣椒切成小段，辣椒籽也不去，放一点酱油和葱花，再滴上几滴香油拌匀了，再熬上一锅米汤，就着馒头，一家人就这样当成主菜就算是一顿饭了，但是我们都吃的非常过瘾，吃的幸福又开心！
母亲做起饭来总是花样百出，一种食材能做出好多种吃法来，就像这小辣椒，不光调着吃，她还能做出炒菜来，家里有几只老母鸡，鸡仔产的蛋不舍得卖掉，留着给孩子们吃，我们家都喜欢吃辣，简直就是无辣不欢，母亲便变着花样做菜，还是她腌制的小辣椒，斜斜的切成马蹄状，再打几个鸡蛋，锅里边放上棉籽油，辣椒下锅，把打好的蛋液往辣椒上一浇，辣椒被蛋液裹住，来回翻几下就出锅了，这种炒制出来的香，一下子散播开去，在村子口都能闻得见香味，到了饭口，小孩子们哪能抵挡得住此等诱惑，撒开腿就往家里跑，不等开饭，馍馍早就拿到手里了，只等着母亲喊那声“开饭了”……
青荷包
小时候在家里爷爷是个种菜能手，奶奶经常会把一些吃不完的菜腌制起来，或是晒干了放着等没菜的季节拿出来吃，腌辣椒就是奶奶每年必做的，方法简单。
1 辣椒洗净，放通风的地方晾2天。
2 把辣椒切成粗条，放盐:1斤辣椒2两盐拌匀，压实放24小时。
3 戴上手套把辣椒水控干，加入白醋，酱油，白砂糖，花椒 ，高度白酒密封好，一个星期以后就可以吃了，而且放几个月都不会坏。每当夏季没胃口的时候来上那么一小碟，米饭秒光。
吴姐爱生活
现在夏天气温很高，经常吃不下饭菜，这样来一份腌制的辣椒就十分下饭，腌辣椒有许多方法，下面介绍一种好吃简单的方法，这样做味道很不错，喜欢就请多多关注小编
需要材料：新鲜青尖椒5斤 细盐二两 生姜一两 八角一两 花椒一两 鸡精一两 糖一两 香醋一两 芝麻油一两 酱油适量
制作步骤：1.先将辣椒冲洗干净，用小刀把辣椒的把切去，然后把辣椒划一刀，但是不要切断，这样辣椒容易入味，把辣椒全部处理完之后再把生姜切片，八角全部掰碎，方便入味
2.准备腌辣椒的容器，一定要能密封的，先放一层辣椒，再放盐，八角，花椒，生姜片，就这样一层一层的铺，最后辣椒全部铺完之后，把所有的佐料全部放在最上面，然后倒入鸡精，白糖，醋，酱油，芝麻油
3.最后把容器密封好，现在天气热，最好能多放一些盐，这样辣椒就不容易坏，腌制最少7天就可以开盖吃了，吃的时候取辣椒要小心，用筷子要把水擦干净，要不然辣椒容易坏，以上就是我的回答，谢谢您的阅读
厨房小蔡
辣椒腌制可以延长保质期，而且口感还好，适合开胃下饭健胃消食。辣椒腌制的方法其实也是蛮多的，这里就先介绍俩种比较常做易学的方法，希望对你有帮助。
第一种方法：
1、首先需要准备青辣椒5000克，盐100克，生姜和花椒以及大料还有味精、白糖、食用醋各一两，适量的酱油（需要注意的是酱油量要没过辣椒）。
2、把辣椒洗好后去掉水分，去掉辣椒把，用刀顺着辣椒划一刀（这个操作使得辣椒更容易入味）。
3、把生姜洗净切成片，八角分成一瓣一瓣（利于散发香味）。
4、把腌制辣椒的坛子准备好，放一层辣椒一把盐，放适量花椒、八角和姜片，最后把辣椒全部放完以后再放上食用盐，加味精和白糖，倒入醋和酱油，密封腌制10天以上即可。
第二种方法：
1、准备辣椒10个，盐3至5克，鸡精3克，生抽10克，姜一片，蒜俩瓣，葱小段，食用油10克。
2、辣椒洗干净后放入锅中蒸熟，锅中放油把葱蒜吵到散出香味，放入盐，鸡精和生抽，再把蒸好的辣椒放到汁中腌制即可。（这种方法几小时就可入味，适合随腌随吃。）
美食吃货情报站
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
食材大搜罗
怎么腌制辣椒？
腌辣椒是一道用盐、生抽等，用腌制的方法为辣椒增加风味的方法。腌制辣椒因为地方不同，腌的辣椒品种不同，腌制的方法也有所不同，之前跟大家分享过腌黄瓜，同样用那个料汁腌制出来的辣椒也是非常美味的，方法也差不多，在这里把方法分享给大家。
【食材】
青辣椒、花椒、香叶、蒜、姜、生抽、老抽、盐、白糖、食用油、高度白酒
—— 【开始制作】 ——
1、将青辣椒清洗好，并且晾干水分，对半剖开，取出种子、辣椒把。
2、锅中倒入适量的油，放入花椒、香叶，用小火炒香，倒入生抽、白砂糖、盐、清水、一点老抽来上色，将汤汁煮开，汤汁沸后关火放入蒜片、姜片。
3、待汤汁彻底放凉后倒入腌制的容器中，顶层倒入一点高度白酒，密封好放在阴凉处，一周左右就可以吃了。
关于酱油和水的比例，大家根据自己的口味喜好来调整。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
腌辣椒怎样做比较好？
腌辣椒比较好的方法是在辣椒底部开小口，让辣椒整体入味，这样做出腌辣椒非常爽脆可口，而不是把辣椒切开入味，破坏辣椒完整性。
腌辣椒怎样做爽脆好吃？
一招教你做出最爽脆的腌辣椒，别傻傻的只会放盐啦，一起来看看吧
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Fun资讯
因为我是开小餐馆的，我比较熟悉这个！我们平时用量比较大，所以要求腌的速度要快！买现成的袋装野山椒，把里面的水倒出来备用，用一个大点的玻璃瓶把野山椒水到里面，在倒入同等的凉开水，加入适量的白糖，白醋，加入少许白酒备用！ 选个头大，皮厚的的辣椒洗干净，水分晾干，用刀削大块，放进玻璃瓶里然后密封三五天左右！时间到开瓶即可！
