凡夫俗子21711
糖尿病人不是不能吃淀粉，而是不宜多吃淀粉。因为淀粉主要分解为碳水化合物，属于高升糖指数食物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为葡萄糖，吃多了就极容易升高血糖，因此必须限量。否则，病情将无法控制。
其实不管食物中糖分的高低，一般食物糖尿病患者都能吃的，主要是要注意每天饮食中能量的分布，如果吃了含糖量高的淀粉，相应的主食进量就要减少。
所以，在做菜时如果加入了淀粉，就要相应的减去当天的主食量。但因为芡的原料是百分之百的纯淀粉，与面粉里还含有些蛋白质和维生素等相比，这种淀粉里基本只有碳水化合物，说白了就是糖，加入到菜里，糊化了，升糖速度更快，糖尿病友还是尽量少吃或不吃用淀粉勾芡的菜肴。
如果在外就餐碰到淀粉勾芡的菜肴，可以准备一碗白开水，吃菜的时候，在白水中涮一下就可以了。这样就去掉了大部分的淀粉了~
如果糖尿病友实在很想吃勾芡的菜肴，可以用魔芋粉代替淀粉，因为魔芋粉是不含淀粉的，并且热量较低，还富含膳食纤维，对血糖的影响不大，可以延缓餐后血糖升高。
总的说来，糖尿病患者有规范的治疗方案，主要是饮食控制主食量，也就是淀粉类食物，富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷类)每天限制200—400克，同时多注意升糖指数和进餐顺序。如果完全不吃主食，反而有害健康。
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三诺讲糖
中国饮食文化源远流长，《舌尖上的中国》勾起了中国人对美食无限的向往。信息的发达也让各种美食迅速流传开了。
勾芡这种烹调方法以往应该是酒店、饭店的大厨采用的一种烹调方法。寻常百姓家其实是不太采用这种办法的。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化情况下，具有吸水，粘附及光滑润泽的特点。在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅内，淀粉不溶于水，在60摄氏度左右糊化 ，使汤汁稠浓，增加对调味品的吸附力，从而达到改善菜肴的色泽和味道。
从以上图片可以看出，本来非常营养的一道菜，虾仁、蔬菜搭配合理，是适合糖尿病的一份菜肴，但淀粉勾芡以后，餐后血糖升高要快，而淀粉和菜里的油、调料结合较为紧密，在吃的时候淀粉和油、盐不易分离，就会吃进较多的糖和盐分从而升高血糖和血压。
因此对血糖高的糖尿病朋友来说，做菜不建议勾芡，烹调方法以蒸煮调拌为主，不建议油炸、红烧、勾芡等。
糖尿病人吃菜建议多吃蔬菜，要增加食物的风味和 色泽，可多加进几种蔬菜，如绿叶菜、胡萝卜、黄瓜、海带、木耳、金针菇、鸡肉、虾仁等等进行自由搭配调制，以蚝油调味，纤维素、维生素、蛋白质丰富，色香味俱全。
鱼可清蒸、炖，既保持食材的完整、味道，不破坏营养，肉可吃，汤可喝。鸡炖汤，也可炒辣子鸡，味道本身就很鲜美，没必要再加入芡汁。
如果确实需要芡汁，可以找一些替代办法的，比如我们可买一些牛骨，猪皮，小火慢炖，使汤汁变稠，加入一些调味品。动物的骨头和皮中含有大量胶原蛋白，是一种细长纤维结构，经过加热再冷却，不同分子间乱接的机会更高，所以胶原蛋白成胶的能力更强。做菜的时候加入一些，一样可以达到勾芡的目的，因为其为蛋白质，升高血糖的机会相对比淀粉要慢一些。
