王國華78

你好，我是悠悠，我認為：玉竹可以與薏米、蓮子等煲成鹹湯或者甜湯皆可，在我們當地將這種湯水稱之為“清補涼”。

玉竹是一種百合科多年生的草本植物，因“莖幹強直，似竹箭桿，有節”而得到玉竹這個名字。平時我們在藥店買到的玉竹，就是由它的根莖曬制而成。玉竹有養陰潤躁、清熱生津的功效，夏秋季節拿來煲湯是挺不錯的。

玉竹可以與沙參、百合瘦肉等煲成湯水，具有潤肺止咳之效。今天在此基礎上，介紹給大家另一個湯水，我們家鄉叫做“清補涼”，可鹹可甜，口味任君選擇。雖然名字叫清補涼，但實則一點都不寒涼，一般大眾皆可飲用，為夏秋季節祛暑潤躁的佳品，下邊來看看做法吧。

－清補涼瘦肉湯－

【材料】

瘦肉、薏米、蓮子

百合、幹淮山、玉竹、芡實

【做法】

▼1．將瘦肉切大塊；薏米、蓮子和芡實預先浸泡1~2小時，讓其吸足水。

▼2．煲湯前瘦肉先飛一下水：將瘦肉放進涼水裡，煮到水開，然後撈出瘦肉，洗去表面浮沫即可。

▼3．湯鍋裡放入所有材料，再加適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，小火煲約1~1.5小時。

▼4．時間到，看到薏米、蓮子和芡實等變綿軟了即可收火，放點鹽調味即可飲用。

【小貼士】

以上是鹹味清補涼瘦肉湯的做法，如若做成甜味的清補涼（即街邊賣的清補涼糖水），只需去掉瘦肉，最後煲好的時候加冰糖調味即可。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

導讀：【玉竹】算是比較親民的藥材，清涼滋補老少皆宜，用來煲湯做法更是百般互搭，既可葷素搭配，可甜可鹹，甚至單獨熬水，而且製作過程也非常簡單，就算你是“廚房小白”也能輕易完成。

玉竹如何煲湯？

眾所周知廣東人最擅長，煲各種各樣老火靚湯，所用食材也是多種多樣，【玉竹】當然也在其中之一，那麼玉竹配搭那種食材煲湯？做法有那些？

接下來小莊就為大家分享，我家最常煲制的：兩種玉竹湯的不同做法，一種甜湯和一種鹹湯，做法簡單易學，分別是【玉竹雪梨百合湯】以及【沙參玉竹老鴿湯】。

家常做法滿滿的乾貨哦，喜歡的朋友可以收藏起來，方便下次製作查閱！

一、【玉竹雪梨百合湯】

所需食材：玉竹50/克，雪梨2/個，幹百合50/克，芡蕒50/克，枸杞適量，冰糖50/克。

～～【開始製作】～～

第一步、玉竹和百合提前浸泡片刻洗乾淨，雪梨改刀切成自己喜歡塊狀洗淨，芡實同樣清洗乾淨備用。建議：（把梨心去除乾淨，梨皮無需去除）。

第二步、把所有洗淨食材連同冰糖，碼入燉盅加入適量清水，放入隔水燉鍋中，燉煮1至2個小時後，即可食用。

這樣一道做法簡單，生津止渴，潤肺防燥湯水，很適合秋冬季節食用，喜歡的朋友不妨在家試試看哦！

二、【沙參玉竹老鴿湯】

所需食材：沙參50/克，玉竹50/克，老鴿1/只，紅棗10/粒，枸杞適量，生薑1/小塊，食鹽適量。

～～【開始製作】～～

第一步、將鴿子收拾乾淨，去內臟和尾部，砍成均勻的塊狀，放入冷水漂洗乾淨，控幹水分備用。

第二步、將沙參、玉竹、紅棗提前浸泡片刻，分別清洗乾淨，姜塊去皮洗淨，切成小片備用。建議：（沙參、玉竹及紅棗都是幹曬食材，提前浸泡片刻，能夠更好的清洗乾淨雜質）。

第三步、把改刀清洗乾淨的鴿子，以及所有食材放入燉鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子開啟燉鍋開關，燉煮2個小時，

第四步、2個小時過後，揭開蓋子用勺子漂去浮沫，放入枸杞燉煮5分鐘後，調入適量食鹽，美味又滋補的玉竹老鴿湯就完成了。建議：（通常燉煮滋補湯，無需加入過多的調味料，適量的食鹽即可，就連胡椒粉也無需加入）。

～～【小貼士】～～

①煲鴿子湯最好是選用老鴿,因為老鴿的脂肪含量少且肉質緊實,煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外,用老鴿煲湯營養更豐富,而且經得起長時間久煲。

②玉竹、沙參屬於幹品滋補藥材，購買時應挑選質地乾爽，顏色較白或略帶微黃則為佳品，相反，質地溼潤、顏色發黑發暗則為劣質。

③通常煲玉竹老鴿湯家常做法，鴿子無需焯水，一是煲湯講究的是食材的鮮甜味，焯水會流失鴿子的風味和營養物質，二是鴿子本身的腥味很低，不像羊肉那般重，綜上所述，鴿子沒必要焯水。

結語：

玉竹煲湯不僅是一道營養美味湯，而且製作過程相對簡單，可搭配食材也較為廣泛，關於玉竹如何煲湯，小莊就為大家分享到這，希望對你有所幫助！

感謝閱讀：（玉竹如何煲湯？）如果你有更多的做法，歡迎大家在留言區發表你的意見，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

沙參玉竹老鴿湯：

民間有說：一鴿勝三雞。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、癒合傷口的功用。沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。3－4人份調味料：鹽：適量老鴿 1只（約500克）沙參20克玉竹20克杏仁 10克豬瘦肉 200克姜：2片水：8碗

做法

1、將老鴿剖洗淨，去除內臟。

2、老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。

3、洗淨沙參、玉竹，備用。

4、豬瘦肉斬小塊，備用。

5、將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

虎寶影院

關於玉竹如何煲湯？下面我來總結一些關於玉竹如何煲湯的經驗給大家，希望對你大家有用。

玉竹紅棗枸杞排骨湯

材料：玉竹，排骨頭 紅棗 枸杞（排骨煲湯一定要選用排骨頭，而不是用前排來煲湯哦）

1.排骨頭洗乾淨，泡水半小時，這一步的目的是為了泡去多餘的血水，紅棗去仔洗淨，枸杞洗淨。玉竹洗淨。

2.玉竹用溫水泡30分鐘。水留著等下一起加入鍋內。不用倒掉。

3.洗淨的排骨頭用開水稍微焯去多餘的血水，然後洗淨冷水泡5分鐘洗去多餘的沉澱物。

4.排骨頭加入湯鍋，倒入泡發的玉竹和泡玉竹的水，。

5.放入薑片。加入等量的清水。

6.煲一個半小時後加紅棗繼續煲10分鐘。再加入枸杞煲5分鐘，起鍋前加鹽即可。

食療價值：補充鈣質，補充元氣，延緩衰老，潤心養肺

玉竹蓮子百合瘦肉湯

材料：沙參、玉竹、蓮子、百合、瘦肉

1. 將瘦肉洗淨，切成塊。放冷水中煮開，撈出衝淨瀝乾。

2. 沙參洗淨折成小段，玉竹、百合洗淨。

3. 湯鍋內加水，將所有湯料投進去。

4. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火。

5. 煲1.5—2個小時，加鹽調味即可。

食療價值：清氣養血，潤肺養生，除燥熱，助睡眠

沙參玉竹老鴨湯

材料：沙參，玉竹，老鴨

1老鴨洗乾淨，斬成塊。

2沙參玉竹等材料洗乾淨待用。

3鍋裡放冷水，放入鴨肉； 煮開後，轉小火，加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入。

4撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。

5轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。

食療價值：清熱去火，生津止渴，養肺潤心，化痰

食知南雄

大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康美食。

玉竹如何煲湯？說到這個問題，對於一個經常煲湯和熱愛飲湯的廣東人來說，再熟悉不過了。玉竹作為一種常見的中藥材，因具有藥食同源的功效，不但滋陰潤肺、除煩止渴、養胃生津，而且還能補五勞七傷、對燥熱咳嗽、頭暈目眩等有較好療效。所以廣東人常用玉竹來煲湯。下面就跟大家介紹一下廣東人是如何用玉竹來煲湯的。

玉竹沙參排骨湯

材料：玉竹30g，沙參15g，無花果10g，排骨250g，蜜棗2個，生薑數片，鹽適量。

做法：①將排骨洗淨切塊，玉竹、沙參、無花果清洗乾淨，蜜棗去核；②鍋中加水燒開，將排骨飛水去掉血沫；③將以上材料一起放入砂煲中，加入適量的水；④大火煲開後轉小火再煲2小時；⑤加入食鹽調味即可。

功效：具有滋陰潤肺、生津止渴等作用，可治久咳痰少、咽乾口渴、氣虛乏力等症。

玉竹麥門冬湯

材料：玉竹30g，麥冬30g，沙參20g，瘦肉250g，生薑數片，鹽適量。

做法：將瘦肉洗淨切塊，玉竹、麥冬、沙參等清洗乾淨；②鍋中加水燒開，將瘦肉飛水去淨血沫；③將以上所有材料一起放入砂煲中，加入適量的水；④大火煲開後轉小火再煲2小時；⑤如入適量食鹽調味即可。

功效：具有滋陰潤肺、利胃生津、補五勞七傷等作用，特別是對於秋燥咳嗽、氣虛乏力、煩渴發熱等症有很好的療效。

以上就是玉竹煲湯的常見方法，除了以上兩種靚湯，其實玉竹還能用來煲很多種湯，例如可以用玉竹跟土雞來煲雞湯，亦可以做玉竹銀耳湯等，在這裡就不一一介紹了。如果你還有其他靚湯，不妨留言並討論，一起分享一下你的美食。

左撇子說醫

玉竹如何煲湯？

沙參、玉竹都是常見的湯料，廣東人多用來煲清補潤燥的湯，空氣變得乾燥又忽冷忽熱，到處灰塵塵滿天飛，大家是否感覺身體疲乏、口乾舌燥？這時候正需要一蠱沙參玉竹雪梨乾湯來滋潤一下！，能夠滋陰潤肺、養胃生津、祛除虛熱，正適合這個現在季節食用。

沙參玉竹湯是廣東民間流傳很久的營養湯類,秋季到了的時候,多喝一些沙參玉竹湯是可以清潤身體,還具有很好的養陰益肺、益胃生津、滋養肌膚、滋潤筋脈的效果,按照傳統的說法，氣候乾燥，人體就需要滋潤。

日常我們除了應多喝水，還可通過調節飲食來養生，沙參：沙參清熱養陰，潤肺止咳。玉竹：玉竹具有養陰，潤燥，除煩，止渴等功效。

在燉湯之前，首先給大家說一說沙參分別為：南沙參與北沙參的區別：一般認為兩藥功效相似，均屬養陰藥，具有養陰清肺，益胃生津的功效。其中南沙參專長於入“肺”，偏於清肺祛痰止咳；而北沙參專長於入“胃”，偏於養陰生津止渴。

製作步驟

沙參玉竹雪梨乾骨頭湯

食材：骨頭300克、沙參10克、玉竹10克、雪梨乾5克，鹽

第一步： 把沙參玉竹，雪梨乾用水清洗乾淨

第二步：買回來的豬肉先放在清水中泡洗，目的有兩種，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水中沒有血的顏色，這是焯水的第一步。那麼，豬肉焯水時用冷水還是熱水呢？注意好這幾點，保證肉質不會老。

第三步：接下來就是焯水了，對於這一步相信大家都是很熟悉的，因為平時吃骨頭這也是大家必不可少的一步。當然，骨頭冷水下鍋焯水的時候，大家也需要注意，焯水的時間一般為兩到三分鐘，而水的溫度一般在45度左右，不能太冷，也不能太熱，焯水之後，再用涼水衝一下就好了。

第四步：把所有食材都放到燉盅裡，加3碗水，電燉鍋煲1.5個小時 （喝幾碗就加幾碗湯，因為燉湯水是不會少的，所以不用預多，一般燉盅都有兩個蓋子，要蓋起來，這樣燉出來的湯味才濃。）

為何要放燉盅燉湯？解答：把食物放在燉盅裡，燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。

第五步：1個半小時後燉好湯 喝的時候加少許鹽即可

天氣乾燥的冬天，多給家人燉一碗很家常湯水具有滋陰潤燥，不防從養生食譜改善一下，保護好嗓子

結束語我的工作午餐碎碎念：

1、沙參、玉竹、雪梨乾這三種食材也可平常直接煲水喝

2、燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑料鍋。

3、燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗

4、清水要一次性放，不要中途加水

5、鹽要放在最後下，鹽提前放的話，湯燉久了還會出味，容易導致湯會變鹹

（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲一旦發現維權處理)~

我的工作午餐

玉竹為百合科多年生草本植物葳蕤的根莖。中醫認為它有“增膚白，好顏色，潤澤，輕身不老”之功效，即有消除面部黃褐斑、蝴蝶斑，使面色白潤光潔和減肥輕身，抗衰老的作用。

關於玉竹能夠美容、輕身的傳說很多，食用方法也很多，【玉竹豬肉湯】以養陰潤燥的豬瘦肉為主料，加上食藥兩用的天然美容輕身佳品玉竹，二者相得益彰，共奏滋陰降火，潤膚美容，延年益壽之效。適用於咽乾咳嗽，口渴心煩，肺病乾咳，以及面部皮膚色素沉著，少

女萎黃等症。無論年輕少女還是中年少女都值得一試這款【玉竹豬肉湯】！下面介紹做法！

【用料】:豬瘦肉150克，玉竹25克，精鹽3克，味精兩顆。

【做法】:

1⃣， 玉竹洗淨，切薄片。

2⃣，豬瘦肉洗淨後切細絲。

3⃣，將切好的玉竹和豬瘦肉一起放入燉盅中，隔水蒸一小時。

4⃣，取出後以精鹽，味精調味，勿使過鹹。

琳娜家常美食

對於玉竹，相信很多老廣煲湯愛好者是再熟悉不過的了，它是一味經典的中藥材，在生活中經常用於煲湯，可以起到很好的養生作用。

玉竹的功效主治

玉竹，別名也叫做萎蕤，中醫認為，玉竹性平味甘，是一種藥食同源的中藥材，具有滋陰潤肺和養胃生津的功效，臨床上對於燥熱咳嗽或是熱病引起的陰虛外感，以及頭昏眩暈等症狀有一定的治療效果。《日華子本草》當中對其記載：

除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷，虛損，腰腳疼痛，天行熱狂。

煲湯加玉竹，對身體有3個好處

玉竹煲湯不僅是一道營養美味湯，還有著諸多的養生功效，其中以下面3個功效尤為突出：

1.美容護膚

在古代，玉竹就被作為宮廷女性養顏美容的常用藥材，而現代研究也表明其具有美容養顏的作用，這主要得益於玉竹富含維生素A，可調節表皮及角質層的新陳代謝，進而可以淡化斑點，改善皮膚症狀。

2.降脂降糖

研究表明，玉竹具有降血糖的作用，能清除血管裡的脂肪和雜質,使血管通暢，從而降低血脂，同時還對於腎上腺素引起的高血糖有抑制作用，因而可以穩定血糖水平。

3.增強免疫力

玉竹當中含有抗氧化作用的成分，可以幫助清除體內的自由基，起到調節人體免疫力的作用，所以，常喝玉竹所煲的湯，對於身體有滋補健身的作用。

吃玉竹，3個事項要注意

1.玉竹煲湯的時候一天用量不可過量，一般來說，一次煲湯的用量在100—150克之間即可。

2.脾虛便溏者、痰溼內蘊者慎用玉竹，溼痰盛者要忌食玉竹，小孩少吃。

3.注意搭配，由於不同病症需與不同的藥材搭配，因此不可自己胡亂配藥，最好先諮詢一下醫師或是藥師然後再煲湯。

附：玉竹的養生食療方

沙參玉竹烏雞湯

材料：烏雞半隻，沙參15克，玉竹15克，紅棗3個

做法：烏雞洗淨焯水，然後放入鍋中，加入沙參、玉竹、紅棗等材料，大火燒開轉文火煲1個小時，最後調味即可。

功效：養陰、潤燥、清熱、生津。

玉竹銀耳湯

材料：鮮玉竹、冰糖、銀耳各10g。

做法：玉竹洗淨切片，銀耳發開，加清水適量同燉至銀耳熟後，加冰糖，烊化飲服。

功效：滋陰清熱，緩解大便燥結。

村頭劉老媽

你好，朋友玉竹筒骨湯

材料：玉竹，骨頭

1.筒骨砍大塊清水泡3小時，中途換水3次，泡去多餘的血水，紅棗片洗淨，枸杞洗淨。玉竹洗淨。

2.玉竹用清水泡30分鐘。水留著等下一起加入鍋內。不用倒掉。

3.洗淨的筒骨用開水稍微焯去多餘的血水，然後洗淨冷水泡5分鐘洗去多餘的沉澱物。

4.筒骨加入湯鍋，倒入泡發的玉竹和泡玉竹的水，

5.放入薑片。加入等量的清水。

6.通電，1.5小時後加紅棗煮10分鐘。加入枸杞煮5分鐘，起鍋前加鹽即可。

食療價值：補充鈣質，補充

關鍵字: 老火湯 健康 鹹湯