王国华78

你好，我是悠悠，我认为：玉竹可以与薏米、莲子等煲成咸汤或者甜汤皆可，在我们当地将这种汤水称之为“清补凉”。

玉竹是一种百合科多年生的草本植物，因“茎干强直，似竹箭杆，有节”而得到玉竹这个名字。平时我们在药店买到的玉竹，就是由它的根茎晒制而成。玉竹有养阴润躁、清热生津的功效，夏秋季节拿来煲汤是挺不错的。

玉竹可以与沙参、百合瘦肉等煲成汤水，具有润肺止咳之效。今天在此基础上，介绍给大家另一个汤水，我们家乡叫做“清补凉”，可咸可甜，口味任君选择。虽然名字叫清补凉，但实则一点都不寒凉，一般大众皆可饮用，为夏秋季节祛暑润躁的佳品，下边来看看做法吧。

－清补凉瘦肉汤－

【材料】

瘦肉、薏米、莲子

百合、干淮山、玉竹、芡实

【做法】

▼1．将瘦肉切大块；薏米、莲子和芡实预先浸泡1~2小时，让其吸足水。

▼2．煲汤前瘦肉先飞一下水：将瘦肉放进凉水里，煮到水开，然后捞出瘦肉，洗去表面浮沫即可。

▼3．汤锅里放入所有材料，再加适量的水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后，小火煲约1~1.5小时。

▼4．时间到，看到薏米、莲子和芡实等变绵软了即可收火，放点盐调味即可饮用。

【小贴士】

以上是咸味清补凉瘦肉汤的做法，如若做成甜味的清补凉（即街边卖的清补凉糖水），只需去掉瘦肉，最后煲好的时候加冰糖调味即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

导读：【玉竹】算是比较亲民的药材，清凉滋补老少皆宜，用来煲汤做法更是百般互搭，既可荤素搭配，可甜可咸，甚至单独熬水，而且制作过程也非常简单，就算你是“厨房小白”也能轻易完成。

玉竹如何煲汤？

众所周知广东人最擅长，煲各种各样老火靓汤，所用食材也是多种多样，【玉竹】当然也在其中之一，那么玉竹配搭那种食材煲汤？做法有那些？

接下来小庄就为大家分享，我家最常煲制的：两种玉竹汤的不同做法，一种甜汤和一种咸汤，做法简单易学，分别是【玉竹雪梨百合汤】以及【沙参玉竹老鸽汤】。

家常做法满满的干货哦，喜欢的朋友可以收藏起来，方便下次制作查阅！

一、【玉竹雪梨百合汤】

所需食材：玉竹50/克，雪梨2/个，干百合50/克，芡荬50/克，枸杞适量，冰糖50/克。

～～【开始制作】～～

第一步、玉竹和百合提前浸泡片刻洗干净，雪梨改刀切成自己喜欢块状洗净，芡实同样清洗干净备用。建议：（把梨心去除干净，梨皮无需去除）。

第二步、把所有洗净食材连同冰糖，码入炖盅加入适量清水，放入隔水炖锅中，炖煮1至2个小时后，即可食用。

这样一道做法简单，生津止渴，润肺防燥汤水，很适合秋冬季节食用，喜欢的朋友不妨在家试试看哦！

二、【沙参玉竹老鸽汤】

所需食材：沙参50/克，玉竹50/克，老鸽1/只，红枣10/粒，枸杞适量，生姜1/小块，食盐适量。

～～【开始制作】～～

第一步、将鸽子收拾干净，去内脏和尾部，砍成均匀的块状，放入冷水漂洗干净，控干水分备用。

第二步、将沙参、玉竹、红枣提前浸泡片刻，分别清洗干净，姜块去皮洗净，切成小片备用。建议：（沙参、玉竹及红枣都是干晒食材，提前浸泡片刻，能够更好的清洗干净杂质）。

第三步、把改刀清洗干净的鸽子，以及所有食材放入炖锅中，加入适量清水，盖上盖子开启炖锅开关，炖煮2个小时，

第四步、2个小时过后，揭开盖子用勺子漂去浮沫，放入枸杞炖煮5分钟后，调入适量食盐，美味又滋补的玉竹老鸽汤就完成了。建议：（通常炖煮滋补汤，无需加入过多的调味料，适量的食盐即可，就连胡椒粉也无需加入）。

～～【小贴士】～～

①煲鸽子汤最好是选用老鸽,因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实,煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外,用老鸽煲汤营养更丰富,而且经得起长时间久煲。

②玉竹、沙参属于干品滋补药材，购买时应挑选质地干爽，颜色较白或略带微黄则为佳品，相反，质地湿润、颜色发黑发暗则为劣质。

③通常煲玉竹老鸽汤家常做法，鸽子无需焯水，一是煲汤讲究的是食材的鲜甜味，焯水会流失鸽子的风味和营养物质，二是鸽子本身的腥味很低，不像羊肉那般重，综上所述，鸽子没必要焯水。

结语：

玉竹煲汤不仅是一道营养美味汤，而且制作过程相对简单，可搭配食材也较为广泛，关于玉竹如何煲汤，小庄就为大家分享到这，希望对你有所帮助！

感谢阅读：（玉竹如何煲汤？）如果你有更多的做法，欢迎大家在留言区发表你的意见，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

沙参玉竹老鸽汤：

民间有说：一鸽胜三鸡。鸽子又名白凤，肉味鲜美，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。3－4人份调味料：盐：适量老鸽 1只（约500克）沙参20克玉竹20克杏仁 10克猪瘦肉 200克姜：2片水：8碗

做法

1、将老鸽剖洗净，去除内脏。

2、老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。

3、洗净沙参、玉竹，备用。

4、猪瘦肉斩小块，备用。

5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

虎宝影院

关于玉竹如何煲汤？下面我来总结一些关于玉竹如何煲汤的经验给大家，希望对你大家有用。

玉竹红枣枸杞排骨汤

材料：玉竹，排骨头 红枣 枸杞（排骨煲汤一定要选用排骨头，而不是用前排来煲汤哦）

1.排骨头洗干净，泡水半小时，这一步的目的是为了泡去多余的血水，红枣去仔洗净，枸杞洗净。玉竹洗净。

2.玉竹用温水泡30分钟。水留着等下一起加入锅内。不用倒掉。

3.洗净的排骨头用开水稍微焯去多余的血水，然后洗净冷水泡5分钟洗去多余的沉淀物。

4.排骨头加入汤锅，倒入泡发的玉竹和泡玉竹的水，。

5.放入姜片。加入等量的清水。

6.煲一个半小时后加红枣继续煲10分钟。再加入枸杞煲5分钟，起锅前加盐即可。

食疗价值：补充钙质，补充元气，延缓衰老，润心养肺

玉竹莲子百合瘦肉汤

材料：沙参、玉竹、莲子、百合、瘦肉

1. 将瘦肉洗净，切成块。放冷水中煮开，捞出冲净沥干。

2. 沙参洗净折成小段，玉竹、百合洗净。

3. 汤锅内加水，将所有汤料投进去。

4. 盖上锅盖，大火烧开转小火。

5. 煲1.5—2个小时，加盐调味即可。

食疗价值：清气养血，润肺养生，除燥热，助睡眠

沙参玉竹老鸭汤

材料：沙参，玉竹，老鸭

1老鸭洗干净，斩成块。

2沙参玉竹等材料洗干净待用。

3锅里放冷水，放入鸭肉； 煮开后，转小火，加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。

4撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。

5转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。

食疗价值：清热去火，生津止渴，养肺润心，化痰

食知南雄

大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康美食。

玉竹如何煲汤？说到这个问题，对于一个经常煲汤和热爱饮汤的广东人来说，再熟悉不过了。玉竹作为一种常见的中药材，因具有药食同源的功效，不但滋阴润肺、除烦止渴、养胃生津，而且还能补五劳七伤、对燥热咳嗽、头晕目眩等有较好疗效。所以广东人常用玉竹来煲汤。下面就跟大家介绍一下广东人是如何用玉竹来煲汤的。

玉竹沙参排骨汤

材料：玉竹30g，沙参15g，无花果10g，排骨250g，蜜枣2个，生姜数片，盐适量。

做法：①将排骨洗净切块，玉竹、沙参、无花果清洗干净，蜜枣去核；②锅中加水烧开，将排骨飞水去掉血沫；③将以上材料一起放入砂煲中，加入适量的水；④大火煲开后转小火再煲2小时；⑤加入食盐调味即可。

功效：具有滋阴润肺、生津止渴等作用，可治久咳痰少、咽干口渴、气虚乏力等症。

玉竹麦门冬汤

材料：玉竹30g，麦冬30g，沙参20g，瘦肉250g，生姜数片，盐适量。

做法：将瘦肉洗净切块，玉竹、麦冬、沙参等清洗干净；②锅中加水烧开，将瘦肉飞水去净血沫；③将以上所有材料一起放入砂煲中，加入适量的水；④大火煲开后转小火再煲2小时；⑤如入适量食盐调味即可。

功效：具有滋阴润肺、利胃生津、补五劳七伤等作用，特别是对于秋燥咳嗽、气虚乏力、烦渴发热等症有很好的疗效。

以上就是玉竹煲汤的常见方法，除了以上两种靓汤，其实玉竹还能用来煲很多种汤，例如可以用玉竹跟土鸡来煲鸡汤，亦可以做玉竹银耳汤等，在这里就不一一介绍了。如果你还有其他靓汤，不妨留言并讨论，一起分享一下你的美食。

左撇子说医

玉竹如何煲汤？

沙参、玉竹都是常见的汤料，广东人多用来煲清补润燥的汤，空气变得干燥又忽冷忽热，到处灰尘尘满天飞，大家是否感觉身体疲乏、口干舌燥？这时候正需要一蛊沙参玉竹雪梨干汤来滋润一下！，能够滋阴润肺、养胃生津、祛除虚热，正适合这个现在季节食用。

沙参玉竹汤是广东民间流传很久的营养汤类,秋季到了的时候,多喝一些沙参玉竹汤是可以清润身体,还具有很好的养阴益肺、益胃生津、滋养肌肤、滋润筋脉的效果,按照传统的说法，气候干燥，人体就需要滋润。

日常我们除了应多喝水，还可通过调节饮食来养生，沙参：沙参清热养阴，润肺止咳。玉竹：玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴等功效。

在炖汤之前，首先给大家说一说沙参分别为：南沙参与北沙参的区别：一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效。其中南沙参专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳；而北沙参专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴。

制作步骤

沙参玉竹雪梨干骨头汤

食材：骨头300克、沙参10克、玉竹10克、雪梨干5克，盐

第一步： 把沙参玉竹，雪梨干用水清洗干净

第二步：买回来的猪肉先放在清水中泡洗，目的有两种，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水中没有血的颜色，这是焯水的第一步。那么，猪肉焯水时用冷水还是热水呢？注意好这几点，保证肉质不会老。

第三步：接下来就是焯水了，对于这一步相信大家都是很熟悉的，因为平时吃骨头这也是大家必不可少的一步。当然，骨头冷水下锅焯水的时候，大家也需要注意，焯水的时间一般为两到三分钟，而水的温度一般在45度左右，不能太冷，也不能太热，焯水之后，再用凉水冲一下就好了。

第四步：把所有食材都放到炖盅里，加3碗水，电炖锅煲1.5个小时 （喝几碗就加几碗汤，因为炖汤水是不会少的，所以不用预多，一般炖盅都有两个盖子，要盖起来，这样炖出来的汤味才浓。）

为何要放炖盅炖汤？解答：把食物放在炖盅里，炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味。

第五步：1个半小时后炖好汤 喝的时候加少许盐即可

天气干燥的冬天，多给家人炖一碗很家常汤水具有滋阴润燥，不防从养生食谱改善一下，保护好嗓子

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、沙参、玉竹、雪梨干这三种食材也可平常直接煲水喝

2、炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。切忌铁锅更忌塑料锅。

3、炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗

4、清水要一次性放，不要中途加水

5、盐要放在最后下，盐提前放的话，汤炖久了还会出味，容易导致汤会变咸

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~

我的工作午餐

玉竹为百合科多年生草本植物葳蕤的根茎。中医认为它有“增肤白，好颜色，润泽，轻身不老”之功效，即有消除面部黄褐斑、蝴蝶斑，使面色白润光洁和减肥轻身，抗衰老的作用。

关于玉竹能够美容、轻身的传说很多，食用方法也很多，【玉竹猪肉汤】以养阴润燥的猪瘦肉为主料，加上食药两用的天然美容轻身佳品玉竹，二者相得益彰，共奏滋阴降火，润肤美容，延年益寿之效。适用于咽干咳嗽，口渴心烦，肺病干咳，以及面部皮肤色素沉着，少

女萎黄等症。无论年轻少女还是中年少女都值得一试这款【玉竹猪肉汤】！下面介绍做法！

【用料】:猪瘦肉150克，玉竹25克，精盐3克，味精两颗。

【做法】:

1⃣， 玉竹洗净，切薄片。

2⃣，猪瘦肉洗净后切细丝。

3⃣，将切好的玉竹和猪瘦肉一起放入炖盅中，隔水蒸一小时。

4⃣，取出后以精盐，味精调味，勿使过咸。

琳娜家常美食

对于玉竹，相信很多老广煲汤爱好者是再熟悉不过的了，它是一味经典的中药材，在生活中经常用于煲汤，可以起到很好的养生作用。

玉竹的功效主治

玉竹，别名也叫做萎蕤，中医认为，玉竹性平味甘，是一种药食同源的中药材，具有滋阴润肺和养胃生津的功效，临床上对于燥热咳嗽或是热病引起的阴虚外感，以及头昏眩晕等症状有一定的治疗效果。《日华子本草》当中对其记载：

除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤，虚损，腰脚疼痛，天行热狂。

煲汤加玉竹，对身体有3个好处

玉竹煲汤不仅是一道营养美味汤，还有着诸多的养生功效，其中以下面3个功效尤为突出：

1.美容护肤

在古代，玉竹就被作为宫廷女性养颜美容的常用药材，而现代研究也表明其具有美容养颜的作用，这主要得益于玉竹富含维生素A，可调节表皮及角质层的新陈代谢，进而可以淡化斑点，改善皮肤症状。

2.降脂降糖

研究表明，玉竹具有降血糖的作用，能清除血管里的脂肪和杂质,使血管通畅，从而降低血脂，同时还对于肾上腺素引起的高血糖有抑制作用，因而可以稳定血糖水平。

3.增强免疫力

玉竹当中含有抗氧化作用的成分，可以帮助清除体内的自由基，起到调节人体免疫力的作用，所以，常喝玉竹所煲的汤，对于身体有滋补健身的作用。

吃玉竹，3个事项要注意

1.玉竹煲汤的时候一天用量不可过量，一般来说，一次煲汤的用量在100—150克之间即可。

2.脾虚便溏者、痰湿内蕴者慎用玉竹，湿痰盛者要忌食玉竹，小孩少吃。

3.注意搭配，由于不同病症需与不同的药材搭配，因此不可自己胡乱配药，最好先咨询一下医师或是药师然后再煲汤。

附：玉竹的养生食疗方

沙参玉竹乌鸡汤

材料：乌鸡半只，沙参15克，玉竹15克，红枣3个

做法：乌鸡洗净焯水，然后放入锅中，加入沙参、玉竹、红枣等材料，大火烧开转文火煲1个小时，最后调味即可。

功效：养阴、润燥、清热、生津。

玉竹银耳汤

材料：鲜玉竹、冰糖、银耳各10g。

做法：玉竹洗净切片，银耳发开，加清水适量同炖至银耳熟后，加冰糖，烊化饮服。

功效：滋阴清热，缓解大便燥结。

村头刘老妈

你好，朋友玉竹筒骨汤

材料：玉竹，骨头

1.筒骨砍大块清水泡3小时，中途换水3次，泡去多余的血水，红枣片洗净，枸杞洗净。玉竹洗净。

2.玉竹用清水泡30分钟。水留着等下一起加入锅内。不用倒掉。

3.洗净的筒骨用开水稍微焯去多余的血水，然后洗净冷水泡5分钟洗去多余的沉淀物。

4.筒骨加入汤锅，倒入泡发的玉竹和泡玉竹的水，

5.放入姜片。加入等量的清水。

6.通电，1.5小时后加红枣煮10分钟。加入枸杞煮5分钟，起锅前加盐即可。

食疗价值：补充钙质，补充

關鍵字: 老火汤 健康 咸汤