73神牛

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你好，腰果蝦仁是一道很好吃廣東名菜，做法其實也很簡單。

主料有，大蝦，腰果，黃瓜，

配料有，鹽，味精，糖，澱粉，料酒，

做法如下：

1,大蝦去去皮去處蝦線，清洗乾淨，放到碗中，加少於的鹽，料酒，澱粉，抓拌均勻，在倒入少於色拉油，放到一邊備用。

2:接下來炸腰果，炸腰果的時候一定要注意，一定要涼油下鍋，小火慢炸，炸製表皮微微變色趕緊撈出放涼。

3:黃瓜去皮，去除裡面的黃瓜心，切成一釐米寬的小段，也可以放點胡蘿蔔搭配顏色，切法一樣。

4:接下來炒制，鍋底多放一些油，油溫6成熱下入我們醃製好的蝦仁，用勺子劃開打散，然後快速撈出控油，因為蝦是很好熟的。鍋內少留一些底油，下入黃瓜炒制，炒制微微斷生放入劃好的蝦仁，腰果，加鹽，味精，白糖，翻炒均勻勾薄欠，淋入少於香油出鍋即可。

這樣一盤非常美味的腰果蝦仁就做好，希望能幫到你。

尹大力

腰果蝦仁的蝦仁和腰果都需要過油麼？如何製作一盤美味的腰果蝦仁？我來回答。

答:這道菜的蝦仁和腰果都需要過油。這道菜的具體做法如下:

一，[準備食材]

①，蝦仁，腰果，黃瓜，色拉油，雞旦，幹生粉。

②，鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，溼生粉。

二，[加工食材]

①，蝦仁用小刀在背部輕劃一下，去除蝦線，漂水二十分鐘，撈出擠幹水分，加鹽，胡椒粉，蛋青，幹生粉抓勻上漿冷藏備用。

②，黃瓜去皮去籽切成蝦仁大小的形狀。

三，[炒製成菜]

①，先炸腰果，小火把腰果炸成淡黃拐起，

②，蝦仁用三四成油溫滑熟，

③，鍋裡留底油下入黃瓜稍炒，鍋離火下蝦仁再上以翻炒調味，

④，出鍋時加入炸好腰果炒勻即可，

小貼示:

①，腰果容易炸老。腰果要涼油下鍋小以炸至上色即撈出，用它自身的熱來達到顏色剛剛好，
②，上漿後的蝦仁要冷藏，冷藏後再滑油蝦仁更嫩，更飽滿。

③，這道菜用芡湯來炒，成菜速度更快，顏值更靚。

八戒小廚

愛美食的李大東有話說。

腰果蝦仁的蝦仁和腰果是否都需要過油？

腰果蝦仁是一道非常美味的家常菜，也是一道經典的粵菜，則道菜在我們家還是非常受小孩子喜歡的，酥脆的腰果搭配上勁道的蝦仁在配上一些時令蔬菜，還是相當美味的一道家常菜。

那蝦仁和腰果我們在做的時候是否需要過油呢？

兩者在做的時候還是需要過一下油的，但是過油的方法卻不同，其實我們在家做的時候要先看一下腰果以及蝦仁的新鮮度，如果是較老的腰果那我們在過油的時候就要考慮一下油溫，因為如果油溫過高的話就會影響腰果的口感，以及營養。

還有蝦仁的過油，我們在去除蝦線的時候只需簡單的在油鍋裡翻炒一下就可以了。

這裡還要再說一下就是，腰果我們在過油的時候要記住用涼油，不然要是油溫過高的話會把腰果炸糊的，這樣一份腰果就浪費掉了。然後蝦仁過油就比較簡單，在炸完腰果之後我們在鍋裡留一些底油就可以了，加入一些蔥花以及輔料，把去除蝦線的蝦仁翻炒一遍就可以了。這樣可以鎖住蝦仁的水分又不會影響蝦仁的營養。怎麼樣大家學會了嗎？

那這道美味的蝦仁腰果我們在家裡需要怎麼製作呢？

食材準備：

蝦仁（300克）、植物食用油（3湯匙）、幹辣椒（7-15個）、白胡椒（1茶匙）、大蒜（三瓣）、姜（拇指根）、青椒、紅甜椒（1/2）、大蔥、烤花生或腰果（1/4杯）、生抽（1湯匙）、老抽（1湯匙）、黑醋（2茶匙）、玉米澱粉（1茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、鹽（2湯匙）

製作步驟：

1.蝦仁去皮去除黑線，然後在蝦背上切一條小線（為了更好的調味），然後加入生抽、老抽、白胡椒和玉米澱粉醃蝦20分鐘。

2.醬料：將所有宮爆的配料都放到一個小碗裡：生抽（1湯匙）、老抽（1湯匙）、黑醋（2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、鹽（2湯匙）、玉米澱粉（1茶匙）

3.平底鍋中加熱油，炸姜，大蒜，胡椒粒和幹辣椒，直到有香味，然後把蝦放進去，在高火上煎20秒，放胡椒和蔥繼續炒，直到胡椒稍軟（大約20秒）

4.倒入宮保醬，放入堅果，拌勻後立即出鍋。

總結與提示：

1.蝦線一定要挑出，不然牙磣；

2、炸腰果一定要涼油下鍋；

3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感。

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美食李大東

腰果蝦仁兒！

需要的食材有腰果，蝦仁！

腰果的前期處理：起鍋燒水，放入腰果著開撈出，備用！

蝦仁處理乾淨，清洗乾淨，用毛巾吸乾蝦仁身上的水份，加底口兒，鹽，料酒，胡椒粉抓勻，加蛋清抓勻，加澱粉抓勻，加食油醃製入味！

起鍋燒油，放入腰果炸至表面微黃撈出備用！

待油溫升至四程熱時下入蝦仁滑油，出鍋！

鍋內留底油，放入蔥花，薑末，蒜末爆香，放入蝦仁炒勻，下入腰果炒勻，勾欠出鍋前淋入香油即可出鍋！裝盤！

用戶54813374629

腰果蝦仁的做法

1，鍋加熱待用

2，加入蔥薑蒜末，爆炒出香味

3，先放入黃瓜片，爆炒。

4，爆炒一會，接著翻入木耳，翻炒一下

5，放入胡蘿蔔，接著炒

6，腰果準備好，放入鍋裡

7，最後放蝦仁，爆炒一會，中間加一點點水，不要太多哦

8，加鹽加味精調味，出鍋

小妞紅紅

本期導讀：腰果蝦仁裡的蝦仁和腰果都需要過油麼？如何製作一盤美味的腰果蝦仁？

我的回答是：“腰果蝦仁”是一道廣東名菜，口味以鹹鮮香甜而出名，其中蝦仁和腰果都是需要過油來烹飪熟後來製作。要問如何做出美味的這道菜，那麼蝦仁的醃製或者發制、料汁的勾兌為關鍵

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“腰果蝦仁”這道菜給人的第一感覺就是原汁原味，口味比較清淡。蝦仁經過泡發和醃製，吃起來的十分的可口，搭配腰果的酥脆和特殊的香氣，口感和味道更上一層樓。既然口味為清淡，那麼就不需要太多的調料和配料，而在選擇上也會選擇味道甘甜的蔬菜來搭配，這樣既能突出蝦仁原有的味道，又能相互結合。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間------如何製作美味的------【腰果蝦仁】

主料：青蝦或蝦仁200克

配料：胡蘿蔔20克、黃瓜20克、熟腰果15克左右

調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、生粉、蔥、姜適量

------開始製作------【腰果蝦仁】鹹香可口、嫩滑味香、老少皆宜、製作簡單

《1》蝦仁蔥背部開刀去掉蝦線，加入鹽、味精、雞精，蔥薑切片用力擠出料汁，加入蝦仁中攪拌均勻醃製20分鐘，最後加入適量的澱粉。注意：蔥姜要擠出料汁加入到蝦仁中，蝦仁要去掉蝦線

《2》黃瓜、胡蘿蔔清水洗淨去掉外皮。黃瓜1開4去瓤，斜刀切菱形塊，胡蘿蔔先切厚片，再切條，再改成和黃瓜一樣大小的菱形塊。注意：黃瓜的瓤要去掉

《3》鍋中加入色拉油，油溫燒至4層熱時下入醃製好的蝦仁，炸至8層熟時撈出。再下入黃瓜、胡蘿蔔塊炸熟撈出控油。注意：油溫一定要控制好，以4層熱時最佳

《4》鍋清洗乾淨，加入少量的清水，下入鹽、味精、雞精調味，倒入蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔塊勾薄芡，加入腰果翻炒均勻，最後淋一點明油或者蔥油即可出鍋。注意：鍋一定要多清洗幾次。調製料汁的時候，不要加油，最後勾完芡出鍋的時候再加油

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【腰果蝦仁】疑問解答

1蝦仁要去掉蝦線，蝦線是蝦的消化系統，有很多髒東西，並且含有寄生蟲，吃起來發苦

2蔥姜要擠出汁液再加入蝦仁中，這樣能讓蝦仁更加充分的吸收料汁去腥，並且提升香味濃度

3黃瓜要去掉瓤。黃瓜瓤中含有大量的水份，在製作的過程中受高溫的影響會出大量的水份，勾芡的時候會出現勾不上芡的情況，另外也會影響口感和美觀

4蝦仁過油要8層熟時撈出。這樣在後面的製作的過程中能讓蝦仁完全熟透，並且才能掌握好蝦仁的嫩，如果一次性炸熟，後面再經過炒制，就會出現蝦仁變老變柴的後果，影響口感

5最後炒制的時候鍋一定要清洗乾淨，這樣調製出的湯汁能幹淨無黑點，鮮亮美觀

6調製湯汁的時候不要加油，要最後出鍋時再加。這樣的目的是為了讓蝦仁和配料表面更加充分的掛滿湯汁，並且不會腥，尤其是蝦仁和配料都是過了油的。最後加入油是為了讓菜品更加的美觀，更加的明亮，而加了蔥油會讓味道更加的鮮美

------【腰果蝦仁】注意事項，及製作小“Tips”------

1個人推薦最好用鮮活的青蝦來製作。自己剝出蝦仁，去掉蝦線，然後自己來泡發，用鹼水泡20分鐘左右，清水洗淨即可

2蝦線一定要去除，蔥頭部數起，第二節鏈接處用牙籤挑出來即可

3黃瓜要去掉瓤，也就是黃瓜籽，含水太多，影響口感和美觀

4蝦仁不要一次性炸熟

5鍋一定要清洗乾淨。勾兌湯汁的時候不要加油，再最後勾完芡出鍋的時候再放

結語

這道美味的【腰果蝦仁】就製作完成了，做法比較簡單，講究的是原汁原味，所以調料和配料都比較普通常見，很適合在家制作，蝦中含有大量的蛋白質，是魚、雞蛋、牛奶的幾倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂等礦物質，以及維生素A等等，並且蝦肉肉質鬆軟，十分的容易消化。腰果有軟化血管，對保護血管、預防心血管病大有好處，尤其是家中有小孩或者老人，那麼這道菜是您的不二之選。希望大家看了之後都能做出這道美味的“腰果蝦仁”

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關鍵字: 蝦仁 一勺 美食