小兔子美食

酵母是一種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有一點酒味兒，二氧化碳也使麵糰膨脹變成發麵。發麵可以應用於很多的麵點食品的製作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的麵包，都是用發麵製作的。

南方人可能平時接觸到的饅頭包子會比較少，尤其是饅頭，大部分人平時都不會去吃饅頭。但是北方由於盛產小麥，所以饅頭則是餐桌上的主食，更有甚者一天三頓都會使用饅頭。包子也是北方常見的一種帶餡兒的麵點品種，可以有甜餡兒，可以有鹹餡兒，在大街小巷也經常能見到售賣。

平時我們在家裡自己製作包子饅頭的時候，可能都會用酵母自己去發麵，因為用酵母發麵操作起來比較簡單，而且也比較方便快捷。而外面的那些賣包子饅頭的，大多都是使用的麵肥，現在很多的人，尤其是城裡的人，想吃包子，饅頭基本上都是在外面買的，所以真正每天吃酵母發麵的包子饅頭並不多。

因為酵母本身就是一種真菌，很多人對於菌的理解有些誤會，可能是受到細菌的影響，都以為菌都是髒的東西。酵母甦醒的過程中也會產生菌類，但是酵母菌和細菌不同，它的主要物質是蛋白質，對人身體有一定的好處，可以使人變得健壯高大。

kiki的廚房

能問這個問題的人，肯定是有故事的人！

我畢業出來工作，真的是越來越窮。

起初，我也是早飯基本是吃麵條或者街上包子店買包子饅頭吃。

後來，覺得每天都要花三四塊錢吃飯，能省一點是一點。

於是，就去超市買那種冷凍好的饅頭包子，十塊錢一大包的，每天早上就自己蒸著吃。

這樣過了一兩個月，口袋的錢越來越少，就想自己買麵粉和酵母自己做了。

超市面粉一斤兩塊多，酵母買1.5元可以用七八次。

一斤麵粉大概可以做30個小饅頭

現在也是每天早上蒸5-6個吃，雖然不影響身體健康，但是影響心理健康。

純手工捏的，不好看勿怪

阿柏川的風

每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？

大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！關於這個問題的回答，那就是每天早餐吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對身體無害，還對身體有極大的好處！經過酵母發酵的發麵的包子和饅頭，首先吃起來暄軟好吃，更容易被人體消化和吸收，使腸胃特別的舒服。其次，酵母用在麵食當中，可以將麵食的營養提高，比起泡打粉與鹼面發的包子和饅頭要營養很多！具體原因，您有必要繼續往下看加以瞭解，歡迎閱讀與收藏！

我們先來了解一下酵母，只有瞭解了酵母，您才知道為什麼酵母發麵的包子和饅頭對身體有好處的原因。

酵母是一種肉眼不可見的微生物，是一種天然發酵劑，被稱做“取之不盡的營養源”，營養相當豐富，含有多種維生素和礦物質，因此，用酵母發麵做包子和饅頭，能將營養提高3-4倍，蛋白質也會增加近2倍。這就是為什麼，每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，不但對人體無害，反而大有好處的原因。

如何才能在早餐快速吃上新鮮發麵的包子和饅頭呢。

早餐吃母發麵的包子和饅頭，很多人認為只能吃前一天剩下的，而且很多人也是這樣做了，早起將前一天的剩下的，熱一下直接吃，如果前一天剩了，這樣吃是不足為過的，但如果不是吃剩，而是特意於前一天做出來，為了次日早上吃，那就得不償失了，因為我們完全可以用最短的時間，在早上做新鮮的包子和饅頭，不但營養更好，口感也俱佳。方法分為兩個步驟完成。如下：

第一步：前一天晚上入睡前，將發麵團和好，麵粉：酵母：水=100:1:60，按這個比例來做發麵團，冬天用溫水，夏天用涼水。想要發的好，還需要再放一小撮白糖促進發酵，和好麵糰後蓋保鮮膜，在室溫中放置半小時，然後移入冰箱冷藏發酵。如果是蒸包子，還需要將餡料準備好，也放冰箱冷藏。

第二步：次日早起，將冰箱裡的發麵團拿出直接使用，蒸饅頭做成饅頭生胚，蓋鍋蓋二次醒發5分鐘，蒸15分鐘就是新鮮熱乎的大饅頭，特別節省時間。如果蒸包子，餡放入調料拌好，包成包子，按蒸饅頭的方法直接蒸就行了，吃著新鮮的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。

所以，您以後吃包子饅頭，一定要在早上現做，吃新鮮的哦！

【結語】

總之，多吃用酵母發麵的包子和饅頭是極好的，不止早餐，什麼時候吃對人體都是有益的，但前提是酵母發酵的包子和饅頭，儘量少吃鹼面和小蘇打或者是泡打粉發酵的包子和饅頭。而且只要是酵母發酵的食物，都是極營養的，比如酵母花捲，酵母發糕等，我們都需要多吃。

瓢飲廚房

前兩天還有人在我文章下給我留言說“快別用酵母粉發麵了，某某電視上說了會有毒，吃了不好的。”這位留言的粉絲和題主的擔心算是差不多了，其實很多人都在擔心這個問題，今天正好給大家談談我對這個問題的看法。

我們最常見到老面頭髮面、酵母發麵、泡打粉發麵三種。

我這幅圖中包的包子就是用酵母粉發麵的，有時候天太冷，也會用酵母粉加點泡打粉。

有沒有危害，我們先來了解下這三種發酵有什麼區別？

1、老面頭髮面

老面頭是個天然的酵母引子，也就是說它裡面有活性菌，和麵粉和在一起，然後活性菌在一定溫度下通過發酵而在所有面團裡得到快速生長，然後蓬鬆膨脹起來。用老面發酵的包子和饅頭真的太好吃了！不過，老面發酵好後需要放鹼水，放少了多了都不行，是非常考驗面活技術的，現在幾乎大部分人都不會了。

2、酵母發麵

主要是放了酵母粉和麵，酵母粉是人工從天然酵母裡提取的活性菌，然後採用高科技技術進行保質期儲存處理。對人是沒有一點傷害的，和老面發酵都屬於天然的，而且通過加工處理變得更容易使用，不用另外加鹼水，但蒸饅頭包子時候需要冷水蒸饅頭、包子。

3、泡打粉發麵

泡打粉是一種化學制劑，以前的泡打粉是含有對人對人有傷害的鋁元素的，已被禁用。現在各大超市賣的都是無鋁雙效泡打粉是沒有危害的。但是化學品多多少少會讓人膈應。我買泡打粉從不會去外面小攤上買不合格的泡打粉。

好了，通過三種不同發麵的介紹，想必大家也明白酵母發麵，對人是沒傷害的，可以放心使用，如果選用泡打粉，一定要看清選用無鋁雙效泡打粉。希望我的解答能夠幫助到題主，如果您喜歡我的解答，歡迎關注我。

四月貓愛美食

每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。

先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。

不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到饅頭和包子

日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。

老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。

也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。

關於早餐的態度

早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。

早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。

對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。

佘小廚（完）

佘小廚

無論是北方或者還是南方，早上來一兩個包子或者是饅頭來當早餐這已經成為了很多人的習慣，尤其特別是上班族以及學生族，好像都快成為早餐的標配了。那麼每天早餐吃用酵母發麵的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答一下！

首先，我們來了解一下面包饅頭到底是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是麵粉、水以及發酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關的其他輔料，然後在經過和麵、發酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟，每一個步驟都是缺一不可的，這樣或許才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子以及饅頭。而大家擔心的是對身體有害的酵母，但是卻恰恰在發酵以及成型的過程之中起著非常重要的作用。

普遍的來說現在人們發麵的方式大概也就這3種：老面的發酵、酵母發酵以及膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中的老面發酵現在用的人也相對比較少了，因為老面之中的菌群相對比較的複雜，所以相對來說發酵的進度也是不好進行控制的，非常容易產生比較過強的酸味，還需要加鹼性的物質來進行中和。那麼剩下比較常見的其實就是酵母發酵以及膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養以及安全性肯定是酵母更勝一籌。

接下來我們來看一下酵母到底是有什麼作用、對身體又是否有害哪？

酵母其實就是發酵麵食品的基本配料之一，它可以將麵糰的碳水化合物可以轉化為二氧化碳以及酒精，這其中所產生的二氧化碳可以使麵包的體積不斷的膨大，產生一定性的疏鬆以及軟的結構，否則我們吃的包子以及饅頭或許就真的是實實在在的硬生生麵糰了；酵母可以使麵粉之中的麥谷蛋白等發生比較適當的變化，可以使麵糰成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；此外，酵母在發酵的過程之中甚至還會產生各種比較複雜的化學芳香類物質，對包子以及饅頭的風味起著十分重要的作用。

我們進行發酵的主要目的，其實就是在發酵的過程之中氣體可以使麵糰膨脹開來，以此我們得到一定的蓬鬆、柔軟的面製品類的美食。泡打粉其實是通過自身的酸鹼材料與水接觸之後，自身的化學反應所產生的氣體從而達成這個目的，而酵母發酵其實是通過單細胞真菌酵母的增殖過程之中所產生的氣體來達成這麼一個目的。

而且酵母的本身對於我們人體來說其實就是一種營養類的物質，簡單的來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品類的發酵（正規的、無鋁產品才最是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養類成分的發酵。

有人或許都已經開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？

酵母確實是一種真菌，但是它是可以進行食用的，而其本身主要是由蛋白質以及碳水化合物所構成的，並且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養價值，所以酵母加在麵糰之中可以相當於“營養添加劑”了。比如像是：美國、日本以及歐洲的一些國家或許就會在普通的糧食製品，比如：麵包、蛋糕、餅乾之中摻入5%左右的食用酵母粉來提高食品的營養價值；在一些嬰兒類的食品、健康類的食品之中或許也經常被用作食品營養強化劑哪！

總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發麵的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風味或許可以更好，還比較的有營養的，所以各位不必過分的擔心對我們身體會造成什麼樣的傷害。不過在這裡我們需要提醒一下各位，早餐千萬不要每天僅僅只吃包子以及饅頭，這樣的話營養太過的單一了，還是建議搭配一下豆漿或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐營養！

我們來談談養生

包子和饅頭在早餐中佔據著重要的地位，就是因為其快捷方便，價格也比較實惠。不過，我們卻發現早餐店的包子和饅頭都比家裡做出來的白淨而且個頭大。不禁會產生疑問，經常吃早餐店的包子和饅頭，對身體有害嗎？可以肯定的說，不會對身體有什麼危害的。

之所以說吃酵母發酵的包子、饅頭對我們的身體沒有什麼影響，是因為:

酵母是一種真菌，其成分全是身體的營養物質。

酵母粉也叫酵母，是一種單細胞真菌。它本身也是一種可以食用的營養物質，且營養價值非常高。酵母中還含有多種維生素、礦物質及酶，另外還含有豐富的蛋白質。在營養學上甚至被稱為“取之不盡的營養源”。

酵母的發酵就是微生物的增殖過程，會帶來眾多的B族維生素

用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入乾麵粉中，麵粉中澱粉在酵母的作用下開始分解，變成葡萄糖、麥芽糖，產生一些密密麻麻的氣體，讓麵糰膨脹變得更加蓬鬆。同時在在蒸包子、饅頭的過程中，會給包子、饅頭帶來眾多的B族維生素，尤其是B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的。

長期食用酵母發麵的食品相對來說是很安全的

長期食用酵母發麵的食品，如包子、饅頭等，可以避免因為缺少維生素B12，導致惡性貧血的發生，同時酵母發酵的食品可以去除其中的植酸，讓鈣等礦物質元素被吸收，免受一定的影響。比老面發麵還有安全性(老面的菌種複雜，發酵時不好控制)。

另外，酵母發酵的食品容易消化，香味或許更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感獨特，還有筋道。因此，對用酵母發酵蒸制的包子、饅頭等早餐，可以放心食用。

【#為生活而提神】

為生活而提神

首先咱們還是先說答案，每天早餐都吃酵母發麵的包子和饅頭，對於身體健康是沒有害的。在這裡每天這樣的早餐是不是有點單調的事情就先不考慮了，咱們主要解答一下題主對於這個酵母發麵的擔憂吧。

普遍來說現在人們發麵的方式大概就3種：老面發酵、酵母發酵和膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中老面發酵現在用的人比較少了，因為老面中的菌群比較複雜，所以相對來說發酵進度不好控制，很容易產生過強的酸味，還需要加鹼性物質中和。那麼剩下比較常見的就是酵母發酵和膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養和安全性上肯定是酵母更勝一籌的。

我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使麵糰膨脹開來，以此我們得到蓬鬆、柔軟的面製品美食。泡打粉是通過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是一種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。

乾酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。

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啞巴美食家

早餐吃包或者饅頭，已經成為不少上班族和學生族的一種習慣， 尤其是在北方以麵食為主，幾乎是家家戶戶必備的早餐。那麼長期食用酵母或者泡打粉發酵包子會影響身體健康嗎？

一般製作饅頭都是採用：“酵母、老面、泡打粉”這3種方法去發酵，而在當今的早餐店很少用老面跟酵母去發酵，原因是製作過程中時間太長，跟不上市場的需求。所以大多數都是採用酵母加泡打粉進行製作，目的為了省時，增加賣相和口感。

酵母的優點跟缺點

酵母是一種可食用的微生物，是光憑肉眼看不見的單細胞，也是一種兼性厭氧菌，兼性厭氧的意思是在有氧和無氧的狀態都能進行繁殖，而在缺氧的情況能將糖發酵成酒精和二氧化氮。所以在發酵的過程，酵母發酵出的二氧化碳能使麵糰膨脹到原來兩倍大，是一種天然發酵劑。

缺點：由於酵母的發酵時間過長，跟不上市場需 求，所以很少早餐店會直接使用酵母。

老面的優點跟缺點

老面就是上一次發麵留下一小塊的麵糰做成酵頭，第二次在製作時，用少許溫水將其化開，倒入麵粉中進行揉壓，在發酵即可。這種方法比較傳統，做出來的饅頭更加細膩，但是製作過程比較複雜，需要加入鹼粉中和酸度。鹼粉需要根據老面的酸度和用量進行添加，很難掌握。

優點：用老面發酵出來的饅頭更加細膩，更加有嚼勁。

缺點：目前已經很少早餐店用老面進行發酵，原因有3點：①發酵時間過長，②老面不易保存，③鹼粉的量很難掌握。

泡打粉的優點跟缺點

泡打粉是一種複合膨鬆劑，也是一種快速發酵劑。市場上的泡打粉有兩種：

第一種含有鉀明礬，使用過量容易導致骨質疏鬆跟貧血的症狀，甚至對神經細胞的發育造成影響，容易引起老年痴呆，影響孩子的智力發育。但是可以不用過於擔心，只要適量使用的情況下是安全的。 另一種商業專用的，這種商用的泡打粉沒有含鉀明礬，是早餐店的優選。

優點：使用泡打粉發麵快，提高色澤，是大部分早餐店的優選。

缺點：但泡打粉的用量過多，容易出現苦澀的現象。

製作饅頭的小技巧

1. 麵粉、酵母和水的比例是500:5:250。
2. 酵母要先用溫水將其化開，水溫不能超過38度，太高會將酵母燙死。加入少許白糖， 可以提高酵母的活性。
3. 將化好的酵母倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，倒入適量的水，繼續攪拌成絮狀後，用手繼續揉壓，揉至不粘手，盆中無麵粉即可。
4. 將揉好的麵糰用保鮮膜封住，放在溫暖的地方進行發酵60分鐘，時間到後，麵糰是原來的兩倍大，拉開成蜂窩狀即可。
   
   
   
5. 將發酵好的麵糰進行二次揉麵，揉至發酵前大小一樣即可，這樣的蒸出的饅頭口感更加細膩。
6. 將麵糰擀成條狀，用刀切成大小均勻的劑子狀，揉成圓形，在鍋中倒入溫水，將揉好的饅頭放入靜至8分鐘左右進行二次發酵。切記擺放的時候要留一點空間
   
   
7. 時間到後，將鍋中水燒開轉中小火蒸20分鐘。
   
   
   
   

結語

大家好，我是佳味美食，是一個名熱愛美食的吃貨，我會認真的為大家介紹每一道美食的製作方法和技巧。

佳味美食

每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。

不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。自家做到饅頭和包子日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。

關於早餐的態度早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。

早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。

對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。人這一生一世，早餐吃什麼？可講究，但是別瞎講究。

關鍵字: 健康 酵母 真菌